Die Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Chacha aus Kirschpflaumen, Trauben

Chacha ist ein nationales georgisches Getränk von hoher Stärke. Sie können es zu Hause zubereiten, wenn Sie die Grundrezepte, Regeln für die Fermentation und Lagerung von Alkohol studieren.

Was ist Chacha?

Echte georgische Chacha ist ein starkes alkoholisches Getränk aus Trester. Nach dem klassischen patentierten Rezept wird es ausschließlich aus Rohstoffen hergestellt, die in Georgien, Abchasien, Meskheti, Kachetien und einigen anderen Regionen angebaut werden. Echte Chacha hat einen hellen Geschmack und ein helles Aroma, eine transparente farblose Struktur, obwohl eine hellgoldene oder dunkle Strohfarbe des Getränks bei guter Alterung zulässig ist.

Hefe wird bei der Herstellung eines traditionellen Produkts nicht verwendet. Die Fermentation erfolgt nur aufgrund natürlicher Mikroorganismen, die auf der Oberfläche der Trauben verbleiben.

Es ist nicht üblich, Chacha nach dem klassischen Rezept Zucker oder Alkohol zuzusetzen.

Neben Trauben-Chacha gibt es noch andere Sorten, die auf der Basis von Früchten und Beeren hergestellt werden. In Georgia werden sie oft als "Brandy" bezeichnet, um die Unterschiede zum klassischen Getränk hervorzuheben.

Chacha Zusammensetzung und Geschmack

Dieses Getränk enthält eine Vielzahl nützlicher Substanzen. Unter den wichtigsten sind:

  • Kalium;
  • Vitamin PP;
  • Eisen und Phosphor;
  • Natrium;
  • Riboflavin;
  • Magnesium.

Starker Alkohol, der nach dem klassischen Rezept zubereitet wird, hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und eine angenehme Rosinennote. Wenn Chacha auf der Basis von Früchten oder Beeren hergestellt wird, sind entsprechende Farbtöne darin zu spüren.

Kaloriengehalt von Chacha

Der Nährwert des Produkts beträgt 225 Kalorien pro 100 ml. Die Zusammensetzung enthält 0,5 g Kohlenhydrate und Fette und Proteine ​​nehmen jeweils 0,1 g auf.

Festung

Traubenalkohol, auf dessen Grundlage Chacha hergestellt wird, hat eine Stärke von 70-80%. Ein fertiges hausgemachtes Getränk wird jedoch normalerweise mit Wasser zu durchschnittlich 55-60% verdünnt. Shop-Versionen von Alkohol sind ungefähr gleich stark wie Wodka.

Warum ist Chacha nützlich?

Starke georgische Chacha hat viele vorteilhafte Eigenschaften. Wenn das Getränk in Maßen konsumiert wird:

  • senkt schlechtes Cholesterin im Blut;
  • dient zur Vorbeugung von Arteriosklerose;
  • reduziert das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken;
  • beschleunigt den Stoffwechsel;
  • stärkt das Immunsystem;
  • hilft bei der Bekämpfung von Entzündungen;
  • lindert Schwellungen und verbessert die Nierenfunktion.

In Georgien wird Chacha gerade wegen seiner stärkenden Eigenschaften als "Getränk der Langlebigkeit" bezeichnet. Die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts zeigen sich jedoch nur, wenn mäßige Dosierungen eingehalten werden. Wenn es zu oft und in großen Mengen eingenommen wird, verursacht es den gleichen Schaden wie jeder andere Alkohol.

Chacha in kleinen Mengen verhindert die Entwicklung der Onkologie

Nützliche Eigenschaften von Kirschpflaumen-Chacha

Eine der Kochmöglichkeiten besteht darin, nicht Traubenkuchen, sondern gelbe Wildpflaumen als Rohstoff zu verwenden. Das alkoholische Getränk auf Kirschpflaumenbasis behält die Vorteile von frischem Obst. Nämlich:

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  • wirkt tonisch und erfrischend;
  • verhindert das Auftreten von Vitaminmangel;
  • verhindert die Entwicklung von Erkrankungen des Magens und des Darms;
  • Entfernt Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper.
Wichtig! Kirschpflaumen-Chacha enthält wenig Zucker, selbst wenn Süßstoffe verwendet werden. Daher können Sie es ohne Angst vor einem Anstieg des Blutzuckerspiegels verwenden.

Vorteile von Trauben-Chacha

Die klassische Trauben-Chacha ist vor allem für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt. Es hilft bei der Bekämpfung von Viren und Infektionen, verbessert die Durchblutung und normalisiert die Verdauungsprozesse. Das Trinken kleiner Mengen des Getränks wirkt sich positiv auf die Hypotonie aus, da es den Blutdruck erhöht.

Vorteile der Chacha-Tinktur

Tinktur mit erhöhter Stärke ist hervorragend für die Symptome von Grippe und Erkältungen geeignet, senkt das Fieber und beseitigt allgemeines Unwohlsein. Das Getränk hat antiseptische Eigenschaften, bekämpft bakterielle Prozesse in der Mundhöhle. Äußerlich wird das Produkt zur Desinfektion mit Schnitten und Wunden behandelt.

Verdünnte Chacha-Tinktur kann verwendet werden, um bei Halsschmerzen zu gurgeln

Wie man zu Hause kocht

Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung von leckerem und gesundem Chacha. In vielerlei Hinsicht sind sie einander ähnlich, aber es gibt Unterschiede.

Klassisches Traubenrezept

Das klassische Rezept schlägt vor, ein Getränk aus folgenden Zutaten zuzubereiten:

  • Trauben - 25 kg;
  • Wasser - 50 l;
  • Zucker - 10 kg.

Der Süßstoff in diesem Rezept wird wie gewünscht verwendet. Es beeinflusst den wirklichen Geschmack von Chacha negativ, obwohl es Ihnen ermöglicht, die Ausbeute des Getränks zu erhöhen.

Das Schema zur Herstellung von Alkohol lautet wie folgt:

  1. Ungewaschene Trauben werden von Hand zusammen mit Jakobsmuscheln und Samen in einem großen Behälter richtig geknetet, Wasser hinzugefügt und mit einem Holzstab gemischt. Wenn Sie dem Getränk Zucker hinzufügen möchten, müssen Sie es im gleichen Stadium auffüllen. Der Behälter ist nicht vollständig gefüllt, etwa 10% des freien Fermentationsraums sollten verbleiben.
  2. Eine Wasserdichtung wird mit Traubenkuchen auf ein Gefäß gelegt und 30-90 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort gebracht.
  3. Nachdem die Fermentation beendet ist und keine Blasen mehr mit Wasser im Behälter auftreten, wird die Wäsche aus dem Sediment abgelassen und die Primärdestillation in einem speziellen Würfel durchgeführt. Die Heizung wird auf Maximum eingestellt, nachdem die Temperatur auf 95 ° C oder mehr gestiegen ist, wird die Auswahl gestoppt.
  4. Der resultierende Mondschein wird mit Wasser auf 20% verdünnt und eine zweite Destillation durchgeführt. Die ersten 350 ml des resultierenden Produkts werden entsorgt, diese Fraktion enthält viel Aceton und Essig und Sie können es nicht trinken. Der Rest wird abgelassen, bis die Stärke des Stroms auf 45% abfällt.

Es bleibt übrig, die fertige Trauben-Chacha mit Wasser auf 50-60% zu verdünnen und zu schmecken.

Vor dem Gebrauch wird empfohlen, die Trauben-Chacha 2-3 Tage an einem kühlen, dunklen Ort zu verwenden

Chacha aus Kirschpflaume

Ein anderes beliebtes Rezept schlägt vor, reife Kirschpflaumen anstelle von Trauben zu verwenden. Die Zutatenliste sieht folgendermaßen aus:

  • Kirschpflaume - 10 kg;
  • Wasser - 5 l;
  • Zucker - 2 kg.

Das Kochrezept wiederholt weitgehend das klassische Schema:

  1. Die Knochen werden von der ungewaschenen Kirschpflaume entfernt. Es dauert viel Zeit, aber es ist unerwünscht, das Fruchtfleisch mit ihnen zu fermentieren, die fertige Chacha bekommt bittere Noten.
  2. Die restlichen Früchte werden mit den Händen geknetet, bis ein homogener Brei erhalten wird. Sie können auch einen Fleischwolf verwenden.
  3. Der Kuchen wird mit Zuckersirup aus 500 g Süßstoff und 1 Liter Wasser gegossen. Der Hals des Behälters wird mit Gaze verschlossen und der Behälter wird für einige Tage an einen warmen, dunklen Ort zur Fermentation gebracht. Wenn am dritten Tag kein Schaum, kein saurer Geruch und kein Zischen auftreten, müssen der Mischung 150 g gepresste Hefe zugesetzt werden. Nach dem Rezept sollte dies vermieden werden, da echte Chacha mit "wildem" Sauerteig zubereitet wird.
  4. Nach dem Verfallsdatum wird die fermentierte Mischung in einen neuen Behälter gegossen. Ein weiterer Teil des Süßungsmittels wird hinzugefügt - 1,5 kg Zucker werden in 4 Litern Wasser verdünnt und der Sirup in den Kirschpflaumenbrei gegossen.Eine Wasserdichtung oder ein durchstochener Handschuh wird am Hals des Gefäßes angebracht und an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von bis zu 28 ° C für 15-45 Tage entfernt. Die Fermentationsrate wird individuell bestimmt und hängt vom Mikroklima und der Aktivität der natürlichen Hefe ab.

Am Ende des Zeitraums wird die Lösung aus dem Sediment abgelassen und durch ein Käsetuch geleitet, wobei die Reste des Kirschpflaumenbreies herausgedrückt werden. Wie im klassischen Rezept wird Chacha zweimal über einen Würfel destilliert. Das fertige Produkt wird mit Wasser auf einen Gehalt von 40-45% verdünnt und zur Infusion für mehrere Tage entfernt.

Kirschpflaumen-Chacha enthält viele Säuren, weshalb im Gegensatz zur herkömmlichen Technologie Zucker hinzugefügt wird

Chacha aus Äpfeln

Das Originalrezept schlägt vor, Äpfel als Rohstoffe zu verwenden. Für die Herstellung von Chacha benötigen Sie folgende Zutaten:

  • Apfelextrakte - 10 kg;
  • Weinhefe - 11 g;
  • Zucker - 6 kg;
  • Wasser - 30 Liter.

Das Rezept für die Herstellung von Chacha ist sehr einfach:

  • goss Apfelextrakte mit warmem Wasser in einen großen Behälter, Zucker hinzufügen und gründlich umrühren;
  • vorverdünnte Hefe wird der Würze zugesetzt;
  • Eine Wasserdichtung wird auf den Behälter gelegt und für 10-15 Tage an einen dunklen, warmen Ort geschickt.
  • Brei für Chacha wird durch Käsetuch gegossen und die Reste von Äpfeln herausgedrückt;
  • Die Fruchtflüssigkeit wird mit maximaler Leistung bis zu 5% der Stärke des Stroms durch den Würfel destilliert.
  • das resultierende Rohöl wird mit Wasser auf 20% verdünnt;
  • bei geringer Leistung werden die sogenannten "Köpfe" des Getränks genommen oder die ersten 5-7% sind für den Verzehr ungeeignet;
  • Der "Körper" der Wäsche wird auf 60-85% der Festung im Bach abgelassen.

Apfel-Chacha wird traditionell mit Wasser auf 45-55% verdünnt und in Glasflaschen gegossen. Es wird empfohlen, sie vor dem Gebrauch einige Wochen an einem dunklen, kühlen Ort aufzubewahren.

Apfel-Chacha hat ein sehr intensives fruchtiges Aroma, das an Apfelwein erinnert

Chacha aus Aprikosen

Aus Aprikosen kann eine schmackhafte und gesunde Chacha mit süßlichem Geschmack gewonnen werden. Die Liste der Zutaten lautet wie folgt:

  • Aprikosen - 10 kg;
  • Wasser - 15 l;
  • Trockenhefe - 15 g;
  • Zucker - 5 kg.
Wichtig! Hefe im Rezept wird nach Bedarf verwendet, wenn die natürliche Gärung zögert.

Die Zubereitung eines Getränks sieht folgendermaßen aus:

  • Aprikosen werden von Samen befreit und von Hand oder mechanisch geknetet. Sie müssen die Früchte nicht zuerst abspülen.
  • Das Fruchtfleisch in einem großen Glasgefäß wird mit Wasser gegossen und mit Zucker versetzt.
  • Der Hals ist mit einer Wasserdichtung oder einem gewöhnlichen durchstochenen Handschuh bedeckt, und das Gefäß wird 40 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort gebracht.
  • Wenn die Fermentation nach einigen Tagen nicht beginnt, wird der Lösung vorgetränkte Hefe zugesetzt.
  • Nachdem der Handschuh entleert ist oder keine Blasen mehr in der Wasserdichtung auftreten, wird die Maische durch die Gaze aus dem Fruchtfleisch gefiltert.

Als nächstes wird das resultierende Getränk in einem Mondschein noch destilliert. Die Destillation ist beendet, wenn die Festigkeit des Strahls auf 30% oder weniger verringert ist. Der Alkohol wird auf 20 ° C verdünnt und eine zweite Destillation auf 40% durchgeführt. Danach wird die Chacha mit Wasser verdünnt und vor dem Trinken einige Tage in der Kälte aufbewahrt.

Aprikosen-Chacha behält seine süßlich-fruchtigen Noten auch bei geringer Zuckermenge

Chacha aus Mandarinen

Ein ungewöhnliches Rezept schlägt vor, Chacha aus Zitrusfrüchten herzustellen. Zum Kochen erforderlich:

  • Mandarinen - 5 kg;
  • Zucker - 2,5 kg;
  • Hefe - 500 g;
  • Wasser - 11,5 Liter.

Das Rezept lautet wie folgt:

  • Mandarinen werden geschält und mit einem Mörser oder von Hand zu Brei zerkleinert;
  • Zucker wird in warmem Wasser verdünnt und mit Zitrusfruchtfleisch gemischt;
  • vorbereitete Hefe wird hinzugefügt;
  • Der Behälter wird mit einem Verschluss abgedeckt und zwei Wochen lang an einem warmen Ort gären gelassen.
  • Nach dem Verfallsdatum wird die Wäsche aus dem Sediment filtriert und bei einer Temperatur von 79-84 ° C destilliert.
  • Das Rohöl wird mit Wasser auf eine Konzentration von 30% verdünnt und erneut destilliert.

Beim erneuten Destillieren werden die ersten 250 ml des Produkts separat gegossen - sie können nicht getrunken werden. Das Hauptdestillat wird auf etwa 45% verdünnt, 3-4 Tage verteidigt und geschmeckt.

Beachtung! Hefe im Rezept mit Mandarinen wird unbedingt verwendet, da das Fruchtfleisch ohne sie nicht fermentieren kann.
Für einen interessanten Geschmack und ein interessantes Aroma können Sie dem Mandarinensauerteig ein paar Kirschblätter hinzufügen

Hausgemachtes Chacha Tinktur Rezept

Zusätzlich zum traditionellen Getränk können Sie aus Chacha eine medizinische Tinktur herstellen. Das beliebteste Rezept mit Pinienkernen, das Folgendes erfordert:

  • Chacha 45% - 1 l;
  • Pinienkerne - 20 g;
  • Zucker - 17 g

Um eine Tinktur aus Chacha herzustellen, müssen Sie:

  • Mischen Sie Nüsse mit Zucker, nachdem Sie die Schale zerbrochen, aber nicht vollständig entfernt haben. Sie sollte nur ihre Unversehrtheit verlieren.
  • gieße die Chacha-Zutaten und mische;
  • Verschließen Sie den Behälter und senden Sie ihn zwei Wochen lang an einen warmen, dunklen Ort.
  • Führen Sie die fertige Tinktur durch gefaltete Gaze.

Das Getränk wird in einen neuen Behälter gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Chacha-Tinktur auf Pinienkernen verbessert die Durchblutung und die Gehirnaktivität

Wie man richtig benutzt

Traditionell wird Chacha aus gewöhnlichen Wodka-Gläsern konsumiert. Das gealterte Getränk wird bei Raumtemperatur serviert. Wenn der Alkohol von mittlerer Qualität ist, wird er auf 10 ° C vorgekühlt.

Es wird empfohlen, von Zeit zu Zeit 30-50 ml Chacha zu trinken - an Feiertagen oder bei kaltem Wetter. Sie können es mit salzigen oder süßen Speisen, Trauben und Salaten, Gemüse und Obst, Khachapuri und Hartkäse essen.

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In Georgien wird Chacha zu fast jedem Nationalgericht konsumiert

Kochanwendungen

Normalerweise wird Alkohol in seiner reinen Form verwendet, aber er darf auch zur Herstellung von Cocktails verwendet werden. Das Getränk wird je nach Rezept mit Fruchtsäften und Likören, rotem Wermut oder Wodka gemischt.

In kleinen Dosierungen darf Tee oder Kaffee sowie Backwaren mit starkem Alkohol versetzt werden. Im letzteren Fall erhält das Gebäck ein ungewöhnliches Aroma und eine besondere Pracht.

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Gegenanzeigen und Schaden von Chacha

Die Vorteile und Nachteile von Chacha hängen miteinander zusammen. Sie können das Getränk nicht trinken:

  • während der Schwangerschaft und während des Stillens;
  • mit Bluthochdruck;
  • mit chronischen Herzerkrankungen;
  • mit Magengeschwüren und Gastritis mit hohem Säuregehalt;
  • mit Pankreatitis.

Es ist strengstens verboten, alkoholische Getränke für Kinder und Jugendliche unter 18 Jahren zu trinken.

Bedingungen und Haltbarkeit

Starker Alkohol wird in einem Glasbehälter unter einem luftdichten Deckel oder Stopfen mit versiegelten Deckeln und Stopfen an einem Ort aufbewahrt, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist. Die optimale Temperatur beträgt 15-20 ° C, die Luftfeuchtigkeit ca. 85%. Es wird dringend empfohlen, das Getränk nicht in einem Plastikbehälter aufzubewahren, da es trüb wird und ein Sediment bilden kann. In einigen Fällen brennt starker Alkohol einfach durch den Behälter.

Unter den gegebenen Bedingungen kann das Getränk jahrelang und jahrzehntelang gelagert werden, ohne dass Nutzen und Geschmack verloren gehen. Es wird angenommen, dass es nach 3-10 Jahren Alterung nur seine besten Eigenschaften und sein reiches Aroma zeigt.

Fazit

Chacha ist ein starkes alkoholisches Getränk mit zahlreichen Zubereitungsmöglichkeiten. Traditionell wird es aus Trester hergestellt, aber es gibt auch andere Rezepte, die auf Beeren und Früchten basieren, mit oder ohne Hefe und Zucker. Wenn Chacha in Maßen konsumiert wird, wirkt es sich sehr positiv auf den Körper aus.

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