Zusammensetzung und Vorteile von scharfen Jalapenopfeffern

Die Vor- und Nachteile von Jalapeno-Paprika hängen von der Sorte ab. In Russland ist eine sehr kleine Anzahl von Sorten dieser Art von Chili bekannt. Auf den amerikanischen Kontinenten werden viele Sorten und Hybriden von Jalapenos angebaut, die sich nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Schärfe der Früchte unterscheiden.

Wie sieht es aus

Der Jalapeno-Busch ist im Vergleich zu anderen Paprikasorten eine hohe Pflanze. Es wächst bis zu 1 m. Solche Abmessungen sind nicht überraschend. Der Busch muss 25-35 Früchten mit einer Länge von bis zu 10 cm und einem Durchmesser von bis zu 4 cm standhalten.

Im Gegensatz zu anderen Peperoni der Chili-Gruppe sehen Jalapeno-Schoten sehr dicht aus und ähneln eher Gurken. Das Erscheinungsbild stimmt im Allgemeinen mit dem Inhalt überein. Jalapenos haben relativ dicke und harte Wände. Grüne Schoten sind schwer zu messen. Rot ist als reifer weicher, aber wenn es geschnitten wird, behalten sie auch ihre Form.

Jalapeno ist eine mittelgroße Paprika. Beim Verzehr steigt die Schärfe allmählich von "warm" zu "heiß".

Es dauert 70-80 Tage, um Paprika zu züchten. Grüne Schoten gelten auch als die wertvollsten. Da sie viel dichter als rote sind, werden sie zum Beizen verwendet. Reife Paprikaschoten werden normalerweise geräuchert. Sie gelten als minderwertig, aber geräucherte Jalapenos sind ein Muss in vielen traditionellen mexikanischen Gerichten.

Kommentar! Jalapeno ist die am weitesten verbreitete Chilisorte in Mexiko. 30% der gesamten Fläche von Peperoni wird für den Anbau bereitgestellt.

Die Schärfe von Jalapenos nimmt mit zunehmender Reife zu. Daher kann derselbe Busch Paprika mit unterschiedlichen Capsaicinspiegeln enthalten. Die rote Hülse ist heißer als die grüne. Es gibt jedoch noch ein anderes Zeichen, mit dem Sie Proben mit erhöhter Schärfe identifizieren können.

Auf der Oberfläche der Schoten sind kleine braune Linien zu sehen, die wie Risse aussehen. Sie werden "Blockaden" genannt. Die Anzahl der Linien ist direkt proportional zur Schärfe des Pfeffers, da die "natürliche" Menge an Capsaicin durch Anbautechnologie ergänzt wird. Bedingungen, die die Schärfe erhöhen, führen zu "Blockaden".

Literatur-Empfehlungen:  Warum ist Paprika nützlich, Eigenschaften
Kommentar! Vernarbte Paprikaschoten werden bevorzugt, wenn sie in Öl eingelegt oder konserviert werden.
Grüne Jalapenos ohne Blockaden sind in den USA am beliebtesten

Sorten und Hybriden

Aufgrund der Beliebtheit dieser Sorte haben sich die Züchter mit Jalapenos auseinandergesetzt und viele Sorten und Hybriden für den kommerziellen Gebrauch entwickelt. Alle durch künstliche Selektion gewonnenen Sorten werden in 4 Gruppen eingeteilt:

  1. F1-Hybriden: das Ergebnis von "handgemacht". Die Elternpflanzen wurden künstlich entmannt und manuell untereinander gekreuzt. Sie haben die höchsten Erträge, sind aber 25-mal teurer als normales Saatgut.
  2. F11- oder F12-Hybride: Es ist richtiger, es Sorten zu nennen. Späte Generationen, in denen eine stabile, einzigartige Bevölkerung geschaffen wurde.
  3. F2-Hybriden: Die Methode zum Erhalten ist oft die gleiche wie die von F1. Aufgrund der Eigenschaften des letzteren können einige F2 die Ausbeuten um 25% reduzieren.
  4. Landrassen: durch konventionelle Auswahl erhalten.

Sorten und Hybriden werden entwickelt und erforscht, um bestimmte Fruchtqualitäten zu fördern.Beachten Sie bei der Züchtung neuer Jalapenosorten normalerweise die folgenden Merkmale:

  • Resistenz gegen für Paprika typische Krankheiten;
  • weichere Schoten;
  • Attraktivität der Frucht in Bezug auf Wandstärke, Okklusion und Größe;
  • Hohe Produktivität.

Für kommerzielle Zwecke ist es am besten, die Paprika gleich groß zu halten.

Die bekanntesten Sorten und Hybriden F1

Vielfalt

Hybrid F1

Früher Jalapeno

Perfecto

TAM Mild Jalapeno II

Grande (Grande - würzige Sorte)

TAM Veracruz

Mitla

TAM Mild Jalapeno

Tula

TAM Dulcito

Sayula

Waialua

Senorita

NuMex Vaquero

Torreon

NuMex Primavera

 

TAM Jaloro (gelbe Schoten)

 

NuMex Pinata (zweifarbig, gelb und rot, Schoten)

 

Helle und schöne Schoten der Sorte NuMex Pinata dekorieren den Salat aus frischem Gemüse und geben ihm Würze

Süße Hybriden

Scharfe Jalapenopfeffer sind nicht nur nützlich, sondern auch schädlich. Es ist kontraindiziert für Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen. Gleichzeitig können viele traditionelle mexikanische Gerichte nicht auf diese Vielfalt verzichten. Gerichte mit süßen Hybridsorten werden für Menschen serviert, die scharfes Essen nicht ausstehen können. Sie unterscheiden sich darin, dass sie das Aroma und Aussehen der Jalapenos beibehalten, aber ihre Schärfe vollständig verloren haben.

Kommentar! Fooled You war zwischen 2000 und 2010 die beliebteste süße Sorte, wurde aber später durch Tricked You ersetzt.
Die äußerlich süße Sorte "Tricked You" unterscheidet sich nicht von der "klassischen Version"

Jalapeno in Russland

In der mittleren Zone der Russischen Föderation haben nur drei Sorten Jalapenos Wurzeln geschlagen und sich verbreitet. Espinalteco ist anderen Chilischoten am ähnlichsten, es hat eine scharfe Spitze. Peludo hat lange fleischige Früchte. Morita hat kurze, abgerundete Schoten.

Jalapeno-Pfeffer-Zusammensetzung

Der Vorteil von Jalapenos gegenüber anderen Sorten ähnlicher Paprika besteht darin, dass seine Schärfe stark variiert. Sie kann zwischen mehreren tausend und mehr als zehntausend Einheiten liegen. Schärfe auf der Scoville-Skala. Daher ist es sehr schwierig, über die Menge an Capsaicin in Jalapenos zu sprechen. Es ist notwendig, die Vielfalt und die Wachstumsbedingungen zu klären. Ansonsten sind alle Sorten ähnlich.

Rohes Obst enthält:

  • 92% Wasser;
  • 6% Kohlenhydrate;
  • 1% Protein;
  • sehr kleine Menge Fett.

Der Kaloriengehalt von 100 g frischem Pfeffer beträgt 29 kcal.

Jalapeno ist auch reich an anderen Nährstoffen. Es enthält ab 20% des Tageswertes der Vitamine C, B₆ und E. Die Gruppe der Vitamine K wird in Maßen dargestellt.

Warum Jalapenopfeffer gut für Sie sind

Jalapenos beschränken sich nicht nur auf das Kochen. Oft werden Tinkturen daraus als Hilfsmittel verwendet, um das allgemeine Wohlbefinden zu verbessern. Jalapeno-Präparate werden verwendet:

  • um den Stoffwechsel zu beschleunigen: nützlich zum Abnehmen;
  • die Funktion des Verdauungstrakts zu verbessern, wenn es keine entzündlichen Prozesse im Darm gibt;
  • das Cholesterin im Blut zu senken;
  • zur Verbesserung des Zustands von Haaren und Haut: aufgrund der großen Menge an Vitaminen und Mineralstoffen;
  • Anregung des Verdauungsprozesses: scharfes Essen erhöht den Appetit;
  • Prävention von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Würzige Jalapenos verbessern den Geschmack von Lebensmitteln und fördern die Produktion von Endorphinen: den Hormonen des Glücks.

Kommentar! Die Tradition, Peperoni zu essen, entstand aufgrund der großen Anzahl von Würmern in Mexiko. Capsaicin hilft, helminthische Invasionen zu verhindern.
Für die Herstellung von Tinkturen ist es besser, reife Früchte zu wählen, die maximale Vitamine erhalten haben.

Warum eingelegte Jalapenos gut für Sie sind

Die gesundheitlichen Vorteile von eingelegtem Jalapenopfeffer überwiegen nicht die Kontraindikationen, wie bei den meisten ähnlichen Produkten. Sein Hauptvorteil ist sein angenehmer Geschmack.

Der in der Marinade enthaltene Essig und das Salz sind jedoch für Menschen mit Erkrankungen der Leber und des Magen-Darm-Trakts kontraindiziert. Darüber hinaus reizt Capsaicin auch die Schleimhäute von Magen und Darm. Daher ist es besser, auf eingelegte Paprika zu verzichten, wenn mehr als Salz und Essig kontraindiziert sind.

Kochanwendungen

Jalapenos werden nicht nur als Gewürz verwendet, sondern auch als eigenständige Zutat in einem Gericht.Der beliebteste mit Fleisch gefüllte Pfeffer. Das meiste Capsaicin befindet sich in den Geweben, in denen sich die Samen befinden. Das Entfernen der Septen kann die Schärfe des Fötus stark verringern. Manchmal werden gefüllte Jalapenos in Speck gewickelt und gebacken.

Warme Snacks und Saucen werden ebenfalls aus Paprika hergestellt. Eine der Arten der "Tobasco" -Sauce wird aus reifen Früchten hergestellt. Sie werden auch durch mehrtägiges Rauchen in Rauch geerntet. Diese geräucherten Schoten werden bei der Herstellung des nationalen mexikanischen Gerichtschipotles verwendet.

Kommentar! Die Mexikaner lernten sogar, wie man Desserts mit Jalapenos kocht: Getränke, Marmeladen, Gelees.
Gefüllte Früchte verleihen dem relativ milden Schweinefleisch einen angenehmen Nachgeschmack

Anwendung in der Kosmetologie

In der Kosmetologie werden Jalapenos hauptsächlich als Bestandteil von Haarmasken verwendet. Theoretisch sollte Pfeffer die Durchblutung der Kopfhaut verbessern und das Haarwachstum bei Kahlheit verbessern.

Kommentar! Jede Art von Alopezie erfordert eine viel ernstere Behandlung als Pfeffermasken. Die Wirksamkeit der Behandlung genetischer und androgenetischer Arten mit konservativen Methoden ist Null.

Jalapeños werden Gesichtsmasken häufig als Antiseptikum zugesetzt. In Fußbädern verwenden, um das Schwitzen zu reduzieren. Die antibakteriellen Eigenschaften von Pfeffer tragen zwar nicht zur Verringerung des Schwitzens bei, töten jedoch geruchsverursachende Bakterien ab. Der "Duft" schmutziger Socken ist nämlich das, was die Leute für ein Problem halten.

Es gibt auch eine Meinung, dass Pfeffer eine Anti-Cellulite-Wirkung hat. Aber nirgends ist festgelegt, was zu tun ist, um die "orangefarbene Haut" zu entfernen: entweder den Jalapeno einreiben oder ihn essen.

Gegenanzeigen und mögliche Schäden

Jalapeno-Paprika kann hohe Mengen an Capsaicin und ätherischem Öl enthalten. Beide Substanzen sind bei Menschen mit Krankheiten kontraindiziert:

  • Innereien;
  • Bauch;
  • Leber;
  • Nieren.

Eine allergische Reaktion und eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber in Pfeffer enthaltenen Substanzen sind ebenfalls möglich. Aber gefährdete Menschen lernen diese Eigenschaften normalerweise früh kennen und essen keine scharfen Speisen.

Fazit

Die Vor- und Nachteile von Jalapeno-Paprika hängen nicht nur von der Sorte ab, sondern auch von den individuellen Eigenschaften. Würziges Essen schadet der menschlichen Gesundheit nicht, stimuliert aber den Darm. Bei Vorliegen von Krankheiten ist es besser, sich mit süßen Sorten ohne Schärfe zu befassen.

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