Sind kandierte Früchte nützlich, Eigenschaften und Zusammensetzung

Die erste Frucht in Zuckerwaren aus Zitrusschale. Später wurden Äpfel, Birnen und Beeren in Rezepten verwendet. Das fertige Produkt war völlig natürlich. Heutzutage werden Farbstoffe und Konservierungsmittel zunehmend zu Fabrikfruchtleckereien hinzugefügt. Helle Würfel sind ein beliebtes Kinderdessert, daher sind die Vor- und Nachteile von kandierten Früchten ein Thema, das untersucht werden muss.

Was sind kandierte Früchte?

Mit Zucker getränkte Leckereien werden aus Obst, Gemüse und sogar Nüssen zubereitet. Sie werden in kleine Stücke geschnitten und einige Minuten in Zuckersirup blanchiert. Diese Manipulation wird mehrmals wiederholt. Dann werden sie im Ofen oder natürlich getrocknet. Die fertigen Scheiben mit Puderzucker bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.

Diese Methode der Zubereitung frischer Früchte verwandelt sie in ein Konfekt, der nichts anderes als Zucker enthält. Ihre nützlichen Eigenschaften bleiben erhalten - kandierte Früchte sind für den Körper nicht so schädlich wie andere Desserts.

Arten von kandierten Früchten

Moderne Industrietechnik unterscheidet sich von Heimtechnik. Dank dessen sind neue Arten von Früchten in Zucker erschienen.

  1. Falten. Nach dem Schmachten in einer Lösung aus Zucker und Wasser werden die Früchte gefiltert und in den Ofen geschickt. Nach dem Trocknen erscheint eine harte Kruste auf ihrer Oberfläche.
  2. Kanalisiert. Vorbereitete Früchte werden 6 Stunden lang in konzentrierten Zuckersirup getaucht, der auf 90 ° C abgekühlt ist. Nach dem Trocknen bei einer Temperatur von + 35–40 ° C bilden sich eine Kruste und eine Glasur.
  3. Repliziert. Die Früchte werden einige Minuten in Zuckersirup getaucht und gemischt. Danach fallen Tropfen süßer Flüssigkeit auf ihrer Oberfläche auf. Damit es nicht glasiert und jede Scheibe gleichmäßig umhüllt, werden die in Zuckersirup getränkten Früchte in spezielle Trockner geschickt und bei einer Temperatur von +50 ° C gekocht. Dann wird das fertige Produkt mit kalter Luft geblasen.

Kandiert und repliziert sind glasierte Arten von kandierten Früchten und unterscheiden sich nur in der Produktionstechnologie. Kandierte Früchte erzeugen eine leichte und transparente Glasur. Sie gelten als gesünder, weil sie bei hohen Temperaturen nicht gekocht oder getrocknet werden. Sie verlieren ihre Eigenschaften nicht.

Wichtig! Nicht alle Obst- und Gemüsesorten eignen sich zum Kochen von kandierten Früchten, sondern nur solche mit dichtem Fruchtfleisch, sodass der Zucker keine Kiwi enthält. Stattdessen verwenden sie unreife Ananas, die großzügig mit Farben und Aromen gewürzt ist.
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Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von kandierten Früchten

Neben den Früchten selbst und der Zuckerglasur sollte das fertige Produkt keine zusätzlichen Lebensmittelzusatzstoffe enthalten. Die helle Farbe und der chemische Geruch weisen auf die Verwendung von Farbstoffen und Duftstoffen bei der Herstellung hin. Solche kandierten Früchte können die Gesundheit irreparabel schädigen.

Chemische Zusammensetzung glasierter Früchte:

  • Vitamine: A, B, C;
  • organische Säuren;
  • Mineralien: Kalium, Magnesium, Eisen.

Alle diese Substanzen sind in sehr geringen Mengen enthalten. Die Eigenschaften von Vitaminen und Spurenelementen sind so, dass die meisten von ihnen bei der Wärmebehandlung zerstört werden.

Nährwert von kandierten Früchten:

  • Proteine ​​- 0,41%;
  • Fette - 0,08%;
  • Kohlenhydrate - 99,51%;
  • Kaloriengehalt - 322 kcal pro 100 g.

Es ist deutlich zu sehen, dass dies ein kohlenhydratreiches, kalorienreiches Dessert ist. Der glykämische Index von kandierten Früchten beträgt 75 Einheiten. Die daraus enthaltenen Kohlenhydrate werden schnell in den Blutkreislauf aufgenommen, erhöhen den Zuckergehalt und tragen zur Fettleibigkeit bei.

Wichtig! Der Maximalwert des glykämischen Index beträgt 100 Einheiten. Dies ist der Indikator für Glukose.

Ein Wert von 75 zeigt an, dass kandierte Früchte und Beeren auch ein Konfekt sind. Ihre Verwendung muss aus gesundheitlichen Gründen eingeschränkt werden.

Warum kandierte Früchte nützlich sind

Kandierte Früchte enthalten Ballaststoffe. Es ist in frischen Früchten und Beeren enthalten und wird bei der Verarbeitung nicht zerstört. Seine vorteilhaften Eigenschaften: Verbesserung der Darmfunktion, Reinigung des Körpers von angesammelten Toxinen.

Natürlich glasierte und getrocknete Früchte bewahren nützliche Vitamine und Mikroelemente. Die Wärmebehandlung tötet Vitamin C ab, während andere - A und B - keine Angst vor dem Kochen haben.

Menschen, die in großen Mengen schwere körperliche und geistige Arbeit verrichten, sind nützliche Kohlenhydrate. Kandierte Früchte sind das perfekte Produkt für sie. Patienten während der Erholungsphase wird auch eine erhöhte Ernährung gezeigt.

Es ist notwendig, glasierte Früchte für verschiedene Arten von Krankheiten nur nach Rücksprache mit Ihrem Arzt zu verwenden. Nur er kann den Nutzen oder Schaden für seinen Patienten bestimmen.

Kandierte Früchte sind kalorienärmer als Süßigkeiten. Ernährungswissenschaftler empfehlen sogar eine kleine Menge davon als gesunden Snack für Menschen, die sich an die richtige Ernährung halten.

Für Naschkatzen, die nicht auf Süßwaren verzichten können, können sie durch glasierte Früchte ersetzt werden. Der Kaloriengehalt ist im Vergleich zu Süßigkeiten niedrig, aber es gibt mehr Vorteile. Moderne Technologien zur Herstellung von glasierten Früchten ermöglichen es Ihnen, die meisten vorteilhaften Eigenschaften von kandierten Früchten zu bewahren.

Gemüsesüßigkeiten: Kürbis, Rüben, Karotten enthalten weniger Kohlenhydrate, aber mehr Ballaststoffe. Sie sind gesünder als ihre Obstsorte.

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Ist es möglich, kandierte Früchte zu essen, während Sie Gewicht verlieren?

Aufgrund der hohen Zuckerkonzentration kann dieses Produkt kaum als diätetisch bezeichnet werden. Die kalorienarmste glasierte Frucht enthält 216 kcal. Zum Vergleich in Schokolade - 500 kcal. Das Ersetzen von Süßigkeiten durch kandierte Früchte beim Abnehmen ist korrekt und effektiv. Der Schaden und Nutzen von kandierten Früchten für den Körper ist mit denselben Indikatoren für Süßwaren nicht zu vergleichen.

Vorteile von kandierten Früchten zur Gewichtsreduktion

Für den Gewichtsverlust sind die folgenden vorteilhaften Eigenschaften von Bedeutung:

  1. Eine Person auf Diät bekommt ein Darmproblem. Die grobe Faser in Früchten reinigt den Körper sanft und schnell.
  2. Diätbeschränkungen während des Gewichtsverlusts können schädlich sein und zum Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen führen. Einige von ihnen: A, B, PP sowie Kalium, Magnesium, Eisen, Zink - sind in Früchten konserviert und ersetzen nutzlose Süßwaren. Mikroelemente beschleunigen den Stoffwechsel, was beim Abnehmen wichtig ist.
  3. Eine Person, die ihre Ernährung einschränkt, ist anfälliger für Atemwegserkrankungen als ihre Umgebung. Kandierte Zitrusfrüchte und Ingwer stärken das Immunsystem und haben natürliche antiseptische Eigenschaften.
  4. Die Ingwer- und Ananasscheiben im Sirup helfen, das Fettgewebe abzubauen. Dies ist der Vorteil von kandierten Früchten für Frauen, die laut Statistik eher von Süßigkeiten abhängig sind als Männer.

Bei einem Gesamtkaloriengehalt der Nahrung von 1200-1400 kcal werden nicht mehr als 50 g kandierte Früchte pro Tag gegessen. Sie werden nur profitieren: das Fehlen von Vitaminmangel, Energieverlust, Stress im Zusammenhang mit der Einschränkung von Kohlenhydraten. Der Schaden durch Nahrungsabstinenz ist minimal.

In welchem ​​Alter können einem Kind kandierte Früchte gegeben werden?

Für Kinder unter 3 Jahren können Süßigkeiten schädlich sein. Eltern vergessen diese Bedrohung oft und versüßen die Mahlzeiten der Kinder in einem früheren Alter. Die Norm des konsumierten Zuckers für kleine Kinder beträgt 40 g pro Tag.

Auf dieser Grundlage kann das Kind nicht mehr als 2 EL essen. l. süße Früchte am Tag. Dies ist jedoch erst nach 3 Jahren der Fall. Es ist besser, kleinen Kindern keine kandierten Früchte anzubieten. Für die Einführung eines neuen Lebensmittels in die Ernährung des Kindes ist eine Kinderarztberatung erforderlich.

Wie man kandierte Früchte ohne Gesundheitsschaden konsumiert

Die Menge an Kohlenhydraten in der täglichen Ernährung einer Person sollte 50% nicht überschreiten. Je nach Lebensstil, Arbeitsaktivität, Wunsch, Gewicht zu verlieren, kann diese Zahl mehr oder weniger sein.

Kandierte Früchte werden wie jedes Kohlenhydratfutter am besten morgens verzehrt. Auf diese Weise werden Kalorien verbraucht und nicht fett an den Seiten. Es gibt keine Einschränkungen für Menschen, die harte körperliche Arbeit verrichten. Kandierte Früchte profitieren nur in Form von zusätzlicher Energie.

Der Obstgenuss wird ein kompletter Mittagssnack sein. Sie können Süßigkeiten damit ersetzen und mit ungesüßtem Tee abwaschen. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dieses Produkt nach 14-00 Uhr nicht mehr zu verwenden. Wenn ein Abendtraining gleich um die Ecke ist, tut eine Handvoll kandierter Früchte (20-30 g) nicht weh. Eine der vorteilhaften Eigenschaften: verminderter Appetit. Die tägliche Norm für kandierte Früchte sollte 50 g zum Abnehmen und 100 g für alle anderen nicht überschreiten.

Kandierte Früchte beim Kochen

Konditoren verwenden bunte Fruchtstücke, um ihre Produkte zu dekorieren. Zu Hause werden sie zu Müsli, Joghurt und Eis hinzugefügt. Kandierte Früchte verleihen Backwaren einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma. Bei der Zubereitung von Kuchen werden kandierte Früchte zur Dekoration verwendet, die beim Kneten mit dem Teig gewürzt werden. Italienische knusprige Cantucci-Kekse werden nur mit einer großen Auswahl an Obst- und Nussbonbons hergestellt.

Wie man kandierte Früchte zu Hause kocht

Es ist unmöglich, Ihre eigene kandierte Delikatesse für lange Zeit aufzubewahren. Es sollte in kleinen Mengen gekocht werden. Der einfachste Weg, kandierte Früchte zuzubereiten, sind Zitrusschalen, aber Sie können auch Scheiben verwenden. Sie werden in mittelgroße Stücke geschnitten, damit sie nicht auseinanderfallen. Dann einige Minuten in Eiswasser legen.

Sirupzubereitung: 1 Teil Wasser und raffinierten Zucker nehmen und mischen, bis er vollständig aufgelöst ist. Gekühlte Früchte werden in diese Flüssigkeit getaucht und die Pfanne auf ein kleines Feuer gestellt. Kochen Sie sie eine Stunde lang ohne zu kochen. Nachdem die Scheiben in ein Sieb geworfen wurden, kann der Sirup abtropfen.

Zu diesem Zeitpunkt wird der Ofen auf 50 ° C erhitzt, das Backblech mit Pergamentpapier bedeckt. Gekochte Früchte werden in einer Schicht darauf verteilt. Im Ofen bei geöffneter Tür 5 Stunden trocknen lassen.

Nach dieser Zeit ist das abgekühlte Produkt gebrauchsfertig. Die Vorteile von hausgemachten kandierten Früchten liegen auf der Hand. Es ist wichtig, sie richtig zu lagern: an einem trockenen, dunklen Ort bei niedriger Temperatur, damit die Früchte ihre Eigenschaften nicht verlieren.

Wie man natürliche kandierte Früchte von gefälschten unterscheidet

Hausfrauen, die diese Delikatesse zu Hause zubereiten, wissen, dass Früchte beim Kochen ihre Farbe verlieren. Ein gekauftes Dessert sollte auch nicht hell sein.

Wenn Sie beim Kauf Zweifel haben, können Sie 10 bis 20 Gramm kandierte Früchte probieren. Tauchen Sie sie zu Hause in heißes Wasser und rühren Sie um. Wenn sie sich nicht aufgelöst haben, haben sie Früchte. Die Flüssigkeit im Glas sollte nicht hell werden. Rotes oder grünes Wasser zeigt die Verwendung chemischer Farbstoffe an.

Es ist wichtig, die Verpackung zu lesen: Zusammensetzung, Haltbarkeit, Kaloriengehalt. Alle diese Eigenschaften sind auf dem Verpackungsetikett angegeben. Fruchtstücke sollten fest, trocken und nicht klebrig sein.

Fazit

Die Vor- und Nachteile von kandierten Früchten liegen in ihrer Zusammensetzung und Zubereitungsmethode. Jeder kann solche Früchte essen, aber in kleinen Mengen. Hochwertig gekauft oder hausgemacht, ersetzen sie schädliche Süßigkeiten. Die Hauptsache ist, bei der Auswahl keinen Fehler zu machen und ein gesundes, natürliches Dessert zu kaufen.

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