Histaminhaltige Produkte: vollständige Liste + Tabelle

Manchmal sind Anzeichen einer allergischen Reaktion auf eine Histamin-Intoleranz zurückzuführen. Die Substanz kommt in Lebensmitteln vor, reichert sich im Körper an und wird auch von einigen Infektionserregern produziert. Es ist wichtig, Lebensmittel zu kennen, die Histamin erhöhen, um Ihre Aufnahme zu begrenzen.

Die Wirkung von Histamin auf den Körper

Biogenes Amin ist ein Hormon, das in zellulären Elementen (Schleimhäuten und Bindegewebe) gespeichert ist. Seine Anwesenheit ist verborgen. Die Befreiung erfolgt durch den Einfluss mehrerer Faktoren. Dazu gehören Gewebeschäden, Temperaturänderungen und Kontakt mit einem Allergen.

Im Körper erfüllt eine Substanz verschiedene Funktionen:

  • Beschleunigung der Regeneration;
  • Regulierung der Muskelspannung;
  • Wechselwirkung mit Steroiden.

Das Hormon ist auch in Lebensmitteln enthalten. Seine Anwesenheit ist auf die lebenswichtige Aktivität von Bakterien zurückzuführen. Diese Substanz ist gesundheitsschädlich. Beim Missbrauch bestimmter Produkte können Pseudoallergien oder Vergiftungen auftreten.

Histamin kann die Freisetzung der notwendigen Hormone durch die vordere Hypophyse regulieren. Der Einfluss auf die Sekretion von Magensaft ist wesentlich. Die Hauptfunktion ist jedoch die Vermittlung bei der Entwicklung allergischer Reaktionen, die sich manifestiert:

  • Ödeme, Juckreiz und Erröten;
  • Kontraktion der glatten Lungenmuskulatur sowie erhöhte Sekretion viskoser Sekrete;
  • Erregung peripherer sensorischer Nerven, die Niesanfälle verursachen;
  • erweiterte Blutgefäße und verstopfte Nase;
  • Rötung, Zerreißen, Brennen, Jucken und Anschwellen der Augenlider.

Nahrungsmittelallergien verursachen eine Kontraktion der glatten Muskulatur. Dies geht einher mit der Produktion von Verdauungssäften und Durchfall aufgrund einer Reizung der Dünndarmschleimhaut.

Ursachen und Symptome einer Histamin-Intoleranz

Substanz kann bei fehlendem Kontakt allergieartige Symptome hervorrufen. Dies ist auf eine Erhöhung der Histaminkonzentration im Körper aufgrund seiner übermäßigen Produktion zurückzuführen. Das Phänomen heißt Histaminose und ist häufiger als echte Allergien.

Eine häufige Ursache für eine Hormonunverträglichkeit ist ein angeborener und erworbener Defekt des DAO (Diaminoxidase-Enzyms). Es baut das Histamin in Lebensmitteln ab. Ein Mangel oder eine unsachgemäße Arbeit des Enzyms führt dazu, dass das Hormon nicht abgebaut wird. Ein Überschuss der Substanz verursacht allergieartige Symptome, wenn sie über die Darmschleimhaut in den Blutkreislauf gelangt.

Zu den Symptomen einer Histamin-Intoleranz gehören:

  • Migräne, Schwindel;
  • Atembeschwerden;
  • Reizung der Nasenschleimhaut;
  • arterieller Hypertonie;
  • Tachykardie;
  • Störung des Verdauungssystems (Durchfall, Blähungen);
  • Juckreiz und Hautausschlag.
Beachtung! Es ist wichtig, Hormonunverträglichkeiten und echte Allergien mithilfe der Labordiagnostik zu unterscheiden. Im ersten Fall ist eine spezielle Diät erforderlich.

Welche Lebensmittel enthalten Histamin

Das biogene Amin kommt natürlich in Lebensmitteln vor. In einigen Fällen ist das Erscheinungsbild auf unsachgemäße Lagerung und Beschädigung zurückzuführen. Die Quellen des Hormons umfassen die folgenden Lebensmittelgruppen:

  • Würste;
  • ein Fisch;
  • Meeresfrüchte.

Saure Gerichte sind reich an Histamin. Die folgenden Lebensmittel werden genannt, die das biogene Amin im Körper erhöhen:

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  • Erdbeere;
  • Weizenmehl;
  • Eine Tomate;
  • Mandarinen, Orangen, Grapefruit, Pampelmuse;
  • eine Ananas;
  • Kakao, Kaffee, Schokolade;
  • Hühnereiweiß;
  • Garnele;
  • Konservierungsmittel, Farbstoffe und andere Zusatzstoffe.
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Lebensmittel mit Histamin auf dem Tisch

Das Hormon ist eine stabile chemische Verbindung, die bei hohen Temperaturen nicht zerfällt. Die Tabelle gibt den Gehalt an Histamin in Lebensmitteln wieder:

Welche Lebensmittel sind reich an Histamin

Der Recyclingprozess kann den Hormonspiegel erheblich beeinflussen. Die Liste der Lebensmittel, die Histamin enthalten, enthält:

  • Würste (Würste, Würste);
  • geräuchertes Fleisch (Balyk, Schinken);
  • gereifter Käse;
  • Hefe;
  • Fisch (Makrele, Sardine, Hering, Thunfisch);
  • konserviert;
  • Sauerkraut;
  • Aubergine;
  • Sojabohnen;
  • Bananen;
  • Avocado;
  • Rotwein.
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Im Falle einer Unverträglichkeit gegenüber dem Stoff sollten Zitrusfrüchte von der Ernährung ausgeschlossen werden

Lebensmittel, die die Histaminproduktion senken

Frische und unverarbeitete Lebensmittel enthalten Spuren des Hormons. Der Gehalt an biogenen Aminen steigt während der Lebensmittelverarbeitung an. Langzeitlagerung und Reifung erhöhen den Stoffgehalt.

Das Vorhandensein des Hormons in bestimmten Mengen hängt von den Transportbedingungen sowie den Temperaturindikatoren ab. Zum Beispiel wird der Geruch von verdorbenen Meeresfrüchten durch eine erhöhte Konzentration an Histamin verursacht. Um dies zu reduzieren, ist es daher erforderlich, den richtigen Transport, die richtige Temperatur und die richtige Lagerdauer sicherzustellen.

Welche Lebensmittel enthalten wenig Histamin?

Lebensmittel, in denen eine erhebliche Menge an biogenem Amin vorhanden ist, können Anzeichen einer Pseudoallergie hervorrufen. Es ist bekannt, dass das DAO-Enzym grünen Tee blockiert. Es ist ratsam, Namen mit einem niedrigen Hormonspiegel zu wählen.

Die Liste der Lebensmittel mit einer geringen Konzentration an Histaminen umfasst:

  • Äpfel;
  • Knoblauch;
  • Zwiebel;
  • Wassermelone;
  • Weißer Reis;
  • Kokosmilch;
  • grünes Gemüse (ohne Spinat);
  • Trauben;
  • Ingwer;
  • Kräutertees.
Wichtig! Grüns haben nützliche Eigenschaften. Zu den Lebensmitteln, die kein Histamin produzieren, gehören Petersilie, Koriander, Dill und Basilikum.
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Vergiftungssymptome

Histaminreiche Lebensmittel sind gesundheitsschädlich. Eine Vergiftung kann durch unsachgemäße Lagerung von Lebensmitteln wie Fisch, Käse und geräuchertem Fleisch auftreten.

Beachtung! Bakterien bilden Histamin bei Temperaturen über 15 ° C.

Zu den Symptomen einer Histaminvergiftung gehören:

  • Druckabfall;
  • Kopfschmerzen;
  • Durchfall, Erbrechen;
  • Nesselsucht;
  • Schwellung;
  • spezifischer Geschmack im Mund.

Normalerweise verschwinden diese Manifestationen bei einer beträchtlichen Anzahl von Menschen von selbst. Komplikationen treten häufig bei Begleiterkrankungen des Herzens und der Blutgefäße auf.

Regeln für die Auswahl und Lagerung von Produkten

Lebensmittel, die Histamin-Befreier enthalten, können gesundheitsschädlich sein. Eine Erhöhung der Hormonkonzentration wird häufig durch eine lange Haltbarkeit und wiederholtes Einfrieren verursacht.

Ernährungswissenschaftler empfehlen bei der Auswahl von Lebensmitteln die Auswahl von frischen und unverarbeiteten Lebensmitteln. Es ist wichtig, die Kühlkette zwischen Erzeuger und Verbraucher nicht zu stören.

Beachtung! Verderbliche Gegenstände sollten nicht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Schnelles Auftauen gefolgt von sofortigem Verzehr wird bevorzugt.

Konserven und Halbzeuge sollten nicht überbeansprucht werden.Es ist zu beachten, dass Histamin bei der Wärmebehandlung nicht zerstört wird.

Biogene Amine neigen dazu, sich in fermentierten, überreifen, fermentierten und verrottenden Produkten anzureichern. Ihre Konzentration in Lebensmitteln unterscheidet sich auf unterschiedliche Weise.

Sie sollten die Verwendung von Produkten einschränken, die Folgendes enthalten:

  • Hefe;
  • Essig;
  • Bakterien.
Wichtig! Es ist verboten, abgelaufene Lebensmittel zu essen.

Fazit

Lebensmittel, die Histamin erhöhen, können gesundheitsschädlich sein. Die Gefahr geht von wieder gefrorenem Essen, Halbzeugen und Konserven aus. Achten Sie auf das Aussehen, den Geruch und die Haltbarkeit der Produkte. Lebensmittel, die einen Anstieg des Histaminspiegels im Körper verursachen, werden häufig verarbeitet und unsachgemäß gelagert.

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