Inhalt
- 1 Wie Morchelpilze aussehen
- 2 Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Morcheln
- 3 Warum Morcheln für den Körper nützlich sind
- 4 Traditionelle Medizin Rezepte aus Morcheln
- 5 Wo und wann man Morcheln sammelt
- 6 Morcheln und Stiche: Unterschiede
- 7 Wie man leckere Morcheln kocht
- 8 Morcheln trocknen
- 9 Fazit
Für Liebhaber Pilze Sie müssen wissen, was die Vor- und Nachteile von Morcheln sind. Wie und wo man diese Pilze pflückt, wenn die Jahreszeit ist, um sie zu pflücken. Und vor allem: wie man nützliche Morcheln von gefährlichen Linien unterscheidet.
Wie Morchelpilze aussehen
Morchel ist einer der bekanntesten Waldpilze der Welt. Sie werden nicht auf Farmen angebaut, daher können sie nur in freier Wildbahn gefunden werden. Der Teil, den wir essen, ist der Fruchtkörper eines unterirdischen Organismus namens Myzel. Es hat komplexe symbiotische Beziehungen zu Bäumen.
Die Gattung der Morcheln ist seit Jahrhunderten Gegenstand von Kontroversen und Debatten. Mykologen können sich bis heute nicht darauf einigen, wie viele Unterarten dieser Gattung in der Natur existieren. Jeder kann jedoch zustimmen, dass sie köstlich, nahrhaft und auch gesund sind.
Pilze sehen sehr unterschiedlich aus: Ihre Form variiert von länglich bis bauchig, Farbe - von weiß bis dunkelgrau. Die Größe kann unterschiedlich sein, sowohl mit einem Finger als auch mit einer größeren Handfläche. Wie Sie auf dem Foto sehen können, haben alle essbaren Morchelpilze gemeinsame Merkmale: zahlreiche Falten oder "Grate" auf der Außenfläche. Sie sind dicht oder locker und bilden immer ein unvollkommenes Muster. Das Innere des Pilzes ist hohl und leicht und hat eine gänseknochenartige Textur. Die Basis der Kappe ist an einem schneeweißen Stiel befestigt, der entweder kurz oder lang sein kann.
Das Produkt ist beliebt für seinen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile. Sogar Leute, die sagen, dass sie Pilze nicht mögen, bewerten den Morchelgeschmack oft als angenehm, obwohl die Textur der Pilze ihnen rutschig, schleimig und unangenehm erscheint. Morcheln sind jedoch aufgrund ihres fleischigen Fleisches und ihres nussigen Geschmacks einzigartig. In der Natur gibt es nur einen morchelartigen Pilz: die bedingt essbare Linie.
Morchel häufig
Die gebräuchlichen (weißen) Unterarten können verschiedene Farben haben, von sattem Gelb bis grauweiß. Der Pilz hat ein starkes spezifisches Aroma. Diese Sorte ist die beliebteste in der Küche: Ihre vorteilhaften Eigenschaften sind seit langem bewiesen. Sie wachsen während der gesamten Saison, die normalerweise von April bis Juni dauert.
Morchel essbar
Morchel wird manchmal als essbar bezeichnet. Wie oben erwähnt, ist es eines der bekanntesten in dieser Familie. Sein Körper sieht aus wie ein dicht zusammengedrückter grauer oder gelblicher Schwamm mit großen Gruben und Graten, die an einem großen weißen Stiel befestigt sind. Die Kappen können einen Durchmesser von 2 bis 7 cm haben und an ihrer Unterkante mit dem Stiel verbunden sein, wodurch ein durchgehender Hohlraum entsteht. Die Falten sind rund und unregelmäßig.
Es kann in alten Gärten und Wäldern auf beschädigten Böden und verbrannten Gebieten gefunden werden. Da die Vorteile des Produkts bekannt sind, beginnt die Suche nach ihm zu Beginn der Saison.
Morchel konisch
Die konischen (schwarzen) Morcheln beginnen zu Beginn der Saison zuerst zu wachsen.Sie können groß sein. Die schwarze Unterart sollte aufgrund ihrer spezifischen Eigenschaften mit Vorsicht verzehrt werden, da sie allergische Reaktionen und Magenverstimmung hervorrufen kann. Wenn Sie sie zum ersten Mal probieren, ist es am besten, kleine Mengen zu essen und auf Alkohol zu verzichten. Sie werden auch graue Morcheln genannt, weil sie anfangen, leicht zu werden und mit zunehmender Reife schwarz werden. Pilze haben eine längliche konische Form. Wie andere Morchelsorten hat die Kappe viele Falten und liegt eng am Stiel an. Es hat einen hellen Farbton von cremig gelb bis weiß.
Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Morcheln
Das intensive nussige Aroma von Morcheln zieht nicht nur die Aufmerksamkeit von Amateuren, sondern auch von professionellen Köchen auf sich. Aufgrund der kurzen Erntezeit ist das Produkt schwer zu beschaffen.
Die Vorteile und Gefahren von Morchelpilzen werden immer noch diskutiert.
Sie sind es wert, gesucht und gesammelt zu werden, nicht nur wegen ihres angenehmen Geschmacks, sondern auch wegen ihrer einzigartigen chemischen Zusammensetzung und Vorteile. Diese Pilze sind eine gute Quelle für Mineralien und Vitamin D. Ein Glas Rohkost kann 22% der empfohlenen Tagesmenge dieses Vitamins enthalten. Der Kaloriengehalt beträgt nur 31 kcal pro 100 Gramm.
Morcheln neigen dazu, in reichen Böden zu wachsen, weshalb sie so voller Vitamine und Mineralien sind. Die chemische Zusammensetzung kann variieren, aber Pilze enthalten normalerweise erhebliche Mengen an Eisen, Kupfer, Mangan, Phosphor, Zink, Folsäure, Niacin und Riboflavin, deren Vorteile außer Frage stehen. Darüber hinaus enthalten sie eine erhebliche Menge an Kalium, Magnesium, Kalzium, Selen, Thiamin, Vitamin E und B6. All dies spricht für ihre zweifellos nützlichen Eigenschaften.
Warum Morcheln für den Körper nützlich sind
Zusätzlich zu den oben genannten Substanzen enthalten Morcheln Antioxidantien, regulieren den Blutzucker und reparieren Leberzellen. Sie sind reich an Eiweiß und Ballaststoffen, was für die Gesundheit von unschätzbarem Wert ist.
Es wird angenommen, dass sie den Appetit verbessern und die Verdauung normalisieren. Die Vitamine in Pilzen tragen zur Aufrechterhaltung einer guten Sicht bei. Sie sind auch nützlich zur Stärkung des Immunsystems.
Traditionelle Medizin Rezepte aus Morcheln
Forschungsergebnisse haben gezeigt, dass Polysaccharide aus Morchelfruchtkörpern viele medizinische Eigenschaften haben, einschließlich antitumoraler, immunregulatorischer und antiviraler Wirkungen. Extrakte aus ihnen haben unter anderem antioxidative Eigenschaften.
Morcheln werden in der Volksmedizin zur Behandlung von Verdauungsstörungen, übermäßigem Schwitzen und Atemnot eingesetzt. Zu diesem Zweck wird lange Zeit eine Abkochung oder Tinktur aus Pilzen verwendet, deren vorteilhafte Eigenschaften offensichtlich sind.
Morchelsaft
Es wird angenommen, dass Morchelsaft dem Körper zugute kommen kann und eine heilende und tonisierende Wirkung hat. Sie können es erhalten, indem Sie eine konzentrierte Pilzbrühe zubereiten. Dies geschieht einfach. Der Anteil wird wie folgt berechnet: Für jedes Glas Wasser sollte ein Esslöffel gehackte Pilze vorhanden sein. Die Mischung wird eine halbe Stunde gekocht, danach einige Stunden stehen gelassen. Die fertige Brühe sollte filtriert und in kleinen Mengen (jeweils nicht mehr als 50 ml) entnommen werden.
Alkoholtinktur auf Morcheln
Die Tinktur wird äußerlich für medizinische Zwecke verwendet. Zur Vorbereitung benötigen Sie Folgendes:
- getrocknete gehackte Pilze;
- absoluter Alkohol;
- gereinigtes Wasser;
- Glycerin pflanzlichen Ursprungs.
Die getrockneten gehackten Pilze werden in zwei gleiche Portionen geteilt. Danach wird die Hälfte der Pilze mit einer Mischung aus 70% Alkohol, 20% Glycerin und 10% Wasser bedeckt. Bestehen Sie auf 4-6 Wochen.
Dann wird ein Sud hergestellt, indem die zweite Hälfte der Pilze mit einem doppelt so großen Wasservolumen wie dem im vorherigen Schritt verwendeten gemischt wird. Kochen Sie es mindestens eine, vorzugsweise zwei oder mehr Stunden lang und fügen Sie während des Kochens nach Bedarf Wasser hinzu.Danach müssen Sie weiter kochen, bis die Flüssigkeit zu verdampfen beginnt. Es sollte genau so bleiben wie die Alkohollösung. Danach wird die Brühe vom Herd genommen und vollständig abgekühlt.
Es ist notwendig, die Flüssigkeiten aus dem Abkochen und der Tinktur zu mischen, während das Endprodukt etwa 25% Alkohol enthalten sollte. Eine nützliche traditionelle Medizin ist fertig!
Wo und wann man Morcheln sammelt
Das Hauptmerkmal von Morcheln ist, dass sie jedes Jahr nur für kurze Zeit auftreten, normalerweise von April bis Mai. Sie wachsen sehr schnell, fast augenblicklich.
Pilzsammler können mit der Suche beginnen, wenn die Tagestemperaturen auf 15 bis 20 Grad und die Nachttemperaturen auf mindestens +5 Grad eingestellt sind. Auch die Bodentemperatur spielt eine Rolle: Für ein optimales Wachstum der Morcheln sollte sie 4-10 Grad betragen.
Morcheln neigen dazu, um Asche zu wachsen. Am häufigsten sind sie unter Bäumen (Pappeln, Ulmen, Ahorn) zu finden, insbesondere unter Sterbenden oder kürzlich Verstorbenen. Solche interessanten Eigenschaften sind einfach zu erklären: Der größte Teil des Pilzes befindet sich im Untergrund, und das Myzel beginnt sich aktiv zu vermehren, wenn etwas sein Ökosystem bedroht.
Morcheln und Stiche: Unterschiede
Viele haben wahrscheinlich von "falschen Morcheln" gehört. Dieser Begriff umfasst eine Reihe verschiedener Arten, einschließlich Nähten. Sie werden meistens mit essbaren Köstlichkeiten der Morchelgattung verwechselt. Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist es für einen unvorbereiteten Pilzsammler nicht einfach, Linien und Morcheln zu unterscheiden.
Die Stiche sind jedoch giftig und enthalten die Chemikalie Monomethylhydrazin (MMH). Diese Substanz verursacht Erbrechen, Schwindel, Durchfall und manchmal sogar den Tod. Es wird angenommen, dass es krebserregend ist. Der Schaden von Linien verursacht nicht einmal Kontroversen.
Wie kann man Linien von Morcheln unterscheiden, um sich vor Schaden zu schützen? Die meisten von ihnen erscheinen im Frühling und Sommer und wachsen direkt am Boden. Ihre Kappen, normalerweise braun oder rotbraun, haben eine wellenförmige oder gelappte Struktur und scheinen nach außen zu ragen. Echte Morcheln haben eine gleichmäßigere Kappe mit Falten oder Graten. Optisch scheint es, dass sie eher nach innen gebogen sind als hervorstehen.
Die Kappe der Leine befindet sich frei vom Stiel, in der Morchel ist sie daran befestigt. Wenn die Morchel von oben nach unten geschnitten wird, ist sie innen hohl. Die Nähte sind mit feinen Fasern gefüllt. Somit können mit der gebotenen Sorgfalt die Linien und Morcheln unterschieden werden. Nach dem Kriterium von Nutzen und Schaden sind diese Pilze Antipoden zueinander, daher muss das Sammeln von Pilzen ernst genommen werden.
Wie man leckere Morcheln kocht
Morcheln werden am besten nur in Öl gebraten. Getrocknete Morcheln werden unter Zugabe eines Teils des Wassers hergestellt, in dem sie eingeweicht wurden. Sie können auch etwas Wein oder Sahne hinzufügen.
Für die beste Aromaextraktion ist es am besten, bei schwacher Hitze zu kochen. Dieses scheinbar einfache Gericht sollte genossen werden.
Einige Leute bevorzugen gebratene, panierte, gefüllte Pilze und so weiter. In der Tat sind die Möglichkeiten für einen Koch endlos!
Morcheln trocknen
Frische Morcheln sind ziemlich spröde und können beim Umgang, Schälen und Kochen zerbröckeln. Getrocknete Morcheln sind leichter zu handhaben. Sie sind schnell durchnässt, zerbröckeln nicht, es ist viel einfacher, sie zu stopfen.
Trocknen ist eine ganze Kunst. Alles was es braucht ist Zeit, Luftstrom und Wärme. Wenn das Wetter lange Zeit warm und sonnig ist, können Sie die Pilze auf natürliche Weise trocknen: Sie sollten Morcheln an einem gut belüfteten Ort auf eine Oberfläche legen und sie von Zeit zu Zeit umdrehen.
Fazit
Wenn man herausgefunden hat, was Nutzen und Schaden von Morcheln sind, kann man sicher eine Schlussfolgerung über ihren unbestrittenen kulinarischen und medizinischen Wert ziehen. Das Wildprodukt muss jedoch ordnungsgemäß identifiziert werden.Um diese Pilze von den Linien zu unterscheiden, die nicht nützlich sind, sondern den Körper erheblich schädigen können, ist eine vorbereitende Vorbereitung erforderlich.
Rohe Pilze sollten niemals gegessen werden, da dies zu Krämpfen oder Verdauungsstörungen führen kann. Durch das Kochen werden schädliche Substanzen entfernt. Die erste Probe essbarer Morcheln sollte klein sein, mit einer Pause von mehreren Stunden: Wenn keine allergische Reaktion vorliegt, können Sie mehr essen.
