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Der Stabilisator Gummi arabicum gehört zur Klasse der Emulgatoren. Er ist verantwortlich für die Viskosität der Produkte, ihre Konsistenz und Plastizität. Dem Stoff wurde eine Gefahrenklasse von Null zugewiesen, daher macht es keinen Sinn, die Verwendung von Produkten mit E414 abzulehnen. Der Stabilisator ist in den Ländern der Europäischen Union, Russland, der Ukraine, den USA, Kanada und anderen Ländern zugelassen.
Was für ein Additiv ist E414?
Gummi arabicum ist eine natürliche Substanz. Es wirkt als Stabilisator, Emulgator, Bindemittel. In der internationalen Kodifizierung wird dem Konservierungsmittel der E414-Index zugewiesen. Der Name Gummi arabicum bedeutet in der Übersetzung Gummi arabicum (Gummi arabicum).
Der Stabilisator ist ein schwach saures oder neutrales Polymer, das aus Fragmenten von Polysacchariden und Proteinkomponenten - Polypeptiden - besteht. Die Substanz enthält ein Glykoprotein, das Glucuronsäure, Galactose, 6-Desoxymanose, Mineralien und Aminosäuren enthält.
Das Additiv sieht aus wie eine feste, gelblich-weiße oder bernsteinfarbene Masse. Der Stabilisator hat keinen Geruch, der Geschmack ist neutral.
Die Eigenschaften von Gummi arabicum, die auf seine Zusammensetzung zurückzuführen sind, umfassen:
- geringe Hygroskopizität - die Fähigkeit, Feuchtigkeit aus der Luft aufzunehmen;
- erhöhte Hydratationsrate - die Zugabe von Wassermolekülen zur Substanz;
- die Fähigkeit, Farbe zu fixieren;
- gute Löslichkeit in Wasser.
Der Stabilisator ist thermisch stabil. Wenn Gummi arabicum E414 in kaltem Wasser gelöst wird, wird eine klebrige Lösung mit einer leicht sauren Reaktion erhalten. Diese Substanz speichert die Feuchtigkeit gut und verteilt Fettpartikel in Lebensmitteln neu.
Gummi arabicum wird in Form von Pulver, unregelmäßigen Körnchen oder Flocken vermarktet.
Woraus besteht das Gummi arabicum Verdickungsmittel?
Der Stabilisator E414 ist eine natürliche Substanz. Es ist ein Naturharz, das aus bestimmten Arten von Akazien gewonnen wird. Am häufigsten werden Acacia Senegal und Vachellia Seyal für diese Zwecke verwendet. Sie wachsen in einer Reihe von afrikanischen Ländern, in Indien, Australien.
Etwa 80% der Exporte gehen in den Sudan. Die weltweit wichtigsten Lieferanten von Gummi arabicum sind jedoch auch Nigeria, der Tschad und Indien. Das Harz wird von wilden Bäumen geerntet. Frankreich ist führend bei der Verarbeitung dieses Stoffes und der Herstellung von Lebensmittelstabilisatoren.
In der heißen Jahreszeit treten Risse auf der Rinde von Akazienbäumen auf, aus denen Saft fließt. Nach dem Trocknen bilden sich verfestigte Tropfen. Zuvor wurden sie von Hand geerntet, von den Resten der Rinde geschält und nach Farben sortiert. Aber jetzt haben sich die Produktionstechnologien geändert. Im industriellen Maßstab wird Gummi arabicum durch spezielle mechanische Einwirkung extrahiert.
Das gesammelte Harz wird gemahlen, um ein weißes Pulver zu bilden. Wenn Gummi arabicum für die Lebensmittelherstellung verwendet werden soll, wird die resultierende Masse zusätzlich gereinigt. Hierzu wird die Substanz in Wasser gelöst, einem Membranfiltrationsprozess unter Druck und Pasteurisierung unterzogen. Sprühtrocknung wird verwendet, um das Endprodukt zu erhalten.
Die Vor- und Nachteile von Gummi arabicum
Der Stabilisator ist gut erforscht. Im Verlauf der Forschung wurde festgestellt, dass es sich um eine harmlose Substanz handelt. Bei Verwendung des Lebensmittelzusatzstoffs E414 treten keine negativen Auswirkungen auf den Körper auf.
Akaziengummi wird im Dickdarm abgebaut. Dieser Prozess geht mit der Freisetzung mehrfach ungesättigter Säuren einher, die als Energiequelle dienen und am Stoffwechselprozess beteiligt sind. Die Vorteile von Gummi arabicum können kaum überschätzt werden. Bei Einnahme bindet der Stabilisator und fördert die Entfernung von Radionukliden, Quecksilbersalzen und Blei.
Das Nahrungsergänzungsmittel ist eine Quelle für hochlösliche Ballaststoffe. Wenn es in der Diät enthalten ist, können 80% des Bedarfs des Körpers an Ballaststoffen gedeckt werden. Die Aufnahme von Kaugummi mit der Nahrung trägt zu:
- das Risiko für Typ-2-Diabetes verringern;
- Verringerung der Wahrscheinlichkeit von Erkrankungen des Verdauungstrakts;
- Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut;
- Aufrechterhaltung des Immunsystems.
Durch die Aufnahme von Ballaststoffen im Körper in ausreichenden Mengen wird die Wahrscheinlichkeit, an Fettleibigkeit zu erkranken, stark verringert. Akaziengummi wird für Menschen empfohlen, die Giftstoffe loswerden möchten. Die Dosierung des Stabilisators wurde nicht bestimmt, obwohl einige Ärzte empfehlen, sicherzustellen, dass nicht mehr als 2 g dieser Substanz pro 1 kg menschliches Körpergewicht in den Körper gelangen.
Gefährlicher oder nicht Lebensmittelzusatzstoff E414
Gummi arabicum Pulver ist in allen Ländern erlaubt. Es ist ein umweltfreundlicher und nützlicher Stabilisator. Ärzte empfehlen, es in die Ernährung für Menschen aufzunehmen, die nicht genügend Ballaststoffe konsumieren. Offiziellen Berichten zufolge ist der Zusatzstoff ungiftig.
Die Ergänzung wird nicht im Verdauungstrakt aufgenommen. Die darin enthaltene Faser wirkt sich günstig auf die Funktion des Verdauungstrakts aus.
Die Verwendung von Gummi arabicum
Der Stabilisator E414 wird in der Lebensmittelindustrie, Medizin und Kosmetologie eingesetzt. Es wird verwendet als:
- ein Emulgator;
- Texturverbesserer;
- ein Antischaummittel;
- Gefrierpunktregler;
- eine filmbildende Substanz.
Gummi arabicum hilft, das Volumen der fertigen Produkte zu erhöhen. Der Stabilisator E414 kann gleichzeitig mit anderen Zahnfleischarten verwendet werden, sie sind gut miteinander kombiniert.
Das am aktivsten verwendete Gummi arabicum bei der Herstellung von Lebensmitteln. Es fördert die Bildung einer gleichmäßigen Öl-Wasser-Emulsion und wirkt stabilisierend auf Flüssigkeiten, die sich nicht miteinander vermischen. Diese Eigenschaften werden bei der Herstellung von Getränken unter Zusatz von ätherischen Ölen (Zitrone, Orange und andere), Schokoladenmilch und extrahiertem Tee verwendet.
Als Bindemittel wird es in Lösungen verwendet, die zur Bildung einer Hülle in Form von Pillen für solche Produkte verwendet werden:
- Rosinen;
- Nüsse;
- Süßigkeiten und ähnliche Produkte.
Gummi arabicum verhindert den Kristallisationsprozess, stärkt die Bindung zwischen der inneren und der äußeren Schicht und füllt die gebildeten Hohlräume.
Der Emulgator wird zur Herstellung von Milchprodukten verwendet. Es wird bei der Herstellung von Sahne, Eis, Joghurt und Cremes hinzugefügt. Bei Verwendung eines Stabilisators ist es möglich, eine stabile Emulsion zu erhalten und das Volumen des Endprodukts zu erhöhen.
E414 wird beim Backen von Süßwaren und Backwaren hinzugefügt. Gummi arabicum ist wichtig, um Zuckerbildung, Klumpenbildung und Schaumbildung zu verhindern. Gleichzeitig bleibt der Geschmack des Produktes unverändert. Dies ist wichtig bei der Herstellung von Keksen, Zuckerguss und Pastillen.
Gummi arabicum wird bei der Weinherstellung verwendet. Die angegebene Substanz wird Rotweinen als Farbfixiermittel zugesetzt. E414 bindet Metallionen. In trockenen Weinen reduziert Gummi den Säuregehalt und verbessert den Geschmack.
Bei der Herstellung von Kaugummis und Süßigkeiten wirkt Gummi arabicum als Einkapselungsmaterial für Aromazusätze. Unter seiner Wirkung wird der Geruch nicht sofort, sondern allmählich freigesetzt. Dies hinterlässt über einen langen Zeitraum einen angenehmen Nachgeschmack.
Uronsäure, die Teil von Gummi arabicum ist, interagiert mit Proteinen, die in Bier enthalten sind. Die Zugabe von 0,025% Stabilisator zur Bierwürze nach Abschluss des Fermentationsprozesses macht den Schaum dicht und stabil. Und eine 1% ige Gummilösung wird verwendet, um Elite-Biere zu klären.
Gummi arabicum E414 wird zur Herstellung von alkoholfreien und alkoholischen kohlensäurehaltigen Getränken verwendet. Es wird eine Faserquelle in ihnen.
Die pharmazeutische Industrie verwendet einen Stabilisator bei der Herstellung von eingekapselten Vitaminpräparaten, beschichteten Tabletten. Es ist in der Zusammensetzung von Arzneimitteln mit einhüllender und analgetischer Wirkung enthalten, die zur Behandlung von Enterokolitis, Ruhr, Erkrankungen des Verdauungssystems und des Harnsystems bestimmt sind.
In der Kosmetologie wird Gummi arabicum verwendet, um eine angenehm anzufassende Textur aus Cremes, Gelen und Shampoos zu erzeugen. Als "Former" der Filmbeschichtung wird sie Lippenstift und Mascara zugesetzt. Akaziengummi befeuchtet die Haut und schützt sie vor den schädlichen Auswirkungen ultravioletter Strahlen. Unter seinem Einfluss wird der Prozess der Kollagenproduktion angeregt.
Fazit
Der Stabilisator Gummi arabicum ist eine harmlose Substanz, die bei der Herstellung bestimmter Lebensmittel und Arzneimittel verwendet wird. Es hat keine negativen Auswirkungen auf den Körper. Die regelmäßige Anwendung von Akaziengummi, einer Faserquelle, wird empfohlen, um die Entwicklung einer Reihe von Krankheiten zu verhindern.
