Ghee: οφέλη και βλάβες, συμβουλές γιατρού

Τα οφέλη και οι βλάβες του ghee είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κουζίνα ορισμένων λαών για αρκετούς αιώνες. Διαφέρει από το συνηθισμένο βούτυρο σε μεγαλύτερη χρησιμότητα, βελτιωμένες ιδιότητες και μεγάλη διάρκεια ζωής. Η χρήση του δεν περιορίζεται στο μαγείρεμα: αυτό το λάδι χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και την ιατρική.

Τι είναι το ghee

Λειωμένο βούτυρο είναι ένα πιάτο ρωσικής και ινδικής κουζίνας. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο στο μαγείρεμα αλλά και στην ιατρική. Η θερμική επεξεργασία του βουτύρου αλλάζει τις ιδιότητές της: τα συστατικά του λίπους γάλακτος λιώνουν από αυτό, γεγονός που το καθιστά πιο χρήσιμο.

Αυτό αφαιρεί το νερό, ορισμένα συστατικά γάλακτος και πολλές ακαθαρσίες από το προϊόν. Στην πραγματικότητα, μόνο τα καθαρά λιπαρά παραμένουν από τα αρχικά συστατικά.

Αυτό το λίπος μπορεί να θερμανθεί σε θερμοκρασία περίπου +200 ° C, ενώ δεν σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες και δεν καίγεται. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα υπάρχει αφρός ή καπνός κατά το τηγάνισμα. Επιπλέον, μια τέτοια διαδικασία παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής της.

Σύνθεση και θερμίδες στο ghee

Το λάδι περιέχει τα ακόλουθα συστατικά (ανά 100 g προϊόντος):

• βιταμίνη Α - 660,0 mcg;
• βιταμίνη Β2 - 0,12 mg.
• βιταμίνη Β5 - 0,04 mg;
• βιταμίνη Ε - 1,5 mg;
• βιταμίνη D - 1,8 mg;
• βιταμίνη PP - 0,1 mg.

Το προϊόν περιέχει επίσης προβιταμίνη Α (β-καροτένιο), χοληστερόλη και υπολείμματα νερού. Το μερίδιο των δύο τελευταίων στοιχείων δεν υπερβαίνει το 1%.

Η μεταλλική σύνθεση του προϊόντος έχει ως εξής:

• σίδηρος - 0,2 mg;
• κάλιο - 5,0 mg;
• ασβέστιο - 6,0 mg;
• μαγνήσιο - 0,4 mg;
• ψευδάργυρος - 0,1 mg;
• φωσφόρος - 20,0 mg.

Περιέχει επίσης μαγγάνιο, χαλκό και ψευδάργυρο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 892 kcal. Αποτελείται από σχεδόν 99% λίπη, πρωτεΐνες σε αυτό περίπου 0,2%.

Γιατί το ghee είναι χρήσιμο

Τα οφέλη του γκι για το σώμα είναι τα εξής:

• βελτίωση της πέψης λόγω της ομαλοποίησης του πεπτικού συστήματος (βιταμίνη PP, νάτριο, φώσφορος).
• ενίσχυση της ανοσίας (λόγω της περιεκτικότητας σε ψευδάργυρο και χαλκό) ·
• μείωση πονοκεφάλων και ημικρανιών (βιταμίνη Β5 και κάλιο)
• Ενίσχυση των οστών και των αρθρώσεων, διατηρώντας την καλή τους μορφή (ασβέστιο, φώσφορος, βιταμίνη D).
• βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος (κάλιο, σίδηρος, μαγνήσιο, βιταμίνη Ε)
• βελτίωση του μεταβολισμού, το έργο του ανοσοποιητικού συστήματος (βιταμίνη Β5, χαλκός, ψευδάργυρος)
• πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, του διαβήτη, των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων (προβιταμίνη Α).

Τα οφέλη του σπιτικού γκι εμφανίζονται στη θεραπεία πολλών ασθενειών (ραχίτιδα, οστεοπόρωση, κρυολογήματα, ισχιαλγία και άλλα). χρησιμοποιείται για τραυματισμούς - μώλωπες, κατάγματα, επούλωση πληγών.

Χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία, βοηθώντας στη διατήρηση μιας υγιούς εμφάνισης του δέρματος και των μαλλιών.

Για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Τα οφέλη του γκι για τις γυναίκες εκδηλώνονται κυρίως κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ως προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε και Δ, το λάδι είναι απλώς αναντικατάστατο. Η απουσία αυτών των βιταμινών μπορεί να οδηγήσει σε παθολογίες του εμβρύου.Όταν θηλάζετε, ένα σύνολο αυτών των βιταμινών, καθώς και ο φωσφόρος και το ασβέστιο, θα είναι ευεργετικά για το μωρό.

Επιπλέον, το γκι, πλούσιο σε λίπη μεσαίας αλυσίδας, απορροφάται πολύ καλύτερα από την έγκυο από το βούτυρο, καθώς δεν απαιτείται χολή για να τα διαλύσει.

Για τους ηλικιωμένους

Οι ηλικιωμένοι θα επωφεληθούν από αυτό το προϊόν κυρίως λόγω της ικανότητάς του να αποκαθιστά την υγεία των αρθρώσεων. Ο ελάχιστος ρόλος δεν παίζει ρόλο στην ομαλοποίηση των διαδικασιών που συμβαίνουν στον εγκέφαλο. Χρησιμοποιώντας το προϊόν σε μεγάλη ηλικία, μπορείτε να διατηρήσετε τη σαφήνεια της σκέψης για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορεί γκι για παιδιά

Τα παιδιά μπορούν να φάνε αυτό το προϊόν μόνο μετά το σχηματισμό ενός πλήρους γαστρεντερικού σωλήνα, δηλαδή, αφού φτάσουν την ηλικία των 10-12 μηνών. Οι κανόνες και οι κανονισμοί για τη χρήση του είναι παρόμοιοι με τη χρήση του συνηθισμένου βουτύρου. Δεν υπάρχουν πρακτικά αντενδείξεις, καθώς η αλλεργιογένεσή της είναι πολύ χαμηλή.

Η χρήση γκι είναι πολύ προτιμότερη από το βούτυρο: απορροφάται ευκολότερα από το σώμα και δεν περιέχει ίχνη λακτόζης.

Γκέι θεραπεία

Στη λαϊκή ιατρική, το ghee χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων ασθενειών:

• Κυνάγχη. Πάρτε από το στόμα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κάθε 2-3 ώρες με την προσθήκη μικρής ποσότητας κουρκούμης. Συνιστάται να λιπαίνετε το εξωτερικό του λαιμού μία φορά την ημέρα.
• Γρίπη. Το λάδι αναμιγνύεται με λεπτά αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε αναλογία 1 έως 30. Τρεις φορές την ημέρα μετά τα γεύματα, είναι απαραίτητο να διαλύεται αργά 1 κουταλάκι του γλυκού. μίγματα.

• Υποθερμία. Σε αυτήν την περίπτωση, για να αποφύγετε ασθένειες, θα πρέπει, όταν επιστρέφετε στο σπίτι, να τρίβετε λάδι στην πλάτη και στα πόδια σας.
• Φλεγμονή των εντέρων. Διαλύεται σε 1 κουταλάκι του γλυκού. καθαρό λάδι μισή ώρα πριν από τα γεύματα.
• Δυσκοιλιότητα. Κάντε μια συμπίεση στην κάτω κοιλιακή χώρα με λιωμένο βούτυρο.
• Ραντιλίτιδα. Το θερμαινόμενο λάδι με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +45 ° C (δηλαδή πραγματικά λιωμένο) εφαρμόζεται στο πίσω μέρος της οσφυϊκής περιοχής, όπου διατηρείται για έως και 40 λεπτά. Για να αποφευχθεί η εξάπλωση του υγρού, πρέπει να γίνουν "προφυλακτήρες" στο πίσω μέρος της οσφυϊκής περιοχής, για παράδειγμα, από ζύμη.
• Με κατάγματα. Το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται σε μείγμα με τυρί cottage σε αναλογία 1 προς 1 μία φορά την ημέρα, κατά προτίμηση για πρωινό.
• Με μώλωπες και διάστρεμμα. Το προϊόν σε καθαρή μορφή ή αναμειγνύεται με σίκαλη και κανέλα εφαρμόζεται τοπικά στον τόπο βλάβης.

Η χρήση του γκι στην κοσμετολογία

Στην κοσμετολογία, το λάδι χρησιμοποιείται για τη δημιουργία μασκών για τα μαλλιά και το δέρμα του προσώπου. Οι ευεργετικές του ιδιότητες μπορούν να ενυδατώνουν το δέρμα, να αποτρέπουν την απολέπιση, τις λείες ρυτίδες και να απομακρύνουν τις μικρές κηλίδες. Τα μαλλιά που έχουν υποστεί επεξεργασία έχει μια υγιή εμφάνιση, γίνονται πιο ανθεκτικά.

Μάσκες προσώπου

Προετοιμασία μάσκας για ξηρό και κανονικό δέρμα:

• σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γκι και 1 κρόκο
• ανακατέψτε καλά και περιμένετε 2-3 λεπτά.
• απλώστε στο πρόσωπο για 20-30 λεπτά.
• ξεπλύνετε με ζεστό νερό.

Μια μάσκα για λιπαρό δέρμα γίνεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• 1 κουταλιά της σούπας στον ατμό σε νερό. μεγάλο. με μια διαφάνεια βρώμης για 5 λεπτά.
• Οι νιφάδες συλλέγονται σε ξεχωριστό δοχείο και προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. προϊόν;
• τα συστατικά αναμιγνύονται καλά.
• μετά από 1 λεπτό μισό κουταλιά της σούπας προστίθεται στο προκύπτον μείγμα. μεγάλο. υγρό μέλι και το μείγμα αναμιγνύεται ξανά.
• στο μείγμα προστίθεται μια πρέζα κουρκούμη.

Η μάσκα εφαρμόζεται στο πρόσωπο, όπου διατηρείται για 30 λεπτά, μετά το οποίο ξεπλένεται με ζεστό νερό. Επιτρέπεται η επαναχρησιμοποίηση μιας τέτοιας μάσκας μετά από 10-15 ημέρες.

Μάσκες μαλλιών

Η απλούστερη συνταγή για μια θρεπτική μάσκα μαλλιών είναι απλώς να εφαρμόσετε το προϊόν στα μαλλιά σας και να καλύψετε το κεφάλι σας με ένα πλαστικό καπάκι για μισή ώρα. Στη συνέχεια, η μάσκα ξεπλένεται με σαμπουάν. Δεν συνιστάται να κάνετε αυτή τη διαδικασία περισσότερες από 1-2 φορές την εβδομάδα. Εάν τα μαλλιά σας είναι λιπαρά, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες εκχυλίσματος ευκαλύπτου στη μάσκα.

Μια αναζωογονητική μάσκα μαλλιών γίνεται ως εξής:

• γκι, ελαιόλαδο και γάλα αναμιγνύονται σε ίσες αναλογίες.
• 2-3 σταγόνες εκχυλίσματος καστορέματος προστίθενται στο μείγμα.
• η μάσκα εφαρμόζεται στα μαλλιά και τρίβεται επίσης στο τριχωτό της κεφαλής.
• είναι απαραίτητο να αντέξετε τη μάσκα στα μαλλιά για 20 λεπτά και μετά να ξεπλύνετε με σαμπουάν.

Πώς να φτιάξετε γκι στο σπίτι

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε 72% λιπαρό βούτυρο. Το σπιτικό είναι προτιμότερο. Θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και να τοποθετηθεί σε ξηρό δοχείο.

Η έναρξη της θέρμανσης πραγματοποιείται σε φωτιά μέσης έντασης. Μόλις λιώσουν τα στερεά κομμάτια, η ένταση της φωτιάς μειώνεται στο ελάχιστο. Καθώς εμφανίζεται ο αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί.

Καθώς εμφανίζεται το ίζημα, ρίξτε το υγρό σε ένα νέο δοχείο και συνεχίστε τη διαδικασία. Όταν δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου ίζημα, η διαδικασία μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Ο χρόνος μαγειρέματος για 1 κιλό προϊόντος είναι περίπου 1-1,5 ώρες.

Μπορείτε να τηγανίσετε σε γκι

Το γκι είναι ιδανικό για τηγάνισμα. Το σημείο βρασμού του είναι +252 ° С, ενώ τα πρώτα σημάδια εξάτμισης εμφανίζονται μόνο σε θερμοκρασία +205 ° С. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να τηγανίσετε οποιοδήποτε φαγητό σε τέτοιο λάδι και δεν θα καούν.

Πιο υγιεινό: γκι ή βούτυρο

Η δομή του προϊόντος διαφέρει σημαντικά από το βούτυρο και γενικά από όλα τα ζωικά λίπη. Το κύριο συστατικό του είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα. Το μερίδιό τους στη συνολική μάζα μπορεί να φτάσει το 35%, ενώ στο βούτυρο είναι μόνο 24%. Το Ghee έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, D και E.

Τα υπόλοιπα προϊόντα είναι παρόμοια και, θα μπορούσαμε να πούμε, πανομοιότυπα.

Ωστόσο, δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει μόνο λίπος χωρίς ακαθαρσίες και νερό, είναι καθαρότερο. Και μόνο βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και καλής ποιότητας μπορεί να το ανταγωνιστεί με τη χρησιμότητά του. Επίσης, το προϊόν έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα - σχεδόν μια τάξη μεγέθους μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Από την άλλη πλευρά, το ghee έχει περισσότερες θερμίδες, οπότε αν καταναλώσετε την ίδια ποσότητα και των δύο προϊόντων, η αύξηση βάρους από αυτό θα είναι μεγαλύτερη. Αλλά αυτός ο παράγοντας είναι υποκειμενικός, δεδομένου ότι κάποιος πρέπει να κερδίσει βάρος και κάποιος πρέπει να χάσει.

Η βλάβη του γκι και οι αντενδείξεις

Αυτό το προϊόν έχει μόνο μία βλάβη - ένα εξαιρετικά υψηλό περιεχόμενο σε θερμίδες. Όταν χρησιμοποιείται αυτό το προϊόν, τα αποθέματα λίπους στο σώμα αυξάνονται, η παχυσαρκία και οι σχετικές ασθένειες αναπτύσσονται. Πρώτα απ 'όλα, αυτές είναι ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Η συντριπτική πλειοψηφία των αντενδείξεων για τη χρήση του ghee δεν σχετίζεται με ασθένειες, αλλά με τον όγκο της κατανάλωσής του. Σε μικρές ποσότητες, δεν έχει καμία βλάβη και δεν αντενδείξεις. Δεδομένου ότι τα γαλακτοκομικά συστατικά αφαιρούνται από αυτό κατά τη θέρμανση, ακόμη και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να το χρησιμοποιήσουν. Οι αλλεργίες από αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικά σπάνιες και σποραδικές.

Εάν προσεγγίσουμε το θέμα των αντενδείξεων από τυπική άποψη, τότε η χρήση θα πρέπει να είναι περιορισμένη ή να χρησιμοποιείται με προσοχή για άτομα με τις ακόλουθες ασθένειες:

• παγκρεατίτιδα
• χολοκυστίτιδα
• Νεφρική Νόσος;
• ασθένειες του ανοσοποιητικού συστήματος
• ασθένειες που σχετίζονται με την παχυσαρκία (υπέρταση, ισχαιμία, καρδιακή προσβολή, αρθρίτιδα κ.λπ.)

Ωστόσο, υπάρχουν πολλές ασθένειες που έχουν άμεσες αντενδείξεις που απαγορεύουν εντελώς τη χρήση γκι σε τρόφιμα. Αυτά περιλαμβάνουν:

• Διαβήτης;
• αθηροσκλήρωση;
• παχυσαρκία εσωτερικών οργάνων.

Πώς να φυλάσσετε το ghee

Συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία (βάζα με καπάκια, φιάλες με φαρδύ λαιμό κ.λπ.). Σε θερμοκρασία δωματίου, η διάρκεια ζωής του είναι περίπου 9 μήνες. Εάν φυλάσσεται σε ψυγείο, περίπου ένα χρόνο. Εάν ένας καταψύκτης χρησιμοποιείται για αποθήκευση, τότε δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του εντός ενός έτους και τριών μηνών.

συμπέρασμα

Τα οφέλη και οι βλάβες του ghee δεν δημιουργούν ερωτήματα τώρα. Αυτό το υπέροχο αγνό και φυσικό προϊόν χρησιμοποιείται στη μαγειρική, την κοσμετολογία και την ιατρική. Το μόνο μειονέκτημά του είναι το περιεχόμενο σε θερμίδες, το οποίο περιορίζει σημαντικά τόσο τον όγκο της κατανάλωσης όσο και τη διαθεσιμότητά του για ορισμένες ομάδες ατόμων.

Κριτικές