Miksi homeinen juusto on hyödyllinen ja voidaanko sitä syödä?

Herkuttelijat kaikkialta maailmasta eivät voi kieltää itseltään halua nauttia eksoottisista tuotteista. Jalostetusta homeellisesta juustosta on tullut yksi kaikkein halutuimmista ruokista juhlapöydissä. Tässä artikkelissa kuvataan yksityiskohtaisesti tämän herkun alkuperä, sen käytön säännöt ja tarkastellaan myös sinihomejuuston etuja ja haittoja.

Kuinka sinihomejuustoa valmistetaan ja voidaanko sitä syödä

Tämä tyyppi ilmestyi kotimaisten myymälöiden hyllyille suhteellisen äskettäin, joten se teki todellisen tunteen kokemattomille kuluttajille. Myytit ja väärinkäsitykset pyörivät edelleen tämän tuotteen ympärillä. Tärkein kuluttajien ennakkoluulo on tarinoita sinihomejuuston vaaroista.

Jääkaapissa makaavan juustopalan hometta ilmaisee selvästi, ettei sitä tule koskaan syödä. Erityisillä lajikkeilla, joissa on sininen, valkoinen ja punainen hometta, on erityinen resepti ruoanlaittoon, joka on peräisin ranskalaisilta juustovalmistajilta.

On olemassa monia tapoja tehdä tällainen tuote sekä sen lajikkeet. Se voi olla kova tai pehmeä. Jotkut lajikkeet valmistetaan rasvaisesta (tämä on edellytys) lehmänmaidosta, toisille - lampaiden ja vuohenmaidosta. Eri keittotekniikat vaihtelevat muotin värin mukaan. Mutta yksi asia pysyy muuttumattomana - tuote saa moniväriset "täplänsä" johtuen ammattimaisesta erityisestä käsittelystä vaarattomien penisilliinisienien kannoilla.

Sinisten juustojen tyypit ja nimet

Kuten aiemmin mainittiin, kypsennystapa ja yksilölliset ominaisuudet riippuvat kustakin erityisestä juustotyypistä. Niiden yksityiskohtainen kuvaus on seuraavissa osioissa.

Sinisellä muotilla

Sinimuottijuustoja pidetään jaloina maitotuotteina; niitä voidaan tarjoilla pöydällä ja käyttää kalliina herkkuina. Leikkaamalla pala tällaisesta tuotteesta leikkauksesta löytyy lukuisia sinisiä ja vihreitä pisteitä sekä suonia. Tällainen koristeellinen kuvio saadaan keittomenetelmällä:

  1. Maito saatetaan raejuuston koostumukseksi ja kaadetaan erityiseen muotoon.
  2. Kun kaikki seerumi on lasia, muotti vapautuu ylimääräisestä nesteestä ja hierotaan suolalla.
  3. Sitten tulee vaihe sienten kannan tuomisesta. Tämä tehdään neulalla. Tuotteen pinta lävistetään useita kymmeniä kertoja, jotta sieni voi levitä vapaasti.
  4. Kun suurin osa työstä on tehty, juustomassa asetetaan hyvin ilmastoituun tilaan ja annetaan kypsyä.

Tämän lajikkeen tunnetuimmat lajikkeet ovat Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss ja Fourme d'Amber. Sinihomejuuston eduista ja haitoista keskustellaan myöhemmin.

Valkoisella muotilla

Valkomuottijuusto on suosituin ja yleisin gourmetien ja tavallisten asiakkaiden keskuudessa. Sen valmistuksen erikoisuus on seuraava:

  1. Samoin kuin edellisessä versiossa, maito saatetaan juoksutettuun tilaan, asetetaan muottiin ja ylimääräinen neste kaadetaan.
  2. Sen jälkeen juustoaine hierotaan perusteellisesti suolalla.
  3. Tässä tapauksessa sienikantoja ei lisätä keinotekoisesti. Juusto "kypsyy" yksinään, yleensä kellareissa, joissa ei ole valoa.
  4. Tällaisten huoneiden seinät ovat tiheästi peitetty jaloilla sienillä, jotka alkavat aktiivisesti kehittyä maitotuotteissa.

Suosittuja valkoisia homeisia juustoja ovat Brie ja Camembert. Valkoisen juuston eduista ja vaaroista keskustellaan myöhemmin.

Tärkeä! Täysikasvuinen juusto on kokonaan peitetty pörröisellä valkoisella muotilla, jota voidaan syödä.

Punaisella muotilla

Tämäntyyppinen toinen nimi on homeiset juustot, joissa on pesty kuori. Tämä johtuu valmisteluperiaatteesta:

  1. Ennen kypsymistä juustomassa massa pestään perusteellisesti useita kertoja suolatulla suolaliuoksella. Tämä on välttämätöntä, jotta tarpeettomat "normaalit" sieniviljelmät eivät kehittyisi maidossa.
  2. Käsittelyn jälkeen penisilliinisienekannat lisätään keinotekoisesti juustomassaan.

Punainen homejuustotyyppi erottuu kuoren väristä - se voi vaihdella kirkkaan oranssista syvään burgundiin.

Sinihomejuuston kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Muotjuustojen kiistattomat edut johtuvat niiden kemiallisesta koostumuksesta. Ne sisältävät suuren määrän elimistölle välttämättömiä vitamiineja ja mineraaleja. Ne ovat myös erinomainen luonnollinen proteiinin lähde. Proteiini on orgaanista alkuperää, joten se imeytyy helposti vatsaan, pilkkoutuu nopeasti ja täydellisesti ja prosessoituu hyödylliseksi energiaksi.

Sinihomejuuston kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus riippuvat fermentoidun maitotuotteen tyypistä. Keskimäärin 100 g herkkua on noin 350 kcal, mutta nämä ovat yleisiä indikaattoreita - jotkut lajikkeet ylittävät huomattavasti kaloreita, kun taas toiset päinvastoin ovat vaatimattomampia energia-arvoja.

Onko sinihomejuusto hyvä sinulle?

Vuohenmaidosta valmistettuja jaloja juustoja pidetään terveellisempinä. Ne eivät ole niin rasvaisia, niissä on vähemmän kaloreita ja ne imeytyvät helposti ruoansulatuskanavaan. Myös vuohenmaito itsessään on luonnollinen fosforin, A- ja B-vitamiinien, raudan ja kalsiumin lähde.

Tästä huolimatta kaikilla lajeilla on runsaasti orgaanista proteiinia. Ne kyllästävät kehon nopeasti, jolloin sinusta tuntuu täynnä. Niiden koostumuksessa on myös 9 välttämätöntä aminohappoa, jotka ovat välttämättömiä kehon terveelle toiminnalle, esimerkiksi histidiini ja validiini. Ne liittyvät suoraan solujen uudistumiseen ja uudistumiseen. Homeisia juustoja suositellaan usein ihmisille, joille on tehty leikkaus tai vakava loukkaantuminen, koska nämä aminohapot edistävät ihon nopeaa paranemista ja nopeaa palautumista.

Voivatko raskaana olevat ja imettävät naiset syödä homeista juustoa?

Huolimatta vaikuttavista eduista ja suuresta hyödyllisten hivenaineiden pitoisuudesta on parempi olla syömättä hometta sisältävää juustoa raskaana oleville ja imettäville naisille. Tämä herkku on melko spesifinen tuote, ja aikoina, jolloin kaikki kehon resurssit kohdistuvat lapsen kantamiseen tai ruokkimiseen, se voi aiheuttaa monimutkaisia ​​terveyshäiriöitä sydämestä, mahasta ja maksasta.

Onko mahdollista antaa sinihomejuustoa lapsille

Jalojuustoja tulisi kohdella kunnioittavasti. Ne ovat melko kalliita, ja tämä on ymmärrettävää - niitä ei tarvitse muuttaa päivittäisiksi tuotteiksi. Tällaisen herkun oikean käytön tulisi olla kuin maistamista.

Se on epätavallinen paitsi maun, myös biokemiallisten ominaisuuksiensa suhteen.Siksi se on vasta-aiheinen paitsi raskaana oleville ja imettäville äideille, myös alle murrosikäisille lapsille.

Erilaisten sinihomejuustojen hyödylliset ominaisuudet

Sinisten juustojen hyödyt ihmiskeholle ovat kiistattomia. Lajikkeet eroavat toisistaan ​​niiden koostumuksen, ulkonäön ja hyödyllisten ominaisuuksien suhteen. Tämä johtuu eroista eri hivenaineiden ja vitamiinien sisällössä sekä eroista koostumuksessa.

Roquefort

Roquefortia pidetään yhtenä yleisimmin käytetyistä sinihomejuustolajikkeista. Tämän sinihomejuuston edut ovat seuraavat:

  • on erinomainen ja hyödyllinen ennaltaehkäisy ja hoito sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksille;
  • lievittää tulehdusta, joten se auttaa torjumaan niveltulehdusta, kihtiä ja muita sairauksia;
  • hidastaa ikääntymistä ja stimuloi myös solujen uudistumista. Roquefort estää täydellisesti ryppyjä ja pysäyttää myös ihonalaisen rasvakudoksen - selluliitin;
  • Kuten kaikki maitotuotteet, tässä juustossa on paljon kalsiumia. Tällä on myönteinen vaikutus hampaiden, luiden ja kynsien tilaan;
  • auttaa täydentämään vitamiinien, mineraalien ja hyödyllisten aminohappojen tasapainoa säännöllisesti käytettynä.
Tärkeä! Roquefortin hyödylliset ominaisuudet määräytyvät tämän lajikkeen kypsymisprosessin avulla. Kehityksen aikana sienet luovat yhdisteitä, jotka ovat vastuussa terveydestä ja pitkäikäisyydestä.

Gorgonzola

Suolaisen maun lisäksi Gorgonzolalla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia, joilla on merkittäviä vaikutuksia ihmisten hyvinvointiin ja terveyteen. Se sisältää monia proteiineja, helposti sulavia rasvoja ja vitamiineja, joita tarvitaan normaaliin elämään. Lisäksi Gorgonzolaa pidetään voimakkaana orgaanisena antioksidanttina, ja sen home parantaa aktiivisesti ruoansulatusta.

Dor Blue

Dor Blue on kallis juusto, jossa on jalo hometta ja jonka tuhannet herkkuja tuntevat. Sillä on erityinen, mutta miellyttävä maku ja aromi. Dor Blue -rakenne on lempeä ja kirjaimellisesti sulaa suussa. Kuten muutkin juustotyypit, siinä on runsaasti proteiinia, hivenaineita ja vitamiineja. Sitä suositellaan ihmisille, jotka harjoittavat voimakasta liikuntaa, joilla on heikko immuniteetti tai potilaille, joille on äskettäin tehty trauma ja leikkaus.

Stilton

Suosittua Stilton-juustoa pidetään yhtenä Englannin parhaimmista herkkuista. Hänen maineensa tukee useita tosiasioita. Esimerkiksi maailman hajuvedet käyttävät usein Stilton-juuston mausteista hajua mestariteoksissaan. Mutta tämän tuotteen suosion tärkein salaisuus on sen koostumus. Stilton sisältää suuren määrän hyödyllistä askorbiinihappoa, joka vahvistaa immuunijärjestelmää, ja koliinia, joka vakauttaa kolesterolin määrän veressä.

Voit oppia lisää tämän sinihomejuuston tuotannosta ja eduista videosta:

Kuinka syödä sinihomejuustoa

Kuten aiemmin mainittiin, sinihomejuusto ei ole jokapäiväinen tuote. Koska tämä on kallis herkku, se on maistettava. Juusto leikataan ohuiksi ja pieniksi paloiksi. Sinisten juustojen jalojen lajikkeiden käyttöä varten on 2 perussääntöä:

  1. Tuotetta ei saa syödä käsin. Juustopalat otetaan juustolevyltä yhteisellä laitteella ja siirretään henkilökohtaisiin astioihin.
  2. Juustotyypistä riippuen erotetaan myös tarjoilumenetelmät. Jotkut lajikkeet on leikattava, kun taas toiset niiden rakenteen erityispiirteiden vuoksi leikataan erityisellä terällä.

Maustettaessa juustoa on väärin yrittää poimia suurin ja kaunein pala itsellesi. Tosiasia on, että tuotteen ydin ja sen kuori eroavat huomattavasti mausta, joten etiketin mukaan on välttämätöntä, että kaikki pöydän ääressä olevat nauttivat herkuista.

Muottijuusto laihtuminen

Sinihomejuustoa ei suositella niille, jotka tarkkailevat tarkkaan hahmoa tai yrittävät menettää ylimääräisiä kiloja, koska:

  • sisältää suuren osan natriumista, jonka pääominaisuus on nesteen kertyminen elimistöön;
  • rasvaprosentti on suuri (keskimäärin jopa 42%);
  • vaikuttava massaosuus proteiinia, minkä vuoksi juustoa on vaikea sovittaa KBZhU: n päivittäiseen tasapainoon (kcal proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja).

Näiden vivahteiden perusteella on parempi pidättyä syömästä homeista juustoa laihdutuksen aikana.

Mitä voidaan valmistaa sinihomejuustosta

Sinihomejuuston jaloja lajikkeita voidaan pitää erillisenä tuotteena juustolevyllä sekä salaattien, keittojen, piirakoiden ja kastikkeiden ainesosina (esimerkiksi spagettia varten). Se voidaan tarjoilla myös välipalana. Esimerkiksi ummehtuneella juustolla varustettu kuuma paahtoleipä voi ilahduttaa jopa kaikkein hienostuneimpia gourmet-asiakkaita yhdistettynä pähkinöiden, tomaatin, salaatin tai jopa hedelmien kanssa.

Suositeltava lukeminen:  Miksi tomaatit ovat hyödyllisiä keholle
Neuvoja! Kuivaa punaviiniä pidetään ihanteellisena juomana sinihomejuustoon.

Kotitekoinen sinihomejuuston resepti

Kotitekoisen sinihomejuuston valmistamista ei suositella, koska ei-ammattimaisissa olosuhteissa on suuri riski kehoon vahingoittavien epäterveellisten sienien kehittymisestä. Lisäksi se vaatii paljon aikaa ja vaivaa.

Seuraava video kuvaa yksityiskohtaisesti sinihomejuuston valmistusprosessin kotona:

Sinihomejuuston haitat ja vasta-aiheet

On olemassa useita vasta-aiheita, joiden esiintyessä homeinen juusto voi aiheuttaa vakavaa haittaa keholle:

  1. Ruoansulatuskanavan krooniset sairaudet, esimerkiksi haimatulehdus, mahahaava jne.
  2. Yksilöllinen intoleranssi yksittäisille komponenteille, erityisesti allergia penisilliinille.
  3. Sinun tulisi myös tarkkailla tarkkaan herkkuannosta. Liiallisen innostuksen suhteen juustoon voidaan havaita keskushermoston reaktio: lisääntynyt herkkyys, vaikuteltavuus ja unettomuus.
Tärkeä! On syytä vielä kerran huomata, että tämä tuote on vasta-aiheinen raskaana oleville ja imettäville naisille sekä lapsille, koska se voi aiheuttaa ruokaa aiheuttavan infektion - listerioosin.

Sinihomejuuston valinta ja varastointi

Kuten minkä tahansa tuotteen kohdalla, juustoa valittaessa on ensin kiinnitettävä huomiota:

  • herkun valmistuspäivä;
  • sinihomejuuston viimeinen käyttöpäivä;
  • varastointiolosuhteet suljetuissa ja avoimissa astioissa.

Laadukkaan juuston rakenne on pehmeää ja murenevaa, mutta sen on missään olosuhteissa pysyttävä ehjänä eikä pudota käsissä.

He ostavat juustoa pieninä annoksina sen varastoinnin erityispiirteiden vuoksi. Tuotetta ei ole suositeltavaa jättää jääkaappiin. Käytön jälkeen leikkaus on peitettävä makeispaperilla ja yritettävä olla poistamatta herkkua sen tehtaan kuoresta.

Johtopäätös

Kotimaisten ostajien vähäisen tietoisuuden vuoksi sinihomejuuston edut ja haitat ovat edelleen mysteeri monille. Tämä on todellakin melko spesifinen tuote, mutta asianmukaisella käytöllä suositusten ja vasta-aiheiden mukaisesti se on erinomainen lisä ruokapöytään eikä sillä ole kielteisiä vaikutuksia kehoon. Myynnin kasvaessa suurin osa ennakkoluuloista katoaa, ja yhä useammat ihmiset uskovat homeen juuston olevan huono.

Arvostelut

Marynich Evgeniya, 32 vuotias, Moskova
Sinihomejuusto on suosikkiherkkumme! Syön sitä harvoin - noin kerran viikossa. Aloitin Brie-juustolla, mutta nyt en voi kieltäytyä Stiltonista ja Gorgonzolasta. Pidän siitä, että maku eroaa muista tuotteista, joita olen kokeillut aiemmin. Valmistan kuumia välipaloja juustosta, lisätään spagetteihin ja syön pieniä paloja viinin kanssa. En huomannut mitään negatiivista vaikutusta. Ellei ole vaikea pysähtyä eikä syödä koko pakettia!
Zaitsev Sergey, 24 vuotias, Ufa
Ensimmäistä kertaa he antoivat minulle maun juustoa valkoisella homeella, kun olin 18-vuotias. Sitten oli vielä vaikea saada sitä Ufassa, isoäitini toi sen pääkaupungista syntymäpäiväni yhteydessä. Aluksi en arvostanut sukulaisten iloa, kokeilin sitä ja unohdin.Sitten kypsyessäni päätin yrittää uudelleen - tehdä niin sanotusti kontrollinäyte. Nyt joskus hemmottelen itseäni pienillä paloilla Camembertia. En tiedä miten se toimii, mutta juomisen jälkeen se parantaa välittömästi mielialaa!
Linkki pääpostiin

Terveys

kaunotar

Ruoka