Sisältö
Jalapeno-paprikoiden hyödyt ja haitat riippuvat lajikkeesta. Venäjällä tunnetaan hyvin pieni määrä tämän tyyppisiä chililajikkeita. Amerikan mantereella kasvatetaan monia jalapenolajikkeita ja -hybridejä, jotka eroavat paitsi ulkonäöltään myös hedelmien terävyydellä.
Miltä se näyttää
Jlapeno-pensas on pitkä kasvi verrattuna muihin kuumapippurilajikkeisiin. Se kasvaa jopa 1 m. Tällaiset mitat eivät ole yllättäviä. Pensasen on kestettävä 25-35 hedelmää, joiden pituus on enintään 10 cm ja halkaisija enintään 4 cm.
Toisin kuin muut chiliryhmän kuumat paprikat, jalapeno-palot näyttävät erittäin tiheiltä ja enemmän kuin kurkut. Ulkonäkö on yleensä sisällön mukainen. Jalapenoilla on suhteellisen paksut ja kovat seinät. Vihreitä palkoja on vaikea puukottaa. Punainen, kuten kypsempi, on pehmeämpi, mutta leikattuina ne pitävät myös muodonsa.
Jalapeno on keskipitkä kuuma pippuri. Syödessään pistävyys kasvaa vähitellen "lämpimästä" kuumaan.
Paprikan kasvattaminen kestää 70-80 päivää. Vihreitä palkoja pidetään myös arvokkaimpina. Koska ne ovat paljon tiheämpiä kuin punaiset, niitä käytetään peittaukseen. Kypsiä paprikoita savustetaan yleensä. Niiden katsotaan olevan huonolaatuisempia, mutta savustetut jalapenot ovat välttämättömiä monissa perinteisissä meksikolaisissa ruokissa.
Jalapenojen pistävyys kasvaa niiden kypsyessä. Siten sama pensas voi sisältää paprikaa, jolla on erilaiset kapsaisiinipitoisuudet. Punainen palo on kuumempaa kuin vihreä. Mutta on olemassa toinen merkki, jonka avulla voit tunnistaa yksilöt, joilla on lisääntynyt pistävyys.
Palkkien pinnalla näkyy pieniä ruskeita viivoja, jotka näyttävät halkeilta. Niitä kutsutaan "tukkeiksi". Linjojen lukumäärä on suoraan verrannollinen pippurin kuumuuteen, koska "luonnolliseen" kapsaisiinimäärään lisätään kasvatusmenetelmää. Olosuhteet, jotka lisäävät pistosta, johtavat "tukkeisiin".
Lajikkeet ja hybridit
Tämän lajikkeen suosion vuoksi kasvattajat ovat tarttuneet jalapenoon ja kehittäneet monia lajikkeita ja hybridit kaupalliseen käyttöön. Kaikki keinotekoisen valinnan tuloksena saadut lajikkeet on jaettu 4 ryhmään:
- F1-hybridit: "käsintehtyjen" tulos. Emokasvit emulgoitiin keinotekoisesti ja ristitettiin manuaalisesti keskenään. Niillä on korkeimmat sadot, mutta ne ovat 25 kertaa kalliimpia kuin tavalliset siemenet.
- F11- tai F12-hybridit: on oikein kutsua sitä lajikkeiksi. Myöhäiset sukupolvet, joissa on luotu vakaa ainutlaatuinen väestö.
- F2-hybridit: hankintamenetelmä on usein sama kuin F1. Jälkimmäisen ominaisuuksista johtuen jotkut F2: t voivat vähentää satoa 25%.
- Landraces: saatu tavanomaisella valinnalla.
Lajikkeet ja hybridit luodaan ja tutkitaan tiettyjen hedelmäominaisuuksien edistämiseksi.Yleensä uusien jalapenos-lajikkeiden jalostuksessa on kiinnitettävä huomiota seuraaviin ominaisuuksiin:
- vastustuskyky paprikoille tyypillisille sairauksille;
- pehmeämmät palot;
- hedelmän houkuttelevuus seinämän paksuuden, tukoksen ja koon suhteen;
- korkea tuottavuus.
Kaupallisiin tarkoituksiin on parasta pitää paprikat samankokoisina.
Tunnetuimmat lajikkeet ja hybridit F1
|
Lajike |
Hybridi F1 |
|
Varhainen jalapeno |
Perfecto |
|
TAM Lievä Jalapeno II |
Grande (Grande - mausteinen lajike) |
|
TAM Veracruz |
Mitla |
|
TAM Lievä Jalapeno |
Tula |
|
TAM Dulcito |
Sayula |
|
Waialua |
Senorita |
|
NuMex Vaquero |
Torreon |
|
NuMex Primavera |
|
|
TAM Jaloro (keltaiset palot) |
|
|
NuMex Pinata (kaksivärinen, keltainen ja punainen, palot) |
|
Makeat hybridit
Kuumat jalapeno-paprikat eivät ole vain hyödyllisiä, vaan myös haitallisia. Se on vasta-aiheinen ruoansulatuskanavan sairauksista kärsiville. Samaan aikaan monet perinteiset meksikolaiset ruokalajit eivät voi tehdä ilman tätä lajiketta. Ruokia, joihin on lisätty makeita hybridilajikkeita, tarjoillaan ihmisille, jotka eivät kestä mausteista ruokaa. Ne eroavat toisistaan siinä mielessä, että ne säilyttävät jalapenojen aromin ja ulkonäön, mutta ovat menettäneet pistävyytensä kokonaan.
Jalapeno Venäjällä
Venäjän federaation keskialueella vain kolme jalapenolajiketta on juurtunut ja levinnyt. Espinalteco muistuttaa eniten muita chilipippureita, sillä on terävä kärki. Peludolla on pitkät lihavat hedelmät. Moritalla on lyhyet, pyöristetyt palkot.
Jalapeno-pippurikoostumus
Jalapenojen etuna muihin samanlaisten paprikoiden lajikkeisiin verrattuna on, että sen pistävyys vaihtelee suuresti. Se voi olla useista tuhansista yli 10 tuhanteen yksikköön. pistävyys Scoville-asteikolla. Siksi on erittäin vaikea puhua kapsaisiinin määrästä jalapenosissa. Lajike ja kasvuolosuhteet on selvennettävä. Muuten kaikki lajikkeet ovat samanlaisia.
Raaka hedelmä sisältää:
- 92% vettä;
- 6% hiilihydraatteja;
- 1% proteiinia;
- hyvin pieni määrä rasvaa.
100 g tuoreen pippurin kaloripitoisuus on 29 kcal.
Jalapeno sisältää myös runsaasti muita ravintoaineita. Se sisältää 20% C-, B₆- ja E-vitamiinien päivittäisestä arvosta. K-vitamiiniryhmä on kohtuullinen määrä.
Miksi jalapeno-paprikat ovat hyviä sinulle
Jalapenot eivät rajoitu ruoanlaittoon. Usein siitä saatavia tinktuureja käytetään apuna yleisen hyvinvoinnin parantamiseksi. Jalapeno-valmisteita käytetään:
- aineenvaihdunnan nopeuttamiseksi: hyödyllinen laihdutukseen;
- parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa, jos suolistossa ei ole tulehdusprosesseja;
- veren kolesterolin alentamiseksi;
- parantaa hiusten ja ihon tilaa: vitamiinien ja kivennäisaineiden suuren määrän vuoksi;
- ruoansulatuskanavan stimulointi: mausteinen ruoka lisää ruokahalua;
- sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien ehkäisy.
Mausteiset jalapenot parantavat ruoan makua ja edistävät endorfiinien: onnen hormonien tuotantoa.
Miksi marinoituja jalapenoja ovat hyviä sinulle
Marinoitujen jalapeno-paprikoiden terveysvaikutukset eivät ole suurempia kuin vasta-aiheet, kuten useimpien vastaavien tuotteiden kohdalla. Sen tärkein etu on miellyttävä maku.
Mutta marinadin sisältämä etikka ja suola ovat vasta-aiheisia ihmisille, joilla on maksa- ja maha-suolikanavan sairauksia. Lisäksi kapsaisiini ärsyttää myös mahalaukun ja suoliston limakalvoja. Siksi on parempi pidättäytyä peitatusta pippurista niille, jotka ovat vasta-aiheisia suolan ja etikan ylimäärin.
Ruoanlaittosovellukset
Jalapenoja käytetään paitsi mausteena myös erillisenä ainesosana astiassa.Suosituin lihalla täytetty pippuri. Suurin osa kapsaisiinista löytyy kudoksista, jotka pitävät siemeniä. Väliseinien poistaminen voi vähentää huomattavasti sikiön pistävyyttä. Joskus täytetyt jalapenot kääritään pekoniin ja paistetaan.
Paprikoista valmistetaan myös kuumia välipaloja ja kastikkeita. Yksi Tobasco-kastikkeen tyypeistä valmistetaan kypsistä hedelmistä. Ne kerätään myös tupakoimalla savussa useita päiviä. Näitä savustettuja palkoja käytetään kansallisen meksikolaisen chipotlen valmistamiseen.
Soveltaminen kosmetologiassa
Kosmetologiassa jalapenoja käytetään pääasiassa ainesosina hiusnaamareissa. Teoriassa pippurin tulisi parantaa päänahan verenkiertoa ja parantaa hiusten kasvua kaljuuntumisessa.
Jalapeñoja lisätään usein kasvonaamioihin antiseptisenä aineena. Käytä jalkakylpyihin hikoilun vähentämiseksi. Pippurin antibakteeriset ominaisuudet eivät todellakaan auta vähentämään hikoilua, mutta tappavat hajuja aiheuttavat bakteerit. Likaisten sukkien "tuoksu" on ihmisten mielestä ongelma.
On myös mielipidettä, että pippurilla on selluliittia estävä vaikutus. Mutta missään ei ole määritelty, mitä tehdä "oranssin ihon" poistamiseksi: hieroako jalapeno vai syökö se.
Vasta-aiheet ja mahdolliset haitat
Jalapeno-paprikat voivat sisältää suuria määriä kapsaisiinia ja eteeristä öljyä. Molemmat aineet ovat vasta-aiheisia ihmisille, joilla on sairauksia:
- suolet;
- vatsa;
- maksa;
- munuaiset.
Allerginen reaktio ja yksilön suvaitsemattomuus pippuria sisältäviin aineisiin ovat myös mahdollisia. Mutta vaarassa olevat ihmiset saavat yleensä selville näistä ominaisuuksista aikaisin eivätkä syö mausteisia ruokia.
Johtopäätös
Jalapeno-paprikoiden hyödyt ja haitat riippuvat paitsi lajikkeesta myös yksilöllisistä ominaisuuksista. Mausteinen ruoka ei vahingoita ihmisten terveyttä, mutta stimuloi suolistoa. Sairauksien läsnä ollessa on parempi asettua makealaisiin lajikkeisiin, joissa ei ole pistettä.
