Zamjena za šećer Stevia: koristi i šteta, svojstva i kontraindikacije

Među brojnim zaslađivačima stevia je možda vodeća po cijelom nizu korisnih svojstava. Čak je i dobila ponosni naslov biljke 21. stoljeća. Međutim, zbog činjenice da je u znanstvenoj zajednici bilo kontroverzi oko dodavanja biljke u hranu, vlak negativnog mišljenja i dalje utječe na ugled biljke i ostavlja pitanja: kakve su stvarno koristi i štete stevije za ljudsko tijelo.

Što je stevija i gdje raste

Stevija (Stevia Rebaudiana), ili medena trava, suptropski je višegodišnji grm s listovima od 2 - 3 cm i minijaturnim bijelim cvjetovima, koji je izvorno pronađen u južnim i središnjim dijelovima američkog kontinenta. Paragvaj, Meksiko i Brazil tradicionalno se smatraju domovinom medonosne biljke stevije, ali proširila se po cijelom svijetu, uključujući i na jugu Rusije.

Podrijetlo biljke je tajanstveno: prema jednoj od verzija, sudjelovanje u otkrivanju blagotvornih svojstava biljke pripisuje se botaničaru i liječniku Steviusu, koji je živio u 16. stoljeću, a prema drugoj, Stevia svoje ime duguje poznatom ruskom znanstveniku Stevenu.

A naziv "medena biljka" steviji dodijelili su Indijanci Guarani, koji su cijenili njena svojstva i kao zaslađivač i kao lijek.

A izvor jedinstvene slatkoće medonosne biljke - glikozidi - utvrdili su francuski istraživači 1931. godine. Kasnije, 70-ih godina XX. Stoljeća, njegova svojstva zamjene za šećer za proizvodnju pića usvojena su u prehrambenoj industriji u Japanu, istodobno su biljni čajevi na njenoj osnovi stekli veliku popularnost. Medena trava široko se koristi u kulinarskim eksperimentima u Sjedinjenim Državama kao dodatak receptima za slastice, pekarske proizvode i mliječne proizvode.

Sastav i sadržaj kalorija stevije

Stevija ima slatkast okus zahvaljujući svojim glikozidima, uglavnom stevizoidu, koji uključuje glukozu, soforozu i steviol, koji biljci daju jedinstvenu slatkoću. Stevisoid se dobiva iz ekstrakta bilja i koristi se u prehrambenoj industriji kao aditiv s oznakom E960, koji je klasificiran kao siguran.

Kompleks glikozida u biljci također je nadopunjen sa:

  • rebaudiozidi A, C, B;
  • dulkozid;
  • rubuzozid.

Stevia se u svom sastavu također može pohvaliti bogatstvom korisnih sastojaka:

  • vitamini A, E, K, C, P (rutin), PP (nikotinska kiselina) i skupina B;
  • esencijalna ulja;
  • vlakno;
  • minerali: kalij, fosfor, cink, magnezij, kalcij, selen, željezo i silicij.

Slatka svojstva stevije premašuju šećer od repe 25 puta, s neznatnim kalorijama:

Sto grama trave sadrži 18 kcal, što je posebno cijenjeno u dijetalnoj prehrani.

Blagodati stevije

Uz blagodati upotrebe umjesto šećera, stevija ima i čitav niz vrijednih svojstava:

  1. Stevisoidi imaju svojstvenu kvalitetu njege gušterače i vraćanja njezinih funkcija.
  2. U malim dozama zabilježen je blagotvoran učinak stevije na snižavanje krvnog tlaka, a u velikim dozama - na blagi porast. To ukazuje na važnost doziranja unosa biljke i potrebu za njezinim pojedinačnim receptom od strane stručnjaka.
  3. Uzimanje biljke u malim dozama blago povećava otkucaje srca, a u velikim usporava.
  4. Stevija je sposobna inhibirati razvoj patogenih bakterija i mikroorganizama. Dakle, uzimanje biljke s čajem služi kao korisna profilaksa protiv karijesa i parodontalnih bolesti, što je štetno za gubitak zuba, a posebno kod dijabetesa. Ova svojstva djeluju u posebnim organskim ljekovitim zubnim pastama koje uključuju lišće stevije. A tinkture od medonosnih biljaka korisne su u liječenju prehlade i gripe.
  5. Zasebna točka primjene baktericidnih svojstava biljke je učinak zacjeljivanja rana. Stevija se također koristi u liječenju opeklina, ugriza otrovnih insekata, dermatitisa, pa čak i ekcema.
  6. Blagodati za ljudsko tijelo vanjske uporabe stevije nisu inferiorne u odnosu na učinak njezine primjene iznutra: u sastavu losiona i maski, biljka poboljšava stanje kože, uklanja dermatitis, pa čak i ekcem.
  7. Dodatak prehrani iz stevije pomaže na složen način poboljšati probavu, istodobno djelujući na bubrege i jetru.
  8. Korištenje medonosnog bilja smanjuje štetu od ovisnosti o duhanu i alkoholu.

Obilje korisnih svojstava čini biljku pravim iscjeliteljem za brojne bolesti:

  • hipotenzija;
  • šećerna bolest;
  • hipertenzija;
  • dermatitis;
  • parodontalna bolest;
  • seboreja i ekcem.

Iz videa možete saznati više o prednostima i šteti stevije:

Stevija za mršavljenje

Stevijini glikozidi svojim sadržajem nula kalorija nadmašuju saharozu u svojim korisnim svojstvima, koja je pronašla primjenu u dijetama za mršavljenje.

Najjednostavnija je opcija uključiti stevisoid E960 u prehranu i koristiti ga za zaslađivanje jela. Možete ga kupiti u specijaliziranim trgovinama ili ljekarnama.

Također možete koristiti nesintetiziranu verziju - infuziju suhe biljke stevije,

Priprema:

Za 200 ml vode uzmite 20 g sjeckane trave, promiješajte, pustite da zavrije, kuhajte 5 minuta. i inzistirati još 10 minuta. Nakon toga, sastav se ulije u zagrijani termos i inzistira na njemu 12 sati. Nakon toga tekućinu filtrirajte u steriliziranu staklenu posudu. Ostatak biljke prelije se sa 100 ml kipuće vode i inzistira još 8 sati. Infuzija se dodaje prethodno pripremljenoj, miješa se mućkanjem.

Dodano pićima i jelima.

Treća opcija za upotrebu stevije za mršavljenje je biljni čaj u vrećicama ili suho lišće krede u rinfuzi. Piće će imati koristi ako se uzima 2 puta dnevno pola sata prije jela.

Za kuhanje koristite 1 vrećicu za filtriranje ili 1 žličicu. usitnjeno bilje u čaši vode dovedene do vrenja. Inzistirati 10 minuta.

U tabletama se stevija uzima do 3 puta dnevno, pola sata prije jela, 1 - 2 komada, ispere se toplom prokuhanom vodom ili otopi u maloj količini čiste vode. Najveća dopuštena doza je 6 tableta dnevno.

Pažnja! Specifični biljni okus najizraženiji je u listovima krede, slabije je izražen u vrećicama čaja, dok aditivi stevije u obliku praha, tableta i sirupa nemaju takav okus.

Blagodati i štete stevije za dijabetes

Korisno svojstvo stevije da pomaže u snižavanju razine šećera u krvi koristi se kod dijabetesa.

U obliku ovisnom o inzulinu (tip 1), biljka se uzima kao dodatno opće preventivno sredstvo, dok dijabetes tipa 2 ne podrazumijeva ovisnost o inzulinu, stoga stevija ima izravnu korist od uključivanja u dijabetički jelovnik ili kao profilaksa.

Važno! Da biste spriječili štetu od nuspojava, dizajn jelovnika treba obaviti u dogovoru s liječnikom.

Stevia koristi za dijabetes:

  • Infuzija - kuhano prema standardnom receptu, kao za mršavljenje;
  • Tekući ekstrakt, koji se mora uzeti 1 žličica. uz hranu ili piće;
  • Tablete - uzimati do 3 puta dnevno prema uputama.
Preporučena literatura:  Eterično ulje palmaroze: svojstva i primjena, pregledi

Uz to, blagodati za dijabetičare mogu se očitovati u baktericidnim svojstvima stevije, koja pomažu zacjeljivanju rana i trofičnih čireva dijabetičkim stopalom bez ožiljaka: u ovom slučaju, plitke rane navlažuju se biljnim koncentratom.

Brza verzija infuzije priprema se na sljedeći način:

Sjeckana medena trava - 2 žlice. l. stavljen u vrećicu od 2 sloja gaze, preliven kipućom vodom (1 žlica) i držan na laganoj vatri do pola sata. Zatim se ulije u bocu. Sadržaj vrećice s gazom ponovno se prelije s pola čaše vode, koja se također inzistira pola sata, pomiješa s prvom juhom. Dobivena infuzija se dodatno filtrira.

Stevija tijekom trudnoće i dojenja

Koristi i štete stevije kao zaslađivača tijekom trudnoće i dojenja kontroverzne su. S jedne strane, upotreba zdrave medonosne biljke nesumnjivo je u stanju normalizirati probavni trakt, poboljšati metabolizam, pomoći srcu i krvnim žilama i povećati imunitet.

S druge strane, tijekom tog razdoblja, tijelo je posebno osjetljivo na razne agense u hrani i može pokazati pojačanu reakciju, uključujući i biljne lijekove.

Stoga bi odluka o upotrebi stevije u jelovniku trebala biti strogo u skladu s savjetima liječnika.

Tijekom laktacije možete se manje bojati upotrebe dodataka stevije, ali važno je tijekom dana provesti test sposobnosti komponenata biljke da naštete alergijskoj reakciji.

U nedostatku općih indikacija i negativnog rezultata testa za alergiju, biljku možete pažljivo dodavati u hranu, istovremeno kontrolirajući svoju dobrobit.

Zanimljiv! Svojstva stevije mogu promijeniti okus mlijeka kod dojilje: može postati slatkast.

Biljka će također biti korisna u obnavljanju kilograma nakon poroda, jačanju tijela u cjelini.

Može li se Stevia davati djeci

S obzirom na to da djeca vole slatkiše, svojstva stevije kao prirodne organske zamjene šećera pomoći će djetetovoj prehrani, posebno u slučajevima kontraindikacija za upotrebu hrane koja sadrži šećer. Ekstrakt biljke, koji nema okus, izvrsno je rješenje za takve probleme.

Čaj od stevije također se može koristiti za prevenciju virusnih bolesti i jačanje imuniteta.

Pažnja! Ekstrakt bilja može se davati djeci nakon 1. godine života.

Oblici oslobađanja stevije

Stevia je danas dostupna na tržištu u raznim prikladnim oblicima:

  • šumeće tablete u pakiranjima;
  • kristalni prah, sličan šećeru;
  • tekući sirup;
  • eliksir;
  • standardizirani ekstrakt;
  • u obliku suhe zdrobljene trave;
  • fino mljeveno lišće osušite u filter vrećicama.
Važno! Prirodni suhi listovi stevije daju oskudni sadržaj kalorija, a u obliku tableta, kao i u obliku sirupa ili praha, sadržaj kalorija u proizvodu je nula.

Za one koji vole uzgajati biljke, steviju možete pokrenuti na prozorskoj dasci - blagodati svježe skuhanog lišća premašit će upotrebu lijeka u tabletama.

Kako uzimati steviju

Uz zdravo stanje tijela, nema ograničenja u doziranju uzimanja dodatka.

Stevia u prahu obično se pakira u vrećice od 1 i 2 g. Treba je razrijediti u vodi, usredotočujući se na udio od 1 g na 1 žlica. Topla voda.

Zaslađivač u tabletama ima svojstva da se polako otapa, pa će trebati malo vremena prilikom miješanja žlicom.

Sirup od stevije dodaje se u količini od 4 kapi po čaši tekućeg proizvoda ili, prema ukusu, u čvrstu hranu: to nije samo prikladno, već i korisno, za razliku od dodavanja šećera.

Pažnja! Sirup od stevije ne smije se jesti u koncentriranom obliku.

Recepti za steviju

U kulinarstvu se stevija koristi s prirodnim zaslađivačem, zaslađivanjem pića i jela, domaćih kolača, slatkiša, hladnih slastica.

Blagodati stevije kao prirodnog konzervansa koriste se u pripremi hrane, dok je biljka sposobna neutralizirati štetu od gljivica i mikroorganizama.

Važno je znati neke značajke njegove pripreme:

  1. Prije upotrebe stevije u pečenju, prvo trebate testirati njezin okus: specifična je za biljku, pomalo podsjeća na sladić, stoga nije prikladna za sve. Vrijedno je najprije skuhati čaj, a zatim odlučiti je li biljka prikladna kao začin jelima.
    Važno! Ekstrakt stevije - stevisoid - nema okus, pa može biti od velike koristi onima koji ne vole biljku.
  2. Postoje trikovi kako ubiti okus medene trave: za to u jelo možete staviti cimet, koricu limuna. Najbolje je koristiti steviju u prahu u pečenim proizvodima (umjesto sjeckanog lišća). A možete dodati lišće u kolačiće i deserte - po ukusu. Čaj od stevije može se razrijediti drugim biljem: kamilicom, šipkom, sudanskom ružom, agrumima.
  3. Ako je u sastojcima recepta naznačena zdrobljena stevija, tada govorimo konkretno o mljevenju suhe biljke. Obično vam treba više od biljnog koncentrata u prahu.

Čaj od stevije

Najlakši način za pripremu čaja od stevije je korištenje vrećica čaja koje možete dobiti u supermarketu, specijaliziranoj trgovini ili ljekarni. Vreće se ne prelijevaju kipućom vodom, već vodom dovedenom na temperaturu od 90 ° C okoS: Tako će se bolje otkriti blagodati stevije.

Pažnja! Ispada da je čaj neobično sladak, ali ima ugodnu aromu.

Boja svježe pripremljenog čaja je smeđa, dok je čaj koji se kuhao nekoliko sati tamnozelen.

Steviju za čaj možete pripremiti sami ako se biljka uzgaja u ljetnoj vikendici. Najprikladnije vrijeme za sakupljanje bit će vrijeme cvatnje, kada je stevisoid najviše koncentriran u travi. Listovi su izrezani. Osušite i sameljite u prah.

Pažnja! 2 žlice. l. lišće stevije u prahu po svojstvu slatkoće može zamijeniti 1 žlica. Sahara!

Način kuhanja.

1 žlica usitnjene biljke stevije prelije se s 1 litrom dovedene u 90 okoIz vode. Pokrijte i ostavite 20 minuta. Za pripremu listova čaja uzmite pola litre vode.

Druga mogućnost za pripremu čaja kao zaslađivača u pićima umjesto šećera je kuhanje biljke stevije 15 minuta, a zatim ulijevanje u termos 10 sati. Da biste to učinili, uzmite 1 čašu vode za 1 žlicu stevije "s toboganom".

Korisna svojstva čaja od biljke stevije su ona:

  • jača tijelo, normalizira imunitet, cirkulaciju krvi, glukozu u krvi i krvni tlak;
  • pomaže u ožiljakanju čira na želucu, poboljšava rad crijeva, jetre i bubrega;
  • uklanja gastritis i karijes.

Tinktura stevije

Za njegovu pripremu svježa ili suha biljka stevije prelijeva se alkoholom (možete koristiti votku) tako da potpuno pokrije suhu sirovinu. Zatim inzistiraju na jednom danu i filtriraju.

Preporučena literatura:  Boswellia sveta: blagodati i šteta ekstrakta, ulja, nuspojave

Na osnovi takvog alkoholnog ekstrakta naknadno se priprema sirup.

Sirup od stevije

Blagodati sirupa stevije u pićima i desertima bit će nezamjenjive.

Da biste ga pripremili, zeleno lišće i izdanke prelijte vodom i kuhajte 40 minuta. Zatim se tekućina filtrira i isparavanje se nastavlja na laganoj vatri ili vodenoj kupelji sve dok se konzistencija ne postigne kad se kap neće širiti na tanjur.

Sirup se može pripremiti od alkoholnog ili vodenog ekstrakta biljaka. Tekućina se također isparava 4 - 6 sati, pazeći da ne zavrije dok sirup ne počne glatko teći u obliku tankog mlaza na žlici. Gotov sirup ulijeva se u bocu i čuva do 1,5 godine, na sobnoj temperaturi - korisna svojstva stevije će se sačuvati.

Kolačići Stevia

Za božićni kolačić od zobene kaše Stevia trebat će vam:

  • zobene pahuljice - 200 g;
  • svježi sir bez masti - 200 g;
  • jaja - 2 kom .;
  • sušene brusnice (trešnje) - 100 g;
  • grožđice - 50 g;
  • brašno od cjelovitih žitarica - 50 g;
  • konjak - 25 g;
  • stevisoid - 10 tableta ili 1 žličica;
  • korica od 1 naranče.

Slijed kuhanja:

  1. Brusnice ili višnje namočite grožđicama u toploj vodi, ocijedite i isperite.
  2. Miješana valjana zob, brašno s praškom za pecivo.
  3. Jaja lagano istucite, dodajte u tijesto, a zatim dodajte svježi sir, bobičasto voće, koricu. Doda se konjak.
  4. Sve se pomiješaju i rašire na pergamentu.
  5. Pecite 25 minuta. u pećnici na 200 ° C.

Kompot

Božićni kompot sa stevijom

Sastojci:

  • voda - 1,5 l;
  • dunja, jabuke - 6 kom.;
  • naranča - 1 kom .;
  • cimet - 1 štapić;
  • kardamom - 3-4 sjemenke;
  • zvjezdani anis - 3 zvjezdice;
  • stevija - 1 vrećica za filtriranje;
  • šipka - 1 vrećica.

Koraci kuhanja:

  1. Jabuke i dunja narežu se na kockice.
  2. Naranči se ukloni korica, a kriške očiste od zrna i izrežu na 3 dijela.
  3. Prokuhajte vodu, položite jabuke, dunju i malo prokuhajte.
  4. U kipuću smjesu dodajte naranču.
  5. Kad je voće kuhano (određeno mekoćom), dodaju se začini: korica naranče, cimet, zgnječeni kardamom i zvjezdasti anis.
  6. Voće dovedite u punu spremnost, dodajte vrećicu stevije i šipka, pokrijte i maknite s vatre.

Izlaz gotovog proizvoda je 2 litre.

Primjena stevije u kozmetologiji

Blagotvorna svojstva stevije za poboljšanje stanja kože i kose cijenile su žene koje bilje koriste u kućnoj kozmetici.

Suha medena biljka zdrobljena u prah, razrijeđena toplom vodom za dobivanje kaše, koristi se s koristi i za pripremu maski koje povećavaju glatkoću i elastičnost kože: neovisno za prehranu i s ostalim sastojcima.

Maska za suhu kožu

Kaša od nasjeckane trave pomiješa se s maslinovim uljem - po 1 žličica. svaku komponentu, dodajte sirovi žumanjak i temeljito istucite vilicom. Nanesite na lice dok se maska ​​ne osuši. Uklonite pažljivo: osušeni sastav s proteinima može naštetiti koži.

Maska za masnu kožu

Smjesa žličice kaše od stevije pomiješa se sa sirovim proteinima i 1 žličicom. sok od limuna.

Biljka također ima korisna svojstva kao izvarak za kosu.

Ispiranje stevijom za kosu.

Listovi stevije, suhi i svježi - 2 žlice. l. - ulijte čašu kipuće vode i inzistirajte na 3 sata.Za ispiranje pomiješajte 1 čašu juhe s 1 litrom pročišćene ili mineralne vode.

Korištenje takvog postupka svaki put nakon šamponiranja bit će korisno za aktiviranje rasta kose, povećanje njene gustoće i davanje sjaja.

Šteta stevije i kontraindikacije

Dvosmislen odnos prema travi u službenim istraživanjima stvorio je mit o njenim opasnostima. Dakle, objavljeni 1985. godine, znanstveni podaci iznijeli su javne zaključke o kancerogenim svojstvima stevije, što je proizvelo skandalni učinak. I samo su dodatni eksperimenti 2006. godine rehabilitirali biljku u izvješćima Svjetske zdravstvene organizacije: kao prirodni proizvod, stevija je prepoznata kao koristan dodatak koji nema ograničenja, kontraindikacije i nuspojave u uporabi.

Međutim, i dalje su prisutni u sintetičkim i biljnim lijekovima. Ograničenja se tiču:

  • individualna netolerancija proizvoda;
  • trudnoća i dojenje - dvosmislene preporuke: treba se liječiti oprezno i ​​uz obvezno savjetovanje s liječnikom;
  • mlađi od 12 godina;
  • gastroenteritis.

Što je bolje: stevija, fruktoza ili sukraloza

Uspoređujući koristi i štete popularnih zaslađivača koji zamjenjuju šećernu fruktozu i sukralozu u odnosu na steviju, mogu se izvući zaključci o individualnim preferencijama za određeni lijek.

Dakle, sukralozu karakterizira:

  • dobivanje iz šećera u koncentraciji koja pojačava njegova slatka svojstva 600 puta;
  • kada je glikemijski indeks jednak nuli (što znači da nema utjecaja na razinu šećera u krvi);
  • tvar je u stanju zadržati svojstva nakon toplinske obrade;
  • nemojte davati neugodan okus;
  • uklanja se iz tijela dnevno.

Njegovi nedostaci uključuju ograničenje doziranja u količini od 5 mg po kilogramu težine, što prelazi što može ugroziti suvišne kilograme.

Što se tiče fruktoze, njezine su značajke:

  • sintetičko podrijetlo (hidrolizom tijekom razgradnje saharoze);
  • prekoračenje slatkih svojstava šećera za oko 1,5 puta, ugodan okus;
  • nizak glikemijski indeks;
  • sposobnost pojačavanja okusa voća.

Uvjetnim nedostacima može se označiti visok sadržaj kalorija u proizvodu, ograničavajući dnevnu dozu na 40 g, čiji višak čuva rizike od pretilosti.

Uz sve nabrojane prednosti i nedostatke različitih nadomjestaka šećera, u tom pogledu može se primijetiti nesumnjiva prednost biljke stevije u pogledu ljekovitih svojstava.

Zaključak

Vruća rasprava o blagodatima i štetnosti stevije stišala se u vezi sa prepoznavanjem WHO-ove neškodljivosti bilja za ljude od strane SZO-a. Sada sa sigurnošću možemo reći o steviji kao daru prirode, prirodnom lijeku koji se daje ljudima za održavanje zdravlja, a s njim i ljepote i mladosti.

Recenzije

Chudova Natalya Ivanovna, 48 godina, Kazan
Naša obitelj uopće ne jede šećer. Biljka stevije "šećer" čvrsto se našla na našem jelovniku. Ne ulazi samo u čaj i deserte. Izvrsno je s njim i mariniranje kupusa, posebno ako dodate jabuke i buču. Okus je prekrasan, a blagodati mora! Djeca jedu sa zadovoljstvom. U bliskoj budućnosti planiram eksperimentirati sa stevijom u šarloti.
Natalia Reznikova, 29 godina, Moskovska regija.
Biljku stevije otkrila sam ne tako davno i oduševljena sam tako idealnom zamjenom za štetni šećer. Sada su nestale muke oko zubne cakline, viška kalorija i druge "šećerne" štete po zdravlje. Posadio sam travu u lonac na prozorskoj dasci - dok ona niče. Najviše mi se sviđa što pića s njim ne povećavaju žeđ, a pečeni proizvodi s njegovim dodavanjem ne uzrokuju žgaravicu.
Link na glavni post

Zdravlje

ljepota

Hrana