Ječmena kaša: koristi i šteta, kako pravilno kuhati

Blagodati i štete ječma ili zrna ječma poznate su u cijelom svijetu i široko se koriste u kulinarskoj tradiciji mnogih zemalja - Švedske, Danske, Finske, Italije i drugih. Od nje se pripremaju kaše, prilozi, juhe, koriste se za punjenje kobasica, pašteta, dodaju se u pudinge, pite.

Od kojeg zrna se dobiva ječam?

Od ječma se dobivaju dvije vrste žitarica - ječam (zdrobljen) i biserni ječam (oguljen). Ječam su cjelovita, oljuštena zrna ječma koja su prošla mljevenje. Lagane su, glatke na dodir - nemaju kožu, imaju duguljasti oblik, na krajevima zaobljeni. No u bisernom ječmu tamne boje ima još korisnih svojstava, jer su u tim slučajevima zrna manje obrađena.

Vrste bisernog ječma

Da biste naučili kuhati ukusna zdrava jela od ječma, trebate ga pravilno odabrati. U prodaji je nekoliko vrsta:

• Nizozemka: ovo je oguljena i polirana krupica. Tijekom ljuštenja s njega se uklanja gornja ljuska svakog zrna, a s njim i većina korisnih svojstava: kao rezultat, postaje bijela. Nizozemka se koristi za zasićenje punjenja pita, mliječne kaše, punjene peradi i juha drugim ukusima, na primjer, voćem, bobičastim voćem, raznim začinima;
• Jačka: ovo je ista Nizozemka, ali zdrobljena na 3,4,6 dijela. Brže se kuha, koristi se za pire juhe, dodaje se u pudinge, muffine. Za pripremu klasične kaše ona, poput Nizozemke, nije prikladna;
• Jezgra: kaša od nje bit će što hranjivija, meka, aromatična i ima mnoštvo korisnih svojstava. Samo iz takvih žitarica možete osjetiti pravi nježni okus ječma.

Morate odabrati ne samo vrstu žitarica, već i utvrditi njezinu kvalitetu: blagodati i šteta ječmene kaše za zdravlje uvelike ovise o tome. Najbolje je kupiti u rinfuzi ili u kartonskim kutijama. U plastičnim vrećicama zrna počinju isparavati vlagu koja nema kamo, a zatim plijesni. U takvom ječmu vrlo je malo korisnih svojstava, samo će naštetiti zdravlju.

U kutijama bi trebao biti "prozor" kroz koji možete vidjeti stanje zrna, njihovu kvalitetu: one moraju biti iste veličine. Ako je u bisernom ječmu mala frakcija, to znači da nije primijenjena tehnologija ili da su uvedene kukce štetnike koji se hrane žitaricama. U tom će slučaju omjer korisnih svojstava i štete također biti nepovoljan za tijelo.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija bisernog ječma

Biserni ječam tijekom kuhanja povećava se za 3 - 3,5 puta. Stoga je kemijski sastav suhih i kuhanih žitarica različit. Razmotrite kemijski sastav i korisna svojstva biserne ječmene kaše, kuhane u vodi.

Biserni ječam vrijedan je proizvod koji ima mnoga korisna svojstva i sposoban je nadoknaditi nedostatak najvažnijih tvari u tijelu. Nažalost, malo se koristi u modernom kulinarstvu zbog činjenice da je s vremenom kultura prehrane izgubljena, a riža i drugi proizvodi zamijenjeni.

Zašto je ječam koristan

Korisna svojstva ječma za tijelo očituju se u sadržaju složenih ugljikohidrata, koji omogućuju dugotrajno održavanje osjećaja sitosti s niskim udjelom kalorija u proizvodu. Stoga se preporučuju za upotrebu u dijeti i sportskoj prehrani.

Popis korisnih svojstava ječmenog griza može se nastaviti.

Za žene

Ženama ječam pomaže u održavanju dobrog stanja kože, kose, zuba. Ako je prisutan u prehrani, tijelo je zasićeno korisnim tvarima, poput aminokiseline lizin, koja pomaže u stvaranju kolagena koji je neophodan za održavanje svježine i elastičnosti kože. Na temelju svojstava bisernog ječma u kućnoj kozmetologiji izrađuju se korisne maske za kožu koje:

• poboljšati ten;
• ublažiti mitesere, akne;
• nadoknaditi nedostajuće hranjive sastojke;
• smanjiti sadržaj masti;
• daju elastičnost koži.

Proizvodi za pomlađivanje ječma bit će prilično jeftini, a rezultat će premašiti sva očekivanja. Šteta je moguća samo ako postoji alergijska reakcija na komponente zrna.

Za muškarce

Ječam ima mnoga ljekovita svojstva: pomaže u snižavanju razine kolesterola, jačanju srčanog mišića, krvnih žila. To je vrlo važno za muškarce nakon 40 godina, jer se od ove dobi povećavaju rizici od štete od srčanih i moždanih udara. Muškarci, u većoj mjeri od žena, zlostavljaju alkohol, puše, prejedu se. Ječam je koristan za jetru, pomaže u čišćenju krvi i poboljšava funkcioniranje crijeva.

U kojoj dobi se ječam može davati djeci

Ječam je jedna od teško probavljivih namirnica koja može naštetiti krhkom probavnom sustavu. Pedijatri preporučuju da se ne žuri s uključivanjem žitarica u dječju prehranu. Ječam sadrži gluten, koji tijelo slabo apsorbira u ranoj dobi. Sve to čini nepoželjnim za bebe mlađe od dvije ili tri godine i može im naštetiti.

Za stariju djecu, jela od bisernog ječma preporuča se kuhati u vodi bez dodavanja mlijeka, jer se povećavaju rizici od štetnih procesa. Prvi dijelovi trebali bi biti mali, kako se naviknete na njih, možete ih povećati.

Je li ječam moguć za trudnice i dojilje

Ječam je koristan i tijekom trudnoće. Tijekom razdoblja trudnoće i hranjenja djeteta u prehranu trebaju biti uključena jela od žitarica. To će pomoći djetetu pružiti hranjive sastojke potrebne za pravilan rast i razvoj. Također će koristiti majci:

• metabolizam se odvija ispravno (fosfor, vitamini B skupine);
• tjelesna težina se ne povećava (nizak sadržaj kalorija);
• uklanjaju se troske i toksini (vlakna);
• živčani sustav funkcionira normalno (vitamin PP);
• dječji koštani sustav pravilno je oblikovan (vitamin D, fosfor);
• ženska koža ostaje čvrsta (lizin);
• nesmetan rad srca (lizin);
• dobra cirkulacija krvi (vitamin E);
• stvara se dovoljna razina hemoglobina (vitamini B-skupine);
• žensko se tijelo uspješno odupire virusima, infekcijama (lizin, vitamin A).

Potrebno je uvesti biserni ječam u prehranu dojilje s otprilike mjesec dana stare bebe. Započnite s malim količinama, promatrajući dijete zbog znakova alergijske reakcije ili druge štete.Juha od bisernog ječma ima koristi za dojilje: povećava laktaciju, uklanja kvržice na mliječnim žlijezdama.

Blagodati i štete ječma za bolesti

Jela od žitarica mogu poslužiti ne samo kao hrana, već i kao terapijski i profilaktički lijek za mnoge bolesti. Blagodati biserne ječmene kaše u vodi koriste se u receptima za uljepšavanje, zdravoj prehrani, kao neovisni lijek.

S dijabetesom melitusom

Ječam ima brojne zdravstvene prednosti, uključujući nizak glikemijski indeks. Preporuča se uvođenje u prehranu osoba s dijabetesom. Uz to, žitarice:

• jača i čisti krvne žile koje među prvima boluju od dijabetesa; pomaže u izbjegavanju komplikacija povezanih s radom kardiovaskularnog sustava;
• normalizira tijek metaboličkih procesa u tijelu, koji su, u pravilu, poremećeni kod dijabetesa;
• regulira razinu glukoze u krvi.

Da bi se održao glikemijski indeks bisernog ječma, treba ga kuhati u vodi s minimalnom količinom masti.

S gastritisom

Blagodati bisernog ječma za ljudsko tijelo očituju se ponajprije u utjecaju na probavne procese. Ječam se može uključiti u terapijsku prehranu za gastritis: njegova korisna svojstva blokiraju razvoj patološkog procesa, djeluju smirujuće, kovertirajuće.

Kaša treba biti dobro prokuhana, lako probavljiva. Jelo od ječma dopušteno je jesti samo tijekom razdoblja remisije. Ako se gastritis odvija u pozadini povećane kiselosti, kako bi se izbjegla šteta, dopuštena je minimalna količina žitarica u prehrani.

S pankreatitisom

Blagodati svojstava ječma narodna medicina već dugo koristi u liječenju gušterače. Ljekovito djelovanje neće imati samo gotova jela, već i voda u kojoj su zrna bila ulivana ili kuhana. Mogu se uključiti u prehranu u fazi pogoršanja bolesti. Ječam treba dobro namočiti i prokuhati, tada će dobro pokazati svoja korisna svojstva: obavija, omekšava, protuupalno.

Ječam za mršavljenje i čišćenje tijela

Ječam se često koristi u jelovniku sa sirovom hranom. Namočeni ječam bez vrenja daje sve blagodati koje mu daje priroda: uklanja toksine iz tijela, obogaćuje čovjeka energijom. Da bi se dobila rahlija konzistencija, natečenu krupicu treba samljeti u miješalici ili na bilo koji drugi način.

Korištenje kaše od bisernog ječma za mršavljenje također se sastoji u niskoj energetskoj vrijednosti i niskom GI (glikemijskom indeksu). Obroci su uključeni u jelovnik niskokalorične dijete propisane za pretilost. Ovo je još jedna zdravstvena korist žitarica, šteta ječma u takvim se slučajevima može očitovati samo ako se zlostavlja.

Dijeta od bisernog ječma

Upotreba ječma za mršavljenje maksimalno se otkriva u mono-dijetama zasnovanim na njemu. Dopušteno je jesti kašu kuhanu u vodi bez ulja i začina. Također biste trebali piti više vode. Ne morate se strogo ograničavati u količini pojedenog ječma: u isto vrijeme otprilike 1 kg odlazit će svaki dan. Trajanje dijete je približno pet dana.

Dan posta na ječmu

Odmarajte svoj probavni sustav jedan dan u tjednu. Dani posta na ječmu donijet će korist. To će vam pomoći očistiti crijeva od starih naslaga, smanjiti tjelesnu težinu - uz niske financijske troškove. Kašu treba jesti u ograničenim obrocima, ali onoliko često koliko želite. Pijte čistu vodu za piće najmanje 2 litre dnevno.

Kako kuhati ječam i sa čime se kombinira

Poželjno je ječam namočiti preko noći, oko jedne čaše žitarica po litri vode. Tako će se brže kuhati, biti mekan i mrvičan te će potpunije otkriti njegova korisna svojstva.Da biste ubrzali kuhanje, bit će dovoljno nekoliko sati namakanja, u nekim slučajevima možete i bez njega.

Klasični recept za ječmenu kašu

Kašu možete kuhati u vodi ili mlijeku. Omjer je u oba slučaja 1: 3, namočite - samo u vodi ili jogurtu, gdje će bakterije mliječne kiseline pomoći da zrna dobro omekšaju. Nakon oticanja moraju se dobro isprati kako bi se uklonila preostala sirutka.

Kuhajte sat i pol na laganoj vatri. Ako kuhate s vodom, možete dodati vrhnje ili maslac. Ako imate multivarku, možete upotrijebiti način "osipanja". Trebat će tri do četiri sata da se dobije mrvičasta biserna kaša, čija je korist za tijelo mnogo veća nego kod uobičajenog načina kuhanja.

Recept s mrkvom i lukom

Biserni ječam može se kombinirati s dodatnim sastojcima kako bi obogatio njegov okus i zdravstvene prednosti. Jelo je potrebno kuhati prema principu rižinog pilava bez mesa:

• dinstajte luk i mrkvu na ulju na dnu kotla;
• pustite da se prethodno namočena žitarica ocijedi i dodajte je prženju;
• dodajte sol, papar, pomiješajte sve zajedno, malo potamnite;
• ulijte vodu tako da pokriva biserni ječam za oko 1 - 1,5 prsta;
• kuhajte ispod dobro zatvorenog poklopca na laganoj vatri 15 - 20 minuta;
• provjeriti stupanj pripravnosti. Ako je krupica i dalje oštra, a tekućina je proključala, dodajte malo vode i nastavite kuhati još 10 minuta.

Juha od bisernog ječma

Mnogo je mogućnosti za pripremu juhe od bisernog ječma. Ovdje je najpristupačniji. Kako to učiniti:

• skuhajte tri čaše vode;
• dodajte dvije žlice žitarica, prethodno namočene i natečene;
• kuhajte najmanje pola sata;
• dodajte krumpir i držite na vatri još dvadeset minuta;
• pržite luk, dodajte u juhu;
• naribajte prerađeni sir i bacite ga tamo;
• sol;
• kuhajte još deset minuta.

Na kraju kuhanja ili prije posluživanja dodajte začinsko bilje poput luka, kopra, peršina. Ne samo da će dodati svježinu i nove nijanse okusa, već će ga i obogatiti vitaminima.

Maske za lice od bisernog ječma

Blagodati ječma za žensko tijelo očituju se ne samo iznutra. Na osnovi žitarica pripremaju se razne maske koje njeguju, vlaže i toniziraju kožu lica:

1. Kuhajte kašu u mlijeku, istucite miješalicom. Nanesite toplu masu na površinu kože lica, područje vrata maternice, isperite nakon pola sata. Ponavljajte postupke nekoliko puta tjedno najmanje mjesec dana.
2. Samljeti u prah, sipati vruće mlijeko, inzistirati. Navlažite gazu u otopini, nanesite na lice. Držite dvadeset minuta. Maska je pogodna za osjetljivu kožu: ublažava iritaciju, daje elastičnost.

Šteta ječma i kontraindikacije

Jela od ječma imaju ne samo pluseve, već i minuse. Moraju biti ograničeni na one ljude koji pate od povećane kiselosti u želucu, prekomjerne proizvodnje plinova i sklonosti zatvoru. Blagodati ječma za tijelo muškaraca također se ne očituju uvijek. Jaka polovica ne bi trebala zlorabiti žitarice, jer to može dovesti do štete, poput smanjenog libida, probavne smetnje.

Kako odabrati i pohraniti biserni ječam

Blagodati i štete ječma za ljudsko tijelo uvelike ovise o kvaliteti proizvoda. Prilikom odabira ječma, kako biste izbjegli štetu organizmu pokvarenim žitaricama, obratite pažnju na sljedeće točke. Krupica treba biti jednolična, svijetla ili smećkasta, u boji, bez crnih mrlja ili točkica. Zrna su mrvičasta, ne slijepe se, svježeg, ugodnog mirisa.

Ječam možete čuvati godinu dana (zgnječen) ili dvije (cijele). Spremnik treba biti suh, dobro zatvoren, na tamnom mjestu. Svjetlost i zrak potiču oksidaciju, vlaga dovodi do propadanja i rasta bakterija.

Kako pravilno odabrati i pohraniti biserni ječam, o njegovim prednostima i šteti, možete dodatno naučiti iz videozapisa:

Zaključak

Blagodati i štete ječma čovječanstvu su poznate od pamtivijeka. Jela od nje su ukusna, hranjiva i imaju ljekovita svojstva. Nuspojave i šteta žitarica su beznačajne i očituju se uglavnom kada se konzumiraju u velikim količinama.

Recenzije