Zašto je losos koristan i kako ga kuhati kod kuće

Crvena riba jedna je od najzdravijih namirnica na planetu. Zbog široke rasprostranjenosti svi znaju za njegovu vrijednost. Međutim, malo ljudi zna da losos može biti opasan po zdravlje. Koje su blagodati i štete lososa: naučit ćemo više o tome što ovaj popularni proizvod krije u sebi.

Opis i vrste lososa

Losos je skupni naziv za nekoliko vrsta riba iz roda Salmoniformes. Žive u sjevernom Atlantiku i Tihom oceanu i anadromni su. To znači da se većina vrsta lososa rađa u slatkoj vodi, migrira u more i vraća se u slatku vodu kako bi se razmnožila ili mrijestila.

Izgled lososa uvelike se razlikuje od vrste do vrste. Neke su ribe srebrnasto plave, a neke imaju crne mrlje sa strane ili jarko crvene pruge. Većina salmonida zadržava jednu boju kada živi u slatkoj vodi, a zatim je mijenja kad je u slanoj vodi.

Sljedeće vrste ove ribe najčešće se kopaju u komercijalne svrhe:

• Chinook losos (Oncorhynchus tschawytscha), poznat i kao kraljevski losos: smatra se jednom od najboljih vrsta. Ova riba bogata je mastima i nježnog je mesa čija je boja u rasponu od bijele do tamnocrvene.
• Coho (Oncorhynchus kisutch) zbog svoje obojenosti ponekad se naziva i srebrni losos: riba ima svijetlo crveno meso i nešto finiju teksturu od chinook lososa (ali sličnog okusa).
• Ružičasti losos (Oncorhynchus gorbusha) najčešći je pacifički losos, koji se naziva i ružičasti losos. Riba ima vrlo lagano i aromatično meso. Ova vrsta lososa ima malo masnoća. Ružičasti losos često se bere za konzerviranje, ali na tržištu se može naći i svjež, smrznut i dimljen.
• Crveni losos (Oncorhynchus nerka), ili crveni losos, svijetlog crveno-narančastog mesa i bogate arome.
• Losos (Salmo Salar) ili atlantski losos. Dok nekoliko vrsta lososa živi u Tihom oceanu, samo ova živi u Atlantiku. Trenutno se ova vrsta uzgaja na farmama, zbog čega ima ne baš dobru reputaciju.
• Prijatelj (Oncorhynchus keta), ili "pseći" losos, nazvan tako zbog neobičnog oblika zuba. To je mala riba s blijedo ružičastim mesom i nižim udjelom masti. Obično se konzervira ili prodaje smrznuto.
  
• Pastrva (Oncorhynchus S. Fario) je slatkovodna riba iz roda lososa. Obično male veličine, prodaje se svježa ili dimljena.

Vitamini i minerali u lososu

Losos je jedna od najhranjivijih namirnica. Ova zdrava, masna riba krcata je hranjivim sastojcima, tako da može minimizirati čimbenike rizika za brojne bolesti.Uz to je ukusan, svestran i široko dostupan.

Losos je jedan od najboljih izvora omega-3 masnih kiselina EPA i DHA. Svaka porcija uzgajanog lososa (sto grama) sadrži 2,3 g ovih spojeva, slična porcija divljeg lososa ima 2,6 g.

Za razliku od ostalih masti, omega-3 masti poznate su kao "esencijalne" masti, što znači da se svi potiču da ih uzimaju iz prehrane, jer ih samo tijelo ne može stvoriti.

DHA i EPA pripisane su nekoliko blagodati za tijelo, poput smanjenja upale, snižavanja krvnog tlaka, smanjenja rizika od raka i poboljšanja funkcije arterijskih stanica.

Uz to, dobrobiti lososa za ljude objašnjavaju se znatnom razinom B-vitamina. Sto grama proizvoda sadrži sljedeću količinu:

• B1 (tiamin): 18% DV
• B2 (riboflavin): 29%;
• B3 (niacin): 50%;
• B5 (pantotenska kiselina): 19%;
• B6: 47%;
• B9 (folna kiselina): 7%;
• B12: 51%.

Ti su vitamini uključeni u nekoliko globalnih procesa u tijelu, uključujući pretvaranje hrane koja se jede u energiju, ponovno stvaranje i popravak DNK te smanjenje upale koja može dovesti do bolesti srca.

Utvrđeno je da svi vitamini B skupine zajedno rade kako bi podržali optimalnu funkciju mozga i živčanog sustava.

Između ostalog, losos je dobar izvor kalija. To se posebno odnosi na divlji losos, koji osigurava 18% dnevne potrebe na 100 grama. Ovaj mineral kontrolira razinu krvnog tlaka, a time smanjuje rizik od moždanog udara. Stoga su blagodati lososa posebno važne za muškarce starije od 50 godina.

Riba ima visok udio selena. Dokazano je da ovaj mineral štiti zdravlje koštanog sustava, poboljšava bolesti štitnjače i sprečava rak.

Losos sadrži astaksantin, spoj koji ima značajne zdravstvene koristi. Budući da je antioksidans iz skupine karotenoida, upravo on daje ribi crvenu nijansu.

Astaksantin smanjuje rizik od srčanih bolesti snižavanjem LDL kolesterola ("loš") i povišenjem HDL ("dobrog"). Vjeruje se da tvar ima sposobnost reakcije s Omega-3 za zaštitu mozga i živčanog sustava.

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija lososa

Losos je proteinski proizvod. Poput Omega-3 masti, i bjelančevine su neophodni makronutrijenti koje osoba mora dobiti iz prehrane.

Igra važnu ulogu u tijelu, uključujući pomoć u oporavku od ozljeda, zaštitu koštanog sustava i održavanje mišićne mase tijekom starenja i gubitka kilograma.

Sljedeće svojstvo ribe je sljedeće. Uz to, triptofan, koji se nalazi u lososu, izvor je seratonina koji može pomoći u suočavanju s depresijom.

Uz to, budući da je ova riba izvrstan izvor vitamina D, jesti je također može poboljšati raspoloženje, zaštititi od makularne degeneracije i pomoći u zdravlju kostiju.

Jedan komad lososa težak 125 g sadrži 22 - 25 g proteina. Sadržaj kalorija u dijelu ove veličine iznosit će 185 kcal, što nije puno. Ovaj proizvod sadrži 0,9 g zasićenih masti i 3,6 g nezasićenih spojeva s ljekovitim svojstvima. Ne sadrži ugljikohidrate. Stoga su blagodati lososa za trudnice i dojilje nesporne.

Korisna svojstva lososa

Smatra se da je jedenje ribe dva puta tjedno izvrstan način za poboljšanje zdravlja srca. Ljudi koji redovito jedu ovaj proizvod zaštićeni su od razvoja mnogih stanja koja mogu naštetiti.Omega-3 smanjuju upalu u tijelu. Taj je proces korijen mnogih zdravstvenih problema, uključujući dijabetes, bolesti srca, određene karcinome i artritis. Svojstva omega-3 mogu spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka, što može nanijeti ozbiljnu štetu.

Neke studije također pokazuju da zdrave masti mogu pomoći usporiti kognitivne probleme poput Alzheimerove bolesti i kognitivnog opadanja povezanog s dobi. S tim u vezi ističu se blagodati trbuha od lososa koji sadrže najviše masnoće.

Za srce i krvne žile

Redovito jedenje ribe od lososa može zaštititi od bolesti srca. To je zbog svojstava lososa da povećava Omega-3 u krvi, koji je u stanju uravnotežiti povećani sadržaj omega-6 masnih kiselina u krvi, što je karakteristično za neke ljude.

Kada se uravnoteži ravnoteža gornje dvije masne kiseline, povećava se rizik od srčanih bolesti.

Za mozak i živčani sustav

Sve više istraživanja pokazuje da uključivanje lososa u prehranu može poboljšati rad mozga. Smanjuje simptome depresije, štiti zdravlje mozga fetusa tijekom trudnoće, smanjuje anksioznost, usporava gubitak pamćenja s godinama i smanjuje rizik od demencije. Losos se mora dojiti zbog gore navedenih svojstava.

Za kosti i zglobove

Kosti su izuzetno važne u tijelu - pružaju strukturu tijela, štite organe i mišiće, pa je važno brinuti se o njima. Uravnotežena prehrana s dovoljno kalcija i vitamina D iz lososa sredstvo je za izgradnju zdravih kostiju kako starimo. Svojstva ovog proizvoda su jednostavno izuzetna.

Za vid

Pokazalo se da ljudi koji redovito konzumiraju Omega-3 imaju manji rizik od razvoja makularnih bolesti (mrežnice). Budući da je losos bogat tim hranjivim sastojcima, njegove su prednosti za poboljšanje vida neprocjenjive.

Za kožu

Kako starimo, na koži se počinju pojavljivati ​​tamne mrlje, bore i pjege. Zapravo, mlade žene mogu imati masnu ili suhu kožu koja je sklona pucanju ili peruti. Losos se toplo preporučuje za poboljšanje zdravlja kože.

Omega-3, proteini i vitamin D pomažu stanicama da proizvode kolagen, keratin i melanin. Ovo blagotvorno svojstvo pomoći će koži da zadrži vodu, smanjujući time bore i mrlje. Astaksantin pomaže u ubijanju bakterija i toksičnih radikala kisika i poboljšava elastičnost kože. Ova svojstva govore o velikim prednostima lososa za žene.

S bolestima štitnjače

Korisna svojstva lososa, kao što je već napomenuto, leže u visokom udjelu Omega-3. Jesti ovu ribu izravno je povezano sa zdravljem štitnjače i zbog visokog sadržaja joda. Nije iznenađujuće što je losos dio uravnotežene prehrane koja koristi ovom stanju.

Za prevenciju raka

Rak može biti uzrokovan neravnotežom između Omega-3 i Omega-6 u tijelu, što rezultira toksičnim rastom, upalom i nekontroliranom proliferacijom stanica. Kako se ta šteta može smanjiti?

Dodavanje ove ribe vašoj prehrani može pomoći povećati razinu prve komponente, a time smanjiti upalu i toksine u vašem tijelu. Dokazano je da su blagodati lososa korisne u liječenju raka i sprječavanju njegovog napredovanja. Također mogu spriječiti gubitak mišića izazvan kemoterapijom.

S dijabetesom

Redovito unošenje dovoljne količine zdravih masti posebno je važno za dijabetičare koji imaju povećani rizik od srčanih bolesti i moždanog udara.

DHA i EPA štite stanice koje nižu krvne žile, smanjuju markere upale i poboljšavaju arterijsku funkciju nakon jela. Ljudi koji redovito jedu losos imaju smanjeni rizik od zatajenja srca i manja je vjerojatnost da boluju od srčanih bolesti.

Riba je izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina koji pomažu čovjeku da se osjeća sito. Štoviše, korisna svojstva fileta lososa ubrzavaju metabolizam.

Losos za mršavljenje

Konzumacija lososa može vam pomoći da izgubite kilograme i zadržite ih. Poput ostale visokoproteinske hrane, pomažu u regulaciji hormona koji kontroliraju apetit i čine da se osjećate sito.

Uz to, svojstva ove ribe su takva da se nakon što je pojede, povećava metabolizam. Masne kiseline mogu potaknuti gubitak kilograma i smanjiti masnoću na trbuhu kod ljudi s prekomjernom težinom.

Uz to, losos ima vrlo malo kalorija. Porcija lososa od 125 grama ima samo 206 kalorija, dok manje masne vrste imaju još manje sa 182 kalorije.

U kojoj dobi se losos može davati djeci

Istraživači su otkrili da DHA i EPA masne kiseline, u određenim kombinacijama, mogu pomoći u smanjenju simptoma ADHD-a (poremećaja hiperaktivnosti s nedostatkom pažnje) kod djece. Također je utvrđeno da je ova kombinacija korisna za djecu s autizmom i disleksijom. Svaka dojilja treba losos zbog njegovih nevjerojatnih svojstava.

Štetu ove ribe za dijete može prouzročiti isključivo alergijska reakcija. Ako nema takvih manifestacija, možete to sigurno učiniti redovitim dijelom dječje prehrane. Liječnička preporuka kaže da su dvije porcije ribe tjedno korisne za dijete. Za djecu u dobi od jedne do dvije godine to je 30 - 40 g proizvoda, 50 g - za dob od tri do šest godina, 70 g - za dijete starije od šest godina.

Vjeruje se da potencijalna šteta od ribe može nastati zbog sadržaja žive u njoj. Međutim, losos se u tom pogledu smatra sigurnim.

Koji je losos zdraviji: uzgajani ili divlji

Zdrava prehrana uključuje dvije do tri porcije masne ribe tjedno. Losos je možda jedna od njegovih najpopularnijih sorti. Nema jak riblji miris ili opor okus, lako je dostupan i može se pripremiti na razne načine.

No, posljednjih godina savjetuje se odabir divljeg lososa umjesto uzgajanog lososa kako bi se stekle sve blagodati i svojstva. Nekoliko je razloga za to.

Prvo, uzgajani losos živi na umjetnoj prehrani. Neke farme hrane ribu hranom koja se ne može naći u oceanu: ribljim brašnom i mastima, piletinom, žitaricama i biljnim proteinima (najčešće sojom). Rezultat je meso koje sadrži više kalorija i nezdrave omega-6 masne kiseline koje mogu biti štetne.

Farmerova sorta također sadrži više nego dvostruku količinu masti, uključujući zasićene masti. Međutim, obje vrste imaju gotovo jednake količine bjelančevina i kolesterola. Razina selena također je dvostruko veća u divljem lososu u odnosu na uzgojeni. Konzumacija takvog lososa ima koristi, ali bolje je odabrati divlje vrste s najboljim skupom svojstava.

Uzgojena riba također može biti otrovna i potencijalno štetna. Na primjer, komercijalno dostupni kuhani odresci ponekad su kontaminirani polikloriranim bifenilima (PCB).

Blagodati i šteta kavijara lososa

Kavijar lososa nije samo prekrasna delicija. Također ima neke izvanredne zdravstvene beneficije. Dakle, jedna žlica kavijara sadrži više od 1 grama zdravih nezasićenih masti.

Uz to, izvrstan je izvor vitamina B12, koji je odgovoran za stvaranje crvenih krvnih stanica i pomaže tijelu u korištenju masnih kiselina. Selen, čije su blagodati neporecive, također se nalazi u kavijaru. Djeluje kao antioksidans, zajedno s vitaminom E, štiteći stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima i drugim spojevima u tijelu koji mogu dovesti do bolesti srca ili raka.

Kavijar je također bogat vitaminima A i E, koji su neophodni za rast stanica i zdrav imunološki sustav. Žlica kavijara sadrži oko jedne desetine dnevne vrijednosti ovih spojeva.

Ikra lososa također sadrži puno bjelančevina i malo trans masti i ugljikohidrata, koji su štetni ako se prekomjerno koriste. Ova je poslastica bogata i kalijem koji snižava krvni tlak. Smatra se da kalij također pomaže u sprečavanju nakupljanja bubrežnih kamenaca, a neki oboljeli od migrene pomažu u ublažavanju simptoma.

Šteta kavijaru lososa može ležati u činjenici da ima visoku razinu kolesterola. Sadržaj natrija u proizvodu je još jedan nedostatak. Kavijar je tijekom prerade natopljen slanom otopinom, što dovodi do povećanja sadržaja ove tvari. Svojstva ovog proizvoda identična su svojstvima slane ribe. Prednosti takvog lososa nisu sporne, ali višak soli ga donekle smanjuje.

Zašto je mlijeko od lososa dobro za vas

Mlijeko od lososa može biti korisno za tijelo zbog visokog udjela proteina i zdrave masti. Njihova su svojstva slična svojstvima same ribe. Možete ih kuhati na razne načine: pržiti i koristiti kao nadjev u pitama, palačinkama itd. Jedina šteta za ovaj proizvod povezana je s mogućom alergijskom reakcijom.

Blagodati i šteta dimljenog lososa

Dimljeni losos ima i korisna i štetna svojstva. Poput svježeg, dobar je izvor proteina, vitamina B i D, magnezija i selena. Visoke razine DHA i EPA pomažu smanjiti rizik od srčanih bolesti, sprečavaju makularnu degeneraciju i Alzheimerovu bolest.

S druge strane, dimljeni losos sadrži puno natrija. Primjerice, 120 g proizvoda sadrži 666 mg natrija, što je više od jedne trećine dnevne vrijednosti.

Prije dimljene ribe obrađuje se dodavanjem soli u obliku salamure (mješavina soli, vode i začina) ili njezinih kristala. Sol smanjuje sadržaj vlage u lososu, što pomaže produžiti njegov vijek trajanja. Također pomaže u sprečavanju rasta klica koje mogu uzrokovati trovanje hranom.

Većina dimljenog lososa hladno je dimljena, što znači da se kuha na temperaturi koja nije dovoljno visoka da ubije potencijalno štetne bakterije. Stoga je moguća šteta od bakterija Listeria monocytogenes, koje mogu izazvati rijetka, ali ozbiljna trovanja hranom, posebno među trudnicama, starijim osobama i osobama s oslabljenim imunološkim sustavom.

Vruće dimljeni losos svjetlije je boje i rahliji. Obrađuje se na temperaturi od oko 80 ° C i potpuno je spreman za upotrebu, unatoč toplinskoj obradi, također može biti štetan ako se poremete tehnološki procesi.

Također postoji zabrinutost da jedenje dimljene hrane može povećati rizik od raka. Dimljeni losos sadrži nitrate i nitrite, nusproizvode pušenja. Njihova šteta leži u činjenici da se u tijelu mogu pretvoriti u N-nitrozo spojeve koji su kancerogeni. Dakle, dimljeni losos ima i koristi i štete za tijelo.

Je li konzervirani losos zdrav

Losos u konzervi bogat je proteinima, vitaminom D, kalcijem (iz kostiju) i zdravim omega-3 masnoćama. Stoga se njegove prednosti čine očiglednima. Idealno posluživanje ove konzervirane hrane je 75 g ili pola šalice (125 ml).

Sve vrste konzerviranog lososa (ružičasti losos, coho losos i sockeye losos) zdrav su izbor. Bolje je kupiti konzerviranu hranu s kostima kako biste dobili najviše kalcija.Šteta može biti u povećanom udjelu natrija, pa je najbolje potražiti najmanje slani proizvod.

Blagodati lososove masti

Prvenstveno, blagodati lososovog ribljeg ulja leže u sposobnosti smanjenja upala. Ovo je vrlo opasan proces. Može uzrokovati debljanje, bolove u zglobovima, autoimuna stanja, čir na želucu i moždani udar. Omega-3 masne kiseline koje se nalaze u lososovom ulju reguliraju hormone koji su za to odgovorni. Potonji pak aktiviraju stanične putove, ekspresiju gena i protuupalne biomolekule koje sprečavaju migrene, artritis, psorijazu, ulcerozni kolitis, multiplu sklerozu, Crohnovu bolest, pretilost izazvanu upalom itd.

Blagodati lososovog ribljeg ulja također su u činjenici da poboljšava zdravlje kože, potiče rast kose i sprječava gubitak kose, pružajući prehranu folikula.

Kuhanje lososa kod kuće

Losos ima zdravo i ukusno meso koje se lako kuha. Ukusno je pečeno, prženo na tavi ili na žaru, dodaje se salatama i pitama itd. Da biste iskoristili maksimalne zdravstvene beneficije i smanjili štetu od lososa, preporučljivo je koristiti nemasne metode kuhanja.

Losos u kremastom umaku

Većina recepata s lososom predlaže da se jede s kožom. Ali da biste iz proizvoda izvukli maksimum, najbolje ga je ne konzumirati. Da bi losos u kremastom umaku bio stvarno ukusan, trebate koristiti tešku gustu kremu.

Jedan od ovih recepata zahtijeva:

• 3 žlice. l. sok od limuna;
• 1/4 šalice pileće ili riblje juhe, bijelog vina ili vode
• 2/3 šalice teške kreme
• 1 žlica. l. ulja za prženje;
• sol;
• svježe mljeveni crni papar;
• 700 g fileta lososa;
• peršin za ukras.

Nizanje:

1. Napravite umak od vrhnja od limuna. Da biste to učinili, ulijte sok od limuna, juhu i vrhnje u mali lonac i pustite da zavrije.
2. Smanjite temperaturu na najnižu, pokrijte lonac i lagano kuhajte 10 minuta, dodajući sol i papar.
3. U posljednju minutu ili dvije otvorite lonac i povećajte temperaturu kuhanja da se umak malo zgusne.
4. Dok se umak kuha, isperite losos hladnom vodom i osušite papirnatim ručnicima.
5. U lonac ulijte ulje, zagrijte ga na jakoj vatri 90 sekundi.
6. Zatim se file položi u lonac.
7. Pržite ga 3 - 5 minuta, ovisno o debljini ribe. File debljine 3 cm kuhati će se oko 5 minuta.
8. Metalnom lopaticom okrenite i kuhajte još 1 do 5 minuta.

Gotov file lososa položi se u duboki tanjur i prelije vrućim umakom. Po vrhu pospite nasjeckanim peršinom za ukras.

Slani losos

Za soljenje se sirova riba stavlja u smjesu soli i šećera. Postupak se nastavlja 4 dana u hladnjaku, nakon čega se blago slani losos tanko nareže i jede hladan.

Obično se služi kao međuobrok, izvrsno je i za sendviče ili kao glavno jelo. Slani losos ima okus sličan dimljenom, ali ima čvršću teksturu. Uz to, ovaj način kuhanja mnogo je manje štetan i korisniji, budući da je obrada slabo slanog lososa minimalna.

Za recept za soljenje lososa trebat će vam:

• file lososa - 500 g;
• 2 žlice. l. sol;
• 2 žličice Sahara.

Ako je file lososa deblji od 1,5 cm, najbolje ga je narezati na 2 sloja.

Losos se stavi u staklenu posudu, u njega se utrljaju šećer i sol sa svih strana.

Spremnik se zatvori poklopcem, stavi u hladnjak i ostavi soliti 4 dana, nakon čega se slani losos može jesti.

Šteta od lososa i kontraindikacije

Losos može biti štetan jer sadrži purine koji mogu pogoršati napade gihta. Stoga, ako imate ovu bolest, ne biste trebali jesti ribu.

Druga moguća šteta za tijelo može donijeti moguće alergijske reakcije.

Postoje kontroverze oko zdravstvenih blagodati sirovog lososa. Ima li štetna svojstva? Zapravo nije štetno ako se konzumira svježe i certificirano od pouzdanog izvora.

Kako odabrati i čuvati losos

Ako želite kupiti divlji losos, trebali biste odabrati pacifički losos. To je zato što se komercijalno dostupne atlantske vrste u gotovo svim slučajevima uzgajaju.

Svježi losos nikada ne smije mirisati na ribu. Meso treba biti svijetlo i vlažno, bez rubova bez boje. Kada kupujete cijeli losos, obratite pažnju na sljedeće znakove: oči mu trebaju biti svijetle i bistre, koža treba biti srebrnasta, sjajna i čvrsta na dodir.

Sirovu ribu najbolje je jesti odmah nakon kupnje. U protivnom će blagodati sirovog lososa nestati.

Ohlađenu ribu možete čuvati u hladnjaku do dva dana.

Postoji način da ribu držite u posudi s ledom. Da biste to učinili, stavite ribu na sloj zdrobljenog leda u loncu i prekrijte drugim slojem leda. Po potrebi dodajte led.

Cijeli trupovi ribe, kao i fileti i odresci, savršeno zadržavaju svoje kvalitete u zamrzivaču i do tri mjeseca.

Zaključak

Znajući kakve su koristi i štetnosti lososa, mogu se izvući sljedeći zaključci. Ova je riba hranjiva hrana koja ima nekoliko impresivnih ljudskih svojstava.

Konzumacija najmanje dvije porcije tjedno pomoći će u zadovoljenju tjelesnih potreba za hranjivim tvarima i smanjiti rizik od razvoja srčanih bolesti, raka i nekoliko drugih bolesti.

Između ostalog, losos je jednostavan za pripremu i ukusan. Dodavanje redovite prehrane može značajno poboljšati kvalitetu života.

Recenzije