Sastav, blagodati i štetnosti konzervansa nisin (E234)

Učinak konzervansa nisina na tijelo ne osjeća se ako njegova konzumacija ne prelazi maksimalno dopušteni dnevni unos. Neposredno nakon otkrića tvari 1944. godine, korištena je kao antibiotik u liječenju gastrointestinalnih problema. No, pojavom učinkovitijih lijekova, nisin je čvrsto prešao u kategoriju aditiva za hranu i dobio broj E234.

Nizinski sastav

Konzervans E234 sadrži samo jedan aktivni sastojak: antibiotik nisin. Ima složenu formulu. Molekula polimera sastoji se od 29 aminokiselina. Nisu svi oni u proteinima. Kemijska formula E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. Zapravo je proizvod vitalne aktivnosti bakterija Streptococcus lactis, točnije jedne od vrsta: lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Ostatak tvari prisutnih u pakiranju s aditivom za hranu igra ulogu punila i nije važan.

Industrijska proizvodnja nizina započela je 50-ih godina prošlog stoljeća

Tehnologija proizvodnje

Nisin je jedan od prirodnih antibiotika koji je nastao tijekom međuvrste borbe između laktobacila. Nastojeći si osigurati životni prostor, lactococcus lactis "naučio" je proizvoditi tvari koje inhibiraju rast i razmnožavanje ostalih predstavnika bakterija mliječne kiseline. Čovjek je samo stavio ovu sposobnost sebi na uslugu.

Bakterije se uzgajaju i na prirodnim podlogama: dekstrozi ili mlijeku. Jedina razlika od prirodnog procesa je genska modifikacija ove vrste mikroorganizama. Danas već postoji nekoliko umjetno izvedenih sojeva laktokoka.

Komentar! Lactococcus lactis prvi je genetski modificirani organizam uzgajan za liječenje ljudi.

Odobren je kao siguran konzervans hrane 1969. godine.

Zdravstvene dobrobiti nizine

Upotreba nisina u hrani nema koristi za tijelo. Pored očuvanog živčanog sustava. Jer nema potrebe baciti proizvode koji su se kvarili nakon dva dana i trošiti novac na nove. Najveći je dopušteni dnevni unos ovog antibiotika, pri čemu on nije štetan. No, vrlo je teško izračunati količinu pojedenih dodataka E234, jer se dodaje mnogim različitim proizvodima.

Preporučena literatura:  Pocrnio med: korisna svojstva i kontraindikacije

Šteta konzervansa nizin

Nisin, kao i bilo koji drugi antibiotik, "ne zna" podijeliti bakterije na korisne i štetne. Inhibira razvoj svih mikroorganizama. Zbog ovog učinka utvrđena je maksimalna koncentracija konzervansa u hrani. Također postoji maksimalna dnevna doza E234 za ljude. No zbog široke upotrebe aditiva za hranu u širokoj paleti hrane, ovu je dozu vrlo teško kontrolirati.

Kada s hranom uđe u crijeva, aditiv E234 suzbija cijelu mikrofloru

Područje primjene

Konzervans je odavno "napustio" kategoriju lijekova i čvrsto je zauzeo svoje mjesto u prehrambenoj industriji. Omogućuje proizvođaču da produži vijek trajanja svojih proizvoda. Dodatak E234 prodro je u gotovo sva područja proizvodnje hrane. Najpopularniji je u pekarnicama. No, ako pažljivo pročitate sitni tisak na etiketi, ponekad se može naći i u vinu.

Primjena u prehrambenoj industriji

Zbog sposobnosti E234 da podnese visoke temperature bez ugrožavanja učinkovitosti, konzervans se koristi u gotovo svim prerađenim proizvodima, od pekarskih proizvoda do alkoholnih. Konzervans zadržava svojstva u kiselom okruženju. Sadrži nizine:

  • mliječni proizvodi;
  • pekarski i slastičarski proizvodi;
  • riblji poluproizvodi i gotova jela;
  • kobasice, paštete;
  • pivo;
  • vino.

Nijedno pakiranje ne navodi količinu nisina u postocima ili gramima.

Uvjeti skladištenja

Konzervans se može pakirati u pakiranja različitih veličina. Ovisi o potrebama poduzeća. Na primjer, pekarski proizvodi proizvode se u malim privatnim pekarama i u velikim tvornicama koje opskrbljuju čitav grad proizvodima. Ali uvjeti skladištenja su u svim slučajevima jednaki: na suhom i tamnom mjestu. Temperatura zraka trebala bi biti 4-25 ° S.

Da biste sigurno zaštitili nizine od izravne sunčeve svjetlosti, vrećica s konzervansom dodatno je omotana debelim papirom. Na gornjem sloju pakiranja naznačeni su podaci o proizvođaču, datum proizvodnje i broj serije.

Preporučena literatura:  Korisna i štetna hrana za srčane aritmije

Zaključak

Utjecaj konzervansa nisina na tijelo danas je prepoznat kao zanemariv. Međutim, utvrđena je maksimalna dnevna doza. Ako je moguće jesti hranu bez aditiva E234, bolje je bez nje. Iako ovaj slabi antibiotik nije sposoban nanijeti ozbiljnu štetu zdravlju.

Link na glavni post

Zdravlje

ljepota

Hrana