Kazein: gdje se nalazi, popis proizvoda, koristi i štete

Hrana koja sadrži kazein može pružiti velike koristi tijelu. Ali istodobno, proteinski spoj ima brojne nedostatke i da biste ga pravilno koristili, morate razumjeti sve značajke.

Što je kazein u hrani

Kazein je složeni protein koji nastaje u mlijeku tijekom sirenja pod utjecajem bakterija mliječne kiseline. Tvar se koristi u proizvodnji svježeg sira i sireva, vrlo je cijenjena zbog mnogih korisnih svojstava i bogatog kemijskog sastava.

Proteinski spoj sadrži veliku količinu esencijalnih aminokiselina. Uz to, bjelančevine opskrbljuju tijelo fosforom i kalcijem. Tvar se često nalazi u sportskoj prehrani, jer potiče rast mišića. Hrana bogata proteinskim spojevima pruža dugotrajan osjećaj sitosti.

Kazein je proteinski spoj koji se nalazi u hrani i sportskim dodacima

Blagodati kazeina u hrani

U malim količinama tvar je neophodna za zdravo funkcioniranje tijela kod djece i odraslih. Uz pravilnu upotrebu proteina:

• usporava apsorpciju ostalih proteinskih spojeva i produžuje osjećaj sitosti;
• potiče brzu izgradnju mišića kod sportaša;
• pomaže u održavanju mišića čak i tijekom dužih pauza između treninga;
• opskrbljuje tijelo esencijalnim i nebitnim aminokiselinama;
• vrijedan je izvor kalcija i fosfora, stoga jača koštano tkivo.

Vrijedna svojstva tvari omogućuju je upotrebu u prehrani i za sportsko sušenje. Proteinski spoj pomaže u uklanjanju viška masnoće, ali održavanju zdrave mišićne mase.

Šteta kazeina u hrani

Kao i svaka supstanca, protein kazein može donijeti ne samo korist, već i štetu:

1. Proteinski spoj tijelo apsorbira vrlo sporo. U želucu se ne zadržava samo hrana bogata proteinima kazeina, već i druga hrana koja se prima istovremeno.
2. Tvar lijepi sadržaj želuca. To može dovesti ne samo do osjećaja težine, već i do žgaravice, poteškoća s pražnjenjem crijeva i halitoze.
3. Zbog svoje spore apsorpcije i izloženosti drugoj hrani, spoj može potaknuti pretilost. Metabolizam se općenito usporava, ugljikohidrati iz hrane talože se u masnom tkivu.

Kazeinska hrana dobra je za punjenje, ali se polako probavlja

Kazein, kao i drugi mliječni proteini, može uzrokovati netolerancije. Ako tijelo ne apsorbira proteinski spoj, jedenje odgovarajuće hrane dovest će do osipa, bolova u trbuhu i mučnine.

Ima li kazeina u fermentiranim mliječnim proizvodima?

Svi fermentirani mliječni proizvodi sadrže gluten i kazein. Najveće količine mliječnih bjelančevina prisutne su u punomasnom mlijeku, prirodnim sirevima i svježem siru, a puno manje ih ima u vrhnju, vrhnju i jogurtima.

Većina kazeinske tvari nalazi se u tvrdim sirevima i mlijeku

U kefiru, ajranu i jogurtu također postoji tvar, ali je njezina količina vrlo mala. U proizvodnji fermentiranih mliječnih napitaka koriste se posebni organizmi koji potiču proizvodnju mliječne kiseline i ona izaziva razgradnju molekula kazeina. Međutim, mliječna kiselina još uvijek ne može u potpunosti neutralizirati proteinski spoj.

Koji mliječni proizvodi ne sadrže kazein

Proteini mlijeka, na ovaj ili onaj način, nalaze se u svim namirnicama od prirodnog mlijeka. Postotak može jako varirati, ali proteini su prisutni u minimalnim količinama čak i u mliječnoj čokoladi i sirevima.

Popis namirnica bez glutena i kazeina uključuje samo biljne dijelove mliječne hrane. Dakle, proteina nema u mlijeku od soje, sezama, kokosa i orašastih plodova, u vrhnju i sirevima od biljnog mlijeka.

Kazeinskih spojeva nema samo u sojinom mlijeku, svježem siru i sirevima

Koja hrana sadrži kazein

Tvar možete dobiti iz bilo koje hrane uz prisustvo mlijeka. Popis proizvoda koji sadrže kazein izgledat će ovako:

• kozje ili kravlje punomasno mlijeko - kazeinski spojevi u tim pićima zauzimaju oko 80% svih bjelančevina u sastavu;
• mlijeko magaraca, ovaca i bivola, u tim je napicima sadržaj supstance nešto manji, oko 50% ukupnih bjelančevina;
• tvrdi sirevi - parmezan i kostroma, čedar sadrže oko 30% tvari u ukupnoj količini proteinskih spojeva;
• polutvrdi i ostali sirevi, puno sporo probavljivih proteina sadrže Roquefort i Bonbel, nešto niže od količine tvari u krupnim, mladim, mekim sortama;
• prirodnog svježeg sira, sadržaj kazeina u mliječnim proizvodima, između ostalog, ovisi o udjelu masti, što je veći udio masti u fermentiranom mliječnom proizvodu, to je više mliječnih bjelančevina u njemu.

Više je kazeina u sirevima i mlijeku, a mnogo manje u kiselom vrhnju i kefiru

Tvar se nalazi u kefiru i jogurtu, vrhnju i vrhnju, prirodnim jogurtima. Ali takva hrana trebala bi djelovati samo kao dodatak glavnoj prehrani, jer je vrlo teško nadoknaditi izraženi nedostatak proteina na njezin račun.

Kontraindikacije za proizvode koji sadrže kazein

Unatoč činjenici da su prirodni proteini neophodni za ljudsko tijelo, ne smiju svi jesti kazeinsku hranu. Potrebno je napustiti proteinski spoj ili smanjiti njegovu potrošnju:

• s tromom probavom i tendencijom zatvora, višak proteinske hrane u takvim se slučajevima slabo opaža;
• s pogoršanjima čira na želucu, pankreatitisom i gastritisom, proteinski spojevi i masti mogu pogoršati tijek bolesti;
• s tendencijom pretilosti, budući da se tvar polako probavlja, hrana koja je sadrži može negativno utjecati na metabolizam i dovesti do debljanja.

Ako ste alergični na kazein, bolje je izuzeti hranu koja ga sadrži. Isto bi trebalo učiniti i za intoleranciju na laktozu. Čak i ako sam protein ne izaziva alergijsku reakciju, prirodni sirevi, svježi sir i mlijeko i dalje će dovesti do razvoja negativnih simptoma.

Kazeinski stol za hranu

Tablica pomaže u detaljnom upoznavanju s raspodjelom proteinskog spoja. Predstavlja podatke o količini kazeina u određenoj hrani:

Najbolji izvori proteina su mlijeko i tvrdi sirevi. U ostalim proizvodima sadržaj kazeinskih spojeva je prenizak.

Ponekad, u nedostatku alergije na protein kazein, može biti prisutna reakcija na laktozu

Pravila za upotrebu proizvoda s kazeinom

Protein kazein u hrani bit će koristan i poboljšat će vašu dobrobit ako se konzumira u skladu s nekoliko smjernica:

1. Prosječna odrasla osoba treba unijeti oko 20 g tvari dnevno. Takav dio možete dobiti iz 200 ml mlijeka ili 300 g masnog svježeg sira. Sportaši imaju veću potrebu za tom supstancom, međutim, posebni sportski dodaci s kazeinom češće se koriste za ciljanu izgradnju mišića.
2. Kako bi se tvar tijelo dobro apsorbiralo i ne šteti, dnevni dijelovi moraju se podijeliti u nekoliko prijema. Preporučuje se uzimanje odgovarajuće hrane u malim količinama do 5 puta dnevno.
3. Višak proteinske hrane štetan je za tijelo, jer remeti procese probave i metabolizma. Korištenje kazeinskih obroka mora se kombinirati s unosom masti i ugljikohidrata.
4. Treba imati na umu da mliječna hrana nije prikladna za istovremenu upotrebu s povrćem i voćem. Da ne bi došlo do probavne smetnje, bolje je jesti hranu koja sadrži vlakna i ugljikohidrate 3-4 sata nakon uzimanja mlijeka ili svježeg sira.
5. Pri sastavljanju prehrane potrebno je uzeti u obzir ne samo sadržaj bjelančevina u mliječnoj hrani, već i ukupan sadržaj kalorija. Višak masnih sireva ili svježeg sira može dovesti do debljanja.

Hranu s visokim udjelom proteina kazeina ne preporučuje se konzumirati neposredno prije spavanja; probavni procesi ometat će noćni odmor. Bolje je popiti čašu mlijeka ili jesti svježi sir 1,5-2 sata prije spavanja.

Bolje je jesti kazeinsku hranu u malim dozama na puni želudac

Korisni savjeti

Pri odabiru mliječnih proizvoda morate pažljivo pročitati njihov sastav. Ni prirodno mlijeko i svježi sir nemaju uvijek iste prednosti. Morate kupiti proizvode koji sadrže najmanje šećera, konzervansa, suvišnih aditiva i pojačivača okusa.

Za doručak se ne preporučuje jesti mlijeko, sir i svježi sir. Osim što stres stavljaju na prazan želudac, njihove su koristi minimalne. Vrijedne lakto- i bifidobakterije neutraliziraju se velikom količinom klorovodične kiseline. Najbolje je jesti proteinsku hranu jedan sat nakon glavnog doručka ili ručka.

Kada jedete kazeinsku hranu, morate pratiti ravnotežu masti i ugljikohidrata

Zaključak

Hrana koja sadrži kazein može pomoći u povećanju mišićne mase i jačanju kostiju i zglobova. No, mlijeko, sir i svježi sir koristite oprezno, jer mliječni proteini mogu usporiti probavu.