תחליף סוכר סטיביה: יתרונות ונזקים, תכונות והתוויות נגד

בין ממתיקים רבים, סטיביה היא אולי המובילה מבחינת מגוון שלם של תכונות מועילות. היא אף קיבלה את התואר הגאה של עשב במאה ה -21. עם זאת, בשל העובדה שהיו מחלוקות בקהילה המדעית סביב הוספת צמח למזון, הרכבת הדעה השלילית עדיין משפיעה על המוניטין של העשב ומשאירה שאלות: מה באמת היתרונות והנזקים של סטיביה לגוף האדם.

מה זה סטיביה ואיפה זה צומח

סטיביה (Stevia Rebaudiana), או דשא דבש, הוא שיח רב שנתי סובטרופי בעל עלים של 3 - 3 ס"מ ופרחים לבנים זעירים, שנמצא במקור בחלקים הדרומיים והמרכזיים של יבשת אמריקה. פרגוואי, מקסיקו וברזיל נחשבות באופן מסורתי כמקום הולדתו של סטיביה של דבש הדבש, אך הוא התפשט בכל רחבי העולם, כולל בדרום רוסיה.

מקורו של העשב הוא מסתורי: על פי אחת הגרסאות, המעורבות בגילוי התכונות המועילות של הצמח מיוחסת לבוטנאי והרופא סטיביוס, שחי במאה ה -16, ולפי האחר, סטיביה חייבת את שמה למדען הרוסי המפורסם סטיבן.

והשם "עשב דבש" הוקצה לסטיביה מהאינדיאנים הגוארניים, שהעריכו את תכונותיו הן כממתיק והן כתרופה.

ומקור המתיקות הייחודית של צמח הדבש - גליקוזידים - זוהו על ידי חוקרים צרפתים בשנת 1931. מאוחר יותר, בשנות ה -70 של המאה העשרים, אומצו תכונותיו של תחליף סוכר לייצור משקאות בתעשיית המזון ביפן, במקביל תה צמחים שהתבסס עליו זכה לפופולריות רבה. דשא דבש נמצא בשימוש נרחב בניסויים קולינריים בארצות הברית כתוסף למתכונים לקינוחים, מאפים ומוצרי חלב.

הרכב ותכולת קלוריות של סטיביה

לסטיביה יש טעם מתוק בזכות הגליקוזידים שלה, בעיקר סטיוויזואידים, הכוללים גלוקוז, סופורוז וסטביול, המעניקים לעשב מתיקות ייחודית. Stevisoid מתקבל מתמצית עשבים ומשמש בתעשיית המזון כתוסף המסומן E960, המסווג כבטוח.

קומפלקס הגליקוזידים בעשב משלים גם:

• rebaudiosides A, C, B;
• דולקוזיד;
• רובוזוזיד.

סטיביה מתגאה גם בשפע של מרכיבים מועילים בהרכב שלה:

• ויטמינים A, E, K, C, P (רוטין), PP (חומצה ניקוטינית) וקבוצה B;
• שמנים חיוניים;
• סִיב;
• מינרלים: אשלגן, זרחן, אבץ, מגנזיום, סידן, סלניום, ברזל וסיליקון.

התכונות המתוקות של סטיביה עולות על סוכר הסלק 25 פעמים, עם קלוריות זניחות:

מאה גרם דשא מכיל 18 קק"ל, המוערך במיוחד בתזונה תזונתית.

היתרונות של סטיביה

בנוסף ליתרונות השימוש במקום סוכר, לסטיביה יש רשימה שלמה של תכונות חשובות:

1. לסטיבסואידים יש את האיכות הטבועה בהזנת הלבלב ובשיקום פונקציותיו.
2. במינונים קטנים נצפתה ההשפעה המיטיבה של סטיביה על הורדת לחץ הדם, ובמינונים גדולים - בעלייה קלה. זה מצביע על החשיבות של מינון צריכת העשב והצורך במרשם האישי שלו על ידי מומחה.
3. נטילת העשב במינונים קטנים מעלה מעט את קצב הלב, ובמינונים גדולים הוא מאט מעט.
4. סטיביה מסוגלת לעכב התפתחות של חיידקים ומיקרואורגניזמים פתוגניים. לכן, נטילת העשב עם תה משמשת כמניעה שימושית נגד עששת ומחלות חניכיים, אשר מזיקות לאובדן שיניים, ובמיוחד למחלות של סוכרת. תכונות אלו פועלות במשחות שיניים מיוחדות בתרופות אורגניות הכוללות עלי סטיביה. תמיסות עשבי דבש מועילות לטיפול בהצטננות ושפעת.
5. נקודת יישום נפרדת של תכונות החיידקים של העשב היא אפקט ריפוי הפצע. Stevia משמש גם לטיפול בכוויות, עקיצות חרקים רעילות, דרמטיטיס ואפילו אקזמה.
6. היתרונות לגוף האדם בשימוש חיצוני בסטיביה אינם נחותים מהשפעת השימוש בו בפנים: בהרכב קרמים ומסכות, עשב משפר את מצב העור, מסלק דרמטיטיס ואפילו אקזמה.
7. תוסף מזון סטיביה מסייע בשיפור העיכול בצורה מורכבת, ופועל בו זמנית על הכליות והכבד.
8. השימוש בצמח הדבש מפחית את נזקי התלות בטבק ואלכוהול.

שפע המאפיינים השימושיים הופך את הצמח למרפא אמיתי למספר מחלות:

• לחץ דם נמוך;
• סוכרת;
• לַחַץ יֶתֶר;
• דַלֶקֶת הָעוֹר;
• מחלת חניכיים;
• סבוריאה ואקזמה.

תוכלו ללמוד עוד על היתרונות והנזקים של סטיביה מהסרטון:

הרזיה סטיביה

Stevia glycosides, עם תכולת הקלוריות האפסית שלהם, עולים על סוכרוז בתכונותיהם המועילות, אשר מצאו שימוש בתזונה לירידה במשקל.

האפשרות הקלה ביותר היא להכניס לתזונה E960 סטביסואידית ולהשתמש בה להמתקת כלים. אתה יכול לקנות אותו בחנויות מתמחות או בבתי מרקחת.

אתה יכול גם להשתמש בגרסה לא מסונתזת - עירוי של עשב סטיביה יבש,

הכנה:

עבור 200 מ"ל מים, קחו 20 גרם דשא קצוץ, ערבבו, הביאו לרתיחה, בישלו במשך 5 דקות. ולהתעקש לעוד 10 דקות. לאחר מכן, הרכב מוזג לתוך תרמוס מחומם והתעקש בו במשך 12 שעות. לאחר מכן, מסננים את הנוזל למיכל זכוכית מעוקרת. את שאר הדשא יוצקים עם 100 מ"ל מים רותחים והתעקשו עוד 8 שעות. העירוי מתווסף לזו שהוכנה בעבר, מעורבב על ידי טלטול.

נוסף למשקאות וארוחות.

האפשרות השלישית לשימוש בסטיביה לירידה במשקל היא תה צמחים בשקיות או בעלים יבשים גיר בתפזורת. המשקה ייהנה כאשר נלקח פעמיים ביום חצי שעה לפני הארוחות.

לבישול השתמש בשקית פילטר אחת או כפית אחת. עשבי תיבול קצוצים בכוס מים שהובאו לרתיחה. התעקש למשך 10 דקות.

בטבליות לוקחים סטיביה עד 3 פעמים ביום, חצי שעה לפני הארוחות, 1 - 2 חתיכות, נשטפים במים רותחים חמים או מומסים בכמות קטנה של מים טהורים. המינון המקסימלי המותר הוא 6 טבליות ליום.

יתרונות ונזקים של סטיביה לסוכרת

התכונה המועילה של סטיביה המסייעת להורדת רמות הסוכר בדם משמשת לסוכרת.

בצורה תלויה באינסולין (סוג 1) הצמח נלקח כחומר מניעתי נוסף, בעוד שסוכרת מסוג 2 אינה מרמזת על תלות באינסולין, ולכן סטיביה מרוויחה ישירות מהכללה בתפריט הסוכרת או כמניעה.

סטיביה משתמשת בסוכרת:

• אִינפוּזִיָה - מבושל על פי מתכון סטנדרטי, כמו לירידה במשקל;
• תמצית נוזלית, אותו יש לקחת 1 כפית. עם אוכל או שתייה;
• טבליות - לקחת עד 3 פעמים ביום על פי ההוראות.

בנוסף, היתרונות לחולי סוכרת יכולים לבוא לידי ביטוי בתכונות החיידקיות של סטיביה, המסייעות בריפוי פצעים וכיבים טרופיים בכף רגל סוכרתית ללא צלקות: במקרה זה, פצעים רדודים מושרים ברכז עשבי תיבול.

גרסה מהירה של העירוי מוכנה באופן הבא:

דשא דבש קצוץ - 2 כפות. l. הניח בשקית של 2 שכבות גזה, נשפך עם מים רותחים (1 כף) ונשמר על אש קטנה עד חצי שעה. ואז הוא מוזג לבקבוק. את תכולת שקית הגזה יוצקים מחדש עם חצי כוס מים, גם מתעקשים במשך חצי שעה, מעורבבים עם המרק הראשון. העירוי שנוצר מסונן בנוסף.

סטיביה במהלך ההריון וההנקה

היתרונות והנזקים של סטיביה כממתיק במהלך ההריון וההנקה שנויים במחלוקת. מצד אחד, השימוש בצמח דבש בריא יכול ללא ספק לנרמל את מערכת העיכול, לשפר את חילוף החומרים, לעזור ללב ולכלי הדם ולהגביר את החסינות.

מאידך, במהלך תקופה זו, הגוף רגיש במיוחד לסוכני מזון שונים ומסוגל להראות תגובה מוגברת, כולל לתרופות צמחיות.

לכן ההחלטה להשתמש בסטיביה בתפריט צריכה להיות בהחלט בהתאם לעצת הרופא.

במהלך ההנקה, אתה יכול לפחד פחות משימוש בתוספי סטיביה, אך חשוב לערוך בדיקה תוך 24 שעות ביכולתם של רכיבי העשב לגרום לפגיעה בתגובה אלרגית.

בהיעדר אינדיקציות כלליות ותוצאת בדיקת אלרגיה שלילית, ניתן להוסיף בעשב את העשב למזון, תוך שליטה על רווחתך.

הצמח יהיה שימושי גם בהחזרת המשקל לאחר הלידה, בחיזוק הגוף בכללותו.

האם ניתן לתת את סטיביה לילדים

בהתחשב בכך שילדים אוהבים ממתקים, תכונות הסטיביה כתחליף סוכר אורגני טבעי יעזרו לתזונה של הילד, במיוחד במקרים של התוויות נגד לשימוש במוצרים המכילים סוכר. תמצית עשבי תיבול נטולת טעם היא פיתרון מצוין לבעיות מסוג זה.

ניתן להשתמש בתה סטיביה על מנת לסייע במניעת מחלות נגיפיות ולהגברת החסינות.

צורות שחרור סטיביה

Stevia זמינה כיום בשוק במגוון צורות נוחות:

• טבליות תוססות באריזות מתקן;
• אבקת גבישי הדומה למראה סוכר;
• סירופ נוזלי;
• סַם חַיִים;
• תמצית סטנדרטית;
• בצורת עשב כתוש יבש;
• לייבש עלים טחונים דק בשקיות פילטר.

למי שאוהב לגדל צמחים, אתה יכול להתחיל סטיביה על אדן החלון - היתרונות של עלים טריים יעלו על השימוש בתרופה בטבליות.

איך לוקחים סטיביה

עם מצב בריא של הגוף, אין הגבלת מינון בנטילת התוסף.

אבקת סטיביה ארוזה בדרך כלל בשקיות של 1 ו -2 גרם. יש לדלל אותה במים, ולהתמקד בשיעור של 1 גרם לכל 1 כף. מים חמים.

לממתיק בטבליות יש תכונות של התמוססות אט אט, כך שייקח מעט זמן תוך כדי ערבוב בכף.

מוסיפים סירופ סטיביה בקצב של 4 טיפות לכוס מוצר נוזלי או, לפי הטעם, במזון מוצק: זה לא רק נוח, אלא גם מועיל, בשונה מהוספת סוכר.

מתכוני סטיביה

בבישול משתמשים בסטיביה עם ממתיק טבעי, משקאות ומנות ממתיקים, עוגות תוצרת בית, ממתקים, קינוחים קרים איתו.

היתרונות של סטיביה כחומר משמר טבעי משמשים להכנת מוצרים, בעוד שהצמח מסוגל לנטרל את הפגיעה בפטריות ובמיקרואורגניזמים.

חשוב להכיר כמה מהתכונות של הכנתו:

1. לפני שמשתמשים בסטיביה באפייה, כדאי לבדוק תחילה את טעמו: הוא ספציפי לצמח, מזכיר במקצת ליקריץ, ולכן הוא לא מתאים לכולם. כדאי להכין תה מראש ורק אז להחליט אם העשב מתאים כתבלין במנות.
   חָשׁוּב! תמצית סטיביה - סטביסואידית - אינה נטולת טעם, כך שהיא יכולה להועיל מאוד למי שלא אוהב את העשב.
2. יש טריקים להרוג את הטעם של דשא הדבש: בשביל זה, אתה יכול לשים קינמון, גרידת לימון במנה. עדיף להשתמש באבקת סטיביה (ולא בעלים קצוצים) במאפים. ואפשר להוסיף עלים לעוגיות וקינוחים - לפי הטעם. ניתן לדלל את תה הסטיביה בעשבי תיבול אחרים: קמומיל, ורדים, ורד סודני, פירות הדר.
3. אם מצוין במרכיבי המתכון סטיביה כתושה, אז אנחנו מדברים במיוחד על טחינת צמח יבש. בדרך כלל אתה צריך יותר מתרכיז הצמחים באבקה.

תה סטיביה

הדרך הקלה ביותר להכין תה סטיביה היא להשתמש בשקיות תה, שאותן ניתן להשיג מהסופרמרקט, מהחנות המתמחה או מבית המרקחת. השקיות מוזגות לא עם מים רותחים, אלא עם מים המובאים לטמפרטורה של 90 ^{על אודות}ש: בדרך זו יתגלה טוב יותר היתרונות של סטיביה.

צבעו של תה טרי שנרקח הוא חום, ואילו תה שנרקח כבר מספר שעות הוא ירוק כהה.

אתה יכול להכין סטיביה לתה בעצמך אם הצמח גדל בקוטג 'קיץ. הזמן המתאים ביותר לאיסוף יהיה זמן הפריחה, כאשר הסטביסואיד מרוכז ביותר בדשא. העלים נחתכים. מייבשים וטוחנים לאבקה.

שיטת בישול.

כף אחת מעשבי סטיביה קצוצים נשפכת עם ליטר אחד שהביא ל 90 ^{על אודות}מהמים. מכסים ומשאירים ל -20 דקות. להכנת עלי התה קחו חצי ליטר מים.

אפשרות נוספת להכנת תה כממתיק במשקאות במקום סוכר היא להרתיח את עשב הסטיביה למשך 15 דקות ואז להזרים תרמוס למשך 10 שעות. לשם כך, קחו כוס מים אחת לכף סטיביה אחת "עם שקף".

התכונות המועילות של תה עשבי תיבול הם שזה:

• מחזק את הגוף, מנרמל חסינות, זרימת דם, גלוקוז בדם ולחץ דם;
• מסייע בצלקות כיבים בקיבה, משפר את תפקוד המעיים, הכבד והכליות;
• מבטל גסטריטיס ועששת.

תמיסת סטיביה

להכנתו, עשב סטיביה טרי או יבש מוזג עם אלכוהול (ניתן להשתמש בוודקה) בכדי לכסות לחלוטין את חומר הגלם היבש. ואז הם מתעקשים ליום ומסננים.

על בסיס תמצית אלכוהולית כזו, מכינים סירופ לאחר מכן.

סירופ סטיביה

היתרונות של סירופ סטיביה במשקאות וקינוחים לא יהיו ניתנים להחלפה.

להכנתו, שפכו עלים ירוקים ויורה עם מים והרתיחו 40 דקות. בהמשך מסננים את הנוזל וממשיכים את האידוי על אש נמוכה או על אמבט מים עד שהעקביות היא כאשר הטיפה לא תתפשט על הצלחת.

ניתן להכין סירופ מתמצית עשבי תיבול אלכוהולית או על בסיס מים. הנוזל מתאדה גם במשך 4-6 שעות, ומוודא שהוא לא רותח עד שהסירופ מתחיל לזרום בצורה חלקה כזרם דק על הכף. הסירופ המוגמר מוזג לבקבוק ומאוחסן עד 1.5 שנים, בטמפרטורת החדר - התכונות המועילות של סטיביה יישמרו.

עוגיות סטיביה

עבור עוגיית חג המולד שיבולת שועל של סטיביה תזדקק ל:

• שיבולת שועל - 200 גרם;
• גבינת קוטג 'ללא שומן - 200 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• חמוציות מיובשות (דובדבנים) - 100 גרם;
• צימוקים - 50 גרם;
• קמח דגנים מלאים - 50 גרם;
• קוניאק - 25 גרם;
• stevisoid - 10 טבליות או כפית אחת;
• גרידת תפוז 1.

רצף בישול:

1. השרו חמוציות או דובדבנים עם צימוקים במים חמים, ניקוזו ושטפו.
2. שיבולת שועל מגולגלת מעורבת, קמח עם אבקת אפייה.
3. מקציפים את הביצים קלות, מוסיפים לבצק ואז מוסיפים גבינת קוטג ', פירות יער, גרידה בתורם. נוסף קוניאק.
4. כולם מעורבבים ונמרחים על קלף.
5. אופים 25 דקות. בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

לִפתָן

קומפוט סטיביה לחג המולד

רכיבים:

• מים - 1.5 ליטר;
• חבוש, תפוחים - 6 יח ';
• כתום - 1 יח ';
• קינמון - מקל אחד;
• הל - 3 - 4 זרעים;
• כוכב אניס - 3 כוכבים;
• סטיביה - שקית פילטר אחת;
• ירכיים ורדים - שקית אחת.

שלבי בישול:

1. תפוחים וחבושים נחתכים לקוביות.
2. את הגרידה מסירים מהתפוז, ומנקים את הפרוסות מדגן וחותכים אותם לכל אחד ל -3 חלקים.
3. מביאים לרתיחה מים, מניחים תפוחים, חבושים ומרתיחים מעט.
4. מוסיפים תפוז לתערובת הרותחת.
5. עם בישול הפרי (נקבע על פי רכות) מוסיפים תבלינים: גרידת תפוז, קינמון, הל כתוש ואניס כוכב.
6. הביאו את הפירות למוכנות מלאה, הוסיפו שקית סטיביה וירדיים, כיסו והסירו מהאש.

תפוקת המוצר המוגמר היא 2 ליטר.

השימוש בסטיביה בקוסמטיקה

התכונות המועילות של סטיביה לשיפור מצב העור והשיער זכו להערכה על ידי נשים המשתמשות בצמח הקוסמטיקה הביתית.

עשב דבש יבש שנמעך לאבקה, מדולל במים חמים ליצירת דייסה, משמש בתועלת ולהכנת מסכות המגבירות את החלקות והגמישות של העור: הן באופן עצמאי לתזונה והן עם מרכיבים אחרים.

מסכה לעור יבש

גרגר של דשא קצוץ מעורבב עם שמן זית - 1 כפית כל אחת. כל רכיב, מוסיפים חלמון גולמי ומקציפים היטב בעזרת מזלג. מרחו על הפנים עד שהמסיכה מתייבשת. הסר בזהירות: הרכב מיובש עם חלבון עלול להזיק לעור.

מסכה לעור שמן

תערובת של כפית דייסת סטיביה מעורבבת עם חלבון גולמי וכפית אחת. מיץ לימון.

לעשב יש גם תכונות מועילות כמרתח לשיער.

שטיפות עם סטיביה לשיער.

עלי סטיביה, יבשים וטריים - 2 כפות. l. - שופכים כוס מים רותחים ומתעקשים למשך 3 שעות. לשטיפה מערבבים כוס מרק אחת עם ליטר מים מטוהרים או מינרליים.

השימוש בהליך כזה בכל פעם לאחר שמפו יועיל להפעלת צמיחת השיער, להגדלת צפיפותו ולהענקת ברק.

פגיעה בסטיביה והתוויות נגד

היחס המעורפל כלפי הדשא במחקר הרשמי הוליד מיתוס על הסכנות שלו. אז, שפורסמו בשנת 1985, נתונים מדעיים הגיעו למסקנות פומביות לגבי התכונות המסרטנות של סטיביה, שהניבו אפקט שערורייתי. ורק ניסויים נוספים בשנת 2006 שיקמו את הצמח בדוחות ארגון הבריאות העולמי: כמוצר טבעי מוכר סטיביה כתוסף שימושי שאין בו שום מגבלות, התוויות נגד ותופעות לוואי.

עם זאת, הם עדיין קיימים בתרופות סינתטיות וצמחי מרפא. הגבלות נוגעות:

• חוסר סובלנות פרטני למוצר;
• הריון והנקה - המלצות דו משמעיות: יש לטפל בזהירות ובהתייעצות חובה עם רופא;
• מתחת לגיל 12;
• גסטרואנטריטיס.

מה עדיף: סטיביה, פרוקטוז או סוכרלוז

בהשוואה בין היתרונות והנזקים של ממתיקים פופולריים שמחליפים פרוקטוז סוכר וסוכרלוז ביחס לסטיביה, ניתן להסיק מסקנות לגבי העדפות אישיות עבור תרופה מסוימת.

אז סוכרלוז מאופיין ב:

• קבלת סוכר בריכוז המשפר את תכונותיו המתוקות פי 600;
• כאשר האינדקס הגליקמי שווה לאפס (כלומר אין השפעה על רמות הסוכר בדם);
• החומר מסוגל לשמור על תכונותיו לאחר טיפול בחום;
• אל תתן טעם לוואי לא נעים;
• מוציאים מהגוף ליום.

חסרונותיה כוללים הגבלת מינון של 5 מ"ג לק"ג משקל, העולה על מה שיכול לאיים על הקילוגרמים העודפים.

באשר לפרוקטוז, התכונות שלו הן:

• מקור סינתטי (על ידי הידרוליזה במהלך פירוק הסוכרוז);
• חריגה פי 1.5 מהתכונות המתוקות של סוכר, טעם נעים;
• אינדקס גליקמי נמוך;
• היכולת להעצים את טעמם של הפירות.

ניתן לציין חסרונות מותנים תכולת קלוריות גבוהה במוצר, המגבילה את הצריכה היומית ל -40 גרם, שעודף זה משמר את הסיכונים להשמנה.

עם כל היתרונות והחסרונות המפורטים של ממתיקים שונים, מבחינה זו ניתן לציין את היתרון הבלתי מעורער של עשב הסטיביה מבחינת תכונותיו הרפואיות.

סיכום

הוויכוח הסוער על היתרונות והנזקים של סטיביה דעך בקשר להכרה של ארגון הבריאות העולמי בחוסר מזיקתו של העשב לבני אדם. כעת אנו יכולים לומר בביטחון על סטיביה כמתנה מהטבע, תרופה טבעית הניתנת לאנשים לשמירה על הבריאות, ואיתה - יופי ונעורים.

ביקורות