מדוע גבינה עובשת שימושית והאם ניתן לאכול אותה

גורמה מכל רחבי העולם לא יכולים לשלול מעצמם את הרצון ליהנות ממוצרים אקזוטיים. גבינה עובשית אצילית הפכה לאחת המנות הנחשקות ביותר על שולחנות חגיגיים. מאמר זה יתאר בפירוט את מקור מעדן זה, את כללי השימוש בו, ויבחן גם את היתרונות והנזקים של גבינה כחולה.

איך מכינים גבינה כחולה ואפשר לאכול אותה

סוג זה הופיע על מדפי החנויות המקומיות יחסית לאחרונה, ולכן היווה זריקה לצרכנים חסרי ניסיון. מיתוסים ותפיסות מוטעות עדיין סובבים סביב מוצר זה. הדעה הקדומה הצרכנית היא הסיפורים על הסכנות הטמונות בגבינה כחולה.

ברור שעובש על חתיכת גבינה המונחת במקרר יסמן כי אסור לאכול אותה לעולם. עם זאת, לזנים מיוחדים עם עובש כחול, לבן ואדום יש מתכון מיוחד לבישול, שמקורו ביצרני גבינה צרפתיים.

ישנן דרכים רבות לייצר מוצר כזה, כמו גם את הזנים שלו. זה יכול להיות קשה או רך. זנים מסוימים מוכנים משומן (זה תנאי מוקדם) מחלב פרה, לאחרים - חלב כבשים וחלב עזים נלקח כבסיס. טכנולוגיות בישול שונות נבדלות בהתאם לצבע התבנית. אך דבר אחד נותר ללא שינוי - המוצר זוכה ל"כתמים "הצבעוניים שלו בשל טיפול מקצועי מיוחד בזנים של פטריות פניצילין לא מזיקות.

סוגים ושמות של גבינות כחולות

כפי שצוין קודם, שיטת הבישול והמאפיינים האישיים תלויים בכל סוג גבינה ספציפי. התיאור המפורט שלהם נמצא בסעיפי המשנה הבאים.

עם עובש כחול

גבינות עובש כחול נחשבות למגוון אצילי של מוצרי חלב; ניתן להגישן על השולחן ולהשתמש בהן כמעדן יקר. לאחר חיתוך פיסת מוצר שכזה, ניתן למצוא על החתך נקודות כחולות וירוקות רבות, כמו גם ורידים. דפוס מקושט כזה מסופק על ידי שיטת הבישול:

  1. חלב מובא לעקביות של גבינת קוטג 'ונמזג לצורה מיוחדת.
  2. אחרי שכל הסרום הוא זכוכית, עובש משוחרר מעודף נוזלים ונמרח במלח.
  3. ואז מגיע שלב הכנסת זן הפטרייה. זה נעשה עם מחט. פני המוצר מנוקבים כמה עשרות פעמים כדי לאפשר לפטרייה להתפשט בחופשיות.
  4. לאחר שעיקר העבודה נעשית, מניחים את מסת השומן באזור מאוורר ומאפשרים לו להתבגר.

הזנים המפורסמים ביותר של זן זה הם רוקפור, גורגונזולה, בל דה קוס ופורם ד'אמבר. היתרונות והנזקים של גבינה כחולה יידונו בהמשך.

עם עובש לבן

גבינה כחולה לבנה היא הפופולרית והנפוצה ביותר בקרב גורמה ולקוחות רגילים. הייחודיות בייצורו היא כדלקמן:

  1. בדומה לגרסה הקודמת, מביאים חלב למצב מסולסל, מניחים אותו בתבנית ושופכים את עודפי הנוזלים.
  2. לאחר מכן משפשפים היטב את המלח במלח.
  3. במקרה זה, הזנים הפטרייתיים אינם מוצגים באופן מלאכותי. הגבינה "מבשילה" בפני עצמה, בדרך כלל במרתפים שאין בהם גישה לאור.
  4. הקירות בחדרים כאלה מכוסים בצפיפות בפטריות אצילות, שמתחילות להתפתח באופן פעיל במוצרי חלב.

גבינות עבשות לבנות פופולריות הן ברי וקממבר. יתרונות וסכנות הגבינה הלבנה יידונו בהמשך.

חָשׁוּב! גבינה איכותית שהגיעה לבשלות מלאה מכוסה לחלוטין בתבנית לבנה רכה שאפשר לאכול.

עם עובש אדום

השם השני לסוג זה הוא גבינות עובשות עם קרום שטוף. זאת בשל עיקרון הכנתו:

  1. לפני תחילת ההבשלה, מסת השטיפה נשטפת ביסודיות מספר פעמים עם מלח מלוח. זה הכרחי כדי שתרבויות פטריות "רגילות" מיותרות לא יתפתחו בחלב.
  2. לאחר העיבוד, זנים של פטריות פניצילין מוחדרים באופן מלאכותי לתוך מסת הגוש.

סוג גבינת העובש האדומה נבדל על ידי צבע הקרום - הוא יכול לנוע בין כתום עז לבורדו עמוק.

ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של גבינה כחולה

היתרונות הבלתי מעורערים של גבינות עובש נובעים מההרכב הכימי שלהם. הם מכילים כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים הדרושים לגוף. הם גם מקור טבעי מעולה לחלבון. החלבון הוא ממוצא אורגני, ולכן הוא נספג בקלות על ידי הקיבה, מתעכל במהירות לחלוטין ומעובד לאנרגיה שימושית.

ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות של גבינה כחולה תלוי בסוג הספציפי של מוצר החלב המותסס. בממוצע, ישנם כ -350 קק"ל ל -100 גרם של מעדן, אולם מדובר באינדיקטורים כלליים - ישנם זנים העולים משמעותית על קלוריות, בעוד שאחרים, להיפך, הם בעלי ערך אנרגיה צנוע יותר.

גבינה כחולה טובה בשבילכם?

גבינות עם עובש אצילי מחלב עז נחשבות לבריאות יותר. הם אינם שומניים כל כך, מכילים פחות קלוריות ונספגים בקלות במערכת העיכול. כמו כן, חלב עיזים עצמו מהווה מקור טבעי לזרחן, ויטמינים A ו- B, ברזל וסידן.

למרות זאת, כל מין מתגאה בתכולת חלבון אורגנית עשירה. הם מרווים במהירות את הגוף, ומשאירים אותך מרגיש שובע. כמו כן, הרכבם מתגאה ב -9 חומצות אמינו חיוניות הדרושות לתפקוד בריא של הגוף, למשל, היסטידין ותוקף. הם קשורים ישירות לתהליך התחדשות תאים והתחדשותם. גבינות עובש מומלצות לעיתים קרובות לאנשים שעברו ניתוח או פציעה קשה, מכיוון שחומצות אמינו אלו מעודדות ריפוי מהיר והתאוששות מהירה של העור.

האם נשים הרות ומיניקות יכולות לאכול גבינה עובשת?

למרות היתרונות המרשימים שלה ותכולה גבוהה של יסודות קורט שימושיים, עדיף לא לאכול גבינה עם עובש לנשים בהריון ומיניקות. מעדן זה הוא מוצר ספציפי למדי, ובתקופות בהן כל משאבי הגוף מופנים לנשיאה או האכלה של ילד, היא עלולה לגרום להפרעות בריאותיות מורכבות מהלב, הקיבה והכבד.

האם ניתן לתת גבינה כחולה לילדים

יש להתייחס לגבינות אצילות בכבוד הראוי. הם יקרים למדי, וזה מובן - אין צורך להפוך אותם למוצר יומיומי. השימוש הנכון במעדן כזה צריך להיות כמו טעימה.

זה יוצא דופן לא רק בטעם, אלא גם בתכונותיו הביוכימיות.לכן, התווית היא לא רק לאמהות הרות ומניקות, אלא גם לילדים מתחת לגיל ההתבגרות.

מאפיינים שימושיים של סוגים שונים של גבינה כחולה

אין להכחיש את היתרונות של גבינות כחולות לגוף האדם. הזנים נבדלים במרקם, במראה ובתכונות הנוחות שלהם. זאת בשל ההבדל בתוכן של יסודות קורט וויטמינים שונים, כמו גם הבדלים בהרכב.

רוקפור

רוקפור נחשב לאחד מזני הגבינות הכחולות הנפוצות ביותר. היתרונות של גבינה כחולה זו הם כדלקמן:

  • מהווה טיפול מונע ויעיל ומועיל למחלות במערכת הלב וכלי הדם;
  • מקל על דלקת, ולכן הוא מסייע להילחם בדלקת פרקים, צנית ומחלות אחרות;
  • מאט את ההזדקנות וממריץ גם את התחדשות התאים. רוקפור מונע באופן מושלם קמטים, וגם מפסיק את היווצרותם של משקעי שומן תת עוריים - צלוליט;
  • כמו כל מוצרי החלב, הגבינה הזו עשירה בסידן. יש לכך השפעה מיטיבה על מצב השיניים, העצמות והציפורניים;
  • עוזר לחידוש איזון הויטמינים, המינרלים וחומצות האמינו המועילות בשימוש קבוע.
חָשׁוּב! התכונות המועילות של רוקפור נקבעות על ידי תהליך ההבשלה של זן זה. בתהליך הפיתוח, פטריות יוצרות תרכובות האחראיות לבריאות ולאריכות ימים.

גורגונזולה

בנוסף לטעם הנמרץ שלו, לגורגונזולה יש כמה תכונות מועילות המשפיעות על הרווחה והבריאות. הוא מכיל חלבונים רבים, שומנים הניתנים לעיכול בקלות וויטמינים הדרושים לחיים תקינים. בנוסף, גורגונזולה נחשב לנוגד חמצון אורגני רב עוצמה, והעובש שלו מקדם באופן פעיל את העיכול.

דור בלו

דור בלו היא גבינה יקרה עם עובש אצילי, שהוכרה על ידי אלפי חובבי מעדנים. יש לו טעם וארומה ספציפיים, אך נעימים. המרקם של דור בלו עדין וממש נמס בפה. כמו סוגים אחרים של גבינה, היא עשירה בחלבון, יסודות קורט וויטמינים. זה מומלץ לשימוש על ידי אנשים המעורבים בפעילות גופנית נמרצת, אלה עם חסינות נמוכה, או חולים שעברו טראומה וניתוח לאחרונה.

סטילטון

גבינת סטילטון הפופולרית נחשבת לאחת המטעמים העיקריים באנגליה. תהילתו נתמכת על ידי עובדות מרובות. לדוגמא, בשמים עולמיים משתמשים לעתים קרובות בריח החריף של גבינת סטילטון ליצירות המופת שלהם. אך הסוד העיקרי לפופולריות של מוצר זה טמון בהרכבו. סטילטון מכיל כמות גדולה של חומצה אסקורבית מועילה, המחזקת את מערכת החיסון, ואת הכולין, המייצב את כמות הכולסטרול בדם.

תוכלו ללמוד עוד על הייצור והיתרונות של גבינה כחולה זו מהסרטון:

איך אוכלים גבינה כחולה

כאמור, גבינה כחולה אינה מוצר יומיומי. מכיוון שמדובר במעדן יקר, יש לטעום אותו. הגבינה נחתכת לחתיכות דקות וקטנות. ישנם שני כללים בסיסיים לשימוש בזנים אצילים של גבינה כחולה:

  1. אסור לאכול את המוצר בידיים. חתיכות גבינה נלקחות מצלחת גבינה עם מכשיר משותף ומועברות לכלים אישיים.
  2. תלוי בסוג הגבינה, מובחנות גם דרכי ההגשה. יש צורך לחתוך זנים מסוימים, בעוד שאחרים, בשל המוזרות של המרקם שלהם, נחתכים בלהב מיוחד.

כשטועמים גבינה, זה לא נכון לנסות לאסוף לעצמכם את הנתח הגדול והיפה ביותר. העובדה היא שליבת המוצר וקליפתו נבדלות באופן משמעותי בטעמן, ולכן, על פי כללי הנימוס, יש צורך לתת לכל מי ששולחן ליהנות מהמעדן.

גבינת עובש לירידה במשקל

גבינה כחולה אינה מומלצת למי שמקפיד על דמותם, או מנסה להוריד קילוגרמים עודפים, כי:

  • מכיל חלק גדול של נתרן, המאפיין העיקרי הוא אגירת נוזלים בגוף;
  • בעל אחוזי שומן גבוהים (עד 42% בממוצע);
  • שבריר מסה מרשים של חלבון, שבגללו קשה יהיה להתאים גבינה למאזן היומי של KBZHU (קק"ל חלבונים, שומנים ופחמימות).

בהתבסס על ניואנסים אלה, עדיף להימנע מאכילת גבינה עובשת תוך כדי ירידה במשקל.

מה אפשר להכין מגבינה כחולה

ניתן לראות את הזנים האצילים של גבינה כחולה כמוצר עצמאי על גבי צלחת גבינה, כמו גם מרכיבים בסלטים, מרקים, פשטידות ורטבים (למשל לספגטי). ניתן להגיש גם כחטיף. לדוגמא, טוסט חם עם גבינה עובשת יכול לשמח אפילו את הקנאות המתוחכמות ביותר בשילוב עם אגוזים, עגבניות, חסה או אפילו פירות.

קריאה מומלצת:  מדוע עגבניות שימושיות לגוף
עֵצָה! יין אדום יבש נחשב למשקה אידיאלי לאכילת גבינה כחולה.

מתכון גבינה כחולה תוצרת בית

לא מומלץ לבשל גבינה כחולה ביתית, שכן בתנאים לא מקצועיים קיים סיכון גבוה לפתח פטריות לא בריאות שעלולות לפגוע בגוף. יתר על כן, זה דורש הרבה זמן ומאמץ.

הסרטון הבא מתאר בפירוט את תהליך הכנת הגבינה הכחולה בבית:

פגיעה בגבינה כחולה והתוויות נגד

ישנן מספר התוויות נגד, אשר בנוכחותן גבינה עובשת עלולה לגרום נזק חמור לגוף:

  1. מחלות כרוניות במערכת העיכול, למשל, דלקת הלבלב, כיב פפטי וכו '.
  2. חוסר סובלנות פרטני לרכיבים בודדים, במיוחד לאלרגיה לפניצילין.
  3. עליכם גם לבחון היטב את מינון המעדן. בהתלהבות מוגזמת מגבינה ניתן לראות תגובה ממערכת העצבים המרכזית: רגישות מוגברת, יכולת התרשמות ונדודי שינה.
חָשׁוּב! ראוי לציין שוב את העובדה שמוצר זה אינו מותנה לנשים הרות ומניקות, כמו גם לילדים, מכיוון שהוא עלול לגרום לזיהום במזון - ליסטריוזיס.

בחירה ואחסון גבינה כחולה

כמו בכל מוצר, גם בבחירת גבינה הדבר הראשון שיש לשים לב אליו הוא:

  • תאריך ייצור המעדן;
  • תאריך תפוגה של גבינה כחולה;
  • תנאי אחסון במיכלים סגורים ופתוחים.

המרקם של גבינה איכותית הוא רך ומתפורר, אולם בכל תנאי, עליו להישאר שלם ולא להתפרק בידיים.

הם קונים גבינה במנות קטנות בגלל המוזרויות של אחסונה. לא מומלץ להשאיר את המוצר במקרר. לאחר השימוש יש לחפות על החיתוך בנייר קונדיטוריה ולנסות לא להסיר את המעדן מקליפת המפעל.

סיכום

בשל המודעות הנמוכה של קונים מקומיים, היתרונות והנזקים של גבינה כחולה הם עדיין בגדר תעלומה בעיני רבים. זהו אכן מוצר ספציפי למדי, אך עם שימוש נכון, בעקבות ההמלצות והתוויות נגד, הוא יהווה תוספת מעולה לשולחן האוכל ולא ישפיע לרעה על הגוף. ככל שהמכירות גדלות, רוב התפיסות המוקדמות נעלמות, ופחות אנשים מאמינים שגבינה עובשת היא גרועה.

ביקורות

מריניך יבגניה, בת 32, מוסקבה
גבינה כחולה היא המעדן האהוב עלינו! אני אוכל את זה לעיתים רחוקות - בערך פעם בשבוע. התחלתי עם גבינת ברי, אבל עכשיו אני לא יכול לסרב לסטילטון ולגורגונזולה. אני אוהב את העובדה שהטעם הוא לא כמו כל מוצר אחר שניסיתי בעבר. אני מכינה חטיפים חמים מגבינה, מוסיפה לספגטי ואוכלת חתיכות קטנות עם יין. לא הבחנתי בשום השפעה שלילית. אלא אם כן קשה לעצור ולא לאכול את כל החבילה!
זייצב סרגיי, בן 24, אופה
בפעם הראשונה שנתנו לי טעימה של גבינה עם עובש לבן, כשהייתי בת 18. אז עדיין היה קשה להשיג אותה באופה, סבתי הביאה אותה מהבירה לרגל יום הולדתי. בהתחלה לא הערכתי את העונג של הקרובים, ניסיתי את זה ושכחתי.ואז, כשהתבגרתי, החלטתי לנסות שוב - לעשות, כביכול, מדגם בקרה. עכשיו לפעמים אני מפנק את עצמי עם חתיכות קטנות של קממבר. אני לא יודע איך זה עובד, אבל אחרי השימוש זה מיד משפר את מצב הרוח!
קישור לפוסט הראשי

בְּרִיאוּת

היופי

מזון