תוֹכֶן
היתרונות והנזקים של בשר דובים ראויים למחקר מדוקדק. מוצר יוצא דופן יכול להשפיע לטובה על הבריאות, אך יש בו סכנה מסוימת.
האם ניתן לאכול בשר דובים, כבד
בשר דובים הוא די נדיר ויקר. אבל זה די מתאים לשימוש. לעתים קרובות אנשים אכלו אותו בימים ההם, ובאזורי הצפון המשחק עדיין תופס תפקידים חשובים בתזונה. המוצר משמש ליצירת תכשירים לחורף - לא ניתן לצרוך כמות גדולה של בשר בו זמנית.
באשר לכבד של בעל חיים, האכילות שלו תלויה בסוג החיה. בדובי הקוטב האיבר מכיל יותר מדי ויטמין A. מספיקים רק 100-200 גרם מהמוצר להרעלה חמורה עם סיכון גבוה למוות. הכבד של הדובים החומים פחות רעיל, ויש בו הרבה פחות רטינול. עם זאת, עדיף גם לא לאכול אותו מכיוון שקל מדי לחרוג מהמינון הבטוח של המוצר.
הרכב, תכולת קלוריות וטעמם של בשר דובים
בשר דובים איכותי מכיל כמות גדולה של חומרים יקרי ערך. ביניהם:
- ויטמיני B - B1, B2, B6 ו- B12;
- סלניום, זרחן, נחושת וסידן;
- ויטמין PP;
- מנגן וברזל;
- נתרן ואשלגן.
ישנם כ 155 קלוריות ב 100 גרם של המוצר, כאשר 20 גרם בהרכב תפוסים על ידי חלבונים, וכ 8.3 גרם על ידי שומנים. לטעמו של בשר הדובים חזיר, אך יש לו טעם מתקתק מורגש. זה די נוקשה במבנה.
מדוע בשר דובים מועיל?
לבשר דובים יתרונות בריאותיים רבים. כלומר:
- משפר את הרכב הדם ומגביר את רמות ההמוגלובין;
- מסייע במחלות של מערכת השרירים עקב כמות גבוהה של ויטמיני B;
- מקדם צמיחת שרירים;
- מחזק את מערכת הלב וכלי הדם ומשמש כמניעה של התקפי לב ושבץ מוחי;
- מגביר את החסינות וממלא את המחסור בוויטמינים ומינרלים בגוף.
השימושי ביותר הוא בשר הדובים המתקבל מחיית הסתיו. באביב המשחק מכיל מעט חומרים יקרי ערך, מכיוון שהחיה מצליחה לצרוך אותם לבד במהלך תרדמת החורף.
מדוע בשר דובים מסוכן לבריאות האדם?
הנזק מבשר דובים יכול להיות משמעותי. קודם כל, המוצר נגוע לעיתים קרובות בחומר הסיבתי של ברוצלוזיס - מחלה זיהומית מסוכנת הפוגעת כמעט בכל המערכות והאיברים.
חומרים מסרטנים קיימים בבשר הדובים. מסיבה זו, לא מומלץ להשתמש בו במקרים של סרטן או נטייה לכך. המשחק יכול להיות מזוהם בטוקסופלזמה הפוגעת בלב ובמערכת העצבים ובאכינוקוקים הפוגעים בריאות ובכבד.
בשר דובים הוא בשר מסוכן, המכיל לעיתים קרובות חיידקים של טריכינוזה. על פי הסטטיסטיקה, עד 90% מבעלי החיים מעל גיל שש הם נשאים של מחלה זו.ניתן לחטא את המשחק על ידי רתיחה ממושכת למשך 8-10 שעות, אולם טיפול כזה יהרוס כמעט לחלוטין, כולל חומרים שימושיים.
כללי בישול ומתכונים
בישול בשר דובים קשה מהרגיל. המשחק מאוד קשה ולא מתאים בכלל לטיגון טרי. בדרך כלל, בשר דובים מבושל או נאפה בתנור, ומטופל מראש בחומץ לריכוך. ישנם מספר מתכונים פופולריים להכנת המוצר.
בשר דובי מבושל בקוואס
כדי להכין מנה דשנה וארומטית, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- בשר דוב - 1 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- קוואס - 1 ליטר;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- חומץ יין - 1/2 כוס;
- כמון - קורט;
- גזר - 2 יח ';
- קמח - 4 כפות. l.;
- שום - 4 שיני;
- סוכר - 1 כף. l.;
- מלח לטעימה.
אלגוריתם הבישול נראה כך:
- חומץ יין מדולל ב 500 מ"ל מים, כל השומן מוסר מבשר הדובים והמוצר נחתך לחתיכות ואז טובל במרינדה למשך 12 שעות;
- חותכים בצל לקוביות, וגזר לברים קטנים;
- משפשפים בשר דובים ספוג במלח ותבלינים ומטגנים במחבת לפחות 40 דקות;
- קוואס מוזג לבשר, וסוכר וקמח מוסיפים ומערבבים;
- תבשיל מתחת למכסה במשך כ -20 דקות;
- יוצקים ירקות לתבנית, ואז מעבדים את התערובת כ -2.5 שעות נוספות.
המנה המוגמרת מוגשת חמה. אם רוצים, מותר לפזר עליו תבלינים נוספים ועשבי תיבול לפי הטעם.
מרק בשר דובי
מרק בשר הדוב הריחני מתגלה כעשיר מאוד, משביע ומשביע רעב באופן מושלם. כדי להכין אותו אתה צריך:
- בשר דוב - 1 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 100 גרם;
- גזר - 100 גרם;
- חצילים - 100 גרם;
- פלפל בולגרי - 100 גרם;
- עגבניות - 200 גרם;
- בצל - 160 גרם;
- שום - 40 גרם;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- בזיליקום - 100 גרם;
- כוסברה - 100 גרם;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור - קורט.
בנוסף, תצטרכו להכין בנפרד את החומרים למרינדה. כלומר:
- חומץ יין - 100 מ"ל;
- מים - 900 מ"ל;
- סוכר - 20 גרם;
- גרגרי ערער - 5 יח ';
- מלח - 60 גרם;
- ציפורן - יחידה אחת;
- פלפל שחור גרוס - קורט;
- פלפל אנגלי - 2 יח ';
- עלה דפנה - 1 יח '.
המנה הראשונה מוכנה על פי מתכון זה:
- פלפל אנגלי, ציפורן, ערער ועלי דפנה טובלים במים רותחים;
- מרתיחים עשר דקות, ולאחר מכן מוסיפים פלפל שחור, מלח וסוכר;
- יוצקים חומץ ושומרים על הכיריים עוד חמש דקות;
- מצננים מעט את המרינדה ומסננים;
- חותכים את בשר הדוב לחתיכות, שוטפים וממלאים בתמיסה במשך ארבע שעות;
- לאחר שחלף הזמן קוצצים את הבצל בחצי טבעות, קוצצים את השום וקוצצים את תפוחי האדמה והירקות וקוצצים את הבזיליקום דק;
- הבשר הספוג מטוגן על אש גבוהה במשך חמש דקות בקלחת עם שמן צמחי;
- מפזרים את המוצר במלח ופלפל שחור, ואז מפחיתים את האש ומניחים ירקות ועשבי תיבול.
אחרי שכל הרכיבים נמצאים בקלחת, כל שנותר הוא לשפוך לתוכה את המים המוכנים ולבשל את המרק על אש נמוכה במשך 2.5 שעות.
בשר דובי צלוי
בשר דובים משתלב היטב עם ירקות מגוונים - במקרה זה, הבשר הופך לעסיסי. כדי להכין צלי, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- בשר דובים - 2 ק"ג;
- גזר - 2 יח ';
- פלפל אנגלי - 2 יח ';
- שום - 6 שיני;
- כמון - 10 גרם;
- לימון - 2 יח ';
- חרדל - 4 כפות. l.;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- פלפל אדום - 5 גרם;
- נענע יבשה - 10 גרם;
- מיונז - 60 גרם;
- כרישה - 2 גבעולים.
מתכון הבישול נראה כך:
- בשר נפטר משומן;
- הכינו מרינדה - ערבבו שמן עם חרדל, ואז הוסיפו תבלינים, שום מגורר, מיונז ומיץ מחצי לימון;
- מצפים את בשר הדוב מכל הצדדים בתערובת המוכנה;
- חתוך ירקות - פלפלים לקוביות, גזר לבארים, ובצל לחצאי טבעות;
- שים את בשר הדוב בקדירה ומלא אותו במים;
- מוסיפים ירקות ותבשיל במשך שלוש שעות על אש בינונית.
מערבבים את הצלי מעת לעת כדי שהחומרים לא יישרפו. אם בסוף התקופה הבשר עדיין קשה, אז זמן הבישול מתארך.
סיכום
היתרונות והנזקים של בשר דובים קשורים זה לזה זה לזה. אתה יכול לאכול רק משחק ידידותי לסביבה מספקים מהימנים, שבהחלט לא מזוהמים בחיידקים מסוכנים. בשר דובים זקוק לטיפול חום ארוך ולהשריה מקדימה.
