מדוע דגים שימושיים, תכונות והתוויות נגד

היתרונות והנזקים של דגים הופכים אותו לחלק בלתי נפרד מהתזונה של אנשים רבים. למאפיינים התזונתיים, התזונתיים ואפילו הרפואיים החשובים של המוצר יש השפעה מיטיבה על הגוף ומביאים לו דיבידנדים גבוהים.

אילו ויטמינים נמצאים בדגים

היתרונות של דגים בתזונת האדם הם משמעותיים ורב פנים. הוא רווי בחומרים שימושיים לבני אדם. ישנם חלבונים, חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA), חומצות אמינו, ליפידים, שמן דגים, יוד ומינרלים. הרכב הויטמינים של בשר הדגים ראוי לתשומת לב מיוחדת. יש לציין כי אינדיקטור זה גבוה בהרבה במינים ימיים מאשר במים מתוקים. הוא מכיל ויטמינים המציגים תכונות מועילות רב תכליתיות:

• AND - מחזק את תפקוד הראייה, שומר על מצב בריא של העור, השיער, הריריות, דרכי הנשימה והמעיים, מונע סרטן;
• ד - מונע מחלות לב, כלי דם, כולל מחלת אלצהיימר, ומסייע להיפטר מדיכאון, אוסטאופורוזיס (מבטיח ספיגה של Ca ו- P), מגביר חסינות, פעילות נפשית ופיזית;
• F - אלה חומצות שומן חיוניות הנקראות ארחידונית, לינולאית לינולנית. הם לא מיוצרים בגוף האדם ולכן עליהם להיות נוכחים במזון. להפחית את ריכוז הכולסטרול "המזיק", להגן על התאים מפני נזק והתנוונות למבנים ממאירים, להאיץ את חילוף החומרים בשומנים, וכאשר מתקשרים עם ויטמין D, לחזק את מערכת השלד והשרירים;
• ה - מגן מפני זקנה והמחלות הנלוות לה: הזדקנות העור, סרטן. מונע התפתחות של קטרקט, שומר על חסינות, לחץ דם ותפקוד לב תקין. עוזר לרדת במשקל;
• ג - לפי תכונותיו, החומר הוא נוגד חמצון וחומר הפחתה. מספק חסינות בריאה, מצב רוח טוב, גל של כוח ואנרגיה, משתתף בחיסול הכולסטרול. ריכוזו נמוך בהרבה מאשר במוצרים צמחיים;
• עמ' מווסת את רמות הכולסטרול, מסייע בשמירה על רמות הגלוקוז במהלך פעילות גופנית, נלחם ברדיקלים חופשיים;
• ה - משתתף בעיבוד גלוקוז, תומך בעבודה של מערכת העצבים, מסייע בהטמעת חלבונים, מקדם שריפת שומנים, וגם הופך את העור למשי, אלסטי, ומעניק לשיער נפח וברק;
• קבוצה ב ' - קודם כל, זה ריבופלבין, תיאמין, פירידוקסין. דגים עשירים במיוחד בוויטמין B12, שחשוב מאוד לפעילות החיונית של תאי הדם.

ערך תזונתי וקלוריות בדגים

התוכן התזונתי ותכולת האנרגיה, כמו גם התכונות המועילות של הדגים, יכולים להשתנות. זה תלוי במין ובבית הגידול.תכולת השומן יכולה לנוע בין 2% ל -15% ומעלה. גם תכולת הקלוריות משתנה. אך לא משנה עד כמה הדגים שומניים, בשר מבחינת רוויה בשומנים גבוה פי כמה מזה באינדיקטורים אלה, כמו גם בפגיעה בבריאות האדם. לכן, תושבים ימיים ומים מתוקים נחשבים למוצר תזונתי בעל תכונות מועילות משמעותיות.

היתרונות והנזקים של דגים לגוף, תכולת הקלוריות, משתנים בהתאם לעיבוד הטכנולוגי והקולינרי המופעל על המוצר. המלחה, ייבוש, עישון משפיעים באופן משמעותי על אינדיקטורים אלה. דג מטוגן הוא בעל תכולת הקלוריות הגבוהה ביותר, המזיק לגוף ומנטרל את מרבית התכונות המועילות של המוצר המקורי. לכן מומלץ להרתיח אותו ולצרוך אותו בלי להוסיף שומנים נוספים. זה חל גם על שמנים צמחיים, שכמות מוגזמת שלהם עלולה לגרום נזק משמעותי לדמות.

ההרכב התזונתי של הדגים עשיר ומגוון יותר מזה של בשר. לתרכובות הכימיות הקיימות בו תכונות שימושיות והשפעה טיפולית. כולם מודעים היטב ליתרונות של שמן דגים, כבד בקלה וכו '.

היתרונות של דגים לגוף האדם

בשימוש תכוף ניכרים תכונותיו הרפואיות של הדג. הוא מתעכל במהירות ולא נשאר בתוך מערכת העיכול, בניגוד לבשר ועוף. זאת בשל ההבדל במבנה סיבי השריר, שאין להם מעטפת צפופה וקשה לעיכול ובשל כך הם מתחילים להיספג מלכתחילה. זה מסביר את התכונות התזונתיות המועילות של המוצר.

דגים שומניים החיים במים הצפוניים מכילים אומגה -3 PUFAs, שתכונותיהם המועילות עוזרות להימנע מהתפתחות פתולוגיות לב וכלי דם, לשפר את זרימת הדם ההיקפית ולהפחית את הסיכון לפקקת. כל זה תורם למניעת מוות מוקדם ממחלות לב. יחד עם זאת, עליכם לדעת שכמעט ואין אומגה 3 בדגים אדומים הגדלים בתנאים מלאכותיים, ולכן יש פחות תכונות שימושיות.

יש לאכול מינים ימיים כדי לשפר את תפקוד בלוטת התריס. הם מכילים ריכוז גבוה של יוד, שתכונותיו המועילות משפיעות מאוד על בני האדם. יסוד זה נחוץ לייצור הורמוני בלוטת התריס. הכמות הבולטת ביותר של יוד נמצאת בפולוק, טונה, פלינדר, טונה, סלמון ורוד, שתכונותיו המועילות ידועות לכולם.

לשמן דגים תהיה השפעה מיטיבה על תפקוד הראייה בשל תכונותיהם של PUFA וויטמין A. תרכובות כימיות אלו מחזקות את הראייה ומונעות התפתחות של עיוורון לילה. כולסטרול קיים גם במיני הנהר וגם במינים ימיים. עם זאת, יש כאן מעט מאוד ממנה, ובניגוד לבשר, זה לא גורם שום נזק. בנוסף, החיים הימיים תורמים לחיסול עודף הכולסטרול בשל הימצאות התכונות המועילות של PUFA. למרבה הצער, לדגי הנהר אין כל השפעה על הפחתת נזק לכולסטרול בגוף.

מדוע דגים שימושיים לילדים

מנות דגים לילדים הם מוצר אידיאלי, רווי בחומרים שימושיים: חלבונים לעיכול בקלות, הכרחיים בתקופת גדילה אינטנסיבית, ויטמין D, סידן, זרחן. הם עוזרים ביצירת מערכת השלד והשרירים, מאפשרים להתפתח נפשית, פיזית ולהיות פעילים מאוד.

איזה סוג של דגים תוכלו לתת לילדכם

המאפיינים הבריאים של מנות דגים חייבים להיות קיימים בתזונת הילד. הם רווים בחומרים מזינים חיוניים. אך לא ניתן לתת כל מגוון לילדים בגלל הפגיעה האפשרית באורגניזם שנוצר לחלוטין שאינו מתפקד בצורה יעילה כמו אצל מבוגרים.

ילדים יכולים להאכיל זנים ימיים דלי שומן או חצי שומן המועילים לגיל צעיר.הראשונים כוללים בין השאר האייק, זבוב, פלנדר, בקלה, נהר נהר, נאוואגה והאחרון - דגי ים וקרפיונים קרוסיאניים, הרינג, פורל ואחרים. הרינג, מקרל, סלמון אינם מתאימים למזון לתינוקות ועלולים להזיק. היתרונות הבריאותיים של דגי נהר לילדים הם פחות משמעותית.

דג להרזיה

בהרכב של דיאטות דלות קלוריות, מומלץ לעתים קרובות להציג מנות דגים במקום בשר. הם מכילים את המאפיינים השימושיים הדרושים לכך: הם קלים יותר לעיכול, יש להם הרכב ויטמינים ומינרלים עשיר, אשר יהיה שימושי תחת מגבלות תזונה קפדניות. עם זאת, המאפיינים של מינים שומניים אינם מתאימים למטרות אלה בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלהם: הם נוטים יותר לפגוע בנתון מאשר לחסוך אותו מקילוגרמים עודפים.

אבל אפילו את הזנים הבריאים ביותר ללא מצות מבחינת תכונות תזונתיות אסור לטגן או לעשן. טיפול קולינרי נוסף אינו מעניק יתרונות למזון, אלא תוספת קלוריות ומלח. אתה לא צריך למלא את הפגרים המוגמרים בכמות גדולה של שמן, גם אם זה צמחי. היתרונות של דגים מאודים, מנות מבושלות ואפויות ידועים.

איזה דג בריא יותר: נהר או ים

לכל מין יש מאפיינים משלו של ההרכב הכימי. היתרונות של דגי נהר לגוף האדם הם תכולת חלבון גבוהה ותכולת קלוריות נמוכה. אך עדיף לתת עדיפות למינים ימיים, מכיוון שהם נקיים יותר, מכילים חומרים מזינים נדירים יותר ובלתי ניתנים להחלפה, בעלי טעם ותכונות בריאותיות טובים יותר. בשל נוכחותן של חומצות שומן, הראייה, הלב ומערכת העצבים מתפקדים היטב. לאוהבי מעדני הדגים יש אינטליגנציה גבוהה יותר, יכולת עבודה, מחלות גידולים שכיחות הרבה פחות והן חיות זמן רב יותר.

האם דגים מיובשים ומיובשים מועילים?

היתרונות הבריאותיים של דגים יבשים הם ריכוז מוגבר של חומרים מזינים. ישנם תכונות מועילות יותר של חומצות אומגה, ויטמינים, מינרלים. אבל בדגים מיובשים יש גם ריכוז גבוה של מלח, אשר יכול לעורר התפתחות של מחלות של מפרקים, לב, כלי דם, ולסבך את עבודת הכליות. לא מומלץ לקנות מוצרים ביתיים, בכל מקום בשוק, מידיים. היתרונות והנזקים של דגים מיובשים תלויים באופן עיבודו. המלחה או ייבוש לא נכונים אינם הורגים את זחלי הלמינטה, והם נכנסים לגוף האדם.

היתרונות הגדולים ביותר של דגים מיובשים באים לידי ביטוי אם העיבוד הטכנולוגי של המוצר התרחש במפעל. הוא כולל בחירה קפדנית של חומרי גלם, הקפדה על כל ניואנסים של הייצור. במקרה של סחורה שנרכשה ביד, לא ניתן לומר זאת: ניתן לתפוס את הדג במאגר מזוהם או לבשל אותו בניגוד לתהליך העיבוד. ואז היתרונות של דגים מיובשים לאדם הופכים לפקפקים.

היתרונות והנזקים של דג מעושן

דג מעושן חם אינו מביא תועלת רבה. המאפיינים של טכנולוגיית עיבוד זו לפליטת חומרים מסרטנים מזיקים שוללים את כל התכונות השימושיות של המוצר. הריכוז הגבוה ביותר של תרכובות כאלה קיים בדגים מעושנים. בטמפרטורות גבוהות חומרים מסרטנים מצטברים מהר יותר על עור הדג וחודרים בצורה אינטנסיבית יותר לעומקם.

המסוכנים ביותר נחשבים לזנים דקים בעור: הרינג, מקרל, הרינג, קרפלין, מבושל על אש. דגים מעושנים חמים מתוצרת המפעל יהיו בעלי פחות נזק ותכונות מסוכנות. השימושיים ביותר בהקשר זה הם זני דגים מעושנים קרים בעובי העור (קרפיון, שפמנון, פורל, דגיגים).

אז היתרונות והנזקים של דג מעושן תלויים בסוג ושיטת העיבוד שלו: חם או קר.

מהו הדג הבריא ביותר לבני אדם

דגים טריים מאמינים כי הם בעלי יתרונות בריאותיים יותר מדגים קפואים. אבל זה לא תמיד המקרה. ואכן, חלק מהחומרים נהרסים על ידי חשיפה לטמפרטורות נמוכות. אך לדגים טריים יש גם פגיעות. הוא מידרדר במהירות, מה שמשפיע לרעה על איכותו והופך אותו מסוגל לגרום נזק לצרכן.

לכן, לעתים קרובות עדיף לרכוש דגים קפואים שהוקפאו מיד לאחר הלכידה. כתוצאה מכך, היתרונות של מוצר כזה עשויים להיות גבוהים יותר.

ישנה תפיסה מוטעית מעניינת הנפוצה בקרב בני אדם. משום מה, המאפיינים השימושיים ביותר ניתנים לדגים אדומים. אך כפי שמראה ניתוח כימי של הרכב שני המינים, זה רחוק מהמקרה. זה מספיק כדי להשוות בין כמה מאפיינים:

היתרונות הגדולים ביותר של דגים ימיים לתזונה היומית, כפי שניתן לראות מהטבלה, הם בזנים הלבנים. בנוסף, הם לא רק בריאים יותר, אלא גם זולים בהרבה מאלו אדומים.

מתכוני דגים בריאים

דג מלוח רווי לעיתים קרובות בצבעים, חומרים משמרים וחומרי טעם וריח. לכן, כדי להבטיח תכונות מועילות, עדיף לבשל אותו בבית. לשם כך עליך לרכוש את המרכיבים הבאים:

• כל דג אדום;
• מלח ים גס;
• סוכר;
• שמיר קצוץ גס.

אתה צריך לקחת רק פגר טרי. בהמלחה עצמית עדיף לבשל פילה, אם כי בתנאי הייצור ניתן למלוח אותו בשלמותו. עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. מפזרים מלח על נייר הכסף.
2. מניחים את הפילה מעל.
3. מפזרים מלח.
4. מוסיפים קורט סוכר.
5. מורחים את השמיר על פני השטח.
6. עוטפים את הדג לחלוטין בנייר כסף.
7. מכניסים למקרר ליום לפחות.

דג אפוי עם ירקות

• פגר אחד גדול מכל דג;
• 2 גזרים;
• ראש בצל אחד;
• מיונז או חרדל עם שמן צמחי;
• מלח לטעימה;
• תיבול לדגים.

שלבי בישול:

1. הפגר מושלח, נשטף, נחתך לחתיכות יחד עם רכס בעובי של 3 ס"מ.
2. החלקים מונחים בתבנית.
3. מערבבים מיונז עם מלח ותבלינים או חרדל עם 2 כפות שמן צמחי ושומן נתחי דגים.
4. השאירו להשרות עד חצי שעה.
5. חותכים גזר ובצל לטבעות, מערבבים עם חתיכות מבושלות.
6. אם רוצים להוסיף ברוקולי, פלפלים, זיתים ועוד לפי הטעם.
7. שלח את הטופס חם ל -170 ^{על אודות}תנור C למשך 15 דקות, במהלך האפייה מגדיל ל 200 ^{על אודות}ג. קרום שחום הוא סימן למוכנות.

פגיעה בדגים והתוויות נגד לשימוש

הרצון לקנות דגים נוספים לא תמיד מוצדק.העובדה היא כי אנשים גדולים, ככלל, הם מבוגרים יותר, מה שאומר שיש להם יותר הצטברות של מלחי מתכות כבדות.

הרעילים ביותר הם מינים טורפים (טונה, נבאגה, פולוק, נלמה, האייק, סלמון ורוד, בלוגה, סלמון צ'ינוק), שכן שרשרת המזון נקטעת עבורם. טורפים יכולים לצבור כמויות גדולות של כספית. וככל שהאדם מבוגר יותר, כך הוא מכיל יותר רעלים. לכן, אין להשתמש בפגרים גדולים של דגים טורפים למאכל, במיוחד לנשים בהריון: כספית עלולה לגרום להפרעות חמורות בהתפתחות העובר.

הדעה הרווחת בנוגע להיעדרם של טפילים בחיים הימיים, בהשוואה לנהרות, היא מיתוס. דגי ים מכילים גם זחלים של גלים, כמו אניקאזיד. הם יכולים להסתדר כמעט בכל צורה שהיא. ואם הם נכנסים לאדם, הם יכולים לגרום לכיבים במעי. טפילי דגים נגועים באכילת דג נא, מעט מלוח, לא מבושל או לא מבושל.

אל תיסחף עם דג אדום ארוז בוואקום. זה לא מבטיח איכות גבוהה. במיוחד אם התווית מציינת כי המוצר עבר עיבוד בהתאם ל- TU, ולא ל- GOST. בנוסף למלח, אריזות כאלה עשויות להכיל חומרים רעילים שונים: פוספטים, צבעים, מייצבים.

כיצד לבחור דגים איכותיים

באופן אידיאלי, אם אין אלרגיה למזון, דגים יהיו שימושיים בתזונה של כל אדם. עדיף לקנות דגים חיים או לפחות דגים טריים. בהיעדר הזדמנות כזו, יש צורך לבחור את הדג הקפוא הנכון. יתר על כן, קשה לקבוע את מידת הרעננות שלו. סוחרים חסרי מצפון מנצלים זאת לעיתים קרובות ומציעים מוצר באיכות ירודה. מה שאתה צריך לדעת:

1. לא רצוי לקנות דגים ללא ראש. מחלק זה של הגוף הוא מתחיל להידרדר, וסחורות באיכות נמוכה הולכות להקפיא.
2. יש לשים לב במיוחד לעיניים ולזימים. לפי מצבם, קל לקבוע את איכות המוצר: האם היה קפוא טרי. העיניים צריכות להיות קלילות, בולטות, לא שקועות, וכיסויי הזימים והסנפירים צריכים להיות דחוסים היטב, ולא בולטים.
3. צורת פגר טרי קפוא תהיה שלמה. אם היא איבדה את המראה ואת המתאר הנכון, המשמעות היא שכבר הופשרה יותר מפעם אחת.
4. צבע מוצר איכותי הוא אחיד, המאזניים מבריקים או כסופים. אזורים הבולטים על רקע כללי - כתמים לבנבן, גוון צהבהב על הבטן - מעידים על מוצר מעופש.
5. משקל הדג לא צריך להיות קטן. אם הפגר קליל באופן טבעי, פירושו שהוא נשמר במקפיא זמן רב והתייבש: בשרו יתנתק בקלות ויהיה לו טעם תפל.

בעת בחירת דגים טריים, עליך לשים לב לתכונות הבאות:

• הריח צריך להיות, ים, מלח, ללא תכלילים זרים;
• כאשר לוחצים אותו באצבע, גוף הדגים צריך לקפוץ, והעקבות מכך נעלמת כמעט מיד;
• הזימים צריכים להיות רוויים בדם, בעלי צבע כהה.

עוד על הכללים לבחירת דגים - בסרטון:

איך וכמה דגים ניתן לאחסן

פגרים טריים יכולים לשכב במקרר לא יותר מיומיים. לאחסון כזה, יש לנקות אותם, לשטוף אותם, לייבש אותם במגבת. ואז חותכים לחתיכות, מניחים במרינדה או מפזרים מלח גס. בסוף תקופת היומיים יש לצרוך את הדגים.

אחסן מנות דגים בטמפרטורת החדר לא יותר משעתיים. לפני הכנסתם למקרר, יש לכסות אותם במכסה ולעטוף בניילון.מומלץ להשתמש במוצר תוך יומיים, מכיוון שדגים מבושלים נוספים יאבדו מיתרונותיו ויהפכו לא מתאימים למאכל.

סיכום

היתרונות והנזקים של דגים תלויים במידה רבה בסוגם או במגוון. אך באופן כללי, אנו יכולים לומר שמדובר במוצר תזונתי יקר ערך שהאדם זקוק לו כדי לשמור על בריאותו המלאה.