מדוע חומץ בלסמי שימושי, מבשל בבית

חומץ בלסמי הפך פופולרי בשנים האחרונות. יש הסבורים כי הדבר נובע מהופעתו של מוצר זה ברוטבי סלט שונים. אך הסיבה הסבירה ביותר היא תכונותיו המועילות המובהקות. כדי לברר את הסיבה לפופולריות, עליכם לברר מהם היתרונות והנזקים של חומץ בלסמי, וכיצד הוא שונה מסוגים אחרים.

מהו חומץ בלסמי וממנו הוא עשוי

כבר לפני 900 שנה ייננים בחבל מודנה באיטליה חומץ בלסמי, אותו לקחו כמשקה טוניק ובריא, ושימשו גם אות חסד לאנשים חשובים. אז קראו לו חומץ יין, אם כי זה בכלל לא המקרה: הוא היה עשוי לא מיין, אלא מענבים לחוצים, שעדיין לא החלו לתסוס.

הארומה העשירה, המתוקה מעט, אפשרה להוסיף את המוצר לרוטבי סלט, למרינדות גורמה ולרטבים. כמויות קטנות של מוצר יכולות להוסיף גם טעם יוצא דופן למרקים ולתבשילים. הטעם והארומה המורכבת הם שהופכים אותו לנעים ומעניין הרבה יותר מסוגי חומץ אחרים.

גרגרי הענבים הלבנים המתוקים מונחים מתחת לבית בד, מבושלים לסירופ כהה, ואז נשמרים בתנאים קשים. הסירופ מונח בחביות עץ אלון, ולאחר מכן מתחיל תהליך ההזדקנות. כדי שמוצר ייקרא בלסמי, חייבות לעבור 12 שנים. עם הגיל הלחות מתאדה, ובשל עיבוי החומר, מתרכז ארומה פיקנטית.

במשך שנים רבות נעשו ניסיונות לאחסן אותו בחביות ערמונים, דובדבן, אפר, תות וערער על מנת להקנות תכונות מיוחדות לטעם ולריח. כמה מהחומצים הבלסמיים המשובחים התיישנו מעל 100 שנה. תהליך ההזדקנות הזה הוא שמייקר את המוצר הזה כל כך.

הרכב חומץ בלסמי

יש להכין חומץ בלסמי אמיתי מזן ענבים ספציפי. הצבע החום העשיר של המוצר מופיע מהתיישנות בחביות עץ, לרוב במשך עשרות שנים. הוא עשוי מענבים (לא יין כמו רוב החומצים), ולכן היתרונות הבריאותיים שלו ברורים. עם זאת, ישנן וריאציות לא תקניות רבות העלולות להזיק לבריאות.

החומץ הבלסמי הזול שנמצא בחנויות כיום מיוצר לעתים קרובות על ידי שילוב של חומץ יין לבן מסורתי עם צבעים וטעמים. מוצר כזה לא רק שאינו שימושי, אלא שהוא יכול גם לגרום נזק אם נצרך ברציפות.

ההרכב הכימי שלו מורכב מאוד ולא מתואר במלוא המקורות. המרכיבים העיקריים כוללים סוכרים (בעיקר גלוקוז ופרוקטוז) וחומצות אורגניות (אצטית, גלוקונית, מאלית, טרטרית, חומצה).

מחלקות תרכובות קלות הן תרכובות נדיפות ומולקולות נוגדות חמצון (בעיקר פוליפנולים).

בנפרד, מבודדים מלנואידים - תערובת פולימרים הטרוגנית הנובעת מתגובות פירוק סוכר ומופעלות במהלך בישול ענבים. פולימרים אלה מספקים תכונות פיזיות רבות של המוצר, כולל אינדקס שבירה, צפיפות, חום ספציפי וכן הלאה.

היתרונות של חומץ בלסמי לגוף

היתרונות הבריאותיים של חומץ בלסמי הוכחו זה מכבר. המוצר נחשב שימושי ביותר בהיבטים הבאים:

• שיפור בריאות העור;
• ירידה ברמות הסוכר בדם. חומץ בלסמי נמצא בעל השפעה אנטי-גליקמית בעת צריכתו, מה שאומר כי רמת הסוכר בדם של האדם תרד בחדות לאחר האכילה;
• לקדם עיכול בריא. חומצה אצטית היא התרכובת הפעילה במוצר זה. הוא מכיל זני פרוביוטיקה המסייעים לעיכול ותומכים בתפקוד החיסוני הכללי;
• הפחתת רמות הכולסטרול. היתרונות של חומץ בלסמי יכולים לעזור בהורדת רמות הכולסטרול. נוגדי החמצון שלו מסייעים לחסימת תאים רעילים בגוף;
• ירידה במשקל. הפרוביוטיקה בחומץ בלסמי יכולה גם לעזור לאדם להרגיש מלא יותר. כמה מחקרים מראים שאנשים יכולים לצרוך פחות קלוריות במהלך היום אם הם מוסיפים מוצר זה לארוחת הבוקר שלהם;
• טיפול בפצע: התכונות המועילות של חומץ בלסמי בכיוון זה ידועות זה מכבר;
• הפחתה של יתר לחץ דם עורקי. הדבר בולט במיוחד אם אדם מחליף מזון שומני בחומץ, ובכך מפחית את כמות השומן הנצרכת;
• הפחתת ריפלוקס חומצי וטיפול בצרבת. תרופה זו עשויה שלא להתאים לכולם, לכן כדאי לנסות כמויות קטנות ולהמתין מספר שעות כדי לראות אם זה משפר או מחמיר את הסימפטומים שלך.
• לקדם את זרימת הדם. חומץ בלסמי מתקבל מענבים. מחקרים הראו כי ענבים יכולים להגן מפני מחלות לב על ידי מניעת היווצרות טסיות הדם בכלי הדם.

מדוע חומץ בלסמי מועיל לירידה במשקל?

מאפייני החומץ ידועים בתכונותיהם נגד השמנת יתר, ובלסמי אינו יוצא מן הכלל. כאמור לעיל, המוצר מכיל תרכובות פרוביוטיקה המסייעות לאדם להרגיש שובב זמן רב יותר. שלא כמו תחבושות אחרות כמו שמן ומיונז, חומץ בלסמי הוא ללא שומן. כמובן שלא מדובר בכדור קסם לירידה במשקל, אך יש סיבה להאמין כי הכללתו בתזונה יכולה לעזור לכם לרדת במשקל.

האם ניתן להשתמש בחומץ בלסמי לנשים בהריון

רבים אינם בטוחים אם חומץ בלסמי מתאים להריון או שהוא עלול להזיק. למרות העובדה כי עדיין קיימים בו חומרים מסוכנים מסוימים, יהיה עליהם לצרוך בכמות גדולה מאוד על מנת לפגוע בעובר.

יש כמה עקבות של עופרת במוצר, אך בכמויות קטנות שאי אפשר לקרוא להן מסוכן. אדם צורך יותר עופרת ממי ברז מאשר מחומץ בלסמי.

הארומה העזה הקיימת בחומץ בלסמי משמשת כתחליף מלח, המשפיע על צריכת הנתרן. המוצר אינו נקי לחלוטין מחומר זה, אך כולל תוכן נמוך ממנו.

כידוע, בצקת מופיעה לעיתים קרובות אצל נשים בהריון, אשר ניתן להפחית על ידי הגבלת צריכת הנתרן. חומץ בלסמי מועיל בכך שהוא דל במלח בהשוואה לרטבים אחרים.

נשים זקוקות גם לברזל במהלך ההריון. זה עוזר בייצור כדוריות דם אדומות. חומץ בלסמי מכיל 0.12 מ"ג ברזל. זה לא הרבה, אבל זה עדיין מביא יתרונות נוספים לנשים בהריון.

חומץ בלסמי להנקה

היתרונות והנזקים של בלסמי בזמן ההנקה שנויים במחלוקת. מצד אחד, בכמות קטנה, זה לא יכול לפגוע בגוף האם והילד. מצד שני, הוא מכיל כמות קטנה של עופרת, שיכולה לשלול את כל התכונות המועילות.

לטענת הרופאים, במהלך 3 עד 4 החודשים הראשונים של ההנקה, כדאי להפסיק את השימוש בכל חומץ, ואז להחזיר בהדרגה רק בלסמי יקר באיכות גבוהה לתזונה שלך, ויתרונותיה מעל לכל ספק. ברכישת אופציות זולות, קיים סיכון לרכוש מוצר כהה, ממותק, באיכות נמוכה, שהנזק ממנו הוא הרבה מעבר לטוב.

חומץ בלסמי ברפואה המסורתית

מאז המצאת המוצר, נעשה שימוש פעיל מאוד בתכונותיו המועילות. היפוקרטס (בערך 420 לפני הספירה) השתמש בו לריפוי פצעים. קליאופטרה (בערך 50 לפני הספירה) המיסה בה פנינים יקרות והכינה שיקוי אהבה בדרך זו.

שיר Ze, יוצר הרפואה הפלילית במאה העשירית, דגל בשטיפת ידיים בגופרית וחומץ כדי למנוע זיהום במהלך נתיחה.

על פי כתבי הרופאים המתרגלים בסוף המאה ה -18, מחלות רבות - מטפטפות ועד הרעלות - טופלו בחומץ בלסמי, והיתרונות בשימוש בו כחומר ריפוי נחשבו כמוכחים. בנוסף, לפני הופעתם של חומרים היפוגליקמיים, הוא התפרסם בזכות יתרונותיו הברורים בהורדת הסוכר בדם אצל חולי סוכרת.

דחוס לפצעים וכוויות

חומץ בלסמי משמש במשך שנים רבות לריפוי פצעים. הוא האמין כי יש תכונות אנטי פטרייתיות, אנטי-ויראליות ואנטיבקטריאליות.

על מנת להכין קומפרס לטיפול בכוויה או פצע, מערבבים בלסמי עם קיק, פשתן או שמן זית ביחס של 1: 2. תערובת זו מוחלת על גזה ואז מוחלת על העור הפגוע. למעלה יש צורך בשכבת צמר גפן: תחבוש הכל והשאיר למשך 4 - 6 שעות. המאפיינים המועילים של תרופה עממית זו יובלטו תוך יום.

גרגור להצטננות

מוצר זה יכול לעזור לכאבי גרון. מכינים ממנו תמיסת שטיפה על ידי ערבוב של 5 מ"ל דבש, 200 מ"ל מים רותחים חמים ו- 15 מ"ל בלסמי.

לתערובת זו יתרונות משמעותיים בהקלה על כאבים ודלקת.

חומץ בלסמי בקוסמטיקה ביתית

לבלסמי תכונות מועילות בשל הימצאותם של נוגדי חמצון, רכיבים מיקרוביאלית וחומצה אצטית בהרכבו.

חומרים אלה יכולים לסייע בשיפור העור, ועם הזמן, ובניקוי עמוק למדי של העור.

קילוף פנים

קודם כל, היתרונות של בלסמי הם תכונות הניקוי שלו. לכן, לעתים קרובות מכינים קילוף ממוצר זה. זה דורש גזה נקייה או בד דק כדי להכין אותו. יש לקפל אותו בכמה שכבות ואז למרוח עליו מעט חומץ בלסמי: יש להוסיף אותו לבד ללא דילול. את הבד הספוג מורחים על הפנים למשך 15 דקות, ונמנע ממגע עם העיניים והשפתיים.ואז מסירים את הקומפרס והם לא שוטפים שעה. לאחר זמן זה, עליך לשטוף את הפנים בספוג או מטלית כביסה רכה לניקוי עמוק של העור, ואז לנגב את הפנים עם קרח.

שטיפת שיער בחומץ בלסמי

באופן מסורתי משתמשים בסוגים רבים של חומץ לשטיפת שיער. זה מוסבר על ידי העובדה כי החומצות בהרכב המוצר תורמות להחלקת קשקשי השיער, שבגללן התלתלים זורחים יפה באור. שימושי במיוחד למטרה זו הוא בלסמי, המכיל חומרים שימושיים יותר.

כדי להפיק את המרב ממוצר השיער, לדלל אותו בשישה חלקי מים. וכדי למנוע את אידויו, השתמשו בו באופן מיידי.

קרם ידיים לחות

מכיוון שבלסמי מסייע בריכוך העור, הוא הופך לקרם ידיים מעולה. זה נעשה בפשטות רבה. יש להוסיף צנצנת של כל קרם מוכן ולערבב היטב חומץ בלסמי בכמות של 15 מ"ל ואז למקרר למשך 12-18 שעות.

איך מכינים חומץ בלסמי בבית

לחומץ בלסמי יש טעם ייחודי ואין תחליף מלא לו. כמעט בלתי אפשרי לחזור על תהליך הכנתו בבית. כמובן, ניתן למצוא או לערבב כמה מרכיבים כדי לקבל משהו דומה בטעמו. עם זאת, היתרונות והנזקים של מוצר כזה יהיו שונים משמעותית מהמקור. למרות שלא ניתן לשחזר את החומץ הבלסמי המקורי, ישנם המתכונים הביתיים הבאים לאנלוגים שלו:

1. מערבבים 1 כף חומץ תפוחים וחצי כפית סוכר בכוס קטנה. מערבבים עד שהסוכר מתמוסס. אפשר לחמם את התערובת בסיר קטן כדי להאיץ את התהליך. הניחו לתערובת להתקרר לפני השימוש בה במתכונים שונים.
2. מערבבים 1 כף חומץ יין אדום עם 1/2 כפית סוכר בכוס קטנה עד שהסוכר מתמוסס. מכניסים למקרר לחלוטין לפני השימוש.
3. שלב חמישה חלקים חומץ שולחן 6% עם סוכר חלק אחד. מחממים את התערובת בסיר קטן כדי להמיס את האחרון. מצננים לטמפרטורת החדר.

כיצד להשתמש בחומץ בלסמי בבישול

בלסמי משמש בעיקר ברטבים לסלטים, במרינדות ורטבים. הוא משמש לבישול סטייקים, כמו גם דגים או מוצרי גריל אחרים.

בנוסף, הוא משמש בתבשילי ירקות ובשר רבים, פסטות, ריזוטו, קינוחי פירות ועבור דקופאז '. הוא האמין כי חומץ בלסמי מסייע לסייע לעיכול.

נזק לחומץ בלסמי

לפעולת הבלסמי יש 2 השפעות, שבעזרתן הנזק שלו יכול לבוא לידי ביטוי.

צריכה מוגזמת של המוצר עלולה לגרום לשחיקה של אמייל השן בגלל החומציות הגבוהה שלו, כמו גם בגלל התוכן של עופרת כלשהי בו.

בלסמי מעט פחות חומצי מאשר חומץ אחר, אך הוא עדיין יכול להרוס את אמייל השן. העובדה היא שלכל סוג מזון או משקה עם pH של 4 ומטה יש תכונות לא רצויות כאלה. לבלסמי נתון זה הוא כ- 4. כדי להפחית את השפעת החומצה ולמזער נזקים, עדיף לערבב את המוצר עם שמנים.

רופאים ממליצים גם על הדברים הבאים. רצוי לשטוף את הפה לאחר ארוחה המכילה בלסמי ולהמתין כשעה, ורק אז לצחצח שיניים.

מצד שני, כמות העופרת במוצר נחשבת קטנה מכדי להשפיע על הגוף הבוגר. אך עדיין קיימת אפשרות שהיא עלולה לפגוע בילדים צעירים.

אם מבוגר צריך לצרוך 1 עד 2 כוסות חומץ בלסמי מדי יום כדי לקבל מנה מסוכנת של עופרת, ברור שהילד פחות מושפע. מחקרים הראו כי אפילו כף אחת של בלסמי יכולה להגדיל משמעותית את רמת המתכת הכבדה בגופו של הילד.

התוויות נגד לשימוש בחומץ בלסמי

יש רק כמה תופעות לוואי אפשריות של צריכת בלסמי רב מדי. המוצר נחשב בדרך כלל בטוח למאכל אם האדם אינו אלרגי. הסיכונים הפוטנציאליים כוללים:

• כאב בטן;
• כאב גרון;
• נזק לוושט.

כדי להימנע מפגיעה בעצמו, על האדם להגביל את צריכת המוצר לכ -2 כפות או פחות. אל תיסחף עם בלסמי לאלו הסובלים מבעיות עיכול ובעיות בריאות דומות אחרות.

שימו לב היטב לתוויות ותוויות לפני הרכישה. בלסמי אמיתי יכול להיות יקר, אך הוא אינו מכיל תוספת סוכרים, מה שהופך את היתרונות הבריאותיים שלו לגלויים יותר.

מה ההבדל בין חומץ בלסמי ליין

חומץ יין אדום וחומץ בלסמי מכינים אחרת ויהיו בטעם שונה בתוספת. על מנת להחליט באיזה מהם להשתמש, עליך לדעת את המאפיינים של כל מוצר.

לחומץ בלסמי טעם פירותי מתוק וחמיצות קלה. זה נותן טעם עשיר לסלטים ולמנות ירקות. בפועל, ניתן לתבל אותם בכל דבר, החל מבשרים על האש ועד לפירות מבושלים. זוהי בחירה מצוינת עבור decoupage.

אבל לא כל החומצים הבלסמיים נוצרים שווים. ישנם מספר זנים. מיטב הבלסמיקה המסורתית מיוצרים מענבים טריים. המיץ נרקח לכ- 30% מהנפח המקורי, ואז מותסס בחביות עץ במשך 12 שנים ויותר, והופך למתוק ומרוכז יותר עם הזמן. האיכות של בלסמי מוכן כהלכה כל כך מדהים שאפשר לשתות אותו כמו משקה.

יש גרסה זולה יותר של מוצר זה, שהוא תערובת של בלסמי וחומץ יין. ניתן גם למצוא גרסאות די תקציביות בהן הטעם משוחזר על ידי הוספת סוכר ורכיבים אחרים.

כפי שאתה יכול לנחש, חומץ יין אדום עשוי יין אדום. שמו נראה מקורי, מכיוון שהמילה "חומץ" עצמה מקורו ב"ווינאגר "הצרפתי, שפירושו" יין חמוץ ".

חומץ יין אדום מתיישן לתקופה קצרה יותר - לוקח רק שנה-שנתיים לתסוס עד שהוא רך. הוא פחות מתוק מבלסמי וטעמו החריף משמש להלבשת סלטים, רטבים ומרינדות. המוצר משתלב היטב עם ניחוחות חזקים של מנות חריפות. כמו במקרה של הבלסמי המקורי, מוצר זה יכול להיות במחיר ובאיכות שונים. זנים זולים מיושנים לפרק זמן קצר יותר, וכתוצאה מכך נוצר מוצר חמצמץ וחד יותר.

מה יכול להחליף חומץ בלסמי

כאמור לעיל, חומץ בלסמי לא ניתן להכין בבית. אבל אפשר להחליף אותו באורז חום או בחומץ סיני שחור. גרסת האורז פופולרית במיוחד במדינות אסיה, ונמצאת בשימוש נרחב לחבישת סלטים כמו גם לטבילה של רטבים. חומץ אורז חום עשוי מאורז חום, המעניק לו צבע ענברי כהה.

כמו מוצר האורז החום, ניתן להשתמש בחומץ סיני שחור להחלפת בלסמי במתכונים רבים. זה בדרך כלל פחות יקר וניתן להכין באמצעותו רטבים, צ'יפס, מרקים ומרינדות. לרוב הוא עשוי מאורז, דוחן, חיטה או סורגום ומאופיין בצבעו השחור ובטעם המלט.

מלבד אורז שחור וחום סיני, תוכלו להשתמש בשרי, פירות, או אפילו בחומץ יין אדום להחלפת בלסמי במתכונים. האחרון יהיה ככל הנראה צריך לערבב עם סוכר או דבש עד לקבלת טעם דומה. שילוב זה עובד היטב עבור חמוצים, רטבים ותבשילים. מצד שני, ניתן להשתמש בחומץ שרי להחלפת בלסמי ברטבים, תבשילים, רוטבים ומרינדות.

כיצד לבחור את החומץ הבלסמי הנכון

הבלסמי האיכותי ביותר מסומן בהחלט כ- Aceto balsamico tradizionale. תווית זו מציינת כי המוצר מוכן בשיטות מסורתיות של מודנה. עבור סימונים אחרים, הדרישות לשיטות עיבוד והזדקנות אינן כה קפדניות, אך האיכות עדיין צריכה להיות טובה.

אם מחיר המוצר הוא זול מאוד, ניתן להוסיף סולפיטים והרבה סוכר כחומר משמר.

לאחר הרכישה הניחו את החומץ הבלסמי במקום קריר וחשוך הרחק מאש (כמו ארון מטבח). אין לקרר אותו. זה לא יחמצן לאחר הפתיחה וניתן לאחסן אותו ללא הגבלת זמן. בוצה בתחתית הבקבוק היא תוצר לוואי טבעי של תהליך ההזדקנות ואינו מזיק.

סיכום

מהאמור לעיל, היתרונות והנזקים של חומץ בלסמי מופיעים בהתאם לאיכות המוצר עצמו. עם זאת, המקור יכול להועיל פעמים רבות יותר מאשר לפגוע. ניתן להשתמש בו בבישול וקוסמטיקה, כמו גם למטרות רפואיות. העיקר לא לחסוך כסף בקנייה.

ביקורות