תוֹכֶן
תבלינים חמים ותבלינים מבוקשים מאוד מכיוון שהם מוסיפים מגוון לתזונה וחושפים את היבטים של טעמם של מאכלים מוכרים. באהבת התשוקות החדות, התשוקות האמיתיות יכולות להתלקח. יש אפילו מסעדות מיוחדות לאוהבי למשל מנות פלפל. עם זאת, לא כולם מבינים את ההשלכות של סיפוק רצונות "בוערים" כאלה. היתרונות והנזקים של אוכל חריף היא שאלה שלתזונאים אין תשובה ברורה. ומשקלל את כל היתרונות והחסרונות, כל אחד מוצא את שלו, את שלו.
איזה חומר הופך אוכל לחריף
לפני שמתחילים בחקר היתרונות והנזקים של אוכל חריף, כדאי להבין מעט על הרכבו והמנגנון להשגת אפקט טעם ייחודי.
הכל קולטנים מיוחדים - טמפרטורה. באופן מפתיע, אבל הם אלה שמגיבים בתחושת חום לחומר מיוחד בהרכב של אוכל חריף - קפסאיצין.
קפסאיצין הוא אלקלואיד המצוי בכמויות גדולות בפלפלי צ'ילי ובצמחים מהמין Capsicum. מטבעו, זהו חומר גבישי חסר צבע עם טעם בוער בולט, שמגרה לא רק את ריריות הפה והאף, אלא גם את העור.
קפסאיצין אינו מוצר רעיל ואינו מזיק אם הוא נבלע, אולם עם השפעה חזקה של החומר על הגוף, מנגנוני הגנה פנימיים שימושיים המופעלים עלולים לפגוע בגוף.
ריכוז הקפסאיצין בפלפל נמדד באמצעות סולם החריפות של Scoville, לפיו ערך הקפסאיצין הטהור הוא 16 מיליון יחידות. המאפיינים החריפים של הפלפלים החמים בעולם בקנה מידה הם 1.5-1.6 מיליון יחידות בלבד. פלפל קאיין ופלפל ג'לפנו מחריפים כ- 8-50 אלף יחידות.
לאנשים שרק מתחילים להתנסות בחריף, אפשרות שימושית תהיה להתחיל עם מנה קטנה, ולהגדיל אותה בהדרגה בהתאם לתגובת הגוף.
למה אוכל חריף שימושי
היתרונות והנזקים של אוכל חריף לגוף נקבעים על ידי מספר המאפיינים הייחודיים שלו.
כמעט בכל מטבח לאומי, ניתן למצוא מנות מסוגים שונים בתוספת תבלינים. השימוש בתבלינים ובמאכלים חמים הוא בתכונותיהם כדי להשלים משמעותית את טעמו של האוכל ולעורר את תחושת הרעב.
אבל לא כולם יודעים שבנוסף לתפקודי גוסטציה, למזון כזה יש תכונות שימושיות רבות אחרות.
משפר את עבודת מערכת הלב וכלי הדם
הודות לקפסאיצין, למאכלים חריפים יש את התכונות המועילות של שינוי מצב כלי הדם: בשל היווצרות תחמוצת החנקן, אשר בתורו מסייעת להרחיב את כלי הדם,הורדת לחץ הדם ויסות זרימת הדם.
מומחים מהאוניברסיטה הסינית בהונג קונג ערכו ניסוי שתוצאותיו אישרו את היתרונות של אוכל חריף במניעת מחלות לב וכלי דם. קפסאיצינואידים בהרכבם נוטים להוריד משמעותית את רמת הכולסטרול "הרע", ובכך למנוע התפתחות של מחלות כמו טרשת עורקים, יתר לחץ דם, מחלת לב כלילית.
ההשפעה המיטיבה של הקפסאיצין באה לידי ביטוי גם ביכולתו לעכב התפתחות של גידולים סרטניים. לכן, אכילת פלפל אדום קטן פעם בשבוע יכולה ממש להאריך את חייו של האדם.
משפר את העיכול
אנשים רבים מאמינים כי שריפת מזון רק מזיקה לגוף, גורמת לצרבת ולבעיות עיכול חמורות.
עם זאת, מחקרים שבוצעו באסיה הראו כי אנשים שכלל לא צרכו מזון המכיל קפסאיצין היו נוטים לצרבות פי שלוש יותר מאלו שהשתמשו באופן פעיל במזונות כאלה בתזונה. הקפסאיצין עצמו מעניק לקיבה שלנו את היתרונות של גירוי מערכת העיכול, שריפת שומן וזירוז חילוף החומרים. התכונות המועילות של אוכל חריף טמונות גם ביכולתו להגן על רירית הקיבה מפני נזק לתרופות שונות, תוספים כימיים ורעלים.
מגביר את התיאבון
ידוע שאוכל חריף-מלוח מעורר ייצור של מיץ קיבה. עם זאת, נתונים סטטיסטיים הראו שלמרות היכולת להגביר את התיאבון בצורה חריפה, חובבי מזון כזה ממעטים לאכול יותר מדי. מאפיין זה עוזר היטב לשלוט בכמות האוכל הנאכלת.
הפחתת צריכת המלח
בשנת 2010 ביצעו מדענים סינים מחקר של 700 איש. הוכח כי אכילת תבלינים חמים עם אוכל יכולה לסייע בהפחתת נזקי צריכת המלח המוגזמת: כתוצאה, הנבדקים אכלו 3 גרם פחות מלח ביום, ולחץ הדם שלהם ירד באופן משמעותי.
עוזר עם הצטננות
היתרונות של הקפסאיצין באים לידי ביטוי ביכולתו להקל על עווית באזור האף עם סינוסיטיס ונזלת, להיפטר מהגודש וגם להפחית את מספר ההצטננות.
כאשר האף שלך נסתם במהלך נזלת, אתה צריך לשים קורט פלפל צ'ילי בכוס תה חם, לשאוף אדים עם האף שלך ואז ללגום - זה יעזור לנקות את מעברי האף ולנשום קצת יותר קל.
בנוסף לתכולת הקפסאיצין, למאכלים חריפים יש תכונה נוספת שהיא שימושית למדי להצטננות - לחיזוק רירית האף, בגלל תכולת ויטמין A, ובכך למנוע חדירת חיידקים ווירוסים.
אכילת אוכל חריף מעוררת גם הזעה, וזה יהיה שימושי בהפחתת טמפרטורת הגוף, כמו גם לעורר את הפרשת הריר על ידי הסמפונות.
מונע הופעת כיבים בקיבה
יש אנשים שחושבים שאכילת אוכל חריף עלולה "לשרוף חור" בבטן ולגרום לכיבים. עם זאת, החיידקים הליקובקטר פילורי נחשבים לאשמים האמיתיים ביצירת כל הכיבים. קפסאיצין נוטה לעזור לנטרל חיידקים פתוגניים ולהסיר אותם מהגוף. במהלך המחקר התגלתה עובדה מעניינת נוספת: אנשים שאוכלים מנות קוריאניות או הודיות סובלים מכיבים בקיבה פי שלושה פחות מאלו העוקבים אחר אוכל מסורתי.
עוזר לדיכאון
אכילת אוכל חריף יכולה לשפר משמעותית את מצב הרוח ואת בריאות הנפש: הקפסאיצין בהרכבו מסייע בהעלאת רמת האנדורפינים והסרוטונין. עם זאת, חשוב לא להגזים כאן. האפשרות הטובה ביותר תהיה להוסיף קורט תבלינים לתה חם או לחלב. כורכום נחשב למוביל במאבק נגד דיכאון ולחץ.
משפר שינה
לאוכל חריף יש תכונות מחממות. כדי להבטיח טוב לִישׁוֹן מומלץ לשתות כוס חלב עם קורט תבלין בלילה. באשר למאכלים שומניים עם תבלינים חמים, שילוב כזה עלול לגרום לפגיעה בנדודי שינה, לכן עליכם להימנע לחלוטין מארוחת ערב שומנית צפופה לפני השינה.
מקדם ירידה במשקל
מאכלים חריפים מסווגים כמזונות תרמוגניים, הנוטים להאיץ את חילוף החומרים בגוף ובכך לקדם ירידה במשקל. זה הוכח על ידי תוצאות מחקרים שנערכו בקנדה, דנמרק וארצות הברית. באופן מיוחד:
- הכנסת פלפל אדום לתזונה מפחיתה תיאבון ומובילה לירידה חלקה במשקל;
- פלפל חריף נוטה להגביר את התרמוגנזה - קצב שריפת השומנים בגוף;
- פלפלי צ'ילי בדיאטה נותנים עלייה של 25% בקצב חילוף החומרים.
אוכל חריף נוטה לעורר צמא: שתיית מים מסייעת גם להפחתת צריכת המזון ולהגברת חילוף החומרים.
ישנן עדויות מוכחות לכך שמזון חריף יכול להעלות את רמות הטסטוסטרון בדם, המועילות במיוחד לגברים.
התוצאה של לימוד כל המאפיינים השימושיים של שריפת מזון הייתה פיתוח תזונה חדה, כאופציה די קיצונית לשריפת קילוגרמים עודפים.
המוזרות שלו היא תוספת של פלפל חריף אדום לדיאטת חלבונים בעיקר. המגבלה חלה על צריכת קלוריות: ערך האנרגיה של הדיאטה היומית לא יעלה על 1800 קילוקלוריות.
הדיאטה מאפשרת תוספת של פלפל אדום למשקאות: תה (כולל צמחים), קפה.
כחלק ממערכת מוצרים יומית:
- פלפל צ'ילי - כפית אחת;
- בשר תזונתי (כולל דגים) - עד 250 גרם;
- פירות העונה הלא ממותקים - 400 גרם;
- לחם דגנים מלאים - 2 - 3 פרוסות
- ירקות עם אינדקס עמילנים נמוך - ללא הגבלה;
- משקאות חלב מותססים - 2 כוסות;
- גבינת קוטג 'גרגרית 20% שומן - 200 גרם;
- ביצת עוף מבושלת - 1/2 יח ';
- דבש - עד 2 כפיות.
האם נשים הרות ומיניקות יכולות לאכול אוכל חריף?
במהלך ההריון צרכי הטעם של האישה יכולים להשתנות באופן דרמטי, וכתוצאה מכך התשוקה לחריף ומלוח גוברת. אכילה של אוכל חריף במהלך ההריון יכולה להועיל: בכמויות קטנות אוכל כזה יכול להפחית את הבחילות ולעורר את העיכול של האם הצפויה, מה שישפיע לטובה על בריאותה וגם על תינוקה.
עם זאת, לא כדאי להתעלל בזו החריפה בגלל נזק לצרבת ודלקת במערכת העיכול. עליכם לקחת בחשבון גם את הרעילות האפשרית - במקרה זה, לאחר נטילת אוכל חריף עלולים להופיע בחילות וסחרחורות.
הדיאטה של אמהות מיניקות בשלושת החודשים הראשונים להנקה אסורה בהחלט, מכיוון שכל אוכל חריף, אם הוא נכנס לחלב, מאיים לשרוף את קיבה של התינוק ואת השיכרון.
בחודש הראשון להנקה, כל התבלינים אסורים, למעט מלח (בכמות מוגבלת מאוד). בחודש הרביעי מותר לאישה סיעודית לכלול בצל בתזונה - לאחר תגובת בדיקה למוצר.
בגיל 6 חודשים הילד עצמו מתחיל לנסות את המאכלים המשלימים הראשונים: האם רשאית להכניס את עלה הדפנה והשום לאוכל שלה.
אוכל חריף לילדים
שילוב האוכל החריף בתפריט הילדים צריך להיות זהיר וזהיר ככל האפשר, במיוחד כשמדובר בתבלינים חמים. תבלינים חמים יכולים להכיל חומרים מסוכנים וחומצות העלולים לפגוע קשות במערכת העיכול של הילדים הלא מפותחים: רירית המעי והקיבה.כדי לברר אודות הסובלנות האישית של גוף מסוים למוצר מסוים, יש להתייעץ עם רופא ילדים ואלרגיסט.
רשימת התבלינים האסורה בהחלט לילדים מתחת לגיל 7 כוללת:
- חֲזֶרֶת;
- צ'ילה;
- פלפל קיין.
שום מאושר לשימוש על ידי ילדים מעל גיל שנתיים, מכיוון שיש לו את התכונות המועילות של אנטיביוטיקה טבעית ומגן הצטננות; הוא גם מסוגל לשפר את תהליך העיכול בגוף.
תכונות המזון החריף משפיעות על חילוף החומרים בשומנים ועלולות לעורר את הופעת האקנה בפנים ובגב, דבר חשוב במיוחד בגיל ההתבגרות, כאשר תהליכים מטבוליים אינם יציבים.
מדוע אוכל חריף מזיק
למרות כל היתרונות של תכונות שימושיות, לאוכל חריף יש חסרונות והתוויות נגד.
ממכר
סוגים מסוימים של אוכל חריף עלולים לגרום לאופוריה, ולהפוך לסוג של תרופה לגוף האדם. החריפות של מזון חריף מפעילה את שיגור מערכת ההגנה במוחנו בצורה של שחרור אנדורפינים והורמונים של הנאה. כתוצאה מצריכה תכופה אוכל חריף יכול להיות ממכר לאוהבי האוכל, מה שמאיים בתוצאות מסוכנות. השימוש הקבוע בה גם פוגע בכליות, מכיוון שאוכלים חריפים במזון יכולים להשפיע על חוסר האיזון במאזן המלח מים.
מקדם התפתחות של דלקת קיבה
התעללות במזון חריף עלולה לפגוע קשות בדופן הקיבה. קפסאיצין יכול להעלות את הטמפרטורה בגוף, מה שגורם למזון "לשרוף" את הממברנה הרירית, מה שעלול להוביל להתפתחות דלקת הקבה. לכן, לאחר אכילת אוכל חריף, אתה יכול להרגיש כאב באזור הקיבה.
מאותה סיבה, לא כדאי לשלב אוכל חריף עם אלכוהול, מה שמגרה גם את דפנות מערכת העיכול.
מוביל לצרבת
בנוסף להתפתחות דלקת הקבה, אוכל חריף נוטה להגביר את החומציות של מיץ הקיבה, מה שמוביל לצרבת, כמו גם גיהוקים, מרירות בפה ועצירות. כאשר אתה מתבונן באחד מהתופעות הללו, עליך לפנות לרופא ולעבור מהלך טיפול על מנת למנוע פגיעה חמורה בהתפתחות דלקת הקבה.
ריח רע מהפה מופיע
כתוצאה מעלייה בחומציות מיץ הקיבה בגוף האדם, נוצרים התנאים הנוחים ביותר להתרבות חיידקים. כתוצאה מכך, לאחר אכילת אוכל חריף, עלול להופיע טעם לוואי ספציפי בפה, וריח לא נעים עשוי להתחיל לנבוע מהפה, אשר ככלל נמשך זמן רב. לכן, ארוחת ערב עם שום או פלפל אדום יכולה להוות מכשול בתקשורת עם אנשים סביבכם.
פוגע בקולטני הטעם
אכילת אוכל חריף על בסיס קבוע עלולה לשבש את בלוטות הטעם שלכם. עובדה זו יכולה להסביר את התמכרותו של אדם לתחושות טעם חריפות ולירידה בהתעניינותו במזונות רגילים על רקע הרקע. אוכל כזה יכול לעורר תקלה במערכת העיכול, מה שגורם למזון ללא תבלינים להיראות חסר טעם לחלוטין.
איך לנטרל אוכל חריף
במהלך מחקרים רבים הוכח כי שתיית מים חריפים אינה האופציה הטובה ביותר. יתר על כן, מים יכולים רק לשפר את "אפקט האש". הכל קפסאיצין, אשר בהשפעה חזקה עלול לגרום לתחושה של "לשון בוערת", שיעול ולעיתים גם הקאות.
כדי לנטרל את השפעת המזון החריף על הקולטנים, חלבון הקזאין, המכיל מוצרי חלב, יהיה העוזר הטוב ביותר. לכן ל"כיבוי האש "בפה מומלץ לשתות יוגורט או חלב, אכלו כף שמנת חמוצה או גלידה. אורז לבן, דבש, שמן זית ואפילו אלכוהול יכולים גם למתן את תגובת הגוף למאכלים חריפים.
לעומת זאת, משקאות מוגזים יחמירו את העניין.
מדוע אנשים אוכלים הרבה מאכלים חריפים בארצות חמות?
אנשים רבים יודעים שאוכל חריף שכיח ביותר בארצות הדרום.כל הסוד טמון בקפסאיצין המוכר כבר, שאחד המאפיינים שלו הוא השפעה הרסנית על מקורות האנרגיה - המיטוכונדריה של התאים. הודות לכך, תבלינים חריפים אינם מקלקלים במהירות את הכלים ובכך מגנים על התושבים מפני הרעלת ובעיות עיכול, דבר שחשוב מאוד בתנאי האקלים באסיה ובמרכז אמריקה, שם הם נפוצים כל כך בבישול.
סיכום
היתרונות והנזקים של אוכל חריף ממשיכים להילמד באופן פעיל ברחבי העולם. למרות חילוקי הדעות, כתוצאה ממחקרים רבים הוכח שלאוכל חריף יש מספר יתרונות - מזרז את חילוף החומרים ועד למניעת כיבי קיבה. עם זאת, כדאי גם לזכור כי שימוש לרעה בתבלינים "מחממים" עלול להשפיע לרעה על הבריאות - לעורר דלקת קיבה, צרבת ומחלות קיבה.
