תוֹכֶן
ההשפעה של ניסין החומר המשמר על הגוף אינה מורגשת אם צריכתו אינה חורגת מהצריכה היומית המרבית המותרת. מיד לאחר גילוי החומר בשנת 1944, הוא שימש כאנטיביוטיקה לטיפול בבעיות במערכת העיכול. אך עם הופעתן של תרופות יעילות יותר, ניסין עבר בתוקף לקטגוריית תוספי המזון וקיבל את המספר E234.
הרכב שפלה
חומר השימור E234 מכיל חומר פעיל אחד בלבד: האנטיביוטיקה ניסין. יש לו נוסחה מורכבת. מולקולת הפולימר מורכבת מ -29 חומצות אמינו. לא כולם נמצאים בחלבונים. נוסחה כימית E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. למעשה, זהו תוצר של הפעילות החיונית של החיידק סטרפטוקוקוס לקטיס, ליתר דיוק אחד המינים: לקטוקוקוס לקטיס (לקטוקוקוס לקטיס). שאר החומרים הנמצאים באריזה עם תוסף המזון ממלאים תפקיד מילוי ואינם חשובים.
טכנולוגיית ייצור
ניסין הוא אחד האנטיביוטיקה הטבעית שהתעוררה במהלך המאבק בין המינים בין לקטובצילי. בניסיון לספק לעצמו מרחב מחיה, "למדו" לקטוקוקוס לקטיס לייצר חומרים המעכבים את צמיחתם ורבייתם של נציגים אחרים של חיידקי חומצה לקטית. האדם רק העמיד את היכולת הזו לשירותו.
חיידקים גדלים גם על מצעים טבעיים: דקסטרוז או חלב. ההבדל היחיד מהתהליך הטבעי הוא שינוי הגן של מיקרואורגניזם מסוג זה. כיום, ישנם כבר כמה זנים של לקטוקוקוס שמקורם באופן מלאכותי.
הוא אושר כחומר משמר מזון בטוח בשנת 1969.
היתרונות הבריאותיים של השפלה
אין תועלת לגוף מהשימוש בניסין במזון. בנוסף למערכת העצבים המשומרת. כי אין צורך לזרוק את המוצרים שמפונקים אחרי יומיים ולהוציא כסף על מוצרים חדשים. יש צריכה יומית מקסימאלית של אנטיביוטיקה זו, בה היא אינה מזיקה. אך קשה מאוד לחשב את כמות התוסף E234 הנאכלת, מכיוון שהוא מתווסף למוצרים רבים ושונים.
הפגיעה בחומר המשמר ניזין
ניסין, כמו כל אנטיביוטיקה אחרת, "לא יודע כיצד" לחלק חיידקים למועילים ומזיקים. זה מעכב את ההתפתחות של כל המיקרואורגניזמים. בגלל השפעה זו נקבע הריכוז המרבי של החומר המשמר במזון. יש גם מינון יומי מרבי של E234 לבני אדם. אך בשל השימוש הנרחב בתוסף המזון במגוון רחב של מזונות, קשה מאוד לשלוט במינון זה.
אזור היישום
החומר המשמר כבר מזמן "עזב" את קטגוריית התרופות ותפס את מקומו בתעשיית המזון. זה מאפשר ליצרן להאריך את חיי המדף של המוצרים שלהם. תוסף E234 חדר כמעט לכל תחומי ייצור המזון. זה הכי פופולרי במאפיות. אבל אם אתה קורא בעיון את האותיות הקטנות על התווית, לפעמים זה אפילו יכול להימצא ביין.
יישום בתעשיית המזון
בשל יכולתו של E234 לעמוד בטמפרטורות גבוהות מבלי לפגוע ביעילות, נעשה שימוש בחומר המשמר כמעט בכל המוצרים המעובדים, החל ממוצרי מאפה וכלה במוצרי אלכוהול. החומר המשמר שומר על תכונותיו בסביבה חומצית. מכיל שפלה:
- מוצרי חלב;
- מוצרי מאפה וקונדיטוריה;
- דגים מוצרים מוגמרים למחצה וארוחות מוכנות;
- נקניקים, פייטים;
- בירה;
- יַיִן.
אף אחת מהחבילות לא מציינת את כמות הניסין באחוזים או גרם.
תנאי אחסון
ניתן לארוז את החומר המשמר באריזות בגדלים שונים. זה תלוי בצרכי המיזם. לדוגמא, מוצרי מאפה מיוצרים במאפיות פרטיות קטנות ובמפעלים גדולים המספקים לכל העיר מוצרים. אך תנאי האחסון זהים בכל המקרים: במקום יבש וחשוך. טמפרטורת האוויר צריכה להיות 4-25 מעלות צלזיוס.
כדי לבטח להגן על השפלה מפני אור שמש ישיר, התיק עם חומר השימור עטוף בנוסף בנייר עבה. בשכבה העליונה של האריזה מצוין מידע על היצרן, תאריך הייצור ומספר האצווה.
סיכום
השפעתו של החומר המשמר על הגוף מוכרת כיום כזניחה. עם זאת, המינון היומי המרבי נקבע. אם אפשר לאכול מזון ללא תוסף המזון E234, עדיף להסתדר בלעדיו. למרות שאנטיביוטיקה חלשה זו אינה מסוגלת לגרום נזק חמור לבריאות.
