תוֹכֶן
בתעשיית המזון אינך יכול להסתדר ללא שימוש בתוספים שונים. הם מעניקים לאוכל טעם וארומה נעימים, תוך הארכת חיי המדף. רשימת החומרים הללו כוללת מלח אשלגן של חומצה סורבית. הוא נחשב לחומר המשמר החזק ביותר המעכב את צמיחתם של חיידקים ופטריות. היתרונות והנזקים של אשלגן סורבט הם מה שכל צרכן צריך לדעת.
מהו התוסף E202
אשלגן סורבט או תוסף מזון E202 נחשב כמרכיב בשימוש תכוף בייצור כלים שונים. לחומר זה תכונות ייחודיות, אך בעלות נמוכה.
מלח האשלגן של חומצה סורבית מיוצר בצורת אבקה. גרגירים יכולים להיות קטנים או גדולים עם גוון לבנבן. אין ריח, אך לאחר השימוש נשאר טעם מר בפה. החומר תואם היטב למים ואלכוהול.
המוצר ממוצא סינתטי. אבל מלח סורבין קיים בעצמות ובמיץ של הרואן. רכיב זה עוזר לנטרל אשלגן הידרוקסיד.
היתרון העיקרי של אשלגן סורבט הוא שהוא עמיד בפני השפעות חיצוניות. זה סובל בקלות את תנודות הטמפרטורה. ל- E202 השפעה מיקרוביאלית מובהקת. זה מונע התפתחות של חיידקים ופטריות.
מהו חומר המשמר העשוי מאשלגן סורבט (E202)
חומר המשמר E202 מיוצר בצורת אבקה לבנה. בעל גרגירים לבנים בגדלים שונים. הרכיב מתקבל במהלך סינתזה כימית על ידי אינטראקציה של חומצה סורבית ואשלגן הידרוקסיד.
היתרונות והנזקים של אשלגן סורבט
מרבית המדינות משתמשות בתוסף זה בייצור מוצרים שונים. יצרנים טוענים כי לסורבט אשלגן אין השפעה שלילית על בריאות האדם. לאחר מחקרים רבים נמצא כי החומר גורם לעיתים לתגובות אלרגיות, אינו רעיל, אינו מוביל למוטציות גנטיות.
מומחים שותפים לאותה דעה ומאמינים שתוסף E202 מועיל אפילו במידה מסוימת לגוף. כאשר הוא מוחל, לסורבט אשלגן יש השפעה אנטיבקטריאלית. זה מנרמל את מצב המיקרופלורה במעי, הורג חיידקים ופטריות, ובכך משפר את תפקוד האיברים הפנימיים.
אך E202 יכול להזיק גם אם לוקחים אותו בכמויות גדולות. חומצה סורבית יכולה להיכנס לתגובות שונות. לדוגמא, אם אתם צורכים הרבה ויטמין C, אז נוצר בנזן. החומר שנוצר עלול לשבש את עבודת ה- DNA המיטוכונדריאלי. תהליך זה מוביל למחלה קשה.
נכון להיום קיימות מחלוקות בין מדענים לגבי השפעת אשלגן סורבט. חלקם אומרים כי נטילת התוסף תורמת להתפתחות היפראקטיביות אצל ילדים.
תוסף מזון E202 מסוכן או לא
אם הקונה פגש סורבט אשלגן בהרכב, אל תדאג. מומחים טוענים כי תוסף E202 אינו מסוכן לבריאות והוא שייך לרכיבי מזון בטוחים. אך היתרונות והיעדר הנזק נצפים רק אם האדם אינו עושה שימוש לרעה במוצרים מזיקים.
הגוף תופס תוסף מזון כסוג של חומצת שומן. לכן, זה מתקלקל לחלוטין ומטמיע אותו. אשלגן סורבט אינו מופקד בשום מקום, וזה יתרון משמעותי.
רק אורגניזם רגיש יכול להגיב לתוסף כאלרגן. אז לאדם יהיו תסמינים לא נעימים בצורה של פריחות על העור, גירוד, אדמומיות. במקרים הנדירים ביותר מופיעים כיבים קטנים על ריריות הפה. אז עדיף להיעזר בתזונאית בכדי למצוא את הדיאטה הנכונה.
הסכנה של חומר משמר טמונה בשינוי מבנה ה- DNA. זה לא קורה בכל המקרים, אלא רק כאשר החומר מקיים אינטראקציה עם חומצה אסקורבית, מלחי ברזל. במהלך תהליכים כאלה מתרחשת היווצרות חומרים מסרטנים. בשימוש תכוף מתפתחים גידולים ממאירים.
את התוסף לא מומלץ לצרוך אנשים הסובלים ממחלות כרוניות במערכת העיכול והכליות, כמו גם נשים בשלב הלידה. אם אי אפשר לנטוש את החומר המשמר לחלוטין, אז אתה צריך לפחות להפחית את השימוש בו.
יישום אשלגן סורבט
מלח אשלגן מתווסף כמעט לכל המזונות. הוא משמש להארכת חיי המדף, כדי להוסיף טעם למוצר. בנוסף, ניתן למצוא את הרכיב בהרכב מוצרי הקוסמטיקה. זה עוזר במניעת קלקול על ידי חיידקים ופטריות.
למרות ש- E202 נחשב כחומר משמר בטוח, יש לצרוך אותו במידה. יש נורמות מסוימות. הרכב המרגרינה והחמאה צריך לכלול לא יותר מ 0.12 ק"ג רכיב לכל 0.1 טון מוצר. מיונז, קטשופ וחרדל יכולים להכיל בין 0.1 ל -0.2 ק"ג לכל 0.1 טון מוצר.
תוסף המזון כולל קונדיטוריה, בשר מעושן ונקניקים, שימורי מזון, שימורים, ריבות, קרמי חמאה. אך הנורמה לא תעלה על 0.2 ק"ג לכל 0.1 טון מוצר. יש חומר משמר במשקאות מוגזים ולא אלכוהוליים. המינון לכל 0.1 טון הוא בדרך כלל 0.04-0.06 ק"ג.
לא יותר מ- 0.06 ק"ג לכל 0.1 טון מוצר מתווסף להרכב מחית ירקות ופירות לילדים.
אשלגן סורבט בתמרוקים
קוסמטיקה נחשבת לקרקע רבייה נוחה לחיידקים ופטריות מזיקים שונים. זאת בשל העובדה שרובם מאוחסנים בחדר האמבטיה, שם תמיד יש לחות גבוהה ושינויים פתאומיים בטמפרטורה. כדי לגרום לקוסמטיקה להחזיק מעמד זמן רב יותר, מוסיפים לה חומרים משמרים.
אשלגן סורבט נמצא בשמפו ובג'ל מקלחת. חומר זה מעניק למוצרים אפקט לחות ומרכך. התוסף מוכר כהיפואלרגני, ולכן הוא מוסף לעיתים קרובות לקרמים לעור רגיש ומסביב לעיניים.
אשלגן סורבט ניתן למצוא במשחות שיניים. ואז המוצר רוכש עקביות הומוגנית ועבה. לא נוצרות בועות בעיסה. כאשר לוחצים על הצינור, הוא מופץ באופן שווה על המברשת.
יישום של אשלגן סורבט בתעשיית המזון
לעתים קרובות, נגזרת של חומצה סורבית מתווספת למוצרים שונים. חומר זה נקרא חומר משמר מסיבה כלשהי. בעזרתו ניתן למנוע התפתחות של תהליכים תוססים ומניחים. זה מונע פעילות של חיידקים ופטריות.
אשלגן סורבט מתווסף לחלב, גבינה וגבינת קוטג '. כך האוכל לא מתקלקל הרבה זמן.
חומר משמר E202 נמצא בפירות יבשים, קונדיטוריה ומוצרי קמח, נקניקים ופרנקפורטים. את התוסף מוסיפים כשמכינים רטבים ומיונז, חמוצים לפטריות וירקות. אשלגן סורבט נמצא בסודה, מיצים ומים מינרליים.
חומר משמר E202 נמצא בדגים ובבשר, שנמכרים בשימורים. אשלגן סורבט מתווסף לכופתאות, כופתאות וקציצות.
עלינו גם להדגיש תוספת של תוסף מזון למוצרי יין. משקאות מיוצרים בטכנולוגיה מיוחדת. ענבים גולמיים חייבים לעבור תהליך תסיסה יחד עם סוכר. כתוצאה מכך מופיעים שמרים. משקה איכותי לא יעבוד בלעדיהם. על מנת להשעות את התהליך בזמן, כמו גם כדי לתת ליין טעם עשיר יותר, מתווסף חומר משמר E202.
לעתים קרובות, כאשר לומדים את התווית, ההורים מבחינים כי אשלגן סורבט קיים במזון לתינוקות. הם חוששים אם הדבר מזיק להתפתחות התינוק - יצרנים ומדענים טוענים כי תוסף המזון אינו מסוכן לבריאותו של התינוק, כך שאפשר לאכול מזונות עם תוכנם במתינות. רכיב זה מתווסף למחית ירקות ופירות, כמו גם מוצרי חלב. זה מאריך את חיי המדף ושומר על איכות המוצר.
האם סורבט אשלגן אפשרי לנשים בהריון
רוב האמהות הצפויות מודאגות לא רק מבריאותן, אלא גם מהעובר שלהן. השימוש במוצרים מזיקים תורם להתפתחות מחלות וליקויים שונים עוד לפני הלידה.
בכמויות גדולות, התוסף ישפיע לרעה על בריאות האם הצפויה. זה יכול להוביל לדימום ברחם, להפלה או לידה מוקדמת. הכי גרוע אם אשלגן סורבט משפיע על התפתחות הילד. יכולות להיות פתולוגיות של מערכת העיכול. אם ריכוז החומר המשמר גבוה מ- 0.005 ק"ג לכל ק"ג משקל, אז הכל יכול להסתיים במוות עבור אדם.
סיכום
היתרונות והנזקים של אשלגן סורבט עדיין נחקרים על ידי מדענים, תזונאים ויצרנים. התוסף אינו נכלל ברשימת החומרים האסורים, הוא נחשב לא מזיק. הנגזרת של חומצה סורבית מתווספת למוצרים כדי להאריך את חיי המדף, למנוע התפתחות של תסיסה ותהליכים מחוללים. החומר המשמר נמצא גם בקוסמטיקה - משחות שיניים, שמפו, קרמים ותחליבים. זה רק לעתים נדירות גורם לתגובות אלרגיות. מותר לתינוקות וילדים גדולים יותר. אין שום נזק רק אם המינון של אשלגן סורבט אינו עולה על הנורמה. אחרת, מתרחשות בעיות בכליות, בכבד ובמעיים.
