הנזק של חומצה פיטית, היכן היא נמצאת וכיצד לנטרל אותה

אנשים שצופים בתזונה לומדים היטב את הרכב המוצר על גבי התווית. ניתן לראות את E391 במוצרים רבים. משמעות הדבר היא כי חומצה פיטית קיימת בהרכב. היתרונות והנזקים של חומצה פיטית, האם כדאי לחשוש ואיך לנטרל אותה - עוד על כך בהמשך.

מהי חומצה פיטית

חומצה פיטית היא חומר עשיר בזרחן. מינרל זה חיוני לסינתזה של אנרגיה, לבניית דופן התא. הוא שייך לקבוצה של חומרים מזינים. משמעות הדבר היא כי לחומצה יש יכולת לקשור חומרים מזינים במערכת העיכול. הם נספגים בכמויות פחותות, מה שמזיק לגוף.

בצורתו הטהורה, מדובר באבקה לבנה, חסרת טעם וריח.

היתרונות הבריאותיים של חומצה פיטית

למרות שאנשים מדברים באופן פעיל על הסכנות שיש לפיטין לגוף, יש לו גם תכונות שימושיות. כאשר הם נצרכים במידה, למזונות עם חומר זה יש את ההשפעות המועילות הבאות:

• להפחית את הסיכון להתפתחות גידולים;
• לתרום לתפקוד תקין של המערכת האנדוקרינית;
• למנוע מחלות לב וכלי דם על ידי הורדת רמת הכולסטרול והליפופרוטאינים המזיקים בדם;
• לתמוך בתפקוד של אנזימים מסוימים כמו ויטמינים;
• להפחית את הפעילות של רדיקלים חופשיים, מראה אפקט נוגד חמצון.

בהתבסס על התכונות המועילות של הפיטין, טוענים החוקרים כי אין צורך לנטרל אותו. מומלץ לנטרל חומצה אם אדם צורך מזון עם חומצה פיטית בכמויות גדולות.

מדוע חומצה פיטית מזיקה

פיטין עלול להזיק לבריאות רק כאשר הוא נצרך בעודף מזונות עשירים בו. כנוגד תזונה, זה תורם להתפתחות חסרים של מינרלים וחומרי תזונה שימושיים בגוף. יותר מכל מופרעת ספיגת המגנזיום, הזרחן, האבץ, הנחושת, הברזל, הסידן.

הטמעת חלבונים, שומנים ופחמימות סובלת גם כן. אדם אינו מקבל את התכונות המועילות שהוא נושא. זאת בשל יכולתה של חומצה פיטית לעכב את תפקודם של פפסין וטריפסין, אנזימים המעורבים בעיכול חומרים מזינים.

יש דעה לגבי ההשפעה השלילית של חומצה פיטית על בלוטת התריס. הוא האמין כי לחומר יש את התכונה לשבש את ספיגת היוד. ויסוד קורט זה הכרחי לייצור נורמלי של הורמוני בלוטת התריס - תירוקסין וטריודוטירונין.

למרות שהפיטין עשיר בזרחן, הוא אינו משחרר אותו לגוף. לכן, היא לא רק שאינה מאפשרת לספוג מיקרו-אלמנטים אחרים, אלא גם אינה חולקת את עצמה.

מוצרים המכילים חומצה פיטית

מהטבלה אודות תכולת החומצה הפיטית במוצרים ניתן לראות שרובו נמצא בקטניות, דגנים, זרעים ואגוזים. הוא קיים בכמויות קטנות יותר בגידולי שורש. שאריות החומר מצויות בפירות וירקות.

קצב החומצה הפיטית בתזונה

במדינות מסוימות יש מינון יומי של פיטין. עבור אמריקאים זה נחשב לנורמלי לצרוך 630 מ"ג ליום, לבריטים - 760 מ"ג, לאיטלקים - 220 מ"ג, לפינים - 400 מ"ג. כלומר, התעריף היומי הממוצע הוא 450-500 מ"ג.

אנשים שאין להם בעיות בשיניים, בשיער ובבריאות באופן כללי אינם צריכים לחשב בקפידה את צריכת הפיטין שלהם. מספיק רק לא לעשות שימוש יתר בדגנים, אגוזים וקטניות. אבל אם יש פתולוגיה, כדאי לחשוב על הפחתת צריכת חומר מזיק.

פיטאז וחומצה פיטית

פיטאז הוא אנזים הדרוש לפירוק חומצה פיטית ולשחרור זרחן. בזכות אנזים זה זרחן זמין להטמעה. אצל בעלי חיים רבים הפיטאז מיוצר על ידי הגוף.

אנזים זה מסונתז גם בקיבה האנושית. אבל הכמות כל כך מינימלית עד שחסר מאוד לעכל כמויות גדולות של פיטין. בגוף העכבר מיוצר אנזים פי 50 יותר מאשר בבני אדם. לכן, עכברים יכולים לאכול כל הזמן דגנים, בניגוד לבני אדם.

פחות מכול הפיטאז נמצא במוצרים הבאים:

פיטאז הוא אנזים שימושי, אך שברירי מאוד. אפשר להרוס אותו בקלות. להלן מספר גורמים שיכולים לנטרל את האנזים:

• בישול במים מעל 55-65 מעלות צלזיוס או קיטור 80 מעלות צלזיוס;
• קְפִיאָה;
• אחסון לטווח ארוך;
• שְׁחִיקָה.

כיצד לנטרל חומצה פיטית

אם אדם אוכל לעתים קרובות דגנים, דגנים, קטניות, עליו לחשוב כיצד להיפטר מחומצה פיטית. לנטרול חומרים במוצרים משתמשים בשיטות הבאות:

• לְהַשְׁרוֹת;
• תְסִיסָה;
• נִבִיטָה;
• קְלִיָה;
• נטילת ויטמין C.

לְהַשְׁרוֹת

השריית דגנים או קטניות לפני האכילה היא אחת הדרכים היעילות ביותר לסילוק החומר המזיק. זה מאפשר לך להיפטר מ- 97% מהפיטין שהם מכילים. מהות השיטה מבוססת על הפעלת האנזים פיטאז, המפרק את החומצה הפיטית.

תְסִיסָה

נטילת פרוביוטיקה עם לקטובצילי מגדילה משמעותית את הזמינות הביולוגית של יסודות קורט. דרך טובה היא להכין מחמצת. הלקטובצילים הכלולים בו מפרקים את מתחמי הפיטאט, ומקדמים את ספיגתם בגוף.

נִבִיטָה

דרך נפוצה להיפטר מחומצה פיטית בדגנים היא על ידי הנבטה. השריית נבטים ללא רתיחה אינה יעילה כמו תלול או תסיסה. זה לא מאפשר לך להיפטר מהחומר לחלוטין, אך מפחית משמעותית את תוכנו במוצרים. עבור קטניות, 5 ימי נביטה שווים 60% ניטרול של פיטין.

הטמפרטורה בה מתבצעת הנביטה ממלאת תפקיד חשוב. בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס, אתה יכול להיפטר מחומצה כפולה מ- 27 מעלות צלזיוס.

קְלִיָה

טיגון הוא דרך קלה לחצי את תכולת החומצה הפיטית באגוזים, דגני בוקר וקטניות. ואם משרים או מנביטים את השעועית לפני שמטגנים אותם, הפיטין מנוטרל כמעט לחלוטין. באופן עקרוני, עיבוד תרמי של מזון, בין אם הוא רותח או מטגן, הוא הדרך הפשוטה והיעילה ביותר לסילוק עודפי חומרים מזיקים.

נטילת ויטמין C

למזונות עתירי ויטמין C יתרונות בריאותיים. הם מעכבים את פעולת החומצה הפיטית.

נטרול חומצה פיטית בקוואקר

ישנן מספר דרכים לנטרל חומצה פיטית בקוואקר. האפשרות הראשונה היא להשרות את שיבולת השועל הלא מאודה. אלה נמכרים בחנויות מזון גולמי. אתה צריך להשרות לפחות 12 שעות. שיטה זו אינה היעילה ביותר, מכיוון שהפיטינאז המיוצר מספיק בכדי לנטרל רק 25% מהפיטין.

השיטה השנייה יעילה יותר. הוא מורכב מהשריית שיבולת שועל רגילה עם קמח מלא. לפיכך, יותר ממחצית הפיטין מסולק. זה אפשרי בגלל פיטינאז, שנמצא בכמויות גדולות בקמח דגנים מלאים.

אם ברצונך לבשל שיבולת שועל, שתביא תועלת מירבית ללא נזק לגוף, תוכל להשתמש במתכון זה:

1. משרים 60 גרם שיבולת שועל יבשה במים חמים של 120 מ"ל.
2. מוסיפים 1 כף. l. קמח מלא ומערבב היטב.
3. מוסיפים 1 כף. l. מיץ לימון ומערבבים שוב.
4. משרים את התערובת במשך 12 שעות לפחות.
5. לאחר תום תקופה זו, אדים את התערובת במשך 3-5 דקות על אש נמוכה.

שיטת הכנה בריאה זו של שיבולת שועל מנטרלת כמעט את כל החומצות הפיטיות. ומיץ לימון, המכיל ויטמין C, ימנע את שאריות הפיטין להיספג בגוף.

השימוש בחומצה פיטית בקוסמטיקה ותרופות

אמנם רבות נאמר על התכונות המזיקות של פיטין, אך השימוש בו מקומי מועיל. לכן, הוא נמצא בשימוש נרחב בקוסמטיקה. קילוף עם חומצה פיטית מתקן פגמים קלים בעור. החומר אינו נספג בשכבות העמוקות של האפיתל, ולכן הוא אינו פוגע בגוף. חומצה פיטית מתאימה לבעיות עור כאלה:

• אקנה;
• היפרפיגמנטציה;
• עיבוי האפידרמיס (היפרקרטוזיס);
• קמטים עדינים;
• צלקות וצלקות שטחיות.

הפיטין משמש לייצור מספר תרופות המועילות למחלות כבד ורקמות עצבים.

סיכום

היתרונות והנזקים של חומצה פיטית תלויים במידה רבה בכמות שהיא נכנסת לגוף. אם רמתו אינה חורגת מהשיעור היומי, הפיטין לא יזיק. נהפוך הוא, התכונות השימושיות שלו מתגלות במניעת התפתחות ניאופלזמות, מחלות לב וכלי דם. ניטרול החומר מומלץ רק לאנשים הצורכים יתר על המידה מזונות עתירי פיטין.