Kaip gerai yra ožkos sūris

Ožka buvo prijaukinta daugiau nei prieš 5 tūkstančius metų, ir tai yra ožka sūris buvo pirmasis žmogaus skonio tokio tipo produktas. Ožkos sūrio nauda ir žala atlaikė laiko išbandymą ir yra gerai žinoma. Šiais laikais šis produktas yra gana retas dėl karvės pieno produktų dominavimo. Šią situaciją reikia skubiai ištaisyti, nes jos naudingos savybės yra įvairios ir tam tikru būdu nepakeičiamos.

Ožkos sūrio ypatybės

Kaip rodo pavadinimas, šis sūris gaminamas iš ožkos pieno. Skirtingai nuo tradicinės karvės, ji turi keletą savybių:

1. Jo kalorijų kiekis yra mažesnis.
2. Jame yra didelė pieno rūgšties bakterijų koncentracija, iš tikrųjų tai yra „kietasis jogurtas“. Dauguma šių bakterijų yra plėšrūnai, todėl produktas yra natūralus antibiotikas.
3. Gamybos proceso metu fermentuojama praktiškai visa piene esanti laktozė ir kitos dirginančios medžiagos. Tai daro sūrį ne tik hipoalergišku produktu, bet ir leidžia jį vartoti žmonėms, netoleruojantiems laktozės.
4. Šio produkto virškinamumas yra geresnis nei galvijų, nes jo lipidus geriau apdoroja žmonės.
5. Mikroelementų (ypač kalcio) kiekis šios rūšies sūriuose yra didesnis nei karvių.

Išvardytos naudingos savybės daro ožkos sūrį patrauklesnį už karvės pieno sūrį. Tačiau yra objektyvių priežasčių, kodėl šiuo metu tai nėra labai įprasta.

Pirmasis yra didelė produkto kaina, nes jam pagaminti reikia daug pieno, o ožka, skirtingai nei karvė, yra mažas gyvūnas. Antrasis - specifinis kvapas, kurio nemėgsta daugelis žmonių.

Ožkos sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis

Kiekybinę produkto sudėtį įvertinti yra gana sunku, be to, ji labai kinta priklausomai nuo gamybos technologijos. Todėl mes galime kalbėti tik apie tai, kokios medžiagos yra jo sudėtyje, nenurodant jų koncentracijos.

Vitamino sudėtis yra tokia:

• vitaminai A ir PP;
• B grupės vitaminai;
• vitamino C;
• vitaminai E ir D

Jame yra šie mikroelementai:

• kalcis (viena didžiausių koncentracijų gyvūniniuose produktuose);
• kalio;
• magnis;
• fosforas;
• geležis;
• cinkas.

Produkto maistinė vertė taip pat labai priklauso nuo veislės. Vidutiniai rodikliai yra maždaug tokie:

• baltymai - 29%
• riebalai - 67%
• angliavandeniai - 1%.

Vidutinė 100 gramų ožkos sūrio kalorijų vertė yra 290 kcal.

Praktiškai naminio ožkos sūrio kalorijų kiekis gali skirtis nuo šios vertės. Tai priklauso nuo naudojamo pieno riebumo. Literatūroje pateikiami skaičiai nuo 250 kcal iki 320 kcal 100 g produkto.

Ožkos sūrio nauda

Ožkos sūrio nauda žmogaus organizmui yra didžiulė. Dėl unikalaus jame esančių medžiagų derinio ožkos pieno sūris turi daug naudingų savybių ir teigiamai veikia beveik visas organizmo sistemas.

Tai normalizuoja skeleto sistemos funkcionavimą ir ją stiprina. Tai įmanoma dėl didelio kalcio kiekio produkte.

Produktas gerina virškinimą. Jame esančios naudingos bakterijos prisideda prie greitesnio maisto virškinimo.

Naudingos produkto savybės taip pat pasireiškia aterosklerozės prevencijoje. Jame esančios medžiagos prisideda prie cholesterolio plokštelių tirpimo. Tai ypač akivaizdu smegenų induose.

Produktas teigiamai veikia kraujotakos sistemą apskritai. Jis rekomenduojamas žmonėms, sergantiems hipertenzija, išemine širdies liga ir tachikardija. Dėl naudingų sūrio savybių jis yra būtinas aritmijai.

Naudingos sūrio savybės gali pašalinti daugybę urogenitalinės sistemos problemų.

Produkte esančios veikliosios medžiagos pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda deginti riebalus organizme. Riebalai, kurie sudaro produktą, dėl savo struktūros labai greitai skyla ir nepadidina svorio. Šių naudingų savybių derinys daro ožkos pieno sūrį vienu iš rekomenduojamų maisto produktų svorio metimui.

Produktas taip pat bus naudingas odai, plaukams ir nagams. Dėl didelio vitamino D kiekio produktas naudojamas daugybei kūno ir plaukų maitinančių kaukių.

Moterims ir vyrams

Moterų organizme naudingos sūrio savybės pasireiškia menstruacijų skausmo mažinimu. Jis sugeba pašalinti uždegiminius procesus urogenitalinėje sistemoje. Jame esančios naudingos bakterijos padeda slopinti kandidozės ir kitų infekcinių ligų vystymąsi.

Sūris vartojamas nėščioms ir maitinančioms moterims, nes jis ne tik papildo kalcio kiekį organizme, bet ir prisideda prie tinkamo vaisiaus vystymosi gimdoje.

Vyrams sūris bus naudingas pirmiausia dėl didelės fosforo ir baltymų koncentracijos, kuri suteikia mitybą raumenų sistemai. Naudingos produkto savybės yra ne mažiau svarbios stiprinant vyrų reprodukcinės sistemos funkcijas.

Vyresnio amžiaus žmonėms

Ožkos pieno sūris naudingas pagyvenusiems žmonėms, nes apsaugo nuo kaulų irimo.

Vaikams

Pagrindinis šio produkto naudojimas kūdikių maiste yra augančio kūno aprūpinimas pakankamu kalcio ir fosforo kiekiu. Šios naudingos medžiagos leis teisingai formuotis augančio kūno kaulų ir raumenų sistemoms.

Produktas neturi kontraindikacijų, nes jis yra hipoalergiškas ir jį gali valgyti vaikai nuo 18 mėnesių.

Ar ožkos sūris tinka svorio metimui?

Kadangi produktas turi lengvai virškinamų riebalų ir padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus organizme, jis gali būti naudojamas lieknėjimui. Tuo pačiu dėka baltymų, esančių sūryje, jis galės pakeisti daugelį produktų, kuriuose jų yra. Dietos, pagrįstos ja, yra pagrįstos būtent tokiu pakeitimu.

Naminis ožkos sūrio receptas

Gaminti tokį sūrį namuose yra labai paprasta. Tai, galima sakyti, yra vienas seniausių mūsų civilizacijos pieno produktų receptų. Tam reikės: 2 litrų ožkos pieno, 1 citrinos, žiupsnelio druskos.

Sekos:

1. Druska dedama į pieną ir kaitinama iki + 90 ° temperatūros (kol pasirodys burbuliukai), tačiau ji neužvirinama.
2. Citrinų sultys dedamos į įkaitintą pieną, lašant po lašo spaudžiant iš supjaustytos citrinos. Lašinimo greitis yra kartą per 5 sekundes. Maždaug po 1,5-2 minučių. serumas pradės išsiskirti.
3. Marlė arba platus tvarstis dedamas į sietą arba kiaurasamtį. Gauti indai dedami ant švarios keptuvės ar bet kurio indo. Išrūgos supilamos į sietą.
4. Po pusvalandžio iš varškės masės suformuojamas teisingos formos ruošinys, sutankinamas ir dedamas į šaldytuvą.

Galite išbandyti per porą valandų, bet geriau palaukti apie dieną. Galutinio produkto išeiga iš 2 litrų pieno yra apie 270–300 g. Jei norima gauti porėtą produktą, prieš supilant į sietą, į išrūgas įpilama 2-3 g sodos.

Ožkos sūrio naudojimas kulinarijoje ir kosmetologijoje

Produktas plačiai naudojamas kulinarijoje. Jis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas - kaip užkandis vynui ar desertui arba kaip sudėtingesnių patiekalų komponentas. Dažniausiai jis naudojamas salotoms ar troškiniams.

Kosmetologijoje dažniau naudojami skysti produktai (ožkos pienas ir iš jo gaunama grietinė bei grietinė), tačiau naudojamas ir sūris. Sūrio kaukės turi tonizuojantį poveikį odai. Jie tinka visiems odos tipams. Šių kaukių maistinis poveikis yra pranašesnis už pagamintus iš karvės sūrio.

Ožkos sūrio žala ir kontraindikacijos

Dėl gamybos ir prekybos ypatumų šiuo metu sunku rasti komerciškai gaminamą ožkos sūrį. Todėl dauguma sūrių, su kuriais šiandien susiduria vartotojai, yra ne pasterizuoti, o žaliaviniai produktai. Tai yra pagrindinis ožkos pieno sūrio pavojus ir jo žala žmonėms - patogeninių bakterijų buvimas. Pavyzdžiui, salmonelės ar Kocho lazdelės.

Pageidautina, žinoma, įsigyti produktą, pagamintą ne tik „pagal senovės meistrų receptus“, bet ir pagal šiuolaikinius saugos standartus. Tai gali garantuoti tik atsakingas gamintojas. Deja, šiuo metu jų yra labai nedaug.

Cheminiu požiūriu produktas kelia pavojų trims pacientų kategorijoms:

• pacientai, sergantys skrandžio ligomis (opa, gastritu ir kt.); šios rūšies sūris turi didelį rūgštingumą, todėl ši grupė neturėtų juo piktnaudžiauti;
• kenčia nuo podagros;
• turintys alergiją ar individualią netoleranciją.

Alergijos ar individualaus produkto netoleravimo atvejai iš tikrųjų yra itin reti (mažiau nei 1 atvejis iš milijono).

Kartais, ypač kai produktas valgomas pirmą kartą, yra diskomfortas pilvo srityje, tačiau paprastai jis neperžengia nemalonių pojūčių.

Kaip išsirinkti ir laikyti ožkos sūrį

Manoma, kad geriausias sūris gaminamas nuo gegužės pradžios iki rugsėjo pabaigos. Būtent tuo metu ožkų mityba yra pati įvairiausia ir sveikiausia. Todėl pirmasis atrankos kriterijus yra pagaminimo data.

Ne mažiau svarbu yra priemaišų, ypač kitų rūšių pieno. Tikras ožkos sūris gaminamas tik iš ožkos pieno, jame neturėtų būti karvės pieno.

Produkto išvaizda priklauso nuo gaminimo technologijos ir gali būti labai įvairi. Pagrindinis reikalavimas yra spalvos vienodumas ir tas pats nuoseklumas.

Kvapu sunku ką nors pasakyti, nes produkto kvapas, pirma, yra specifinis, antra, grybų ar pelėsių buvimas dažnai yra gamybos technologija, o ne laikymo sąlygų pažeidimas.

Laikymo laikas priklauso nuo produkto kietumo. Minkštas sūris laikomas apie 15 dienų, kietasis - apie tris mėnesius. Laikykite produktą šaldytuve.

Išvada

Ožkos sūrio nauda ir žala jau seniai žinoma. Jis plačiai naudojamas kulinarijoje ir gali būti naudojamas kaip užkandis ar delikatesas. Tiesą sakant, šis produktas neturi kontraindikacijų ir jį gali naudoti visi be išimties. Apribojimai gali būti taikomi tik jo naudojimo apimčiai. Jo naudingos savybės padeda organizmui susidoroti su daugeliu problemų, tiek vidinių, tiek išorinių. Visi raginami įtraukti šį produktą į savo racioną.