Kodėl ruginė (juoda) duona naudinga?

Juodoji duona paplitusi šiauriniuose ir viduriniuose Rusijos regionuose. Šiandien jis yra retai gaminamas gryna forma. Svarbu žinoti, kaip ruginės duonos nauda ir žala veikia kūną, ypač todėl, kad ji naudojama kasdien, pakartotinai. Verta atsižvelgti į visas jo savybes, išmokti jas pritaikyti.

Ruginės duonos cheminė sudėtis

Maistinė vertė, ruginės duonos naudingos savybės priklauso nuo recepto, miltų kategorijos, į kurią įeina:

• mikroelementai - geležis, varis, jodas, molibdenas, chromas, selenas, cinkas;
• makroelementai - kalis, silicis, kalcis, siera, fosforas;
• vitaminai - B, A, PP, D, E, K, C.
• amino rūgštys;
• Omega-3;
• Omega-6.

Daugiausia naudingų maistinių medžiagų yra duonoje be mielių.

Ruginės duonos maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Energinė vertė 100 g produkto yra 165,4 kcal. Jo sudėtis (d):

• vanduo - 37,3;
• angliavandeniai - 42,7;
• maistinės skaidulos - 5,7;
• riebalai - 3,3;
• baltymai - 8,5;
• pelenai - 2,5.

Ruginės duonos nauda organizmui

Lyginant juodą ir baltą, ruginės duonos nauda žmogaus organizmui yra reikšmingesnė. Tarp privalumų:

• kompozicijoje - skaidulos, kurios padeda virškinti, pašalinti kenksmingas medžiagas;
• rugiai yra mažiau maistingi nei kviečiai;
• naudingų aminorūgščių, vitaminų kiekis yra didelis;
• kompozicijoje - geležis ir magnis, stimuliuojantys raudonųjų ląstelių, didinančių hemoglobino kiekį, susidarymą.
• turi profilaktinių savybių, susijusių su sunkiomis ligomis.

Kokias ligas padeda juoda duona

Ruginių miltų duonos nauda yra jos pagrindinis ingredientas, kuriame nėra riebalų, daug skaidulų. Produktas rekomenduojamas:

• kova su vitaminų trūkumu;
• pacientai, sergantys širdies ir kraujagyslių patologijomis;
• kenčia nuo diabeto;
• toksinų pašalinimas;
• vyrai, kuriems juoda duona yra naudingesnė, jei ji yra su sėlenomis;
• pacientai, sergantys podagra;
• druskos nusėdimo reguliavimas;
• tulžies akmenų ligos prevencija;
• krūties vėžio prevencija.

Juoda duona svorio metimui

Laikantis dietos, juodos duonos nauda yra reikšminga. Ekspertai rekomenduoja pusryčių ir pietų metu suvalgyti ne daugiau kaip keturias skilteles. Vakare turėtumėte susilaikyti nuo maisto, kuriame yra daug angliavandenių. Norėdami sumažinti gliukozės absorbcijos greitį, turite užšaldyti duoną, o vėliau - paskrudinti skrudintuvu. Toks naudingas produktas dėl savo savybių neturi įtakos svoriui, rekomenduojamas dietos metu. Krakmolai negali būti lengvai ištirpinami ir absorbuojami, pakenkiantys figūrai.

Ar ruginė duona galima nėščioms ir žindančioms moterims

Ruginė duona, ypač iš rupių miltų, suteikia energijos, nekenkia vaikui. Dauguma gydytojų rekomenduoja nėščioms moterims. Jūs neturėtumėte naudoti produkto, kuriame yra daug rūgšties, kad išvengtumėte pilvo pūtimo, žarnyno skausmo.

Ruginės duonos naudą ir žalą moters organizmui nėštumo ir maitinimo laikotarpiu lemia jos kiekis. Norma yra 250 g.

Žindymo laikotarpiu jis turi būti atsargiai įtrauktas į dietą, nes priešingu atveju kūdikiui gali atsirasti dujų, atsirasti dieglių. Kad neišprovokuotų vidurių užkietėjimo, ruginė duona prieš naudojimą džiovinama arba valgoma šiek tiek pasenusi.

Kokio amžiaus ruginę duoną galima duoti vaikams

Nors vaikai jį tiesiogine prasme myli pasąmonės lygmeniu, mažam vaikui jis draudžiamas. Nuo 7 mėnesių papildomuose maisto produktuose yra krekerių ir kūdikių sausainių, tada balta pluta. Nuo 3 metų - jie pradeda duoti rugius. Vaikas negali virškinti produkte esančių oligosacharidų. Koreliuodamas juodos duonos naudą ir žalą šio amžiaus kūdikio sveikatai (iki 3 metų), svarstyklių rodyklė pasvirusi link antrosios. Skrandis svarų, vaikas nerimauja, verkia - tai yra virškinimo sutrikimų pasekmės. Gamyboje naudojamos ne tik mielės, bet ir terminės mielės. Jie nėra naudingi nei suaugusiems, nei vaikams. Verta laukti iki trejų metų, kad nepakenktumėte kūdikiui.

Dienos vartojimo normos

Nepaisant naudingų ruginės duonos savybių, reikėtų stebėti vartojimo normą. Tai priklauso nuo amžiaus, žmogaus veiklos rūšies. Suaugusio žmogaus organizmui reikia 300 g produkto. Tiems, kurie dirba fiziškai sunkų darbą - 400 g. Dirbant intelektinėje veikloje, pakanka 160 g. Naudingo produkto vartojimo rekomendacijos (g):

• 3 metai - apie 100;
• 4-6 – 140;
• 7-10 – 220;
• 11-13 – 300;
• 14-17 (mergaičių) - apie 280;
• 14-17 (berniukai) - 350;
• 18-59 – 240-400;
• virš 60 -

Ruginės duonos valgymo ypatybės

Dėl savo skonio, naudingų savybių produktas yra populiarus šviežias, džiūvėsėliuose ir skrebučiuose. Dažnai po vartojimo rėmuo atsiranda dėl tam tikrų komponentų:

• mielės;
• priedai sėklų, riešutų, džiovintų vaisių pavidalu;
• margarinas.

Norint gauti ruginės duonos pranašumų ir žalos sveikatai rėmens pavidalu, reikia laikytis taisyklių:

• pirkti vakar produktą;
• "Talpinti" į dienos normą;
• naudoti kartu su kitais produktais;
• nenusivilkite rugiais su priedais;
• teikti pirmenybę be mielių;
• gamindami maistą namuose, nedidinkite produkto riebumo.

Su cukriniu diabetu

Geriausias diabeto variantas yra Borodino duona. Jo glikemijos indeksas yra 51. Paros poreikis priklauso nuo bendro suvartojamų angliavandenių kiekio. Kai induose jų yra pakankamai, rugių norma yra tik 25 g. Jei ne pakankamai, tada 325 g yra Borodinsky norma per dieną. Naudingos produkto savybės yra tai, kad jis nedidina cukraus kiekio kraujyje, yra mažiau kaloringas ir prisotintas B grupės vitaminų.

Su gastritu

Ligos paūmėjimo stadijoje gydytojai nerekomenduoja rugių. Taip yra dėl mielių savybių sukelti fermentacijos procesą, pilvo pūtimą. Dėl padidėjusios skrandžio sulčių sekrecijos atsiranda rėmuo. Gali pasirodyti opos. Kraštutiniais atvejais remisijos stadijoje leidžiama naudoti krekerius - 100 g per dieną.

Su pankreatitu

Apribojimai, pavyzdžiui, gastritas. Ligos paūmėjimo metu neturėtumėte valgyti ruginės duonos. Pasekmės yra labai rimtos:

• viduriavimas;
• dujų susidarymas;
• žarnyno skausmas;
• kasos sunaikinimas.

Remisijos stadijoje galite valgyti sultinyje arba arbatoje mirkytus krekerius. Norma yra 100 g per dieną.

Su cholecistitu

Recidyvo laikotarpiu gydytojai pataria pasenusią duoną. Atsigaunant juoda spalva rekomenduojama kasdien vartoti po tris vienetus per dieną. Pirmiausia jas reikia išdžiovinti. Toks produktas nėra kenksmingas, dėl savo savybių jis padeda normalizuoti žarnyną ir ištuštinti tulžį.

Su pienligė

Ūminėje ligos fazėje verta atsisakyti bet kokių kepinių, juodos duonos. Mielių buvimas gali pabloginti ligą.Sveikimo laikotarpiu verta valgyti duoną be mielių, pasenusios ar su grūdais. Vartojimo norma yra 200 g per dieną.

Tradicinės medicinos receptai pagal ruginę duoną

Dėl milžiniškos ruginių kviečių duonos naudos ji plačiai pritaikyta liaudies medicinoje kovojant su patologijomis:

• pūslelinė - naudojama ruginė košė su druska;
• krūties vėžio prevencija - pripažįstamas teigiamas mažiausiai trijų dalių kasdienio naudojimo poveikis;
• nemiga - sumaišykite baltą ir ruginį, šaukštą jogurto, tarkuotą marinuotą agurką ir, įdėdami į marlę, 15 minučių laikykite ant šventyklų;

• bėganti nosis - įdėkite skrebučio ant keptuvės, palaukę, kol jis pradės degti, įkvėpkite dūmus pakaitomis su viena ir kita šnerve;
• galvos skausmas - sumaišykite gysločio sultis su rugių gabalėliais, uždėkite viskio;
• viduriavimas - gerkite vandenį (0,5 l), kuriame tris valandas reikalaujant dviejų gabalėlių rugių, imkite po 100 g kas valandą;
• vaikų enurezė - prieš miegą duokite vaikui druskos pabarstytą duonos riekelę, negerkite jos;
• bronchitas, kosulys, plaučių uždegimas - iš juodų gabalėlių pasigaminkite garstyčių tinko, pamirkykite verdančiu vandeniu, ant viršaus uždėkite garstyčių, ant pečių ar krūtinės uždėkite marlę, šiltai uždenkite.

Prieš pradėdami vartoti bet kurį iš receptų, pasitarkite su gydytoju.

Nuo sąnarių skausmo

Gaminimo procedūra:

1. Susmulkinkite 100 g rugių.
2. Sumaišykite duoną, stiklinę kefyro, šaukštelį sodos.
3. Mišinį reikia reikalauti 6 valandas.
4. Nukoškite ir išspauskite.
5. Iš gauto mišinio uždėkite kompresą
6. Pakartokite 4 kartus.

Kreipkitės pasitarę su gydytoju.

Dėl podagros

Gaminimo būdas:

1. Susmulkinkite kaštono riešutus.
2. Rugio riekeles ištepkite kamparo aliejumi.
3. Pabarstykite kaštonų miltais.
4. Padėkite ant skaudamos vietos, suriškite šiltu vilnoniu audiniu.

Būtina konsultacija su gydytoju.

Su skrandžio opa

Sudėtis:

• verdantis vanduo - 200 g;
• ruginė duona - 1 kepalas;
• gysločio - 3 šaukštai. l.;
• lauro lapas - 10 vnt;
• žiedų žiedadulkės - 1 arbatinis šaukštelis;
• liepžiedžių medaus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Gaminimo būdas:

1. Lauro lapą užpilkite verdančiu vandeniu, pavirkite 5 minutes.
2. Sumaišykite skystį su gysločio sėklomis.
3. Atvėsk.
4. Duonos minkštimą sumaišykite su medumi ir žiedadulkėmis, supilkite sultinį.
5. Iš masės suformuokite žirnius.
6. Džiovinkite juos šiltoje vietoje ant molio plokštelės.
7. Paimkite 2 vienetus 5 kartus per dieną 10 dienų.
8. Po savaitės pakartokite kursą.

Norėdami sustiprinti laktaciją

Kmynų gira bus naudinga slaugančiai moteriai, padidins pieno gamybą.

Gaminimo procedūra:

1. Supjaustykite 500 g ruginės duonos, nusausinkite, pakepinkite.
2. Supilkite 5 litrus virinto vandens.
3. Reikalaukite 4 valandas.
4. Įpilkite mielių - 15 g, cukraus - 250 g, kmynų - 1 valgomasis šaukštas. l.
5. Įdėkite į šiltą vietą 12 valandų.

Paimkite po 0,5 puodelio tris kartus per dieną, pasitarę su gydytoju.

Ruginės duonos naudojimas namų kosmetologijoje

Tarp naudingų rugių, naudojamų namuose, savybių:

• B grupės vitaminai suteikia plaukams blizgesio ir tvirtumo;
• plaukai tampa elastingi;
• dėl glitimo plaukai yra lygūs ir lengvai iššukuojami;
• naudojant šveitiklį galvos odai ir veidui pagerėja kraujotaka;
• oda tampa minkšta ir elastinga;
• spalva gerėja;
• sumažėja odos riebumas.

Moterims juodos duonos nauda pridedama prie veido priežiūros. Produktas yra natūralus, žala neįmanoma, jis yra prieinamas, veiksmingas.

Plaukams

Norint suaktyvinti plaukų augimą, reikia paruošti naudingą kaukę:

1. Užpilkite verdančiu vandeniu rugius.
2. Reikalaukite 3 valandų.
3. Išspausti.
4. 20 minučių drėkinkite plaukų šaknis išspaustu skysčiu.
5. Nuplaukite šampūnu.
6. Nuplaukite vandeniu ir lašeliu levandų aliejaus.
7. Atlikite 6 procedūras, 3 kursus su 1 mėnesio pertrauka.

Veido odai

Naudingos ruginės duonos savybės padės riebiai odai:

1. Obuolių žievelę (150 ml) užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Įpilkite ruginės duonos trupinio.
3. Maišykite iki grietinės konsistencijos.
4. Mišinį 15 minučių tepkite ant švaraus veido.
5. Nuplaukite serijos infuziją.
6. Kartokite 3 kartus per savaitę, kursas - 21 diena.

Kaip namuose paruošti ruginę duoną

Rugių miltuose, skirtingai nei kvietiniuose miltuose, yra mažai glitimo. Ilgai reikia minkyti. Gamyboje dviejų rūšių miltai dažnai maišomi skirtingomis proporcijomis. Namuose visiškai įmanoma virti grynus ruginius kepinius. Tai galima padaryti lėtoje viryklėje, duonos virimo aparate, orkaitėje, rusiškoje orkaitėje.

Mielių metodas

Prieš pradėdami gaminti, turėtumėte prisiminti taisykles:

• prieš minkant persijoti miltus, prisotinti deguonimi;
• įdėti tešlą ant tešlos;
• įdėkite kepalą į įkaitintą orkaitę;
• pirmąsias 20 minučių neatidarykite orkaitės durelių;
• Išėmę duoną iš orkaitės, pabarstykite ją vandeniu ir uždenkite rankšluosčiu.

Norint pagaminti sveiką tradicinę gryną ruginę duoną, jums reikės:

• ruginiai miltai - 500 g;
• druska pagal skonį;
• sausos mielės - 9 g;
• vanduo - 300 g.

Gaminimo būdas:

1. Kruopščiai sumaišykite visus komponentus.
2. Perkelkite į indą, kelias valandas uždenkite rankšluosčiu, kad pakiltų.
3. Užminkykite tešlą, suformuokite kepalą.
4. Padarykite pjūvius.
5. 30 minučių nusiųskite į 220 ° C temperatūros orkaitę.
6. Duona paruošta, jei pluta yra kieta, traški, skrudinta.
7. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite atvėsti.

Metodas be mielių

Populiariausias būdas, susijęs su raugintos ruginės duonos privalumais. Jis susideda iš produkto savybių, kurios palengvina virškinimą. Raugų be receptų technologija yra sudėtingesnė, tačiau produktas yra skanus:

1. Pirmąją dieną užpilkite vandeniu 100 g ruginių miltų, maišykite, kol pasidarys grietinė.
2. Uždenkite, nusiųskite į šiltą vietą.
3. Pakartokite antrą dieną, išlaikydami proporcijas.
4. Trečią dieną pakartokite, palaukite burbuliukų, nurodydami fermentacijos pradžią.
5. Palikite serumą 5-15 valandų.
6. Užminkykite tešlą, įpildami miltų.
7. Kepkite 1 valandą 200 ⁰С temperatūroje.

Norėdami gaminti ruginę kvietinę duoną, jums reikės raugo ingredientų:

• ruginiai miltai - 500 g;
• šilto vandens 550 ml.

Gaminimo procedūra:

1. Sumaišykite šiltą vandenį (150 g) su miltais (100 g).
2. Uždenkite indą marle, padėkite šiltai dienai.
3. Kiekvieną dieną į raugą įpilkite 100 g miltų ir 100 g vandens.
4. Penktą dieną raugas paruoštas.

Duonos kepimo produktų sudėtis:

• raugas - 400 g;
• ruginiai miltai - 200 g;
• kvietiniai miltai - 600 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo - 450 ml.

Gaminimo procedūra:

1. Sumaišykite visus ingredientus.
2. Palikite tešlą 20 minučių.
3. Suformuokite ritinius.
4. Palikite 4 valandas.
5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 250⁰С.
6. 10 minučių įdėkite vandens indą į orkaitę.
7. Išimkite indą.
8. Kepkite duoną 40 minučių, kol iškeps.

Ruginės duonos žala

Neteisingai naudojant, galite padaryti nepataisomą žalą savo sveikatai. Kai kurių patiekalų negalima derinti su duona:

• kavos - neleidžia įsisavinti vitaminų;
• cukraus - slopina angliavandenių absorbciją;
• mėsa - kartu su duona jie sunkiai virškinami.

Žalą valgant rugius gali sudaryti:

• pacientų, sergančių kepenų, tulžies pūslės, virškinamojo trakto patologijomis, būklės pablogėjimas;
• vidurių pūtimas;
• svorio priaugimas.

Kontraindikacijos vartoti ruginę duoną

Rugius draudžiama naudoti tam tikroms patologijoms:

• skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos;
• padidėjęs rūgštingumas;
• vidurių pūtimas;
• refliuksas;
• netoleravimas glitimo;
• gastroenteritas;
• pooperaciniu laikotarpiu.

Kaip pasirinkti ruginę duoną perkant

Produktas išlaikys ir parodys naudingas savybes, jei jį renkantis bus atkreiptas dėmesys į niuansus:

• kvapas - malonus, svetimų žmonių neturėtų būti;
• kepalas - minkštas ir tvirtas;
• trupinys - akytas;
• geriau rinktis iš rupių miltų;
• neturi būti jokios žalos gaminiui;
• atsižvelgti į galiojimo laiką.

Kaip laikyti ruginę duoną namuose

Tinkamumo laikas be pakuotės - 1 diena, su pakuote - 2. Norėdami išsaugoti naudingas savybes, turite:

• Saunus;
• laikyti sandariai uždarytoje, švarioje pakuotėje;
• duonos dėžė turi būti plaunama kartą per savaitę;
• rugius laikyti atskirai nuo kviečių;
• galite sumažinti drėgmę duonos dėžėje naudodami cukraus kubelį arba citrinos žievelę;
• rugius laikykite šaldiklyje, nepakenkdami kokybei, iki trijų mėnesių - maiše, supjaustytu pavidalu.

Išvada

Ruginės duonos, išrastos Rusijoje XI amžiuje, naudą ir žalą ištyrė mokslininkai, gydytojai ir įrodyta jos maistinė vertė. Produktas praktiškai neturi kontraindikacijų, yra tik naudojimo apribojimai. Jei jie pastebimi, neigiamų pasekmių nėra. Per daugelį šimtmečių produktas didžiavosi ant bet kurios šeimos stalo. Todėl žodžiai „kenkti“ ir „duona“ yra tiesiog nesuderinami ir negali stovėti greta.

Atsiliepimai