Baravykų nauda ir žala organizmui

Baravykų nauda ir žala yra pagrįsta turtinga jų sudėtis. Kepant maistą, jie laikomi viena iš labiausiai paplitusių grybų rūšių. Drebulės grybai turi daug naudingų savybių, todėl juos galima naudoti medicininiais tikslais.

Baravykų sudėtis ir kalorijų kiekis

Baravykai yra valgomasis grybas, priklausantis Leccinum genčiai. Pavadinimą jis gavo dėl savo sugebėjimo užmegzti simbiotinį ryšį su drebulės šaknimis. Žmonės grybą taip pat vadina drebulėmis ir raudonplaukėmis. Kulinarijoje jis tapo populiarus ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl mažo kaloringumo. 100 g produkto yra 22 kcal. Baravykuose yra šie komponentai:

• vitamino C;
• niacinas;
• amino rūgštys;
• geležis;
• fluoras;
• disacharidai;
• kalio;
• nesočiųjų riebalų rūgščių;
• fosforas;
• taninai;
• retinolis;
• kalcio.

Vitamino PP kiekis yra labai svarbus. Jis dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir teigiamai veikia nervų sistemos funkcionavimą. Kalis dalyvauja deguonies apykaitoje ir energijos atsargų reguliavime. Nesočiosios riebalų rūgštys gerina širdies veiklą ir valo kraujagysles nuo cholesterolio pertekliaus.

Kodėl baravykai yra naudingi

Pagal maistinę vertę drebulės grybai nėra daug prastesni už įvairių rūšių mėsą. Dėl mažo glikemijos indekso juos galima vartoti net sergant cukriniu diabetu. Grybai ne tik padeda paįvairinti mitybą, bet ir papildo maistinių medžiagų kiekį organizme. Jie pasižymi stipriomis imunostimuliuojančiomis ir antioksidacinėmis savybėmis.

Išvaizda raudonplaukę sunku supainioti su nuodingais grybais.

Ryškiausios naudingos drebulės grybų savybės yra šios:

• cholesterolio kiekio mažinimas;
• žarnyno mikrofloros atstatymas;
• priešnavikinis veikimas;
• toksinų, sunkiųjų metalų ir radionuklidų pašalinimas iš organizmo;
• aterosklerozės profilaktika;
• atstatomasis poveikis;
• vidurių pūtimo pašalinimas;
• padidėjęs hemoglobino kiekis;
• širdies ir kraujagyslių sistemos stabilizavimas;
• pagerėjo regėjimas.

Pagrindinė baravykų nauda žmonėms yra mineralų atsargų papildymas. Be to, jie gali būti naudojami kovojant su infekcinėmis ligomis ir imunodeficitu. Drebulių baravykuose esančios vertingos amino rūgštys suaktyvina medžiagų apykaitos procesus ir apsaugo organizmą nuo žalingo aplinkos poveikio. Dėl ryškių absorbcijos savybių jie sėkmingai kovoja su neigiamu radionuklidų ir nuodingų metalų poveikiu.

Baravykai liaudies medicinoje

Dėl naudingų baravykų savybių juos pamėgo netradicinės terapijos šalininkai. Kompozicijoje esantys taninai daro juos veiksmingus prieš uždegiminius procesus. Didelis geležies kiekis padeda išvengti anemijos. Askorbo rūgštis turi skystinantį poveikį kraujui ir valo kraujagyslių ertmę.

Be to, grybai turi ryškių regeneracinių savybių.Jie pagreitina kūno atsigavimą po įvairių ligų ir traumų. Drebulės grybai, kaip natūralūs adaptogenai, aktyvina apsaugą ir neleidžia infekcijai patekti į organizmą. Daugeliu atvejų jie naudojami šioms problemoms išspręsti:

• aknė;
• virškinamojo trakto ligos;
• mažakraujystė;
• lėtinio nuovargio sindromas;
• nerviniai sutrikimai;
• aterosklerozė;
• mažakraujystė;
• užkrečiamos ligos.

Liaudies medicinoje iš grybų gaminami nuovirai ir tinktūros. Iš pradžių jie džiovinami, o tada susmulkinami iki miltelių konsistencijos. Šios žaliavos pagrindu gaminami įvairūs vaistiniai preparatai. Norint padidinti gydymo efektyvumą, drebulės grybai derinami su žolelėmis ir kitais grybais, turinčiais gydomąjį poveikį. Gydymo trukmė nustatoma individualiai.

Baravykų naudojimas gaminant maistą

Dėl savo skonio ir didelės maistinės vertės baravykai gali būti puiki alternatyva mėsai. Jie naudojami sriubai ir pagrindiniams patiekalams ruošti. Grybai puikiai dera su daržovėmis, grietine, sūriu, grietinėle ir žolelėmis.

Iš baravykų gaminamas puikus sultinys, kuris gali būti sriubos pagrindas. Juos taip pat galima kepti, troškinti ir virti. Tačiau labiausiai paplitęs patiekalas yra marinuoti baravykai. Kaip tokie jie puikiai papildo bulvių patiekalus. Virimo metu grybai praranda savo formą ir šiek tiek patamsėja. Kad taip neatsitiktų, juos reikia mirkyti citrinos rūgšties tirpale, kurio koncentracija yra 0,5%.

Kompozicijoje esančios amino rūgštys absorbuojamos tik 70-80%

Virimo metu grybus patartina sumalti kuo mažesnius, kad pagerėtų virškinimo sistemos absorbcija. Konservavimui geriau naudoti jaunus, nepažeistus egzempliorius.

Baravykų pažeidimas ir kontraindikacijos

Netinkamai naudojant grybai gali sukelti virškinimo sutrikimus. Pagrindiniai drebulės grybų trūkumai yra ilgalaikis kūno įsisavinimas. Jie laikomi gana sunkiu maistu. Todėl nereikėtų jais piktnaudžiauti, reikia kontroliuoti porcijos dydį. Taip pat būtina nustoti valgyti senus ar pažeistus grybus. Tai padės išvengti apsinuodijimo simptomų. Kontraindikacijos apima:

• amžius iki 7 metų;
• podagra;
• individuali netolerancija;
• lėtinių kepenų, inkstų ir skrandžio ligų paūmėjimas.

Vaikystėje baravykai yra kenksmingi esant galimoms virškinimo problemoms. Mažų vaikų organizme nėra pakankamai fermentų, kurie galėtų užtikrinti visišką baravykų virškinimą. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu galimybė juos įtraukti į dietą aptariama individualiai su gydytoju. Nerekomenduojama valgyti grybų anksčiau nei po 3 mėnesių po gimdymo.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Drebulių grybai renkami nuo liepos iki spalio. Tačiau pats vaisingiausias mėnuo yra rugsėjis. Išvaizda raudonplaukė yra panaši į baravyką. Todėl svarbu atskirti vieną nuo kito. Pagrindinis baravykų bruožas yra tamsiai rudas dangtelis. Baravykuose jis yra ryškiai raudonas arba oranžinis.

Renkant grybus, reikia su savimi pasiimti pintą krepšį ir aštrų peilį. Maži miškai, duobės ir eglynai bus geriausios paieškos vietos. Grybus reikia perdirbti iškart po derliaus nuėmimo. Priešingu atveju jie greitai taps netinkami. Iš pradžių jie mirkomi švariu vandeniu. Tai užtrunka ne ilgiau kaip pusvalandį. Tada baravykai nuvalomi nuo purvo ir šiukšlių.

Kai kuriuos grybus galima iš karto išvirti, o likusius - užšaldyti arba džiovinti. Prieš užšaldant, raudonplaukiai supjaustomi gabalais.Po kruopštaus plovimo svarbu juos pašalinti nuo drėgmės pertekliaus. Po to drebulės grybai išklojami ant lentos ir dedami į šaldiklį. Po 3-4 valandų juos galima išvežti. Tada jie supakuojami į sandarius maišelius ir dedami į šaldiklį. Tokio ruošinio tinkamumo laikas yra 4-6 mėnesiai.

Džiovinti drebulės grybai išlaiko savo naudingas savybes ištisus metus. Džiovinimas atliekamas naudojant specialų įtaisą arba pakabinant gaminį ant virvelės. Anksčiau vaisių kūnai nuplaunami ir supjaustomi dideliais griežinėliais. Naudojant džiovyklę, procesas vyks daug greičiau. Džiovinimas ant virvelės atliekamas gerai vėdinant patamsintoje patalpoje. Džiovintų grybų laikymui parenkamas keraminis arba stiklinis indas. Labai svarbu, kad jis būtų sandariai uždengtas.

Išvada

Baravykų nauda ir žala buvo tiriama šimtus metų. Grybai yra plataus spektro ir juose yra didžiulis maistinių medžiagų kiekis. Nepaisant to, juos valgant reikia būti labai atsargiems.