Glitimas: kas tai yra ir kodėl jis yra kenksmingas, jei jo yra, netoleravimo simptomai

Tarp įvairiausių su maistu susijusių medžiagų glitimas glūdi daugiausiai mitų. Glitimo nauda ir žala jau kelerius metus kelia diskusijas pasaulinėje medicinos bendruomenėje. Kodėl daugelis žmonių bijo rasti glitimo savo maiste? Norint geriau suprasti problemą, patartina suprasti jos naudingas ir kenksmingas savybes.

Kas yra glitimas

Glitimas arba glitimas yra sudėtingas augalinis baltymas, gamtoje randamas įvairiuose javuose: kviečiuose, miežiuose, rugiuose ir kituose. Sausoje formoje pagal fizikines savybes tai yra balta medžiaga, neturinti skonio ir kvapo, tačiau kartu su vandeniu ji įgauna pilką atspalvį ir klampią tekstūrą. Pavadinimas „glitimas“, kilęs iš angliško žodžio „klijai“ - „klijai“, apibūdina pagrindinę naudingą šios medžiagos savybę - suklijuoti kitų baltymų molekules. Glitimo dėka tešla įgauna elastingumą ir būdingą klampią struktūrą.

Dėl unikalios glitimo savybės jis labai naudingas maisto pramonėje, ir ne tik kepiniuose. Jis pasirodė esąs naudingas kaip natūralus padažų, konditerijos gaminių, alkoholinių gėrimų ir ilgo galiojimo pieno produktų tirštiklis. Unikalias medžiagos savybes dažnai naudoja kosmetikos ir farmacijos produktų gamintojai.

Cheminė glitimo sudėtis

Glitimas yra 2 baltymų junginių - glutenino ir gliodino - darinys. Kaip ir bet kokius baltymus, jį sudaro aminorūgštys ir vanduo. Jame trūksta vitaminų, tačiau yra mikro ir makro elementų, kurie naudingi organizmui. Taigi, glitimo sudėtyje yra seleno, geležies, fosforo, kalcio, magnio ir cinko. Jie turi daug naudingų savybių, būtinų normaliam žmogaus funkcionavimui.

Glitimo energinė vertė sumažinama iki šių rodiklių:

Glitimas yra baltymas, kurio savybės sveikatai nėra pavojingos, o kai kuriais atvejais netgi naudingos. Tačiau žmonės, turintys tam tikrų sveikatos sutrikimų, turi būti atsargūs vartodami maisto produktus, kuriuose yra šios medžiagos, kad būtų išvengta galimos žalos dėl jos poveikio.

Kodėl glitimas kenkia organizmui?

Kalbant apie glitimo naudą ir pavojų žmonėms, svarbu atskirti medžiagos savybes ir glitimo turinčių produktų poveikį organizmui. Vienas iš daugelio skundų dėl glitimo yra tai, kad jo savybės prisideda prie dramatiško svorio augimo. Bet tai klaidingas teiginys. Kviečių glitimo yra duonose ir kepiniuose, kuriuose gausu gerai žinomų virškinamų angliavandenių ir cukrų. Juos organizmas skaido greičiau nei skaidulinius baltyminius maisto produktus, todėl atsiranda papildomų kilogramų. Taigi ši problema mažai susijusi su paties glitimo savybėmis.

Tačiau yra daugybė sveikatos sutrikimų, kai glitimas iš tikrųjų gali pakenkti žmonėms.

Taigi, sergant celiakija, glitimo savybės yra draudžiamos. Tai yra autoimuninis genetinis sutrikimas, dėl kurio kūnas suvokia glitimą kaip kenksmingą pašalinį elementą. Ląstelės įjungia gynybinę reakciją ir pradeda aktyviai gaminti antikūnus, kurie sunaikina glitimą ir pakenkia vidaus organams. Dėl to pablogėja bendra žmogaus savijauta. Plonoji žarna yra jautriausia kenksmingam medžiagos poveikiui. Įprastoje būsenoje jis yra padengtas specialiais gaureliais, kurie linkę absorbuoti naudingus junginius iš maisto, o tada pernešti juos į kraują. Žmonėms, sergantiems celiakija, yra didelė žarnyno gleivinės pažeidimo rizika. Tai turi įtakos organo savybėms teisingai atlikti savo funkcijas.

Virškinimo sutrikimai sukelia pacientui nepatogumus ir gali kelti grėsmę įvairių komplikacijų žalai. Pagal statistiką, celiakija sergančių gyventojų dalis yra 1 - 2%.

Nerekomenduojama vartoti glitimo ir netoleruojant glitimo. Nors ši būklė yra dažnesnė, 6–10% gyventojų, jos priežastys nėra aiškios, o simptomai kiekvienu atveju skiriasi. Dėl to nustatyti glitimo jautrumą gali būti problemiška. Paprastai ši diagnozė nustatoma, kai pacientas neįtraukė celiakijos ir alergijos javams galimybės.

Šiuo metu neįmanoma visiškai atsikratyti šių negalavimų, tačiau yra būdas palengvinti simptomus arba sumažinti žalingą poveikį, jei kasdienį meniu gydote kitu sveiku maistu, kuriame nėra alergenų.

Vaikams be glitimo

Kalbant apie glitimo žalą vaikams, čia viskas yra optimistiškiau. Žinoma, vaikams, sergantiems minėtomis ligomis, šio baltymo savybės nebus naudingos. Tačiau tiems, kuriems nėra rizikos, glitimo buvimas dietoje gali būti naudingas. Daugelis glitimo turinčių maisto produktų yra neatsiejama subalansuotos mitybos dalis, nes jų sudėtyje yra vaikui reikalingų maistinių medžiagų. Tarp jų yra skaidulų, seleno, B grupės vitaminų ir amino rūgščių, kai kurios iš jų yra būtinos žmonėms ir gaunamos tik su maistu.

Kūdikiui glitimo savybės taip pat nepadarys daug žalos, tačiau po 8–9 mėnesių, pasikonsultavus su pediatru, verta kūdikį su papildomu maistu supažindinti šiame baltyme. Kartu svarbu atkreipti dėmesį į vaiko savijautą ir stebėti galimus pažeidimus, nes tai gali pasirodyti kaip jautrumo glitimui požymiai. Jei žalingo poveikio nenustatyta, galite pabandyti paįvairinti kūdikio mitybą avižinių dribsnių ir manų koše, sausainiais ar kitais skanėstais iš kvietinių miltų.

Be glitimo po 40 metų

Nors daugumai suaugusiųjų glitimas gali būti naudingesnis nei žala, verta jį riboti po 40–50 metų. Tyrimai parodė, kad šiame amžiuje organizmo gebėjimas perdirbti kai kuriuos naudingus junginius, įskaitant laktozę ir glitimą, silpnėja. Jei sulaukę šio amžiaus nepakeisite savo mitybos įpročių, tada net ir visiškai sveikas žmogus pradės jausti diskomfortą. Geriausia priemonė šioje situacijoje yra pereiti prie sveikos dietos be glitimo.

Glitimo netoleravimo simptomai suaugusiems ir vaikams

Nors glitimo netoleravimo simptomai skiriasi, daugelis jų yra panašūs į tuos, kurie pastebimi sergant celiakija. Tarp suaugusiųjų pastebimi šie ligos požymiai:

• odos dirginimas, niežėjimas;
• pilvo pūtimas ir skausmas;
• lėtinis viduriavimas;
• nuolatinis vidurių užkietėjimas;
• vidurių pūtimas;
• pykinimas;
• greitas nuovargis, nemiga;
• sąnarių skausmas;
• trapūs kaulai.

Vaikams simptomai yra šiek tiek skirtingi:

• varginimas;
• svorio metimas;
• dažnai, putojančios, laisvos išmatos, turinčios aštrų kvapą;
• patinęs, neramus skrandis;
• rankų ir kojų raumenų distrofija;
• dirglumas ir dirglumas.

Glitimo netoleravimo komplikacijos

Negydomas jautrumas glitimui gali sukelti rimtą žalą, pvz .:

• Mažakraujystė. Dėl žalos, kurią sukelia glitimas, žarnynas nustoja absorbuoti pakankamai geležies iš maisto, dėl ko jo trūksta ir išsivysto mažakraujystė.
• Osteoporozė. Šiam negalavimui būdingas kaulinio audinio stiprumo sumažėjimas.
• Hipotenzija. Daugumos pacientų kraujospūdis yra žemas.
• Glitimo ataksija. Šio sutrikimo metu sutrinka raumenų savybė sinchroniškai judėti.
• Avitaminozė. Maistinių medžiagų trūkumas pakenkia pagrindinių vitaminų disbalansui.
• Buliozinis Duhringo polimorfinis dermatitas. Šiam specifiniam odos sutrikimui būdingi gausūs bėrimai ir stiprus niežėjimas.
• Ypač sunkiais atvejais tai kenkia virškinamojo trakto onkologijai.

Laiku atsisakius produktų, kuriuose yra glitimo, bus išvengta tokių komplikacijų.

Glitimo netoleravimo testas

Patikimiausias būdas nustatyti jautrumą glitimui yra specializuoti medicininiai tyrimai. Tačiau galite pabandyti nustatyti galimą šio negalavimo žalą namuose. Norėdami tai padaryti, verta nuo 2 savaičių iki 1 mėnesio laikotarpio iš meniu išskirti maistą ir gėrimus su kviečių glitimu, išklausant visus kūno pokyčius, kurie atsiranda per šį laiką. Praėjus nurodytam laikotarpiui, turėtumėte grįžti prie „pavojingo“ maisto. Jei eksperimento pradžioje labai pagerėjo savijauta, o grįžus prie ankstesnių valgymo įpročių, iškart pablogėjo, tai labai tikėtina, kad pacientas kenčia nuo glitimo netoleravimo. Ir vis dėlto, tokio testo rezultatas ir jį gali patikrinti ir patvirtinti tik specialistas.

Kodėl gliutenas naudingas jums?

Nepaisant garsios reputacijos, kviečių baltymai turi žalingą ir naudingą poveikį. Taigi, glitimas yra statybinė kūno medžiaga, naudinga formuojant raumenis ir vidaus organus, dirbant kraujotakos sistemai ir normalizuojant žmogaus kūno cheminius procesus. Glute esančios amino rūgštys taip pat vaidina svarbų vaidmenį, nes jos paprastai reguliuoja visų vidinių sistemų darbą. Taigi metiozinas sintetina raudonuosius kraujo kūnelius, lizinas turi naudingų baktericidinių savybių, o treoninas palaiko virškinimo sistemos funkcijas. Be to, glitime yra nervų sistemai svarbaus seleno, geležies, skaidulų ir daugiau nei pusės kasdienio fosforo poreikio, kurio naudingos savybės daro įtaką smegenų efektyvumui.

Kur yra glitimo

Jei dėl medicininių priežasčių reikia vengti glitimo, svarbu išsiaiškinti, kur jis laikomas. Tačiau net ir kruopščiai ištyrus produkto sudėties savybes, ne visada įmanoma tiksliai nustatyti glitimo buvimą, kuris nekelia grėsmės. Jos žymėjimui etiketėse dažnai naudojami šie pavadinimai:

• modifikuotas maisto krakmolas;
• hidrolizuoti baltymai;
• tekstūruotų augalinių baltymų.

Paprastai produktai be glitimo yra atitinkamai paženklinti. Kartkartėmis yra ir angliškų ženklinimo variantų - „be glitimo“ arba „be glitimo“.

Produktai, kurių sudėtyje yra glitimo

Glitimas yra įtrauktas į šiuos produktus:

• javai (kviečiai, rugiai, miežiai, avižos);
• šių grūdų tešla ir miltai bei miltų gaminiai (duona, blynai, pyragai, suktinukai, pyragai, bandelės, sausainiai, pica, makaronai);
• mėsos ir žuvies pusgaminiai (kotletai, dešros, dešrelės, krabų lazdelės);
• Sojos mėsa;
• paruošti prieskoniai ir sriubos;
• pieno produktai (kai kurie sūriai, varškės desertai, jogurtai, kondensuotas pienas);
• padažai ir padažai, majonezas, kečupas;
• muslis ir kruopos;
• ledai ir saldumynai (turkiškas malonumas, chalva, zefyras, saldumynai, kramtomoji guma);
• krekeriai, traškučiai, skrebučiai.
• padengti vaistai.

Gėrimai be glitimo

Glitimo taip pat yra kai kuriuose gėrimuose, pavyzdžiui:

• alus;
• nealkoholiniai gėrimai ir gamykloje pagaminti kokteiliai;
• gira;
• spalvoti gazuoti gėrimai;
• gerti jogurtus su grūdais ar dažais;
• nedistiliuota degtinė.

Maisto papildai

Kadangi glitimas įrodė esąs natūralus konservantas, jo pranašumai dažnai naudojami skoniui pagerinti ir galiojimo laikui pratęsti naudojant šiuos priedus:

• E106;
• cukraus spalva ir jos variacijos (E150);
• E411;
• E 471;
• maltolis (E 636);
• etilo maltolis (E637);
• izomaltolis (E953);
• maltitolis (E 965).

Maisto produktų be glitimo sąrašas

Nors pavojingų ir potencialiai kenksmingų produktų, kurių sudėtyje yra kviečių glitimas, pavadinimų sąrašas yra gana platus, vis dėlto yra ir daug naudingų maisto produktų, kurių sudėtyje nėra šio ingrediento.

Maisto be glitimo nauda jau seniai žinoma, nes visi jie yra sveikos mitybos pagrindas. Jie apima:

• bet kokia mėsa;
• žuvis ir kitos jūros gėrybės;
• grikiai, kukurūzai, ryžiai, kvinoja, sorgas, soros;
• grikių, kukurūzų, bulvių, kokosų, migdolų ir kanapių miltai;
• bulvės;
• soja, tapijoka, linų sėmenys;
• bet kokios daržovės;
• pupelės, žirniai, pupelės;
• visų rūšių vaisiai ir uogos;
• visi neperdirbti riešutai ir sėklos;

• natūralūs pieno produktai be priedų;
• kiaušiniai;
• grybai;
• Arbatos kava;
• natūralios sultys;
• kūdikių pieno mišinys.

Dietos be glitimo ypatybės

Visame pasaulyje vis daugiau žmonių atsisako glitimo, kuris yra pavojingas dėl jo „žalos“, tarp kurių yra daug tokių, kurių organizmas yra pajėgus jį perdirbti. Lengva užsiimti sveikata, tada dieta be glitimo nebus naudinga, bet žalinga. Todėl, pereinant prie šios dietos, turėtumėte prisiminti:

1. Daugelyje produktų, pažymėtų „be glitimo“, yra daugiau riebalų, cukraus ir angliavandenių bei mažiau sveikų skaidulų nei „kenksminguose“ analoguose, todėl jų sotumo jausmas praeina greičiau. Piktnaudžiavimas tokiu maistu sukelia greito kūno svorio padidėjimo žalą, o tokios dietos nauda greitai išnyks.
2. Dieta, sudaryta daugiausia iš sveikų, lengvai virškinamų angliavandenių, gali sukelti grybelinės infekcijos - kandidozės - žalą. Todėl prieš pradedant dietą nebus nereikalinga atlikti šio negalavimo profilaktinio gydymo kursą.
3. Grūdų nebuvimas valgiaraštyje atima iš daugelio junginių ir mikroelementų, kurie yra naudingi dėl jų savybių. O tai savo ruožtu daro žalą vitaminų trūkumui ir geležies trūkumui, dėl kurių būtina padidinti daržovių, kiaušinių ir žuvies dalį meniu.

Be to, laikytis visų dietos be glitimo reikalavimų gali būti labai brangu. Todėl tiems, kurie užsibrėžė tikslą į valgiaraštį įtraukti sveiką mitybą, patariama sumažinti glitimo kiekį visiškai neatsisakant.

Išvada

Nepaisant daugybės tyrimų, glitimo nauda ir žala iki šiol nėra gerai suprantama. Bet nors šio baltymo savybės yra prieštaringos, yra patikimai žinoma, kad jo žala sveikam žmogui yra labai perdėta. Sergantys žmonės turėtų būti atsargesni laikydamiesi dietos ir neįtraukti arba apriboti šios medžiagos vartojimą.