Turinys
E472 sudaro panašių priedų grupę, kurios savybės skiriasi. Kiekviename pogrupyje yra užkoduota medžiaga, kuri žymima viena ar kita raide. Medžiagos turi kodus: a, b, c, d, e, f, g. Maisto papildas E472e reiškia glicerino, diacetilo vyno ir riebalų rūgščių esterius. Jis naudojamas gaminant duonos gaminius, kai kuriuos maisto produktus, kad prekės įgytų reikiamą konsistenciją, formą ir klampumą. Modifikatorius nenaudojamas kaip konservantas maistui konservuoti. Be to, E472 naudojamas medicinoje, farmakologijoje, kosmetikos ir statybos pramonėje.
Koks yra priedas E472
Maisto priedas E472e priklauso emulsiklių, tirštiklių, stabilizatorių ir antioksidantų grupei. Priedo struktūra primena riebią medžiagą arba skaidrų vašką. Galimi atspalviai nuo baltos iki rudos arba geltonos. Kvapo nėra, kartais jaučiamas subtilus acto aromatas.
Dažnai skonis neutralus, tačiau kai kurie pogrupiai gali būti šiek tiek acto skonio. Priedas visiškai tirpsta aliejuje ir alkoholyje. Kadangi struktūra yra riebi medžiaga, ji netirpsta vandenyje. Saulės ir deguonies įtakoje jis nėra sunaikinamas, praktiškai neoksiduoja.
Patekęs į virškinamąjį traktą, modifikatorius suskaidomas į riebalus ir rūgštis ir virškinamas kaip įprastas maistas.
Natūralioje aplinkoje nepasitaiko.
Iš ko gaminamas maisto priedas E472a?
Maisto priedas E472a yra acto rūgšties esteriai. Priedas gaminamas iš riebalų rūgščių, organinių rūgščių ir glicerino. Šie esteriai daugiausia yra augalinės kilmės. Bet naudoti gyvūninius riebalus leidžiama.
Jei asmuo laiko save vegetaru arba nori etiškos dietos, kai kurie maisto produktai, kuriuose yra E472, jam gali būti nepriimtini. Etiketėje beveik niekada nenurodoma, kokios kilmės riebalai buvo naudojami E472 priedui gauti.
Medžiaga gaunama tik dirbtiniu metodu. Stabilizatorius E472a gaunamas derinant acto rūgštį su acetahidratu. Po to vyksta esterių susidarymo reakcija rūgščių ir alkoholių sąveika (esterinimas). Rezultatas yra monogliceridas su padidėjusiu acto rūgšties anhidridu. Jie gali turėti įvairių priimtinų priemaišų:
- acetinas;
- monoacetilacto rūgšties esteriai;
- laisvo glicerino;
- acto rūgštis.
Gali turėti švelnų acto skonį ir šiek tiek juntamą būdingą kvapą.
E472 nauda ir žala
Tyrimai maisto priedo E472 naudojimo srityje parodė, kad medžiaga nekenkia organizmui. Susilietęs su kūno paviršiumi, jis nesukelia alerginių reakcijų, odos ir gleivinės dirginimo.Modifikatorius E472 įtrauktas į maisto priedų sąrašą, kurio naudojimas yra patvirtintas Rusijos Federacijos, kitų Europos šalių ir Europos Sąjungos teritorijoje. Jungtinėse Amerikos Valstijose E472 randamas kaip DATEM.
Pavojingas ar ne maisto priedas E472
Medicininiai eksperimentai įrodė, kad maisto priedas E472e neturi neigiamo poveikio žmogaus organizmui ir sveikatai. Modifikatorius, kaip eterio grupės medžiaga, neturi įtakos vidaus organų ir imuninės sistemos veikimui, nesukelia alerginės reakcijos. Remiantis mokslininkų nuomone, galima teigti, kad priedas yra nekenksmingas. Medžiagos vartojimo greitis yra gana didelis - 50 mg 1 kg kūno svorio.
Kur ir kodėl pridėti emulsiklį E472
Priedas naudojamas maisto pramonėje. E472 dedamas į tešlą ištirpus riebaluose, gaminant sausainius ir duonos gaminius. Tokiu atveju padidėja tešlos glitimas, pagerėja plakimo kokybė, kepinių tekstūra yra puri ir porėta. Medžiaga E472 dedama į makaronus. Tai daroma taip, kad verdant makaronai nesuliptų.
Norint padidinti produkto klampumą, jo vienalytę struktūrą, plastiškas savybes, „sotumo“ jausmą burnoje, emulgatorius pridedamas gaminant zefyrus, ledus, majonezą ir kai kurių rūšių dešreles.
E472 priedas naudojamas farmakologijoje. Tai galima rasti vaistiniuose tepaluose, preparatuose, skirtuose stiprinti. Medžiaga pridedama gaminant dozuotas želatinos dozes vaistiniams preparatams.
Kosmetikos pramonėje E472 naudojamas kaip emulsiklis ir stabilizatorius gaminant kremus, losjonus, kaukes.
Modifikatorius naudojamas statybų pramonėje kaip viena iš sudedamųjų dalių, dedamų į džiovinimo aliejų ir dažus. E472 yra buitinės chemijos dalis.
Išvada
Maisto priedas E472e yra vienas iš E472 pogrupių. Pagrindiniai priedo šaltiniai yra glicerinas ir natūralios riebalų rūgštys. E472 daugiausia naudojamas kaip stabilizatorius, tirštiklis ar emulsiklis maisto pramonėje. Gaminant sausainius, suktinukus, duoną, į tešlą dedama E472e, kad kepimo tekstūra būtų puikus. Be to, priedas dedamas į kai kurių gėrimų, ledų, zefyrų sudėtį. Be to, E472 naudojamas kosmetikoje ir farmacijoje. Jis taip pat gali būti naudojamas statybų pramonėje gaminant dažus ir lakus. Kadangi papildas daugiausia gaunamas iš natūralių komponentų, produktų, kurių sudėtyje yra E472e, naudojimas nekelia pavojaus ir žalos žmonėms.
