Pengganti gula Stevia: faedah dan kemudaratan, sifat dan kontraindikasi

Di antara banyak pemanis, stevia mungkin merupakan pemimpin utama dalam pelbagai khasiat bermanfaat. Dia bahkan diberi gelaran ramuan abad ke-21 yang membanggakan. Walau bagaimanapun, kerana terdapat kontroversi dalam komuniti saintifik mengenai penambahan tumbuhan pada makanan, pendapat negatif masih mempengaruhi reputasi ramuan dan meninggalkan persoalan: apa sebenarnya faedah dan kemudaratan stevia bagi tubuh manusia.

Apa itu stevia dan di mana ia tumbuh

Stevia (Stevia Rebaudiana), atau rumput madu, adalah pokok renek subtropis dengan daun 2 - 3 cm dan bunga putih mini, yang pada awalnya dijumpai di bahagian selatan dan tengah benua Amerika. Paraguay, Mexico dan Brazil secara tradisional dianggap sebagai tanah air stevia ramuan madu, tetapi telah menyebar ke seluruh dunia, termasuk di selatan Rusia.

Asal ramuan ini misteri: menurut salah satu versi, keterlibatan dalam penemuan sifat bermanfaat tumbuhan ini dikaitkan dengan ahli botani dan doktor Stevius, yang hidup pada abad ke-16, dan menurut yang lain, nama Stevia adalah disebabkan oleh saintis Rusia terkenal Steven.

Dan nama "ramuan madu" diberikan kepada stevia dari orang Guarani India, yang menghargai khasiatnya sebagai pemanis dan juga sebagai ubat.

Dan sumber keunikan ramuan madu - glikosida - dikenal pasti oleh penyelidik Perancis pada tahun 1931. Kemudian, pada tahun 70-an abad XX, sifatnya sebagai pengganti gula untuk pembuatan minuman diadopsi dalam industri makanan di Jepun, pada masa yang sama teh herba berdasarkannya mendapat populariti. Rumput madu banyak digunakan dalam eksperimen masakan di Amerika Syarikat sebagai bahan tambahan kepada resipi pencuci mulut, makanan panggang, dan produk tenusu.

Komposisi dan kandungan kalori stevia

Stevia mempunyai rasa manis berkat glikosida, terutama stevizoid, yang termasuk glukosa, sophorose dan steviol, yang memberikan ramuan manis yang unik. Stevisoid diperoleh dari ekstrak ramuan dan digunakan dalam industri makanan sebagai bahan tambahan dengan penandaan E960, yang diklasifikasikan sebagai selamat.

Kompleks glikosida dalam ramuan ini juga dilengkapi dengan:

• rebaudiosides A, C, B;
• dulcoside;
• rubuzoside.

Stevia juga mempunyai banyak ramuan bermanfaat dalam komposisinya:

• vitamin A, E, K, C, P (rutin), PP (asid nikotinik) dan kumpulan B;
• minyak pati;
• serat;
• mineral: kalium, fosforus, zink, magnesium, kalsium, selenium, besi dan silikon.

Sifat manis stevia melebihi gula bit sebanyak 25 kali, dengan kalori yang boleh diabaikan:

Seratus gram rumput mengandungi 18 kkal, yang sangat dihargai dalam pemakanan makanan.

Kebaikan stevia

Sebagai tambahan kepada faedah menggunakan bukan gula, stevia mempunyai senarai keseluruhan sifat berharga:

1. Stevisoids mempunyai kualiti yang melekat untuk menyuburkan pankreas dan memulihkan fungsinya.
2. Dalam dos yang kecil, kesan yang baik dari stevia terhadap penurunan tekanan darah diperhatikan, dan dalam dos yang besar - pada sedikit peningkatan. Ini menunjukkan pentingnya pengambilan pengambilan ramuan tersebut dan perlunya resep peribadinya oleh pakar.
3. Mengambil ramuan dalam dos kecil sedikit meningkatkan kadar denyutan jantung, dan dalam dos besar sedikit melambatkan.
4. Stevia mampu menghalang perkembangan bakteria dan mikroorganisma patogen. Oleh itu, pengambilan ramuan dengan teh berfungsi sebagai profilaksis berguna untuk melawan karies dan penyakit periodontal, yang berbahaya bagi kehilangan gigi, dan khususnya, pada penyakit diabetes mellitus. Sifat ini berfungsi dalam ubat gigi khas organik yang merangkumi daun stevia. Dan tincture ramuan madu bermanfaat dalam rawatan selsema dan selesema.
5. Titik pemakaian sifat bakteria herba yang terpisah adalah kesan penyembuhan luka. Stevia juga digunakan dalam rawatan luka bakar, gigitan serangga beracun, dermatitis dan juga eksim.
6. Manfaat untuk tubuh manusia dari penggunaan luaran stevia tidak kalah dengan kesan penggunaannya di dalam: dalam komposisi losyen dan topeng, ramuan ini memperbaiki keadaan kulit, menghilangkan dermatitis dan bahkan eksim.
7. Makanan tambahan dari stevia membantu meningkatkan pencernaan dengan cara yang kompleks, bertindak serentak pada buah pinggang dan hati.
8. Penggunaan ramuan madu mengurangkan bahaya pergantungan tembakau dan alkohol.

Banyaknya khasiat berguna menjadikan tanaman ini penyembuh sebenar untuk sejumlah penyakit:

• hipotensi;
• diabetes mellitus;
• darah tinggi;
• dermatitis;
• penyakit periodontal;
• seborrhea dan ekzema.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai faedah dan bahaya stevia dari video:

Melangsingkan stevia

Stevia glikosida, dengan kandungan kalori sifarnya, melebihi sukrosa dalam sifat bermanfaatnya, yang telah didapati dalam diet penurunan berat badan.

Pilihan paling mudah adalah memasukkan stevisoid E960 dalam diet dan menggunakannya untuk mempermanis hidangan. Anda boleh membelinya di kedai atau farmasi khusus.

Anda juga boleh menggunakan versi yang tidak disintesis - penyusupan ramuan stevia kering,

Penyediaan:

Untuk 200 ml air, ambil 20 g rumput cincang, campurkan, didihkan, masak selama 5 minit. dan bertegas selama 10 minit lagi. Selepas itu, komposisi dituangkan ke dalam termos yang dipanaskan dan berkeras selama 12 jam. Selepas itu, tapis cecair ke dalam bekas kaca yang disterilkan. Sisa ramuan dituangkan dengan 100 ml air mendidih dan bersikeras selama 8 jam lagi. Infusi ditambahkan ke yang telah disediakan sebelumnya, dicampur dengan goncangan.

Ditambah dengan minuman dan makanan.

Pilihan ketiga untuk menggunakan stevia untuk menurunkan berat badan adalah teh herba dalam beg atau kapur daun kering dalam jumlah besar. Minuman akan bermanfaat apabila diminum 2 kali sehari setengah jam sebelum makan.

Untuk memasak, gunakan 1 beg penapis atau 1 sudu kecil. herba cincang dalam segelas air didihkan. Berkeras selama 10 minit.

Dalam tablet, stevia diminum hingga 3 kali sehari, setengah jam sebelum makan, 1 - 2 keping, dibasuh dengan air rebus hangat atau dilarutkan dalam sedikit air bersih. Dos maksimum yang dibenarkan ialah 6 tablet sehari.

Manfaat dan kemudaratan stevia untuk diabetes

Sifat bermanfaat stevia untuk membantu menurunkan kadar gula dalam darah digunakan untuk diabetes.

Dalam bentuk bergantung kepada insulin (jenis 1), ramuan ini diambil sebagai agen pencegahan umum tambahan, sementara diabetes jenis 2 tidak menyiratkan pergantungan pada insulin, oleh itu stevia mendapat manfaat langsung dari penyertaan dalam menu diabetes atau sebagai profilaksis.

Stevia menggunakan untuk diabetes:

• Infusi - diseduh mengikut resipi standard, seperti penurunan berat badan;
• Ekstrak cecair, yang mesti diambil 1 sudu kecil. dengan makanan atau minuman;
• Tablet - ambil hingga 3 kali sehari mengikut arahan.

Selain itu, manfaat bagi pesakit kencing manis dapat dinyatakan dalam sifat bakteria stevia, yang membantu menyembuhkan luka dan ulser trophik dengan kaki diabetes tanpa parut: dalam kes ini, luka cetek dibasahi dengan ramuan ramuan.

Versi cepat infus disediakan seperti berikut:

Rumput madu cincang - 2 sudu besar. l. dimasukkan ke dalam beg berisi 2 lapisan kain kasa, dituangkan dengan air mendidih (1 sudu besar.) dan disimpan dengan api kecil hingga setengah jam. Kemudian dicurahkan ke dalam botol. Isi beg kasa dituangkan kembali dengan setengah gelas air, juga bersikeras selama setengah jam, dicampur dengan kaldu pertama. Infusi yang dihasilkan juga disaring.

Stevia semasa mengandung dan menyusu

Manfaat dan kemudaratan stevia sebagai pemanis semasa kehamilan dan penyusuan adalah kontroversi. Di satu pihak, penggunaan ramuan madu yang sihat pasti dapat menormalkan saluran pencernaan, meningkatkan metabolisme, membantu jantung dan saluran darah, dan meningkatkan imuniti.

Sebaliknya, dalam tempoh ini, tubuh sangat sensitif terhadap pelbagai agen makanan dan dapat menunjukkan reaksi yang meningkat, termasuk ubat herba.

Oleh itu, keputusan untuk menggunakan stevia dalam menu harus benar-benar sesuai dengan nasihat doktor.

Semasa penyusuan, anda tidak perlu takut menggunakan suplemen stevia, tetapi penting untuk melakukan ujian dalam masa 24 jam untuk keupayaan komponen ramuan tersebut menyebabkan bahaya kepada reaksi alergi.

Sekiranya tidak ada petunjuk umum dan hasil negatif dari ujian alergi, anda boleh menambahkan ramuan tersebut dengan teliti ke dalam makanan, sambil mengawal kesejahteraan anda.

Tanaman ini juga akan berguna dalam memulihkan berat badan selepas melahirkan, menguatkan badan secara keseluruhan.

Bolehkah Stevia diberikan kepada anak-anak

Memandangkan kanak-kanak suka gula-gula, sifat stevia sebagai pengganti gula organik semula jadi akan membantu diet anak, terutamanya dalam kes-kes kontraindikasi terhadap penggunaan produk yang mengandung gula. Ekstrak ramuan, yang tanpa rasa, adalah penyelesaian yang sangat baik untuk masalah tersebut.

Teh Stevia juga dapat digunakan untuk membantu mencegah penyakit virus dan meningkatkan imuniti.

Bentuk pelepasan stevia

Stevia tersedia di pasaran hari ini dalam pelbagai bentuk yang mudah:

• tablet effervescent dalam pakej dispenser;
• serbuk kristal, menyerupai gula;
• sirap cecair;
• elixir;
• ekstrak piawai;
• dalam bentuk rumput kering yang dihancurkan;
• keringkan daun halus di dalam beg penapis.

Bagi mereka yang suka menanam tanaman, anda boleh menghidap stevia di ambang tingkap - faedah daun segar akan melebihi penggunaan ubat dalam tablet.

Cara pengambilan stevia

Dengan keadaan tubuh yang sihat, tidak ada batasan dos untuk mengambil makanan tambahan.

Stevia serbuk biasanya dibungkus dalam sachet 1 dan 2 g. Ia harus dicairkan dalam air, dengan fokus pada bahagian 1 g per 1 sudu besar. air suam.

Pemanis dalam tablet mempunyai sifat larut secara perlahan, jadi memerlukan sedikit masa ketika dikacau dengan sudu.

Sirap Stevia ditambahkan pada kadar 4 tetes setiap gelas produk cair atau, mengikut citarasa, untuk makanan pejal: ini bukan sahaja mudah, tetapi juga bermanfaat, tidak seperti menambahkan gula.

Resipi Stevia

Dalam memasak, stevia digunakan dengan manfaat pemanis semula jadi, minuman dan hidangan pemanis, kek buatan sendiri, gula-gula, pencuci mulut sejuk dengannya.

Manfaat stevia sebagai pengawet semula jadi digunakan dalam penyediaan produk, sementara ramuan ini dapat meneutralkan bahaya kulat dan mikroorganisma.

Penting untuk mengetahui beberapa ciri penyediaannya:

1. Sebelum menggunakan stevia dalam penaik, anda harus terlebih dahulu menguji rasanya: ia khusus untuk tanaman, yang agak mengingatkan pada licorice, oleh itu ia tidak sesuai untuk semua orang. Ia adalah teh pra-pembuatan bir dan kemudian memutuskan sama ada ramuan itu sesuai sebagai rempah dalam pinggan.
   Penting! Ekstrak Stevia - stevisoid - tidak berperisa, jadi boleh memberi manfaat besar bagi mereka yang tidak menyukai ramuan.
2. Terdapat helah untuk membunuh rasa rumput madu: untuk ini, anda boleh memasukkan kayu manis, kulit lemon ke dalam pinggan. Sebaiknya gunakan serbuk stevia (daripada daun cincang) dalam makanan yang dipanggang. Dan anda boleh menambah daun ke kue dan pencuci mulut - secukup rasa. Teh Stevia dapat dicairkan dengan ramuan lain: chamomile, rose pinggul, rose Sudan, buah sitrus.
3. Sekiranya stevia hancur ditunjukkan dalam ramuan resipi, maka kita bercakap secara khusus mengenai pengisaran tanaman kering. Biasanya anda memerlukan lebih banyak daripada kepekatan herba dalam serbuk.

Teh Stevia

Cara termudah untuk membuat teh stevia adalah dengan menggunakan teh celup, yang boleh dibeli dari pasar raya, kedai khusus, atau farmasi anda. Beg dituangkan bukan dengan air mendidih, tetapi dengan air yang dibawa ke suhu 90 ^mengenaiS: dengan cara ini manfaat stevia lebih baik dinyatakan.

Warna teh yang baru diseduh berwarna coklat, sementara teh yang telah diseduh selama beberapa jam berwarna hijau tua.

Anda boleh menyediakan sendiri stevia untuk minum teh jika tanaman itu ditanam di pondok musim panas. Waktu yang paling sesuai untuk pengumpulan adalah waktu berbunga, ketika stevisoid paling tertumpu di rumput. Daunnya dipotong. Keringkan dan kisar menjadi serbuk.

Kaedah memasak.

1 sudu besar ramuan stevia dicincang dicurahkan dengan 1 liter hingga 90 ^mengenaiDari air. Tutup dan biarkan selama 20 minit. Untuk menyediakan daun teh, ambil setengah liter air.

Pilihan lain untuk menjadikan teh sebagai pemanis dalam minuman dan bukannya gula adalah dengan merebus ramuan stevia selama 15 minit dan kemudian memasukkannya ke dalam termos selama 10 jam. Untuk melakukan ini, ambil 1 gelas air untuk 1 sudu stevia "dengan slaid".

Khasiat teh herba stevia adalah:

• menguatkan badan, menormalkan imuniti, peredaran darah, glukosa darah dan tekanan darah;
• membantu dalam parut ulser perut, meningkatkan fungsi usus, hati dan buah pinggang;
• menghilangkan gastritis dan karies.

Warna tinja Stevia

Untuk penyediaannya, ramuan stevia segar atau kering dituangkan dengan alkohol (anda boleh menggunakan vodka) sehingga menutup sepenuhnya bahan mentah kering. Kemudian mereka berkeras selama satu hari dan menapis.

Berdasarkan ekstrak alkohol seperti itu, sirap kemudiannya disediakan.

Sirap Stevia

Manfaat sirap stevia dalam minuman dan pencuci mulut tidak akan dapat diganti.

Untuk menyediakannya, tuangkan daun hijau dan pucuk dengan air dan rebus selama 40 minit. Seterusnya, cecair ditapis dan penyejatan diteruskan dengan api kecil atau mandi air sehingga konsistensinya adalah ketika titisan tidak akan merebak di atas piring.

Sirap boleh disediakan dari ekstrak herba berasaskan alkohol atau air. Cecair itu juga disejat selama 4 - 6 jam, memastikan tidak mendidih sehingga sirap mula mengalir dengan lancar dalam bentuk aliran nipis pada sudu. Sirap siap dituangkan ke dalam botol dan disimpan sehingga 1.5 tahun, pada suhu bilik - sifat bermanfaat stevia akan dipelihara.

Kuki Stevia

Untuk Kue Krismas Stevia Oatmeal, anda memerlukan:

• tepung oat - 200 g;
• keju kotej bebas lemak - 200 g;
• telur - 2 biji .;
• cranberry kering (ceri) - 100 g;
• kismis - 50 g;
• tepung bijirin penuh - 50 g;
• cognac - 25 g;
• stevisoid - 10 tablet atau 1 sudu kecil;
• semangat 1 oren.

Urutan memasak:

1. Rendam cranberry atau ceri dengan kismis di dalam air suam, toskan dan bilas.
2. Oat gulung campuran, tepung dengan serbuk penaik.
3. Pukul telur dengan ringan, masukkan ke dalam adunan dan kemudian masukkan keju kotej, beri, zest secara bergantian. Cognac ditambah.
4. Semua dicampurkan dan disebarkan di atas perkamen.
5. Bakar selama 25 minit. di dalam ketuhar pada suhu 200 ° C.

Kompot

Kompot Krismas dengan stevia

Bahan-bahan:

• air - 1.5 l;
• quince, epal - 6 biji .;
• oren - 1 pc .;
• kayu manis - 1 batang;
• buah pelaga - 3 - 4 biji;
• anise bintang - 3 bintang;
• stevia - 1 beg penapis;
• pinggul mawar - 1 sachet.

Langkah memasak:

1. Epal dan quince dipotong menjadi kiub.
2. Zest dikeluarkan dari oren, dan kepingan dibersihkan dari bijirin dan masing-masing dipotong menjadi 3 bahagian.
3. Didihkan air, masukkan epal, quince dan rebus sedikit.
4. Masukkan oren ke dalam campuran mendidih.
5. Apabila buahnya dimasak (ditentukan oleh kelembutan), rempah-rempah ditambahkan: rasa oren, kayu manis, kapulaga yang dihancurkan dan bunga lawang.
6. Bawa buah sepenuhnya, tambahkan sebungkus stevia dan pinggul mawar, tutup dan angkat dari panas.

Keluaran produk siap ialah 2 liter.

Penggunaan stevia dalam kosmetologi

Sifat bermanfaat stevia untuk memperbaiki keadaan kulit dan rambut telah dihargai oleh wanita yang menggunakan ramuan dalam kosmetik rumah.

Ramuan madu kering yang dihancurkan menjadi serbuk, diencerkan dengan air suam untuk membuat gruel, digunakan dengan baik dan untuk penyediaan topeng yang meningkatkan kehalusan dan keanjalan kulit: baik secara bebas untuk pemakanan dan dengan bahan lain.

Topeng untuk kulit kering

Gruel rumput cincang dicampurkan dengan minyak zaitun - 1 sudu kecil setiap satu. setiap komponen, masukkan kuning mentah dan pukul sebati dengan garpu. Sapukan ke muka sehingga topeng kering. Keluarkan dengan teliti: komposisi kering dengan protein boleh membahayakan kulit.

Topeng untuk kulit berminyak

Campuran satu sudu teh stevia gruel dicampurkan dengan protein mentah dan 1 sudu kecil. jus lemon.

Ramuan ini juga mempunyai khasiat yang bermanfaat sebagai merebus rambut.

Bilas dengan stevia untuk rambut.

Daun Stevia, kering dan segar - 2 sudu besar. l. - tuangkan segelas air mendidih dan bersikeras selama 3 jam.Untuk membilas, campurkan 1 gelas kaldu dengan 1 liter air bersih atau mineral.

Penggunaan prosedur sedemikian setiap kali selepas mencuci syampu akan berguna untuk mengaktifkan pertumbuhan rambut, meningkatkan kepadatannya, dan memberikan kilauan.

Bahaya stevia dan kontraindikasi

Sikap tidak jelas terhadap rumput dalam penyelidikan rasmi telah menimbulkan mitos mengenai bahayanya. Oleh itu, data saintifik yang diterbitkan pada tahun 1985 membuat kesimpulan umum mengenai sifat karsinogenik stevia, yang menghasilkan kesan skandal. Dan hanya eksperimen tambahan pada tahun 2006 memulihkan kilang tersebut dalam laporan Pertubuhan Kesihatan Sedunia: sebagai produk semula jadi, stevia diakui sebagai suplemen berguna yang tidak mempunyai sekatan, kontraindikasi dan kesan sampingan dalam penggunaan.

Walau bagaimanapun, mereka masih terdapat dalam ubat-ubatan sintetik dan herba. Sekatan berkenaan:

• intoleransi individu terhadap produk;
• kehamilan dan penyusuan - cadangan yang tidak jelas: harus dirawat dengan berhati-hati dan dengan perundingan mandatori dengan doktor;
• bawah 12 tahun;
• gastroenteritis.

Mana yang lebih baik: stevia, fruktosa, atau sucralose

Membandingkan faedah dan bahaya pemanis popular yang menggantikan gula fruktosa dan sukralosa berkaitan dengan stevia, seseorang dapat membuat kesimpulan mengenai pilihan individu untuk ubat tertentu.

Oleh itu, sucralose dicirikan oleh:

• memperoleh dari gula dalam kepekatan yang meningkatkan sifat manisnya sebanyak 600 kali;
• apabila indeks glisemik sama dengan sifar (bermaksud tidak ada kesan pada kadar gula darah);
• bahan tersebut dapat mengekalkan sifatnya selepas rawatan haba;
• jangan memberikan rasa yang tidak menyenangkan;
• dikeluarkan dari badan setiap hari.

Kelemahannya termasuk sekatan dos dalam jumlah 5 mg per kilogram berat badan, melebihi yang boleh mengancam pound tambahan.

Bagi fruktosa, ciri-cirinya adalah:

• asal sintetik (dengan hidrolisis semasa pemecahan sukrosa);
• melebihi sifat manis gula kira-kira 1.5 kali, rasa yang menyenangkan;
• indeks glisemik rendah;
• keupayaan untuk meningkatkan rasa buah.

Kekurangan bersyarat dapat dilambangkan kandungan kalori tinggi produk, membatasi peruntukan harian hingga 40 g, yang mana kelebihannya dapat menjaga risiko kegemukan.

Dengan semua kelebihan dan kekurangan yang terdapat dalam pelbagai pengganti gula, dalam hal ini, kelebihan ramuan stevia yang tidak diragukan dari segi sifat perubatan dapat diperhatikan.

Kesimpulannya

Perbahasan yang hangat mengenai manfaat dan kemudaratan stevia mereda sehubungan dengan pengakuan WHO mengenai bahaya ramuan itu bagi manusia. Sekarang kita dengan yakin dapat mengatakan tentang stevia sebagai hadiah dari alam, ubat semula jadi yang diberikan kepada orang untuk menjaga kesihatan, dan dengannya - kecantikan dan awet muda.

Ulasan