Mengapa keju berkulat berguna dan boleh dimakan

Gourmets dari seluruh dunia tidak dapat menolak keinginan mereka untuk menikmati produk eksotik. Keju berkulat mulia telah menjadi salah satu hidangan yang paling didambakan di meja perayaan. Artikel ini akan menerangkan secara terperinci asal-usul makanan istimewa ini, peraturan penggunaannya, dan juga mempertimbangkan kebaikan dan keburukan keju biru.

Bagaimana keju biru dibuat dan boleh dimakan

Jenis ini muncul di rak-rak kedai domestik baru-baru ini, oleh itu ia menjadi sensasi sebenar bagi pengguna yang tidak berpengalaman. Mitos dan kesalahpahaman masih berputar di sekitar produk ini. Prasangka pengguna utama adalah cerita mengenai bahaya keju biru.

Jelas, cetakan pada sekeping keju yang terletak di dalam peti sejuk akan memberi isyarat bahawa ia tidak boleh dimakan. Walau bagaimanapun, varieti khas dengan acuan biru, putih dan merah mempunyai resipi khas untuk memasak, yang berasal dari pembuat keju Perancis.

Terdapat banyak cara untuk membuat produk seperti itu, dan juga jenisnya. Ia boleh menjadi keras atau lembut. Beberapa jenis disediakan dari susu lembu (ini adalah prasyarat) susu lembu, untuk yang lain - susu domba dan kambing diambil sebagai asas. Teknologi memasak yang berbeza berbeza bergantung pada warna acuan. Tetapi satu perkara tetap tidak berubah - produk itu menerima "bintik" berwarna-warni kerana rawatan profesional khas dengan strain kulat penisilin yang tidak berbahaya.

Jenis dan nama keju biru

Seperti yang disebutkan sebelumnya, kaedah memasak dan ciri-ciri individu bergantung pada setiap jenis keju tertentu. Penerangan terperinci mereka terdapat dalam bahagian berikut.

Dengan acuan biru

Keju cetakan biru dianggap sebagai pelbagai produk tenusu yang mulia; ia boleh disajikan di atas meja dan dijadikan makanan istimewa yang mahal. Setelah memotong sehelai produk seperti itu, terdapat banyak titik biru dan hijau, serta urat, yang terdapat pada potongan tersebut. Corak hiasan seperti itu disediakan dengan kaedah memasak:

  1. Susu dibawa ke konsistensi keju kotej dan dituangkan ke dalam bentuk khas.
  2. Setelah semua serum adalah gelas, bentuknya dibebaskan dari cecair berlebihan dan disapu dengan garam.
  3. Kemudian muncul tahap memperkenalkan ketegangan jamur. Ini dilakukan dengan jarum. Permukaan produk dicucuk beberapa lusin kali untuk membolehkan kulat merebak dengan bebas.
  4. Setelah sebahagian besar kerja selesai, jisim curd diletakkan di kawasan yang berventilasi baik dan dibiarkan matang.

Jenis varieti yang paling terkenal ialah Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss dan Fourme d'Amber. Kebaikan dan keburukan keju biru akan dibincangkan kemudian.

Dengan acuan putih

Keju biru putih adalah yang paling popular dan biasa di kalangan gourmet dan pelanggan biasa. Keunikan pembuatannya adalah seperti berikut:

  1. Begitu juga dengan versi sebelumnya, susu dibawa ke keadaan melengkung, diletakkan di dalam acuan dan lebihan cecair dituangkan.
  2. Selepas itu, dadih disapu dengan garam.
  3. Dalam kes ini, strain kulat tidak diperkenalkan secara buatan. Keju "masak" sendiri, biasanya di ruang bawah tanah di mana tidak ada akses ke cahaya.
  4. Dinding di dalam bilik sedemikian ditutup dengan kulat mulia, yang mula aktif berkembang dalam produk tenusu.

Keju berkulat putih yang popular adalah Brie dan Camembert. Kebaikan dan bahaya keju putih akan dibincangkan kemudian.

Penting! Keju berkualiti yang telah mencapai tahap matang sepenuhnya ditutupi dengan acuan putih lembut yang boleh dimakan.

Dengan acuan merah

Nama kedua untuk jenis ini adalah keju berjamur dengan kerak yang telah dibasuh. Ini disebabkan prinsip penyediaannya:

  1. Sebelum permulaan masak, jisim curd dibasuh beberapa kali dengan air garam masin. Ini perlu supaya kultur kulat "normal" yang tidak diperlukan tidak berkembang dalam susu.
  2. Setelah diproses, strain kulat penisilin diperkenalkan secara artifisial ke dalam jisim curd.

Jenis keju acuan merah dibezakan dengan warna kerak - ia boleh berbeza dari oren terang hingga burgundy dalam.

Komposisi kimia dan kandungan kalori keju biru

Manfaat keju biru yang tidak dapat dipertikaikan adalah kerana komposisi kimianya. Mereka mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral yang diperlukan untuk tubuh. Mereka juga merupakan sumber protein semula jadi yang sangat baik. Protein berasal dari organik, sehingga mudah diserap oleh perut, dicerna dengan cepat dan lengkap, diproses menjadi tenaga berguna.

Komposisi kimia dan kandungan kalori keju biru bergantung pada jenis produk susu fermentasi tertentu. Rata-rata, terdapat kira-kira 350 kkal per 100 g makanan istimewa, namun ini adalah petunjuk umum - sebilangan varieti melebihi kalori, sementara yang lain, sebaliknya, mempunyai nilai tenaga yang lebih sederhana.

Adakah keju biru baik untuk anda?

Keju dengan acuan mulia yang diperbuat daripada susu kambing dianggap lebih sihat. Mereka tidak terlalu berlemak, kurang kalori dan mudah diserap dalam saluran pencernaan. Juga, susu kambing sendiri adalah sumber semula jadi fosforus, vitamin A dan B, zat besi dan kalsium.

Walaupun begitu, setiap spesies mempunyai kandungan protein organik yang kaya. Mereka cepat melembapkan badan, meninggalkan anda merasa kenyang. Juga, komposisi mereka mempunyai 9 asid amino penting yang diperlukan untuk fungsi tubuh yang sihat, seperti histidin dan validin. Mereka secara langsung berkaitan dengan proses regenerasi dan pembaharuan sel. Keju berjamur sering disarankan untuk orang yang menjalani pembedahan atau kecederaan serius, kerana asid amino ini mendorong penyembuhan dan pemulihan kulit yang cepat.

Bolehkah wanita hamil dan menyusui makan keju berjamur?

Walaupun terdapat banyak faedah dan kandungan unsur surih yang baik, lebih baik jangan makan keju dengan acuan untuk wanita hamil dan menyusui. Kelezatan ini adalah produk yang agak spesifik, dan semasa semua sumber badan diarahkan untuk membawa atau memberi makan anak, ia boleh menyebabkan gangguan kesihatan yang kompleks, dari jantung, perut dan hati.

Adakah mungkin untuk memberikan keju biru kepada anak-anak

Keju yang mulia harus diperlakukan dengan hormat. Mereka agak mahal, dan ini dapat difahami - mereka tidak perlu dijadikan produk seharian. Penggunaan makanan istimewa yang betul mestilah seperti mencicipi.

Ia tidak biasa bukan hanya pada rasa, tetapi juga sifat biokimia.Oleh itu, ia dikontraindikasikan bukan hanya untuk ibu hamil dan menyusui, tetapi juga untuk kanak-kanak di bawah usia remaja.

Sifat berguna dari pelbagai jenis keju biru

Manfaat keju berjamur untuk tubuh manusia tidak dapat dinafikan. Varieti berbeza dari segi tekstur, penampilan, dan sifat yang baik. Ini disebabkan oleh perbezaan kandungan pelbagai unsur surih dan vitamin, serta perbezaan komposisi.

Roquefort

Roquefort dianggap sebagai salah satu jenis keju biru yang paling banyak digunakan. Kelebihan keju biru ini adalah seperti berikut:

  • adalah profilaksis dan terapi yang sangat baik dan berguna untuk penyakit sistem kardiovaskular;
  • melegakan keradangan, jadi membantu melawan artritis, gout dan penyakit lain;
  • melambatkan penuaan dan juga merangsang pertumbuhan semula sel. Roquefort mencegah kerutan dengan sempurna, dan juga menghentikan pembentukan timbunan lemak subkutan - selulit;
  • Seperti semua produk tenusu, keju ini tinggi kalsium. Ini mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan gigi, tulang dan kuku;
  • membantu mengimbangi keseimbangan vitamin, mineral dan asid amino bermanfaat dengan penggunaan biasa.
Penting! Ciri berguna Roquefort ditentukan oleh proses pematangan varieti ini. Semasa proses pengembangan, kulat menghasilkan sebatian yang bertanggungjawab untuk kesihatan dan umur panjang.

Gorgonzola

Selain rasanya yang sedap, Gorgonzola mempunyai beberapa khasiat bermanfaat yang mempunyai kesan penting terhadap kesejahteraan dan kesihatan manusia. Ia mengandungi banyak protein, lemak dan vitamin yang mudah dicerna yang diperlukan untuk kehidupan normal. Di samping itu, Gorgonzola dianggap sebagai antioksidan organik yang kuat, dan acuannya secara aktif mendorong pencernaan.

Dor Biru

Dor Blue adalah keju yang mahal dengan acuan yang mulia, yang telah diakui oleh ribuan penikmat makanan. Ia mempunyai rasa dan aroma yang khusus, tetapi menyenangkan. Tekstur Dor Blue lembut dan benar-benar meleleh di mulut anda. Seperti jenis keju yang lain, ia kaya akan protein, unsur surih dan vitamin. Dianjurkan untuk digunakan oleh orang yang terlibat dalam senaman yang kuat, mereka yang mempunyai imuniti rendah, atau pesakit yang baru saja menjalani trauma dan pembedahan.

Stilton

Keju Stilton yang popular dianggap sebagai salah satu makanan istimewa Inggeris. Ketenarannya disokong oleh pelbagai fakta. Sebagai contoh, perfumers dunia sering menggunakan bau pedas keju Stilton untuk karya mereka. Tetapi rahsia utama populariti produk ini terletak pada komposisinya. Stilton mengandungi sejumlah besar asid askorbik bermanfaat, yang menguatkan sistem imun, dan kolin, yang menstabilkan jumlah kolesterol dalam darah.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai pengeluaran dan faedah keju biru ini dari video:

Cara makan keju biru

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, keju biru bukanlah produk harian. Oleh kerana ini adalah makanan istimewa yang mahal, ia mesti dirasakan. Keju dipotong menjadi kepingan nipis dan kecil. Terdapat 2 peraturan asas untuk penggunaan jenis keju biru yang mulia:

  1. Produk tidak boleh dimakan dengan tangan. Potongan keju diambil dari piring keju dengan alat biasa dan dipindahkan ke pinggan mangkuk.
  2. Bergantung pada jenis keju, kaedah penyediaannya juga dibezakan. Beberapa jenis perlu dipotong, sementara yang lain, kerana keunikan teksturnya, dipotong dengan pisau khas.

Semasa mencuba keju, adalah salah untuk mencuba mengambil kepingan terbesar dan paling indah untuk anda sendiri. Hakikatnya adalah bahawa inti produk dan keraknya berbeza dari segi rasa, oleh itu, menurut etika, adalah perlu untuk membiarkan semua orang di meja menikmati makanan istimewa.

Keju acuan untuk menurunkan berat badan

Keju biru tidak digalakkan bagi mereka yang tidak berhati-hati mengenai sosok mereka, atau cuba menurunkan berat badan tambahan, kerana:

  • mengandungi sebilangan besar natrium, sifat utamanya ialah pengekalan cecair di dalam badan;
  • mempunyai peratusan lemak yang tinggi (rata-rata hingga 42%);
  • pecahan protein yang besar, kerana keju akan sukar dimasukkan ke dalam keseimbangan harian KBZHU (kcal protein, lemak dan karbohidrat).

Berdasarkan nuansa ini, lebih baik menahan diri daripada makan keju berjamur sambil menurunkan berat badan.

Apa yang boleh dibuat dari keju biru

Jenis keju biru yang mulia dapat dilihat sebagai produk yang tersendiri di atas piring keju, serta bahan dalam salad, sup, pai dan sos (contohnya, untuk spageti). Ia juga boleh dijadikan makanan ringan. Sebagai contoh, roti bakar panas dengan keju apak dapat memikat walaupun gourmets paling canggih apabila digabungkan dengan kacang, tomato, selada atau bahkan buah.

Bacaan yang disyorkan:  Mengapa tomato berguna untuk badan
Nasihat! Anggur merah kering dianggap minuman yang sesuai untuk makan keju biru.

Resipi keju biru buatan sendiri

Tidak digalakkan memasak keju biru buatan sendiri, kerana dalam keadaan bukan profesional terdapat risiko tinggi terkena kulat yang tidak sihat yang dapat membahayakan tubuh. Lebih-lebih lagi, ia memerlukan banyak masa dan usaha.

Video berikut menerangkan secara terperinci proses pembuatan keju biru di rumah:

Bahaya keju biru dan kontraindikasi

Terdapat sebilangan besar kontraindikasi, di mana keju berjamur dapat menyebabkan bahaya serius pada tubuh:

  1. Penyakit kronik saluran gastrousus, misalnya, pankreatitis, ulser peptik, dll.
  2. Intoleransi individu terhadap komponen individu, terutamanya alergi terhadap penisilin.
  3. Anda juga harus memerhatikan dos makanan yang disajikan dengan teliti. Dengan semangat keju yang berlebihan, reaksi dari sistem saraf pusat dapat diperhatikan: peningkatan kegembiraan, kebolehtelapan dan insomnia.
Penting! Perlu diingat sekali lagi bahawa produk ini dikontraindikasikan untuk wanita hamil dan menyusui, serta kanak-kanak, kerana boleh menyebabkan jangkitan bawaan makanan - listeriosis.

Memilih dan menyimpan keju biru

Seperti mana-mana produk, ketika memilih keju, perkara pertama yang perlu diberi perhatian adalah:

  • tarikh pembuatan makanan istimewa;
  • tarikh luput keju biru;
  • keadaan penyimpanan dalam bekas tertutup dan terbuka.

Tekstur keju yang berkualiti lembut dan rapuh, bagaimanapun, dalam keadaan apa pun, ia mesti kekal utuh dan tidak mudah pecah di tangan.

Mereka membeli keju dalam bahagian kecil kerana keunikan simpanannya. Tidak digalakkan meninggalkan produk di dalam peti sejuk. Setelah digunakan, potongan harus ditutup dengan kertas gula-gula dan cuba untuk tidak mengeluarkan makanan istimewa dari cangkangnya.

Kesimpulannya

Oleh kerana kesedaran pembeli domestik yang rendah, faedah dan keburukan acuan keju bagi banyak masih menjadi misteri. Ini memang produk yang agak spesifik, tetapi dengan penggunaan yang betul, mengikuti cadangan dan kontraindikasi, ia akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk meja makan dan tidak akan memberi kesan negatif pada tubuh. Apabila penjualan meningkat, sebahagian besar prasangka hilang, dan lebih sedikit orang percaya bahawa keju berjamur buruk.

Ulasan

Marynich Evgeniya, 32 tahun, Moscow
Keju biru adalah makanan istimewa kegemaran kami! Saya jarang memakannya - kira-kira seminggu sekali. Saya bermula dengan keju Brie, tetapi sekarang saya tidak dapat menolak Stilton dan Gorgonzola. Saya menyukai kenyataan bahawa rasanya tidak seperti produk lain yang pernah saya cuba sebelum ini. Saya membuat makanan ringan panas dari keju, tambahkan spageti dan makan kepingan kecil dengan wain. Saya tidak menyedari pengaruh negatif. Kecuali sukar untuk berhenti dan tidak memakan keseluruhan bungkusan!
Zaitsev Sergey, 24 tahun, Ufa
Kali pertama mereka memberi saya rasa keju dengan acuan putih, ketika berusia 18 tahun. Kemudian masih sukar untuk mendapatkannya di Ufa, nenek saya membawanya dari ibu kota pada hari ulang tahun saya. Pada mulanya saya tidak menghargai kegembiraan saudara-mara, saya mencubanya dan lupa.Kemudian, ketika saya semakin matang, saya memutuskan untuk mencuba lagi - untuk membuat sampel kawalan. Sekarang kadang-kadang saya memanjakan diri dengan kepingan kecil Camembert. Saya tidak tahu bagaimana ia berfungsi, tetapi setelah menggunakannya dengan segera meningkatkan mood!
Pautan ke jawatan utama

Kesihatan

kecantikan

Makanan