Waarom is beschimmelde kaas nuttig en kan het worden gegeten?

Fijnproevers van over de hele wereld kunnen zichzelf de wens om van exotische producten te genieten niet ontzeggen. Edele beschimmelde kaas is een van de meest begeerde gerechten op feesttafels geworden. Dit artikel beschrijft in detail de oorsprong van deze delicatesse, de regels voor het gebruik ervan, en houdt ook rekening met de voordelen en nadelen van blauwe kaas.

Hoe wordt blauwe kaas gemaakt en kan het worden gegeten?

Dit type verscheen relatief recent in de schappen van huishoudelijke winkels, daarom maakte het een echte sensatie voor onervaren consumenten. Mythen en misvattingen draaien nog steeds rond dit product. Het belangrijkste vooroordeel van de consument zijn de verhalen over de gevaren van blauwe kaas.

Het is duidelijk dat schimmel op een stuk kaas dat in de koelkast ligt, aangeeft dat het nooit mag worden gegeten. Speciale soorten met blauwe, witte en rode schimmel hebben echter een speciaal kookrecept, dat afkomstig is van Franse kaasmakers.

Er zijn veel manieren om een ​​dergelijk product te maken, evenals de variëteiten ervan. Het kan hard of zacht zijn. Sommige soorten worden bereid uit vet (dit is een vereiste) koemelk, voor andere - wordt schapen- en geitenmelk als basis genomen. Verschillende kooktechnieken verschillen afhankelijk van de kleur van de vorm. Maar één ding blijft ongewijzigd: het product krijgt zijn veelkleurige "vlekken" als gevolg van een speciale professionele behandeling met stammen van onschadelijke penicillineschimmels.

Typen en namen van blauwe kazen

Zoals eerder vermeld, zijn de kookmethode en individuele kenmerken afhankelijk van elke specifieke kaassoort. Hun gedetailleerde beschrijving staat in de volgende onderafdelingen.

Met blauwe mal

Blauwschimmelkazen worden beschouwd als een nobele variëteit aan zuivelproducten; ze kunnen op tafel worden geserveerd en als een dure delicatesse worden gebruikt. Na het afsnijden van een stuk van een dergelijk product, zijn er talloze blauwe en groene stippen, evenals aders, te vinden op de snede. Zo'n sierlijk patroon wordt geleverd door de kookmethode:

1. Melk wordt op de consistentie van cottage cheese gebracht en in een speciale vorm gegoten.
2. Het serum is immers glas, de vorm wordt ontdaan van overtollige vloeistof en ingewreven met zout.
3. Dan komt het stadium waarin de stam van de schimmel wordt geïntroduceerd. Dit gebeurt met een naald. Het oppervlak van het product wordt enkele tientallen keren doorboord om de schimmel zich vrij te laten verspreiden.
4. Zodra het grootste deel van het werk is gedaan, wordt de wrongelmassa in een goed geventileerde ruimte geplaatst en laat deze rijpen.

De bekendste variëteiten van deze variëteit zijn Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss en Fourme d'Amber. De voordelen en nadelen van blauwe kaas zullen later worden besproken.

Met witte schimmel

Witte blauwe kaas is de meest populaire en meest voorkomende bij fijnproevers en gewone klanten. De eigenaardigheid van de fabricage is als volgt:

1. Net als bij de vorige versie wordt de melk in een gestremde toestand gebracht, in een vorm gedaan en wordt de overtollige vloeistof gegoten.
2. Daarna wordt de wrongel grondig ingewreven met zout.
3. In dit geval worden de schimmelstammen niet kunstmatig geïntroduceerd. De kaas "rijpt" vanzelf, meestal in kelders waar geen licht binnenkomt.
4. De muren in dergelijke kamers zijn dicht bedekt met nobele schimmels, die zich actief beginnen te ontwikkelen in zuivelproducten.

Populaire wit beschimmelde kazen zijn Brie en Camembert. De voordelen en gevaren van witte kaas komen later aan bod.

Met rode mal

De tweede naam voor dit type is beschimmelde kazen met een gewassen korst. Dit komt door het principe van de voorbereiding:

1. Voor het begin van de rijping wordt de wrongelmassa verschillende keren grondig gewassen met gezouten pekel. Dit is nodig zodat er geen onnodige "normale" schimmelculturen in melk ontstaan.
2. Na verwerking worden penicillinestammen kunstmatig in de wrongelmassa gebracht.

Het type rode schimmelkaas onderscheidt zich door de kleur van de korst - deze kan variëren van fel oranje tot diep bordeauxrood.

De chemische samenstelling en het caloriegehalte van blauwe kaas

De onbetwistbare voordelen van schimmelkazen zijn te wijten aan hun chemische samenstelling. Ze bevatten een grote hoeveelheid vitamines en mineralen die nodig zijn voor het lichaam. Ze zijn ook een uitstekende natuurlijke bron van eiwitten. Eiwit is van biologische oorsprong, dus het wordt gemakkelijk door de maag opgenomen, snel en volledig verteerd en verwerkt tot nuttige energie.

De chemische samenstelling en calorische inhoud van blauwe kaas hangt af van het specifieke type gefermenteerd melkproduct. Gemiddeld is 100 g van een delicatesse goed voor ongeveer 350 kcal, maar dit zijn algemene indicatoren: sommige soorten overschrijden de calorie-inname aanzienlijk, terwijl andere juist een meer bescheiden energiewaarde hebben.

Is blauwe kaas goed voor jou?

Kazen met een nobele schimmel gemaakt van geitenmelk worden als gezonder beschouwd. Ze zijn minder vet, bevatten minder calorieën en worden gemakkelijk opgenomen in het spijsverteringskanaal. Ook is geitenmelk zelf een natuurlijke bron van fosfor, vitamine A en B, ijzer en calcium.

Desondanks heeft elke soort een rijk organisch eiwitgehalte. Ze verzadigen het lichaam snel, waardoor je een vol gevoel krijgt. Ook bevat hun samenstelling 9 essentiële aminozuren die nodig zijn voor het gezond functioneren van het lichaam, bijvoorbeeld histidine en validine. Ze houden rechtstreeks verband met het proces van celregeneratie en -vernieuwing. Beschimmelde kazen worden vaak aanbevolen voor mensen die een operatie of ernstig letsel hebben ondergaan, omdat deze aminozuren bijdragen aan een snelle genezing en snel herstel van de huid.

Mogen zwangere en zogende vrouwen beschimmelde kaas eten?

Ondanks de indrukwekkende voordelen en een hoog gehalte aan nuttige sporenelementen, is het beter om geen kaas met schimmel te eten voor zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Deze lekkernij is een vrij specifiek product, en in perioden waarin alle middelen van het lichaam zijn gericht op het dragen of voeden van een kind, kan het complexe gezondheidsproblemen veroorzaken, van het hart, de maag en de lever.

Is het mogelijk om blauwe kaas aan kinderen te geven?

Edele kazen moeten met respect worden behandeld. Ze zijn vrij duur, en dit is begrijpelijk - ze hoeven niet in een alledaags product te worden veranderd. Het juiste gebruik van zo'n lekkernij zou moeten zijn als proeven.

Het is niet alleen ongebruikelijk in smaak, maar ook in zijn biochemische eigenschappen.Daarom is het niet alleen gecontra-indiceerd voor zwangere en zogende moeders, maar ook voor kinderen onder de adolescentie.

Nuttige eigenschappen van verschillende soorten blauwe kaas

De voordelen van beschimmelde kazen voor het menselijk lichaam zijn onmiskenbaar. De rassen verschillen in textuur, uiterlijk en gunstige eigenschappen. Dit komt door het verschil in het gehalte aan verschillende sporenelementen en vitamines, evenals door verschillen in de samenstelling.

Roquefort

Roquefort wordt beschouwd als een van de meest gebruikte soorten blauwe kaas. De voordelen van deze blauwe kaas zijn als volgt:

• is een uitstekende en nuttige profylaxe en therapie voor ziekten van het cardiovasculaire systeem;
• verlicht ontstekingen, dus het helpt bij het bestrijden van artritis, jicht en andere ziekten;
• vertraagt ​​veroudering en stimuleert ook celregeneratie. Roquefort voorkomt perfect rimpels en stopt ook de vorming van onderhuidse vetophopingen - cellulitis;
• Zoals alle zuivelproducten bevat deze kaas veel calcium. Dit heeft een gunstig effect op de conditie van tanden, botten en nagels;
• helpt bij regelmatig gebruik om de balans van vitamines, mineralen en gunstige aminozuren aan te vullen.

Gorgonzola

Naast de hartige smaak heeft Gorgonzola verschillende gunstige eigenschappen die belangrijke effecten hebben op het welzijn en de gezondheid van de mens. Het bevat veel eiwitten, licht verteerbare vetten en vitamines die nodig zijn voor een normaal leven. Bovendien wordt Gorgonzola beschouwd als een krachtige organische antioxidant en bevordert de schimmel actief de spijsvertering.

Dor Blue

Dor Blue is een dure kaas met een nobele schimmel, die door duizenden kenners van lekkernijen wordt erkend. Het heeft een specifieke, maar aangename smaak en aroma. De textuur van Dor Blue is zacht en smelt letterlijk in je mond. Net als andere kaassoorten bevat het veel eiwitten, sporenelementen en vitamines. Het wordt aanbevolen voor gebruik door mensen die intensief trainen, mensen met een lage immuniteit of patiënten die recent een trauma of operatie hebben ondergaan.

Stilton

De populaire Stilton-kaas wordt beschouwd als een van de belangrijkste delicatessen in Engeland. Zijn bekendheid wordt ondersteund door meerdere feiten. Wereldparfumeurs gebruiken bijvoorbeeld vaak de pittige geur van Stilton-kaas voor hun meesterwerken. Maar het belangrijkste geheim van de populariteit van dit product ligt in de samenstelling. Stilton bevat een grote hoeveelheid gunstig ascorbinezuur, dat het immuunsysteem versterkt, en choline, dat de hoeveelheid cholesterol in het bloed stabiliseert.

U kunt meer leren over de productie en voordelen van deze blauwe kaas in de video:

Hoe blauwe kaas te eten

Zoals eerder vermeld, is blauwe kaas geen alledaags product. Omdat dit een dure delicatesse is, moet het worden geproefd. De kaas wordt in dunne en kleine stukjes gesneden. Er zijn 2 basisregels voor het gebruik van nobele soorten blauwe kaas:

1. Het product mag niet met de handen worden gegeten. Stukjes kaas worden met een gewoon apparaat van de kaasplank gehaald en overgebracht naar persoonlijke gerechten.
2. Afhankelijk van het soort kaas, worden ook serveermethoden onderscheiden. Sommige soorten moeten worden gesneden, terwijl andere, vanwege de eigenaardigheid van hun textuur, met een speciaal mes worden gesneden.

Bij het proeven van kaas is het onjuist om te proberen het grootste en mooiste stuk voor jezelf te pakken. Het feit is dat de kern van het product en de korst aanzienlijk van smaak verschillen, daarom is het volgens de etiquette noodzakelijk om iedereen aan tafel te laten genieten van de delicatesse.

Schimmel kaas om af te vallen

Blauwe kaas wordt niet aanbevolen voor degenen die nauwgezet zijn in hun figuur of extra kilo's proberen te verliezen, omdat:

• bevat een groot deel van natrium, waarvan de belangrijkste eigenschap het vasthouden van vocht in het lichaam is;
• heeft een hoog vetpercentage (tot gemiddeld 42%);
• een indrukwekkende massafractie eiwit, waardoor kaas moeilijk in de dagelijkse balans van KBZhU (kcal van eiwitten, vetten en koolhydraten) past.

Op basis van deze nuances is het beter om af te zien van het eten van beschimmelde kaas tijdens het afvallen.

Wat kan worden gemaakt van blauwe kaas

De edele soorten blauwe kaas kunnen worden gezien als een op zichzelf staand product op een kaasplateau, maar ook als ingrediënten voor salades, soepen, taarten en sauzen (bijvoorbeeld voor spaghetti). Het kan ook als tussendoortje worden geserveerd. Warme toast met muffe kaas kan zelfs de meest verfijnde fijnproevers verrukken in combinatie met noten, tomaten, sla of zelfs fruit.

Recept voor zelfgemaakte blauwe kaas

Het wordt niet aanbevolen om zelfgemaakte blauwe kaas te koken, omdat er in niet-professionele omstandigheden een hoog risico bestaat op het ontwikkelen van ongezonde schimmels die het lichaam kunnen beschadigen. Bovendien kost het veel tijd en moeite.

De volgende video beschrijft in detail het proces om thuis blauwe kaas te maken:

Schade van blauwe kaas en contra-indicaties

Er zijn een aantal contra-indicaties, waarbij beschimmelde kaas ernstige schade aan het lichaam kan toebrengen:

1. Chronische ziekten van het maagdarmkanaal, bijvoorbeeld pancreatitis, maagzweer, enz.
2. Individuele intolerantie voor individuele componenten, vooral allergie voor penicilline.
3. Let ook goed op de dosering van de lekkernij. Bij een overmatige passie voor kaas kan een reactie van het centrale zenuwstelsel worden waargenomen: verhoogde prikkelbaarheid, beïnvloedbaarheid en slapeloosheid.

Blauwe kaas selecteren en bewaren

Zoals bij elk product, is het eerste waar u op moet letten bij het kiezen van een kaas:

• fabricagedatum van de delicatesse;
• vervaldatum van blauwe kaas;
• bewaarcondities in gesloten en open containers.

De textuur van hoogwaardige kaas is zacht en kruimelig, maar moet onder alle omstandigheden intact blijven en niet uit elkaar vallen in de handen.

Ze kopen kaas in kleine porties vanwege de eigenaardigheden van de opslag. Het wordt niet aanbevolen om het product in de koelkast te laten staan. Na gebruik moet de snede worden bedekt met banketbakkerspapier en probeer de delicatesse niet uit de fabrieksschaal te verwijderen.

Gevolgtrekking

Vanwege het lage bewustzijn van binnenlandse kopers blijven de voor- en nadelen van schimmelkaas voor velen nog steeds een mysterie. Dit is inderdaad een vrij specifiek product, maar bij correct gebruik, volgens de aanbevelingen en contra-indicaties, zal het een uitstekende aanvulling zijn op de eettafel en zal het geen negatief effect hebben op het lichaam. Naarmate de verkoop groeit, verdwijnen de meeste vooroordelen en denken minder mensen dat beschimmelde kaas slecht is.

Beoordelingen