Náhrada cukru zo stévie: výhody a škody, vlastnosti a kontraindikácie

Spomedzi mnohých sladidiel je stevia azda vodcom v celej rade prospešných vlastností. Dostala dokonca hrdý titul bylina 21. storočia. Avšak vzhľadom na to, že vo vedeckej komunite prebiehali kontroverzie okolo pridávania rastlín do potravín, smer negatívnych názorov stále ovplyvňuje reputáciu byliny a necháva si otázky: aké sú v skutočnosti výhody a škody stévie pre ľudský organizmus.

Čo je to stévia a kde rastie

Stevia (Stevia Rebaudiana), alebo medová tráva, je subtropický trvalý ker s 2 - 3 cm listami a miniatúrnymi bielymi kvetmi, ktorý sa pôvodne nachádzal v južnej a strednej časti amerického kontinentu. Paraguaj, Mexiko a Brazília sú tradične považované za vlasť medovej byliny stévia, rozšírila sa však do celého sveta vrátane južného Ruska.

Pôvod byliny je záhadný: podľa jednej z verzií sa účasť na objavovaní prospešných vlastností rastliny pripisuje botanikovi a lekárovi Steviusovi, ktorý žil v 16. storočí, a podľa druhej vďačí Stevia za svoje meno slávnemu ruskému vedcovi Stevenovi.

A názov „medová bylina“ bol stévii priradený od indiánov Guarani, ktorí ocenili jej vlastnosti ako sladidla, aj ako liečiva.

A zdroj jedinečnej sladkosti medovej byliny - glykozidy - identifikovali francúzski vedci v roku 1931. Neskôr, v 70. rokoch 20. storočia, sa jeho vlastnosti náhrady cukru pri výrobe nápojov ujali v potravinárskom priemysle v Japonsku, pričom si bylinné čaje založené na ňom získali veľkú obľubu. Medová tráva je v Spojených štátoch široko používaná pri kulinárskych experimentoch ako prísada do receptov na dezerty, pečivo a mliečne výrobky.

Zloženie a obsah kalórií stévie

Stevia má sladkú chuť vďaka svojim glykozidom, hlavne stevizoidu, ktorý obsahuje glukózu, sophorózu a steviol, ktoré dodávajú byline jedinečnú sladkosť. Stevisoid sa získava z bylinného extraktu a používa sa v potravinárskom priemysle ako prísada s označením E960, ktorá je klasifikovaná ako bezpečná.

Bylinkový glykozidový komplex je tiež doplnený o

  • rebaudiosidy A, C, B;
  • dulkozid;
  • rubuzosid.

Stevia sa vo svojom zložení môže pochváliť aj množstvom prospešných zložiek:

  • vitamíny A, E, K, C, P (rutín), PP (kyselina nikotínová) a skupina B;
  • esenciálne oleje;
  • vláknina;
  • minerály: draslík, fosfor, zinok, horčík, vápnik, selén, železo a kremík.

Sladké vlastnosti stévie prevyšujú repný cukor 25-krát so zanedbateľnými kalóriami:

Sto gramov trávy obsahuje 18 kcal, čo sa osobitne cení pri diétnej výžive.

Výhody stévie

Okrem výhod použitia namiesto cukru má stevia celý rad cenných vlastností:

  1. Stevisoidy majú inherentnú kvalitu výživy pankreasu a obnovenia jeho funkcií.
  2. V malých dávkach bol zaznamenaný priaznivý účinok stévie na zníženie krvného tlaku a vo veľkých dávkach - na miernom zvýšení. To naznačuje dôležitosť dávkovania byliny a potrebu jej individuálneho predpisovania odborníkom.
  3. Užívanie byliny v malých dávkach mierne zvyšuje srdcovú frekvenciu a vo veľkých dávkach jej mierne spomalenie.
  4. Stevia je schopná inhibovať vývoj patogénnych baktérií a mikroorganizmov. Užívanie byliny s čajom teda slúži ako užitočná profylaxia proti zubnému kazu a paradentóze, ktorá škodí stratám zubov, najmä pri cukrovke. Tieto vlastnosti fungujú v špeciálnych organických liečivých zubných pastách, ktoré zahŕňajú listy stévie. A tinktúry z medových bylín sú prospešné pri liečbe prechladnutia a chrípky.
  5. Samostatným bodom aplikácie baktericídnych vlastností byliny je účinok hojenia rán. Stevia sa tiež používa na liečbu popálenín, poštípaní jedovatým hmyzom, dermatitídy či dokonca ekzémov.
  6. Výhody vonkajšieho použitia stévie pre ľudský organizmus nie sú nižšie ako účinok jej použitia vo vnútri: v zložení pleťových vôd a masiek bylina zlepšuje stav pokožky, eliminuje dermatitídu a dokonca aj ekzémy.
  7. Výživový doplnok Stevia pomáha komplexne zlepšovať trávenie a zároveň pôsobí na obličky a pečeň.
  8. Užívanie byliny medovej znižuje škodlivosť závislosti od tabaku a alkoholu.

Vďaka množstvu užitočných vlastností je rastlina skutočným liečiteľom mnohých chorôb:

  • hypotenzia;
  • cukrovka;
  • hypertenzia;
  • dermatitída;
  • parodontálne ochorenie;
  • seborea a ekzém.

Viac informácií o výhodách a poškodeniach stevie sa dozviete z videa:

Zoštíhľujúca stévia

Glykozidy stévie svojím nulovým obsahom kalórií svojimi výhodnými vlastnosťami prekonávajú sacharózu, ktorá si našla uplatnenie pri diétach na chudnutie.

Najjednoduchšou možnosťou je zahrnúť stevizoid E960 do stravy a použiť ho na osladenie jedál. Môžete si ho kúpiť v špecializovaných predajniach alebo lekárňach.

Môžete tiež použiť nesyntetizovanú verziu - infúziu suchej byliny stévie,

Príprava:

Na 200 ml vody vezmite 20 g nasekanej trávy, premiešajte, priveďte do varu, povarte 5 minút. a trvať ďalších 10 minút. Potom sa kompozícia naleje do vyhriatej termosky a trvá na nej 12 hodín. Potom prefiltrujte kvapalinu do sterilizovanej sklenenej nádoby. Zvyšok byliny sa naleje do 100 ml vriacej vody a trvá ďalších 8 hodín. Nálev sa pridá k predtým pripravenému, zmieša sa pretrepaním.

Pridáva sa do nápojov a jedál.

Treťou možnosťou použitia stévie na chudnutie je bylinkový čaj vo vrecúškach alebo kriedové suché listy vo veľkom. Nápoj bude prínosom, ak sa užíva dvakrát denne pol hodiny pred jedlom.

Na varenie použite 1 filtračné vrecko alebo 1 lyžičku. nasekané bylinky na pohári vody privedenej do varu. Trvajte na tom, 10 minút.

V tabletách sa stévia užíva až 3-krát denne, pol hodiny pred jedlom, 1 - 2 kusy, premyje sa teplou prevarenou vodou alebo sa rozpustí v malom množstve čistej vody. Maximálna prípustná dávka je 6 tabliet denne.

Pozor! Špecifická bylinná chuť je najživšie cítiť na popraskaných listoch, menej výrazná je v čajových vrecúškach, zatiaľ čo prísady do stévie vo forme prášku, tabliet a sirupu nemajú takúto chuť.

Výhody a poškodenia stévie pri cukrovke

Užitočná vlastnosť stévie, ktorá pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, sa používa pri cukrovke.

Vo forme závislej od inzulínu (typ 1) sa bylina berie ako ďalšie všeobecné preventívne činidlo, zatiaľ čo diabetes typu 2 neznamená závislosť od inzulínu, preto má stevia výhody priamo zo zaradenia do diabetického menu alebo ako profylaxiu.

Dôležité! Aby sa zabránilo poškodeniu vedľajšími účinkami, návrh menu by sa mal robiť po konzultácii s lekárom.

Stevia používa na cukrovku:

  • Infúzia - varené podľa štandardného receptu, pokiaľ ide o chudnutie;
  • Kvapalný extrakt, ktoré je potrebné odobrať 1 lyžičku. s jedlom alebo nápojmi;
  • Tablety - užívajte až 3 krát denne podľa pokynov.
Odporúčané čítanie:  Esenciálny olej palmaróza: vlastnosti a použitie, recenzie

Výhody pre diabetikov sa navyše môžu prejaviť v baktericídnych vlastnostiach stévie, ktoré pomáhajú hojiť rany a trofické vredy diabetickou nohou bez jaziev: v tomto prípade sú plytké rany navlhčené bylinným koncentrátom.

Rýchla verzia infúzie je pripravená nasledovne:

Nasekaná medová tráva - 2 lyžice. l. vložené do vrecka s 2 vrstvami gázy, naliate vriacou vodou (1 polievková lyžica.) a udržiavané na miernom ohni až pol hodiny. Potom sa naleje do fľaše. Obsah vrecka z gázy sa znovu naleje s pol pohárom vody, tiež trvá na tom, po dobu pol hodiny, zmieša sa s prvým vývarom. Výsledná infúzia sa dodatočne filtruje.

Stevia počas tehotenstva a dojčenia

Výhody a poškodenia stévie ako sladidla počas tehotenstva a laktácie sú kontroverzné. Na jednej strane môže použitie zdravej byliny medu nepochybne normalizovať tráviaci trakt, zlepšiť metabolizmus, pomôcť srdcu a krvným cievam a zvýšiť imunitu.

Na druhej strane je v tomto období telo obzvlášť citlivé na rôzne potravinové látky a je schopné prejaviť zvýšenú reakciu vrátane bylinných liekov.

Preto by rozhodnutie o použití stévie v jedálnom lístku malo byť prísne v súlade s radou lekára.

Počas laktácie sa môžete obávať použitia doplnkov stévie, ale je dôležité vykonať počas dňa test na schopnosť zložiek byliny poškodiť alergickú reakciu.

Ak neexistujú všeobecné indikácie a negatívny výsledok testu na alergiu, môžete bylinku opatrne pridať do jedla a zároveň kontrolovať svoju pohodu.

Zaujímavé! Vlastnosti stévie môžu u dojčiacej ženy zmeniť chuť mlieka: môže byť sladkastá.

Rastlina bude tiež užitočná pri obnove hmotnosti po pôrode a posilnení tela ako celku.

Môže byť Stevia podávaná deťom

Ak vezmeme do úvahy, že deti milujú sladkosti, vlastnosti stévie ako prírodnej náhrady organického cukru pomôžu stravovaniu dieťaťa, najmä v prípadoch kontraindikácií pri používaní výrobkov obsahujúcich cukor. Bylinkový extrakt, ktorý nemá arómu, je vynikajúcim riešením týchto problémov.

Čaj zo stévie možno tiež použiť na prevenciu vírusových ochorení a na posilnenie imunity.

Pozor! Bylinkový extrakt sa môže podávať deťom po 1 roku života.

Formy uvoľňovania stévie

Stevia je dnes na trhu dostupná v rôznych praktických formách:

  • šumivé tablety v dávkovacích baleniach;
  • kryštalický prášok, ktorý svojím vzhľadom pripomína cukor;
  • tekutý sirup;
  • elixír;
  • štandardizovaný extrakt;
  • vo forme suchej drvenej trávy;
  • jemne mleté ​​listy vysušte vo filtračných vreckách.
Dôležité! Prírodné suché listy stévie poskytujú nízky obsah kalórií a vo forme tabliet, ako aj vo forme sirupu alebo prášku je obsah kalórií v produkte nulový.

Pre tých, ktorí radi pestujú rastliny, môžete začať stéviu na parapete - výhody čerstvo uvarených listov presiahnu použitie drogy v tabletách.

Ako užívať stéviu

Pri zdravom stave tela nie sú pri užívaní doplnku žiadne obmedzenia týkajúce sa dávkovania.

Prášková stévia je zvyčajne balená vo vreckách po 1 a 2 g. Mala by sa zriediť vo vode so zameraním na podiel 1 g na 1 polievkovú lyžičku. teplá voda.

Sladidlo v tabletách má vlastnosti, že sa pomaly rozpúšťa, takže pri miešaní lyžičkou to bude chvíľu trvať.

Sirup Stevia sa pridáva v množstve 4 kvapky na pohár tekutého produktu alebo podľa chuti do tuhých jedál: je to nielen pohodlné, ale aj prospešné, na rozdiel od pridania cukru.

Pozor! Sirup zo stévie by sa nemal konzumovať v koncentrovanej forme.

Stevia recepty

Pri varení sa stévia používa s výhodou prírodného sladidla, sladiacich nápojov a jedál, domácich koláčov, sladkostí, studených dezertov.

Výhody stévie ako prírodného konzervačného prostriedku sa využívajú pri príprave jedla, zatiaľ čo bylina je schopná neutralizovať škodlivosť plesní a mikroorganizmov.

Je dôležité poznať niektoré znaky jeho prípravy:

  1. Pred použitím stévie pri pečení by ste si mali najskôr vyskúšať jej chuť: je špecifická pre rastlinu, trochu pripomína sladké drievko, preto nie je vhodná pre každého. Čaj sa oplatí predvariť a až potom sa rozhodnúť, či je bylina vhodná ako korenina do jedál.
    Dôležité! Výťažok zo stévie - stevizoid - je neochutený, takže môže byť veľkým prínosom pre tých, ktorí túto bylinu nemajú radi.
  2. Existujú triky, ako zabiť chuť medovej trávy: do misky na to môžete dať škoricu, citrónovú kôru. Najlepšie je použiť do pečiva prášok stévie (skôr ako nasekané listy). A môžete pridať listy do sušienok a dezertov - podľa vkusu. Čaj zo stévie je možné riediť inými bylinami: harmančekom, šípkami, sudánskou ružou, citrusovými plodmi.
  3. Ak je v zložení receptu uvedená nakrájaná stévia, potom hovoríme o sekaní suchej rastliny. Zvyčajne potrebujete viac ako bylinný koncentrát v prášku.

Stévia čaj

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť čaj zo stévie, je použitie vrecúšok na čaj, ktoré získate vo svojom supermarkete, špecializovanom obchode alebo lekárni. Vrecúška sa nelejú vriacou vodou, ale vodou pri teplote 90 ° C oS: takto sa lepšie odhalia výhody stévie.

Pozor! Čaj sa ukáže ako neobvykle sladký, ale má príjemnú arómu.

Farba čerstvo uvareného čaju je hnedá, zatiaľ čo čaj, ktorý sa varí niekoľko hodín, je tmavozelený.

Steviu na čaj si môžete pripraviť sami, ak sa rastlina pestuje na letnej chate. Najvhodnejším obdobím na zber bude doba kvitnutia, keď sa stevizoid najviac koncentruje v tráve. Listy sú rezané. Vysušte a rozomlejte na prášok.

Pozor! 2 lyžice. l. práškové listy stévie vlastnosťou sladkosti môžu nahradiť 1 polievkovú lyžičku. Sahara!

Metóda varenia.

1 polievková lyžica nasekanej byliny stévie sa zaleje 1 litrom privedeným na 90 oZ vody. Zakryte a nechajte 20 minút pôsobiť. Na prípravu čajových lístkov vezmite pol litra vody.

Ďalšou možnosťou prípravy čaju ako sladidla v nápojoch namiesto cukru je varenie byliny stevia po dobu 15 minút a potom lúhovanie v termoske 10 hodín. Za týmto účelom vezmite 1 pohár vody na 1 polievkovú lyžicu stévie „so šmýkačkou“.

Blahodarnými vlastnosťami bylinného čaju zo stévie je, že:

  • posilňuje telo, normalizuje imunitu, krvný obeh, hladinu glukózy v krvi a krvný tlak;
  • pomáha pri zjazvení žalúdočných vredov, zlepšuje činnosť čriev, pečene a obličiek;
  • eliminuje zápal žalúdka a kaz.

Tinktura zo stévie

Na jeho prípravu sa čerstvá alebo suchá bylina stevia zaleje alkoholom (môžete použiť vodku), aby sa suchá surovina úplne pokryla. Potom trvajú na dni a filtrujú.

Odporúčané čítanie:  Boswellia posvätná: výhody a poškodenia extraktu, olejov, vedľajších účinkov

Na základe takého alkoholového extraktu sa následne pripraví sirup.

Sirup zo stévie

Výhody sirupu stevia v nápojoch a dezertoch budú nenahraditeľné.

Na jeho prípravu zalejte zelené listy a výhonky vodou a povarte ich 40 minút. Potom sa kvapalina prefiltruje a odparovanie pokračuje na miernom ohni alebo na vodnom kúpeli, kým nie je konzistencia, keď sa kvapka neroztečie po platni.

Sirup sa dá pripraviť z alkoholového alebo vodného bylinného extraktu. Kvapalina sa tiež odparuje po dobu 4 - 6 hodín, pričom sa má zabezpečiť, že sa nerozvarí, kým sirup nezačne hladko tiecť vo forme tenkého pramienku na lyžici. Hotový sirup sa naleje do fľaše a skladuje sa až 1,5 roka pri izbovej teplote - priaznivé vlastnosti stévie sa zachovajú.

Stevia sušienky

Pre vianočný koláč Stevia Oatmeal budete potrebovať:

  • ovsené vločky - 200 g;
  • tvaroh bez tuku - 200 g;
  • vajcia - 2 ks .;
  • sušené brusnice (čerešne) - 100 g;
  • hrozienka - 50 g;
  • celozrnná múka - 50 g;
  • koňak - 25 g;
  • stevisoid - 10 tabliet alebo 1 lyžička;
  • kôra z 1 oranžovej.

Postupnosť varenia:

  1. Brusnice alebo čerešne s hrozienkami namočte do teplej vody, sceďte a opláchnite.
  2. Zmiešaný stočený ovos, múka s práškom do pečiva.
  3. Zľahka rozšľahajte vajcia, pridajte ich do cesta a potom do nich pridajte tvaroh, bobule, kôru. Pridáva sa koňak.
  4. Všetky sú zmiešané a natreté na pergamene.
  5. Pečieme 25 minút. v rúre na 200 ° C.

Kompót

Vianočný kompót so stéviou

Zloženie:

  • voda - 1,5 l;
  • dule, jablká - 6 ks .;
  • oranžová - 1 ks .;
  • škorica - 1 tyčinka;
  • kardamón - 3 - 4 semená;
  • badián - 3 hviezdičky;
  • stevia - 1 filtračné vrecko;
  • šípky - 1 vrecúško.

Kroky varenia:

  1. Jablká a dule sú nakrájané na kocky.
  2. Z oranžovej sa odstráni kôra a plátky sa očistia od obilia a každý sa rozreže na 3 časti.
  3. Vodu privedieme k varu, položíme jablká, dule a trochu povaríme.
  4. Do vriacej zmesi pridáme pomaranč.
  5. Keď je ovocie uvarené (určuje sa podľa mäkkosti), pridá sa korenie: pomarančová kôra, škorica, drvený kardamón a badián.
  6. Ovocie priveďte do úplnej pripravenosti, pridajte vrece stévie a šípky, zakryte ich a odstavte ich z ohňa.

Produkcia hotového výrobku je 2 litre.

Použitie stévie v kozmeteológii

Priaznivé vlastnosti stévie na zlepšenie stavu pokožky a vlasov ocenili ženy, ktoré používajú bylinku v domácej kozmetike.

Suchá bylina rozdrvená na prášok, zriedená teplou vodou na kašu, sa používa s výhodou a na prípravu masiek, ktoré zvyšujú hladkosť a pružnosť pokožky: nezávisle na výžive aj na ďalšie zložky.

Maska na suchú pokožku

Kaša nasekanej trávy sa zmieša s olivovým olejom - každý po 1 lyžičke. každú zložku, pridáme surové žĺtok a vidličkou poriadne prešľaháme. Aplikujte na tvár, kým maska ​​nevyschne. Odstráňte opatrne: sušená kompozícia s bielkovinami môže poškodiť pokožku.

Maska na mastnú pleť

Zmes čajovej lyžičky steviovej kaše sa zmieša so surovým proteínom a 1 lyžičkou. citrónová šťava.

Bylina má prospešné vlastnosti aj ako odvar na vlasy.

Vlasy oplachujú stéviou.

Listy stévie, suché a čerstvé - 2 lyžice. l. - nalejte pohár vriacej vody a trvajte 3 hodiny. Na opláchnutie zmiešajte 1 pohár vývaru s 1 litrom čistenej alebo minerálnej vody.

Použitie takéhoto postupu zakaždým po šampónovaní bude užitočné na aktiváciu rastu vlasov, zvýšenie ich hustoty a dodanie lesku.

Poškodenie stévie a kontraindikácie

Nejednoznačný postoj k tráve v oficiálnom výskume vyvolal mýtus o jeho nebezpečenstve. Takže publikované v roku 1985 priniesli vedecké údaje verejné závery o karcinogénnych vlastnostiach stévie, ktoré spôsobili škandálny účinok. A len ďalšie experimenty v roku 2006 rehabilitovali túto rastlinu v správach Svetovej zdravotníckej organizácie: ako prírodný produkt je stevia považovaná za užitočný doplnok, ktorý nemá pri používaní žiadne obmedzenia, kontraindikácie a vedľajšie účinky.

Stále sú však prítomné v syntetických a bylinných liekoch. Obmedzenia sa týkajú:

  • individuálna intolerancia k produktu;
  • tehotenstvo a dojčenie - nejednoznačné odporúčania: malo by sa s nimi zaobchádzať opatrne a s povinnou konzultáciou s lekárom;
  • do 12 rokov;
  • gastroenteritída.

Čo je lepšie: stévia, fruktóza alebo sukralóza

Pri porovnaní výhod a poškodení populárnych sladidiel, ktoré nahrádzajú cukor fruktózu a sukralózu vo vzťahu k stévii, je možné vyvodiť závery o individuálnych preferenciách konkrétneho lieku.

Sukralóza sa teda vyznačuje:

  • získanie z cukru v koncentrácii, ktorá dáva 600-krát zvýšenie jeho sladkých vlastností;
  • keď sa glykemický index rovná nule (čo znamená, že to nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi);
  • látka je schopná zachovať si svoje vlastnosti po tepelnom spracovaní;
  • nedávajte nepríjemnú dochuť;
  • odstránené z tela za deň.

Medzi jeho nevýhody patrí obmedzenie dávkovania v množstve 5 mg na kilogram hmotnosti, ktorého prekročenie môže ohroziť kilá navyše.

Pokiaľ ide o fruktózu, jej vlastnosti sú:

  • syntetický pôvod (hydrolýzou počas štiepenia sacharózy);
  • prekročenie sladkých vlastností cukru asi 1,5-krát, príjemná chuť;
  • nízky glykemický index;
  • schopnosť zvýrazniť chuť ovocia.

Podmienečné nevýhody možno označiť ako vysoký obsah kalórií v produkte, ktorý obmedzuje dennú dávku na 40 g, ktorej prekročenie zachováva riziko obezity.

So všetkými uvedenými výhodami a nevýhodami rôznych náhrad cukru je v tomto ohľade možné zaznamenať nepochybnú výhodu byliny stevia z hľadiska liečivých vlastností.

Záver

Búrlivá diskusia o výhodách a škodách na stévii utíchla v súvislosti s uznaním WHO o neškodnosti byliny pre ľudí. Teraz môžeme s istotou povedať o stévii ako dare od prírody, prírodnom lieku, ktorý sa dáva ľuďom na udržanie zdravia, a spolu s nimi - kráse a mladosti.

Recenzie

Chudova Natalya Ivanovna, 48 rokov, Kazaň
Naša rodina vôbec neje cukor. Bylinkový „cukor“ zo stévie je pevne súčasťou nášho jedálnička. Hodí sa nielen do čaju a dezertov. Výborné je s ním aj marinovanie kapusty, najmä ak pridáte jablká a tekvicu. Chuť je úžasná a výhody mora! Deti jedia s radosťou. V blízkej budúcnosti plánujem experimentovať so stéviou na charlotte.
Natalia Reznikova, 29 rokov, Moskovská oblasť.
Bylinu stéviu som objavil nie tak dávno a som potešený takou ideálnou náhradou škodlivého cukru. Teraz zmizli trápenia o zubnú sklovinu, prebytočné kalórie a ďalšie škody na zdraví spôsobené „cukrom“. Trávu som zasadil do črepníka na parapet - zatiaľ čo vyklíči. Najviac sa mi páči, že nápoje s ním nezvyšujú smäd a pečivo s jeho pridaním nespôsobuje pálenie záhy.
Odkaz na hlavný príspevok

Zdravie

krása

Jedlo