Jačmenná kaša: výhody a škody, ako správne variť

Výhody a škody na jačmeni alebo jačmenných zrnách sú známe po celom svete a sú široko využívané v kulinárskej tradícii mnohých krajín - Švédska, Dánska, Fínska, Talianska a ďalších. Pripravujú sa z nej kaše, prílohy, polievky, ktoré sa používajú na plnenie klobás, paštét, pridávajú sa do pudingov, koláčov.

Z akého obilia sa jačmeň získava?

Z jačmeňa sa získavajú dva druhy obilnín - jačmeň (drvený) a perličkový jačmeň (lúpaný). Jačmeň je celé a lúpané zrná jačmeňa, ktoré boli rozomleté. Sú ľahké, na dotyk hladké - nemajú pokožku, majú podlhovastý tvar, na koncoch zaoblené. V prípade perleťového jačmeňa tmavej farby však existuje viac užitočných vlastností, pretože v týchto prípadoch sú zrná menej spracované.

Druhy perličkového jačmeňa

Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť chutné zdravé jačmenné jedlá, musíte si ich správne zvoliť. V predaji je niekoľko druhov:

• Holanďanka: jedná sa o olúpané a vyleštené krúpy. Počas lúpania sa z neho odstráni vrchná škrupina každého zrna a s ním aj väčšina užitočných vlastností: v dôsledku toho zbelie. Holanďanka sa zvykne nasýtiť plnkou koláčov, mliečnej kaše, plnenej hydiny a polievok inými chuťami, napríklad ovocím, bobuľami, rôznymi koreninami;
• Yachka: toto je rovnaká Holanďanka, ale rozdrvená na 3,4,6 dielu. Varí sa rýchlejšie, používa sa na pyré do polievok, pridáva sa do pudingov, muffinov. Na prípravu klasickej kaše nie je, rovnako ako Holanďanka, vhodná;
• Jadro: kaša vyrobená z nej bude čo najviac výživná, mäkká, aromatická a bude mať veľa užitočných vlastností. Iba z takýchto zŕn cítiť skutočnú jemnú chuť jačmeňa.

Musíte si vybrať nielen typ obilnín, ale aj určiť ich kvalitu: na tom do značnej miery závisia výhody a škody na jačmennej kaši pre zdravie. Najlepšie je nakupovať hromadne alebo v kartónových škatuliach. V plastových vreciach začnú zrná odparovať vlhkosť, ktorá nemá kam ísť, a potom plesnivejú. V takom jačmeni je veľmi málo užitočných vlastností, poškodí to iba zdravie.

V poliach by malo byť „okno“, cez ktoré môžete vidieť stav zŕn, ich kvalitu: musia byť rovnako veľké. Ak je v perličkovom jačmeni malý zlomok, znamená to, že sa technológia nedodržiavala alebo že boli zavedené chyby škodcov, ktoré sa živia zrnami. V takom prípade bude pomer prospešných vlastností a poškodenia tiež pre organizmus nepriaznivý.

Chemické zloženie a obsah kalórií perličkového jačmeňa

Perličkový jačmeň sa počas varenia zvyšuje o 3 - 3,5 krát. Preto je chemické zloženie suchých a varených zŕn odlišné. Zvážte chemické zloženie a užitočné vlastnosti kaše z perličkového jačmeňa, varenej vo vode.

Perličkový jačmeň je cenný produkt, ktorý má veľa užitočných vlastností a je schopný doplniť nedostatok najdôležitejších látok v tele. Bohužiaľ sa v modernom varení používa len veľmi málo, pretože sa časom stratila kultúra stravovania a došlo k výmene ryže a iných výrobkov.

Prečo je jačmeň užitočný

Priaznivé vlastnosti jačmeňa pre telo sa prejavujú v obsahu komplexných sacharidov, ktoré vám umožňujú dlhodobo udržiavať pocit sýtosti s nízkym obsahom kalórií v produkte. Preto sa odporúčajú používať pri diétach a športovej výžive.

V zozname užitočných vlastností jačmenného zrna môžete pokračovať.

Pre ženy

Pre ženy jačmeň pomáha udržiavať dobrý stav pokožky, vlasov, zubov. Ak je prítomný v strave, je telo nasýtené užitočnými látkami, ako je napríklad aminokyselina lyzín, ktorá pomáha produkovať kolagén, ktorý je nevyhnutný pre udržanie sviežosti a pružnosti pokožky. Na základe vlastností perličkového jačmeňa v domácej kozmetológii sa vyrábajú užitočné masky na pokožku, ktoré:

• zlepšiť pleť;
• zmierniť čierne bodky, akné;
• doplňte chýbajúce živiny;
• znížiť obsah tuku;
• dodať pokožke pružnosť.

Výrobky na omladenie jačmeňa budú dosť lacné a výsledok prekoná všetky očakávania. Poškodenie je možné, iba ak dôjde k alergickej reakcii na zložky zrna.

Pre mužov

Jačmeň má veľa liečivých vlastností: pomáha znižovať hladinu cholesterolu, posilňovať srdcový sval, cievy. To je pre mužov po 40 rokoch veľmi dôležité, pretože od tohto veku sa zvyšujú riziká spojené s poškodením srdcových infarktov a mozgových príhod. Muži, vo väčšej miere ako ženy, zneužívajú alkohol, fajčia, prejedajú sa. Jačmeň je prospešný pre pečeň, prispieva k čisteniu krvi a zlepšeniu činnosti čriev.

V akom veku je možné deťom podávať jačmeň

Jačmeň patrí medzi ťažko stráviteľné jedlá, ktoré môžu poškodiť krehký tráviaci systém. Pediatri odporúčajú neponáhľať so zaradením obilia do jedálnička detí. Jačmeň obsahuje lepok, ktorý je organizmom v ranom veku zle absorbovaný. To všetko robí to nežiaduce pre deti do dvoch alebo troch rokov a môže im to ublížiť.

Pre staršie deti sa jedlá z perličkového jačmeňa odporúčajú variť vo vode bez pridania mlieka, pretože sa zvyšuje riziko poškodenia tráviacich procesov. Prvé porcie by mali byť malé, ako si na ne zvyknete, môžete ich zväčšiť.

Je jačmeň možný pre tehotné a dojčiace ženy

Jačmeň je prospešný aj počas tehotenstva. Počas obdobia tehotenstva a kŕmenia dieťaťa by mali byť do stravy zahrnuté cereálne jedlá. To pomôže vášmu dieťaťu dodať výživné látky potrebné pre správny rast a vývoj. Bude mať z toho prospech aj matka:

• metabolizmus prebieha správne (fosfor, vitamíny skupiny B);
• telesná hmotnosť sa nezvyšuje (nízky obsah kalórií);
• trosky a toxíny (vláknina) sa odstránia;
• nervový systém funguje normálne (vitamín PP);
• kostrový systém dieťaťa je správne formovaný (vitamín D, fosfor);
• pokožka ženy si zachováva svoju pružnosť (lyzín);
• neprerušovaná práca srdca (lyzín);
• dobrý krvný obeh (vitamín E);
• vytvára sa dostatočná hladina hemoglobínu (vitamíny skupiny B);
• telo ženy úspešne odoláva vírusom, infekciám (lyzín, vitamín A).

Je potrebné zaviesť perličkový jačmeň do stravy dojčiacej matky asi od mesiaca starého dieťaťa. Začnite s malými množstvami a sledujte, či dieťa nemá príznaky alergickej reakcie alebo iného poškodenia.Vývar z perličkového jačmeňa je prospešný pre dojčiace matky: zvyšuje laktáciu, eliminuje hrčky v mliečnych žľazách.

Výhody a škody na jačmeni pri chorobách

Cereálne jedlá môžu slúžiť nielen ako jedlo, ale aj ako terapeutický a profylaktický prostriedok na liečbu mnohých chorôb. Výhody kaše z perličkového jačmeňa na vode sa používajú v kozmetických receptoch, zdravej strave ako nezávislá droga.

S diabetes mellitus

Jačmeň má veľa zdravotných výhod vrátane nízkeho glykemického indexu. Odporúča sa zaviesť do stravy ľudí s cukrovkou. Okrem toho obilniny:

• posilňuje a čistí cievy, ktoré trpia cukrovkou medzi prvými; pomáha predchádzať komplikáciám spojeným s prácou kardiovaskulárneho systému;
• normalizuje priebeh metabolických procesov v tele, ktoré sú spravidla narušené pri cukrovke;
• reguluje hladinu glukózy v krvi.

Pre udržanie glykemického indexu perličkového jačmeňa by mal byť varený na vode s minimálnym množstvom tuku.

S gastritídou

Výhody perličkového jačmeňa pre ľudský organizmus sa prejavujú predovšetkým v účinku na tráviace procesy. Perličkový jačmeň môže byť zahrnutý v terapeutickej strave pre gastritídu: jeho prospešné vlastnosti blokujú vývoj patologického procesu, majú upokojujúci a obklopujúci účinok.

Kaša by mala byť dobre uvarená, ľahko stráviteľná. Je povolené jesť jedlá z jačmeňa iba počas obdobia remisie. Ak gastritída pokračuje na pozadí zvýšenej kyslosti, je v strave prípustné minimálne množstvo obilnín, aby sa zabránilo škodám.

S pankreatitídou

Výhody vlastností jačmeňa už dlho využíva tradičná medicína pri liečbe pankreasu. Liečivý účinok bude mať nielen hotový pokrm, ale aj voda, v ktorej boli zrná nalievané alebo varené. Môžu byť zahrnuté do stravy v štádiu exacerbácie ochorenia. Perličkový jačmeň by mal byť dobre namočený a varený, potom dobre ukáže svoje prospešné vlastnosti: obaľujúci, zjemňujúci, protizápalový.

Jačmeň na chudnutie a očistu tela

Jačmeň sa často používa v ponuke surových potravín. Namočený jačmeň bez varu poskytuje všetky výhody, ktoré mu poskytuje príroda: odstraňuje toxíny z tela, obohacuje človeka energiou. Aby sa zaistila voľnejšia konzistencia, mali by sa opuchnuté krúpy zomlieť v mixéri alebo iným spôsobom.

Použitie kaše z perličkového jačmeňa na chudnutie spočíva tiež v nízkej energetickej hodnote a nízkom GI (glykemický index). Jedlá sú zahrnuté v ponuke nízkokalorických diét predpísaných pre obezitu. Toto je ďalší zdravotný prínos obilnín, poškodenie jačmeňa sa v takýchto prípadoch môže prejaviť iba vtedy, ak dôjde k jeho zneužitiu.

Diéta s perličkovým jačmeňom

Využitie jačmeňa na chudnutie sa najviac odhaľuje pri mono diétach, ktoré z neho vychádzajú. Je dovolené jesť kašu varenú vo vode bez oleja a korenín. Mali by ste tiež piť viac vody. Nemusíte sa striktne obmedzovať v množstve zjedeného jačmeňa: každý deň zároveň zmizne asi 1 kg. Trvanie diéty je približne päť dní.

Pôstny deň na jačmeni

Jeden deň v týždni odpočívajte v tráviacom systéme. Pôstne dni na jačmeni prinesú výhody. To pomôže vyčistiť črevá od starých usadenín, znížiť telesnú hmotnosť - za nízke finančné náklady. Kaša by sa mala konzumovať v obmedzených dávkach, ale tak často, ako chcete. Pite čistú pitnú vodu najmenej 2 litre denne.

Ako sa varí jačmeň a s čím sa kombinuje

Je vhodné namočiť jačmeň na noc, asi jeden pohár obilnín na liter vody. Takže sa bude variť rýchlejšie, bude mäkké a drobivé a úplnejšie odhalí jeho užitočné vlastnosti.Na urýchlenie varenia vám bude stačiť pár hodín máčania, v niektorých prípadoch sa zaobídete aj bez neho.

Klasický recept na jačmennú kašu

Kašu môžete uvariť na vode alebo mlieku. Pomery sú v obidvoch prípadoch 1: 3, namočené - iba do vody alebo jogurtu, kde mliečne baktérie pomôžu dobre zmäkčiť zrná. Po opuchnutí sa musia dobre opláchnuť, aby sa odstránila zvyšná srvátka.

Varíme hodinu a pol na miernom ohni. Ak varíte s vodou, môžete pridať smotanu alebo maslo. Ak máte multivarku, môžete použiť režim „ochabovania“. Získanie drobivej perličkovej kaše z jačmeňa, ktorej výhody pre organizmus sú oveľa väčšie ako pri bežnom spôsobe varenia, bude trvať tri až štyri hodiny.

Recept s mrkvou a cibuľou

Perlový jačmeň je možné kombinovať s ďalšími prísadami, aby sa obohatila jeho chuť a zdravotné výhody. Je potrebné jedlo variť podľa princípu ryžového pilafu bez mäsa:

• na dne kotla udusíme na oleji cibuľu a mrkvu;
• vopred namočené obilniny nechajte odtiecť a pridajte ich do smaženia;
• pridáme soľ, korenie, všetko spolu premiešame, trochu stmavíme;
• zalejeme vodou tak, aby asi 1 - 1,5 prsta zakryla perličkový jačmeň;
• varíme pod tesne uzavretým vekom na miernom ohni 15 - 20 minút;
• skontrolovať stupeň pripravenosti. Ak sú krúpy stále tvrdé a tekutina sa vyvarila, pridajte trochu vody a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.

Perličková polievka

Existuje veľa možností na výrobu polievky z perličkového jačmeňa. Tu je najdostupnejšia. Ako to spraviť:

• varte tri poháre vody;
• pridajte dve polievkové lyžice obilnín, predtým namočené a napučané;
• varíme najmenej pol hodiny;
• pridajte zemiaky a udržujte v ohni ďalších dvadsať minút;
• smažte cibuľu, pridajte do polievky;
• nastrúhame tavený syr a hodíme ho tam;
• soľ;
• povaríme ďalších desať minút.

Na konci varenia alebo pred podávaním pridajte bylinky ako cibuľa, kôpor, petržlenová vňať. Dodá nielen sviežosť a nové odtiene chutí, ale obohatí ju aj o vitamíny.

Masky na tvár z perličkového jačmeňa

Výhody jačmeňa pre ženské telo sa prejavujú nielen zvnútra. Na základe obilnín sa pripravujú rôzne masky, ktoré vyživujú, zvlhčujú a tonizujú pokožku tváre:

1. Varte kašu v mlieku, šľahajte mixérom. Naneste teplú hmotu na povrch pokožky tváre, krčnej oblasti, po pol hodine opláchnite. Postupy opakujte niekoľkokrát týždenne najmenej mesiac.
2. Rozdrvte na prášok, nalejte horúce mlieko, trvať na tom. Navlhčite gázu v roztoku a naneste na tvár. Vydržte dvadsať minút. Maska je vhodná pre citlivú pokožku: zmierňuje podráždenie, dodáva pružnosť.

Poškodenie a kontraindikácie jačmeňa

Jačmenné jedlá majú nielen plusy, ale aj mínusy. Je potrebné obmedziť ich na ľudí trpiacich zvýšenou kyslosťou žalúdka, nadmernou tvorbou plynov a tendenciou k zápche. Výhody jačmeňa pre telo mužov sa tiež nie vždy prejavia. Silná polovica by nemala zneužívať obilniny, pretože by to mohlo viesť k poškodeniu, ako je zníženie libida, zlé trávenie.

Ako si vyberať a skladovať perličkový jačmeň

Výhody a škody na jačmeni pre ľudský organizmus vo veľkej miere závisia od kvality produktu. Pri výbere jačmeňa by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom, aby ste predišli poškodeniu pokazených obilnín na tele. Krúpy by mali byť jednotnej, svetlej alebo hnedastej farby, bez čiernych škvŕn alebo bodiek. Zrná sú drobivé, nezlepené a majú sviežu, príjemnú vôňu.

Jačmeň môžete skladovať rok (drvený) alebo dva (celé). Nádoba by mala byť suchá, tesne uzavretá, na tmavom mieste. Svetlo a vzduch podporujú oxidáciu, vlhkosť vedie k zhoršeniu a množeniu baktérií.

Ako si správne vybrať a skladovať perličkový jačmeň, o jeho výhodách a škodách, sa môžete ďalej dozvedieť z videa:

Záver

Výhody a škody na jačmeni sú ľudstvu známe od nepamäti. Pokrmy z neho sú chutné, výživné a majú liečivé vlastnosti. Vedľajšie účinky a poškodenie obilnín sú nepodstatné a prejavujú sa hlavne pri veľkom množstve.

Recenzie