Prečo je plesnivý syr užitočný a dá sa jesť

Gurmáni z celého sveta si nemôžu odoprieť túžbu vychutnať si exotické výrobky. Ušľachtilý plesnivý syr sa stal jedným z najvyhľadávanejších pokrmov na slávnostných stoloch. Tento článok podrobne popíše pôvod tejto pochúťky, pravidlá jej používania a zváži tiež výhody a škody na plesnivom syre.

Ako sa vyrába niva a či sa dá jesť?

Tento typ sa objavil na regáloch domácich obchodov pomerne nedávno, preto urobil skutočnú senzáciu pre neskúsených spotrebiteľov. Mýty a mylné predstavy sa stále točia okolo tohto produktu. Hlavné predsudky kupujúcich - príbehy o nebezpečenstve plesňového syra.

Je zrejmé, že pleseň na kúsku syra ležiacom v chladničke bude signalizovať, že by sa nikdy nemala jesť. Špeciálne odrody s modrou, bielou a červenou plesňou však majú špeciálny recept na varenie, ktorý pochádza od francúzskych výrobcov syra.

Existuje mnoho spôsobov výroby takého produktu, ako aj jeho odrôd. Môže to byť tvrdé alebo mäkké. Niektoré odrody sa pripravujú z tuku (to je nevyhnutný predpoklad) kravského mlieka, pre iné sa ako základ berie ovčie a kozie mlieko. Rôzne techniky varenia sa líšia v závislosti od farby formy. Jedna vec však zostáva nezmenená - produkt dostáva svoje viacfarebné „škvrny“ vďaka špeciálnemu profesionálnemu ošetreniu kmeňmi neškodných húb penicilínu.

Druhy a názvy modrých syrov

Ako už bolo spomenuté, spôsob prípravy a individuálne vlastnosti závisia od každého konkrétneho druhu syra. Ich podrobný popis je uvedený v nasledujúcich pododdieloch.

S modrou plesňou

Syry z modrej plesne sa považujú za ušľachtilú paletu mliečnych výrobkov; môžu sa podávať na stole a používať ako drahá pochúťka. Po odrezaní kúska takého produktu nájdete na reze početné modré a zelené bodky, ako aj žilky. Takýto ozdobný vzor poskytuje metóda varenia:

1. Mlieko sa privedie na konzistenciu tvarohu a naleje sa do špeciálnej formy.
2. Keď je všetko sérum sklenené, forma sa zbaví prebytočnej tekutiny a rozotrie sa so soľou.
3. Potom prichádza štádium zavedenia kmeňa huby. To sa vykonáva pomocou ihly. Povrch produktu je niekoľko desiatokkrát prepichnutý, aby sa huba mohla voľne šíriť.
4. Akonáhle je hotová väčšina práce, tvarohová hmota sa umiestni na dobre vetrané miesto a nechá sa vyzrieť.

Najznámejšie odrody tejto odrody sú Roquefort, Gorgonzola, Ble de Coss a Fourme d'Amber. Výhody a škody na modrom syre sa budú diskutovať neskôr.

S bielou plesňou

Biely plesňový syr je najobľúbenejší a najbežnejší medzi labužníkmi a bežnými zákazníkmi. Zvláštnosť jeho výroby je nasledovná:

1. Podobne ako v predchádzajúcej verzii sa mlieko privedie do zrazeného stavu, vloží sa do formy a preleje sa prebytočná tekutina.
2. Potom sa tvaroh dôkladne rozotrie so soľou.
3. V tomto prípade nie sú kmene plesní umelo zavedené. Syr „zreje“ sám, zvyčajne v suterénoch, kde nie je prístup k svetlu.
4. Steny v takýchto miestnostiach sú husto pokryté ušľachtilými hubami, ktoré sa začínajú aktívne rozvíjať v mliečnych výrobkoch.

Populárne biele plesnivé syry sú Brie a Camembert. Výhody a nebezpečenstvá bieleho syra sa budú diskutovať neskôr.

S červenou plesňou

Druhým názvom pre tento druh sú plesnivé syry s umytou kôrkou. Je to dané princípom jeho prípravy:

1. Pred začiatkom dozrievania sa tvarohová hmota niekoľkokrát dôkladne premyje solenou soľankou. Je to nevyhnutné, aby sa v mlieku nevyvinuli nepotrebné „normálne“ plesňové kultúry.
2. Po spracovaní sa kmene penicilínových húb umelo zavedú do tvarohu.

Typ syra z červenej plesne sa vyznačuje farbou kôry - môže sa líšiť od jasne oranžovej až po sýto vínovú.

Chemické zloženie a obsah kalórií v plesni

Nesporné výhody modrých syrov sú spôsobené ich chemickým zložením. Obsahujú veľké množstvo vitamínov a minerálov potrebných pre organizmus. Sú tiež vynikajúcim prírodným zdrojom bielkovín. Bielkoviny sú organického pôvodu, takže sa ľahko vstrebávajú do žalúdka, rýchlo a úplne stráviteľné a sú spracované na užitočnú energiu.

Chemické zloženie a kalorický obsah nivy závisí od konkrétneho druhu fermentovaného mliečneho výrobku. V priemere je asi 350 kcal na 100 g pochúťky, sú to však všeobecné ukazovatele - niektoré odrody výrazne prevyšujú kalórie, zatiaľ čo iné majú naopak skromnejšiu energetickú hodnotu.

Je pre vás niva dobrá?

Za zdravšie sa považujú syry s ušľachtilou plesňou vyrobené z kozieho mlieka. Nie sú také tučné, majú menej kalórií a ľahko sa vstrebávajú v zažívacom trakte. Aj samotné kozie mlieko je prírodným zdrojom fosforu, vitamínov A a B, železa a vápnika.

Napriek tomu sa každý druh môže pochváliť bohatým obsahom organických bielkovín. Rýchlo zasýtia telo a zanechajú vo vás pocit sýtosti. Ich zloženie sa tiež môže pochváliť 9 esenciálnymi aminokyselinami nevyhnutnými pre zdravé fungovanie tela, napríklad histidínom a validínom. Priamo súvisia s procesom regenerácie a obnovy buniek. Plesnivé syry sa často odporúčajú ľuďom, ktorí podstúpili chirurgický zákrok alebo vážne zranenie, pretože tieto aminokyseliny podporujú rýchle hojenie a rýchle zotavenie pokožky.

Môžu tehotné a dojčiace ženy jesť plesnivý syr?

Napriek svojim pôsobivým výhodám a vysokému obsahu prospešných stopových prvkov je lepšie nejesť syr s plesňou pre tehotné a dojčiace ženy. Táto pochúťka je pomerne špecifickým produktom a v obdobiach, keď sú všetky zdroje tela smerované na nosenie alebo kŕmenie dieťaťa, môže spôsobiť komplexné zdravotné ťažkosti zo srdca, žalúdka a pečene.

Je možné dať nivu syrom?

S ušľachtilými syrmi by sa malo zaobchádzať s náležitou úctou. Sú dosť drahé a je to pochopiteľné - netreba ich meniť na každodenný produkt. Správne použitie takejto pochúťky by malo byť ako ochutnávka.

Je neobvyklý nielen chuťou, ale aj svojimi biochemickými vlastnosťami.Preto je kontraindikovaný nielen pre tehotné a dojčiace matky, ale aj pre deti do veku dospievania.

Užitočné vlastnosti rôznych druhov plesňového syra

Výhody modrého syra pre ľudský organizmus sú nepopierateľné. Odrody sa líšia svojou textúrou, vzhľadom a priaznivými vlastnosťami. Je to spôsobené rozdielom v obsahu rôznych stopových prvkov a vitamínov, ako aj rozdielmi v zložení.

Rokfort

Rokfort je považovaný za jednu z najčastejšie používaných odrôd plesňového syra. Výhody tohto modrého syra sú nasledujúce:

• je vynikajúcou a užitočnou profylaxiou a liečbou chorôb kardiovaskulárneho systému;
• zmierňuje zápal, takže pomáha bojovať proti artritíde, dne a iným chorobám;
• spomaľuje starnutie a stimuluje tiež regeneráciu buniek. Roquefort dokonale zabraňuje vráskam a tiež zastavuje tvorbu podkožného tuku - celulitídu;
• Rovnako ako všetky mliečne výrobky, aj tento syr obsahuje vysoké množstvo vápnika. To má priaznivý vplyv na stav zubov, kostí a nechtov;
• pomáha pri pravidelnom používaní doplniť rovnováhu vitamínov, minerálov a prospešných aminokyselín.

Gorgonzola

Okrem slanej chuti má Gorgonzola niekoľko prospešných vlastností, ktoré majú dôležitý vplyv na pohodu a zdravie človeka. Obsahuje veľa bielkovín, ľahko stráviteľných tukov a vitamínov potrebných pre normálny život. Gorgonzola je navyše považovaná za silný organický antioxidant a jej forma aktívne podporuje trávenie.

Dor Blue

Dor Blue je drahý syr s ušľachtilou plesňou, ktorý uznali tisíce znalcov pochúťok. Má špecifickú, ale príjemnú chuť a arómu. Textúra Dor Blue je jemná a doslova sa topí v ústach. Rovnako ako iné druhy syrov obsahuje vysoký obsah bielkovín, stopových prvkov a vitamínov. Odporúča sa používať u ľudí intenzívne cvičiacich, osôb s nízkou imunitou alebo u pacientov, ktorí nedávno podstúpili traumu a chirurgický zákrok.

Stilton

Populárny syr Stilton sa považuje za jednu z najlepších anglických pochúťok. Jeho slávu podporuje niekoľko skutočností. Napríklad svetoví parfuméri často používajú pre svoje majstrovské diela korenistú vôňu syra Stilton. Hlavné tajomstvo popularity tohto produktu však spočíva v jeho zložení. Stilton obsahuje veľké množstvo prospešnej kyseliny askorbovej, ktorá posilňuje imunitný systém, a cholínu, ktorý stabilizuje množstvo cholesterolu v krvi.

Viac o výrobe a výhodách tohto niva sa dozviete z videa:

Ako jesť plesňový syr

Ako už bolo spomenuté, plesnivý syr nie je každodenným výrobkom. Keďže sa jedná o drahú pochúťku, treba ju ochutnať. Syr sa krája na tenké a malé kúsky. Existujú 2 základné pravidlá pre použitie ušľachtilých odrôd nivy:

1. Výrobok sa nesmie jesť rukami. Kusy syra sa odoberajú z taniera na syr bežným zariadením a prenášajú do osobných jedál.
2. V závislosti od druhu syra sa rozlišujú aj spôsoby podávania. Niektoré odrody je potrebné rezať, zatiaľ čo iné sú kvôli zvláštnosti svojej textúry rezané špeciálnou čepeľou.

Pri ochutnávaní syra je nesprávne snažiť sa pre seba zobrať ten najväčší a najkrajší kúsok. Faktom je, že jadro produktu a jeho kôra sa výrazne líšia chuťou, preto je podľa etikety nevyhnutné umožniť každému, kto je pri stole, pochúťku.

Plesňový syr na chudnutie

Plesňový syr sa neodporúča používať pre tých, ktorí dbajú na svoju postavu alebo sa snažia schudnúť, pretože:

• obsahuje veľké množstvo sodíka, ktorého hlavnou vlastnosťou je zadržiavanie tekutín v tele;
• má vysoké percento tuku (v priemere až 42%);
• pôsobivá hmotnostná frakcia bielkovín, kvôli ktorej bude syr ťažko zapadnúť do dennej rovnováhy KBZHU (kcal bielkovín, tukov a sacharidov).

Na základe týchto nuancií je lepšie zdržať sa konzumácie plesňového syra pri chudnutí.

Čo sa dá vyrobiť z nivy

Ušľachtilé odrody modrého syra možno považovať za samostatný výrobok na tanieri so syrom, ako aj za prísady do šalátov, polievok, koláčov a omáčok (napríklad na špagety). Môže sa podávať aj ako občerstvenie. Napríklad horúci toast so zatuchnutým syrom môže potešiť aj tých najsofistikovanejších labužníkov v kombinácii s orechmi, paradajkami, šalátom alebo dokonca s ovocím.

Recept na domáci plesňový syr

Neodporúča sa variť domáci plesňový syr, pretože v neprofesionálnych podmienkach existuje vysoké riziko vzniku nezdravých plesní, ktoré môžu poškodiť organizmus. Vyžaduje si to navyše veľa času a úsilia.

Nasledujúce video podrobne popisuje postup domácej výroby plesňového syra:

Poškodenie nivou a kontraindikácie

Existuje niekoľko kontraindikácií, pri ktorých plesnivý syr môže spôsobiť vážne poškodenie tela:

1. Chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu, napríklad pankreatitída, peptický vred atď.
2. Individuálna intolerancia k jednotlivým zložkám, najmä alergia na penicilín.
3. Mali by ste tiež pozorne sledovať dávkovanie pochúťky. Pri nadmernom nadšení pre syr možno pozorovať reakciu centrálneho nervového systému: zvýšenú excitabilitu, ovplyvniteľnosť a nespavosť.

Výber a skladovanie plesňového syra

Ako pri každom produkte, aj pri výbere syra je treba venovať pozornosť prvej veci:

• dátum výroby pochúťky;
• dátum spotreby plesňového syra;
• podmienky skladovania v uzavretých a otvorených nádobách.

Textúra kvalitného syra je jemná a drobivá, za každých podmienok však musí zostať neporušená a nesmie sa rozpadnúť v rukách.

Syr kupujú v malých dávkach kvôli zvláštnostiam jeho skladovania. Neodporúča sa ponechať výrobok v chladničke. Po použití by mal byť rez pokrytý cukrárenským papierom a snažiť sa nevyberať pochúťku z jej továrenskej škrupiny.

Záver

Kvôli nízkemu povedomiu domácich kupujúcich sú výhody a škody na modrom syre pre mnohých stále záhadou. Jedná sa skutočne o dosť špecifický produkt, ale pri správnom použití, podľa odporúčaní a kontraindikácií, bude vynikajúcim doplnkom k jedálenskému stolu a nebude mať negatívny vplyv na telo. S rastom predaja väčšina predsudkov zmizne a menej ľudí verí, že plesnivý syr je zlý.

Recenzie