Ghee: výhody a škody, rady lekára

Výhody a škody na ghí sú známe už dlho. Tento produkt sa používa v tradičných kuchyniach niektorých národov už niekoľko storočí. Od bežného masla sa líši väčšou užitočnosťou, vylepšenými vlastnosťami a dlhou trvanlivosťou. Jeho použitie sa neobmedzuje iba na varenie: tento olej sa používa v kozmeteológii a medicíne.

Čo je to ghí

Roztavený maslo je pokrmom ruskej a indickej kuchyne. Tento výrobok sa používa nielen na varenie, ale aj v medicíne. Tepelné ošetrenie masla mení jeho vlastnosti: zložky mliečneho tuku sa z neho topia, čo ho robí užitočnejším.

Týmto sa z produktu odstráni voda, niektoré zložky mlieka a veľa nečistôt. Z pôvodných zložiek v skutočnosti zostal iba čistý tuk.

Tento tuk sa môže zahriať na teplotu asi +200 ° C, pričom netvorí karcinogény a nehorí sa. To znamená, že pri vyprážaní nebude žiadna pena ani dym. Okrem toho takýto postup výrazne predlžuje jeho trvanlivosť.

Zloženie a obsah kalórií v ghí

Olej obsahuje nasledujúce zložky (na 100 g produktu):

• vitamín A - 660,0 mcg;
• vitamín B2 - 0,12 mg;
• vitamín B5 - 0,04 mg;
• vitamín E - 1,5 mg;
• vitamín D - 1,8 mg;
• vitamín PP - 0,1 mg.

Produkt obsahuje aj provitamín A (betakarotén), zvyšky cholesterolu a vody. Podiel posledných dvoch zložiek nepresahuje 1%.

Minerálne zloženie produktu je nasledujúce:

• železo - 0,2 mg;
• draslík - 5,0 mg;
• vápnik - 6,0 mg;
• horčík - 0,4 mg;
• zinok - 0,1 mg;
• fosfor - 20,0 mg.

Ďalej obsahuje mangán, meď a zinok.

Obsah kalórií v produkte je 892 kcal. Skladá sa z takmer 99% tukov, bielkovín v ňom asi 0,2%.

Prečo je ghí užitočné

Výhody ghee pre organizmus sú nasledujúce:

• zlepšenie trávenia vďaka normalizácii tráviaceho traktu (vitamín PP, sodík, fosfor);
• posilnenie imunity (kvôli obsahu zinku a medi);
• zníženie bolesti hlavy a migrény (vitamín B5 a draslík);
• posilnenie kostí a kĺbov, udržiavanie ich dobrej formy (vápnik, fosfor, vitamín D);
• zlepšenie práce kardiovaskulárneho systému (draslík, železo, horčík, vitamín E);
• zlepšenie metabolizmu, práca imunitného systému (vitamín B5, meď, zinok);
• prevencia aterosklerózy, cukrovky, antioxidačné vlastnosti (provitamín A).

Výhody domáceho ghí sa prejavujú pri liečbe mnohých chorôb (rachitída, osteoporóza, nachladnutie, ischias a ďalšie); používa sa na poranenia - pomliaždeniny, zlomeniny, hojenie rán.

Používa sa tiež v kozmetológii a pomáha udržiavať zdravý vzhľad pokožky a vlasov.

Pre tehotné a dojčiace ženy

Výhody ghí pre ženy sa prejavujú predovšetkým počas tehotenstva. Ako produkt bohatý na vitamíny A, E a D je olej jednoducho nenahraditeľný. Absencia týchto vitamínov môže viesť k patológiám plodu.Pri dojčení bude sada týchto vitamínov, ako aj fosforu a vápniku, pre dieťa prospešná.

Ghí navyše bohaté na tuky so stredným reťazcom je tehotná oveľa lepšie absorbované ako maslo, pretože na jeho odbúravanie nie je potrebná žlč.

Pre starších ľudí

Starší ľudia budú mať z tohto produktu úžitok predovšetkým vďaka svojej schopnosti obnoviť zdravie kĺbov. Nemenej dôležitú úlohu zohráva normalizácia procesov prebiehajúcich v mozgu. Používaním produktu v starobe si môžete dlhodobo udržať jasnosť myslenia.

Môže ghí pre deti

Deti môžu tento výrobok jesť až po vytvorení plnohodnotného gastrointestinálneho traktu, to znamená po dosiahnutí veku 10 - 12 mesiacov. Pravidlá a predpisy pre jeho použitie sú podobné ako pri použití bežného masla. Neexistujú prakticky žiadne kontraindikácie, pretože jeho alergénnosť je veľmi nízka.

Používanie ghí je oveľa výhodnejšie ako masla: ľahšie sa vstrebáva do tela a neobsahuje žiadne stopy laktózy.

Liečba ghee

V ľudovom liečiteľstve sa ghí používa na liečbu a prevenciu rôznych chorôb:

• Angína. Vezmite si ústne 1 polievkovú lyžičku. l. každé 2-3 hodiny s pridaním malého množstva kurkumy. Dôrazne sa odporúča mazať vonkajšiu časť hrdla raz denne.
• Chrípka. Olej sa zmieša s najemno mletým čiernym korením v pomere 1 ku 30. Trikrát denne po jedle je potrebné pomaly rozpustiť 1 lyžičku. zmesi.

• Podchladenie. V tejto situácii, aby ste sa vyhli chorobe, by ste si mali po príchode domov natrieť olej na chrbát a nohy.
• Zápal čriev. Rozpustite v 1 ČL. čistý olej pol hodiny pred jedlom.
• Zápcha Na podbruško urobte kompresiu rozpusteným maslom.
• Radikulitída. Zahriaty olej s teplotou nie vyššou ako +45 ° C (t.j. skutočne roztavený) sa nanáša na chrbát v bedrovej oblasti, kde sa udržiava až 40 minút. Aby sa zabránilo šíreniu kvapaliny, mali by byť na zadnej strane v bedrovej oblasti vyrobené „nárazníky“, napríklad z cesta.
• So zlomeninami. Výrobok by sa mal jesť v zmesi s tvarohom v pomere 1: 1 raz denne, najlepšie na raňajky.
• S modrinami a podvrtnutím. Produkt v čistej forme alebo zmiešaný s ražou a škoricou sa nanáša lokálne na miesto poškodenia.

Použitie ghee v kozmeteológii

V kozmeteológii sa olej používa na vytváranie masiek pre vlasy a pokožku tváre. Jeho priaznivé vlastnosti môžu zvlhčiť pokožku, zabrániť šupinateniu, vyhladiť vrásky a odstrániť drobné škvrny. Vlasy ním ošetrené majú zdravý vzhľad, stávajú sa odolnejšie.

Masky na tvár

Príprava masky na suchú a normálnu pokožku:

• v malej nádobe zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. ghí a 1 žĺtok;
• dôkladne premiešajte a počkajte 2-3 minúty;
• naneste na tvár 20-30 minút;
• zmyte teplou vodou.

Maska pre mastnú pleť je vyrobená podľa nasledujúceho receptu:

• 1 polievková lyžica sa zaparí vo vode. l. so šmýkačkou z ovsených vločiek po dobu 5 minút;
• vločky sa zhromažďujú v samostatnej nádobe a pridá sa k nim 1 polievková lyžica. l. výrobok;
• komponenty sú dôkladne premiešané;
• po 1 min. do výslednej zmesi sa pridá polovica polievkovej lyžice. l. tekutý med a zmes sa znova zmieša;
• do zmesi sa pridá štipka kurkumy.

Maska sa nanáša na tvár, kde sa udržiava 30 minút, potom sa zmyje teplou vodou. Opätovné použitie takejto masky je povolené po 10-15 dňoch.

Masky na vlasy

Najjednoduchším receptom na výživnú masku na vlasy je jednoduché nanesenie produktu na vlasy a zakrytie hlavy plastovým uzáverom na pol hodiny. Potom sa maska ​​zmyje šampónom. Neodporúča sa tento postup robiť častejšie ako 1-2 krát týždenne. Ak sú vaše vlasy mastné, môžete do masky pridať pár kvapiek extraktu z eukalyptu.

Regeneračná maska ​​na vlasy sa vykonáva nasledovne:

• ghí, olivový olej a mlieko sú zmiešané v rovnakých pomeroch;
• K zmesi sa pridajú 2 - 3 kvapky ricínového extraktu;
• maska ​​sa nanáša na vlasy a tiež sa vtiera do pokožky hlavy;
• je potrebné masku udržiavať na vlasoch 20 minút, potom opláchnuť šampónom.

Ako si vyrobiť ghí doma

Na varenie potrebujete maslo so 72% tuku. Najlepšie je domáce. Mal by byť nakrájaný na kúsky a vložený do suchej nádoby.

Začiatok vykurovania sa vykonáva pri stredne intenzívnom ohni. Len čo sa pevné kúsky roztopia, intenzita ohňa sa zníži na minimum. Keď sa objaví pena, mala by sa odstrániť.

Keď sa objaví sediment, nalejte kvapalinu do novej nádoby a pokračujte v procese. Ak prakticky nezostane žiadny sediment, postup sa môže považovať za dokončený. Doba varenia pre 1 kg produktu je asi 1-1,5 hodiny.

Môžete smažiť v ghí?

Ghee je ideálne na vyprážanie. Jeho teplota varu je +252 ° С, zatiaľ čo prvé príznaky odparovania sa objavia až pri teplote +205 ° С. To znamená, že na takom oleji môžete osmažiť akékoľvek jedlo a nespália sa.

Čo je zdravšie: ghí alebo maslo

Štruktúra produktu sa výrazne líši od masla a vo všeobecnosti od všetkých živočíšnych tukov. Jeho hlavnou zložkou sú nenasýtené mastné kyseliny. Ich podiel na celkovej hmote môže dosiahnuť 35%, zatiaľ čo v masle je to iba 24%. Ghee má vyšší obsah vitamínov A, D a E.

Ostatné produkty sú podobné a dalo by sa povedať, že identické.

Avšak vzhľadom na to, že výrobok obsahuje iba tuk bez nečistôt a vody, je čistejší. A z hľadiska užitočnosti mu môže konkurovať iba maslo s vysokým obsahom tuku a veľmi kvalitné maslo. Produkt má tiež významné plus - takmer rádovo dlhšiu trvanlivosť.

Na druhej strane má ghí viac kalórií, takže ak skonzumujete rovnaké množstvo oboch produktov, bude z neho prírastok hmotnosti väčší. Tento faktor je ale subjektívny, pretože niekto by mal pribrať a niekto stratiť.

Poškodenie ghee a kontraindikácie

Tento výrobok má iba jednu škodu - mimoriadne vysoký obsah kalórií. Pri zneužívaní tohto produktu sa zvyšujú tukové zásoby v tele, vzniká obezita a s ňou spojené choroby. V prvom rade sú to choroby kardiovaskulárneho systému a gastrointestinálneho traktu.

Drvivá väčšina kontraindikácií pri používaní ghee nesúvisí so žiadnymi chorobami, ale s objemom jeho konzumácie. V malom množstve nemá žiadnu škodu ani žiadne kontraindikácie. Keďže sa z neho pri zahrievaní odstraňujú mliečne zložky, môžu ho používať aj ľudia s intoleranciou laktózy. Alergie na tento výrobok sú extrémne zriedkavé a sporadické.

Ak sa k otázke kontraindikácií postavíme z formálneho hľadiska, malo by byť použitie obmedzené alebo opatrné u ľudí s nasledujúcimi chorobami:

• pankreatitída;
• cholecystitída;
• ochorenie obličiek;
• choroby imunitného systému;
• choroby spojené s obezitou (hypertenzia, ischémia, infarkt, artritída atď.)

Existuje však niekoľko chorôb, ktoré majú priame kontraindikácie, ktoré úplne zakazujú použitie ghí v potravinách. Tie obsahujú:

• cukrovka;
• ateroskleróza;
• obezita vnútorných orgánov.

Ako uchovávať ghee

Produkt sa odporúča skladovať v hermeticky uzavretých nádobách (tégliky s viečkami, fľaše so širokým hrdlom atď.). Pri izbovej teplote je doba použiteľnosti asi 9 mesiacov. Ak sa skladuje v chladničke, asi rok. Ak sa mraznička používa na skladovanie, potom nestráca svoje užitočné vlastnosti rok a tri mesiace.

Záver

Výhody a škody na ghí v súčasnosti nespôsobujú žiadne otázky. Tento úžasný čistý a prírodný produkt sa používa vo varení, kozmetológii a medicíne. Jeho jedinou nevýhodou je vysoký obsah kalórií, ktorý významne obmedzuje tak objem jeho spotreby, ako aj dostupnosť pre určité skupiny ľudí.

Recenzie