Prečo je morčacie pečeň užitočná a ako ju variť

Turecká pečeň je jedinečný diétny produkt, ktorý sa v ruských obchodoch nachádza čoraz častejšie. Pre kupcov zvyknutých na tradičné druhy hydiny je dôležité vedieť, aké sú výhody a škody na morčacej pečeni, v čom sa líši od napríklad kuracieho náprotivku.

Chemické zloženie morčacej pečene

Prospešné vlastnosti morčacej pečene poskytujú predovšetkým skupiny vitamínov A, PP, B5, B6, B9, E, ktoré sú nevyhnutné pre všeobecné zdravie človeka a sú v nej obsiahnuté. Súčasná skupina vitamínu K zlepšuje metabolizmus a posilňuje kosti. Nachádza sa v ňom veľa minerálov, napríklad selén, železo, draslík, horčík, sodík.

Nasledujúca tabuľka pomôže odhadnúť obsah užitočných minerálov vo vzťahu k dennej potrebe človeka.

Nízky obsah cholesterolu v morčacím mäse vám umožňuje nebojácne ho používať ako diétny mäsový výrobok, čo nezvyšuje riziko tvorby cholesterolových plakov na stenách krvných ciev. Jeho glykemický index je navyše nulový, čo znamená, že neovplyvňuje hladinu cukru v krvi.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v morčacej pečeni

Na rozdiel od väčšiny druhov hydiny má 100 gramov morčacej pečene morky vysoký obsah kalórií, ktorý prevyšuje napríklad kuraciu obdobu. Preto sa pri zotavovaní z rôznych chorôb, s výnimkou osôb s nadváhou, odporúča použitie morčacieho vedľajšieho produktu.

Okrem iného je tento drobok veľmi oceňovaný amatérmi pre jeho pôvodné chuťové vlastnosti, ktoré kombinujú bohatosť teľacieho mäsa s jemnosťou kuracieho mäsa.

Výhody morčacej pečene

Pretože zloženie pečeňového tkaniva morky obsahuje takmer všetky „mäsové“ látky, jeho použitie v potravinách pri zachovaní jeho prínosov minimalizuje poškodenie účinku mäsovej potravy na organizmus.

Pre dospelých mužov a ženy

Turecká pečeň má výnimočné výživové vlastnosti, ktoré ovplyvňujú organizmus v nasledujúcich aspektoch:

• zlepšenie celkového zloženia krvi, kvality a vlastností plazmy, rýchle doplnenie strát krvi, normalizácia počtu leukocytov, erytrocytov, krvných doštičiek.
• posilnenie imunity tela;
• normalizácia žalúdka spolu s pankreasom;
• posilnenie stien krvných ciev;
• normalizácia nervového systému;
• zlepšenie stavu pokožky, nechtov, ľudských vlasov;
• regenerácia po úraze.

Vitamín E tiež zvyšuje odolnosť tela pred škodlivými vplyvmi prostredia. tkanivá tela - vo vzťahu k nádorom. Jeho výhody sú zreteľné aj pri infekčných chorobách.

Vlastnosť selénu obsiahnutého v produkte syntetizovať hormóny štítnej žľazy je veľkým prínosom pri stimulácii práce hormonálneho systému a pri zlepšovaní absorpcie jódu.

Zinok v pečeni pomáha zabezpečiť podmienky potrebné pre syntézu testosterónu. Viac ako 3,5 mg tohto prvku obsiahnutého v 100 g produktu pokrýva asi 30% dennej potreby človeka.

Počas tehotenstva a dojčenia

Hlavnou výhodou morčacej pečene pri kŕmení materským mliekom a nosení dieťaťa je práve to, že tento druh mäsového výrobku má veľmi málo kontraindikácií. To znamená, že dojčiaca alebo budúca matka má možnosť konzumovať cenný vedľajší produkt tohto vtáka v potrave takmer bez obmedzení.

Používanie morčacej pečene počas tehotenstva prináša plodu veľké výhody v podobe nasýtenia tela kyselinou listovou, železom a vitamínmi, ktoré zase umožňujú normálnemu formovaniu nenarodeného dieťaťa.

Pre deti

Vitamíny a minerálne živiny, na ktoré je výrobok bohatý, prispejú k celkovému rozvoju a zlepšeniu zdravia dieťaťa.

Morčia pečeň obsahuje takú esenciálnu aminokyselinu ako taurín, ktorá je dôležitá pre normálny vývoj dojčiat a malých detí. Prispieva k intenzívnej výžive mozgu v období, keď organizmus dieťaťa rýchlo rastie.

Jeho použitie stimuluje imunitný systém a prospieva vývoju kostného tkaniva dieťaťa. Blahodarné vlastnosti pokrmu dopĺňa príjemná chuť, vďaka ktorej sú deti ochotnejšie jesť produkt, ktorý je pre zdravie taký potrebný.

Pre starších ľudí

Problém anémie súvisí s nedostatkom železa, ktorý je okrem detí a tehotných žien veľmi náchylný na staršie osoby. Jesť pečeň pomáha pokryť dennú potrebu železa v tele 18 mg. Osobitná výhoda morčacej pečene spočíva v jej dvojnásobnom obsahu železa v hovädzom mäse.

Zinok je základným prvkom pre udržanie zdravia imunitného systému.

Vitamíny skupiny B sú potrebné v starobe na účinné obnovenie mikrodámy svalových vlákien

Tento vynikajúci výživný a ľahko stráviteľný produkt pomáha pri normalizácii metabolizmu tela, čo je pre starších ľudí veľmi dôležité.

S pankreatitídou a gastritídou

Gastrointestinálne problémy, ako je pankreatitída a gastritída, si vyžadujú prísnu diétu s minimom mäsových výrobkov. To je miesto, kde prichádza morčia pečeň. Morčacie mäso sa dá bezpečne konzumovať aj v akútnej fáze ochorenia, keď sú výrobky čo najviac obmedzené, pretože má dôležité vlastnosti:

• ľahká stráviteľnosť;
• nutričná hodnota;
• nedostatok hrubej vlákniny v strave;
• minimálny obsah tuku;
• nízka hladina cholesterolu, ktorá znižuje nevyhnutnú ujmu pri konzumácii mäsových výrobkov;
• hypoalergénne.

To dáva dôvod na kladnú odpoveď na otázky o výhodách konzumácie morčacej pečene v jedálničku ľudí s pankreatitídou a gastritídou.

S diabetes mellitus

Nulový glykemický index tohto drobu vďaka úplnej absencii vlákniny umožňuje jeho použitie v akomkoľvek množstve pre ľudí so zníženou hladinou cukru v krvi.

Pre športovcov a alergikov

Pre ľudí trpiacich alergickými reakciami na rôzne potravinové výrobky, vrátane niektorých druhov mäsových výrobkov, je morčacie pečeň iba darom z nebies, pretože môže poskytnúť všetky cenné živiny a chrániť pred použitím iných mäsových výrobkov s alergénmi, ktoré môžu spôsobiť ujmu. Alergia na také mäso je zriedkavá, preto môže konzumáciu takéhoto výrobku, ktorý je užitočný pre jeho hypoalergénne vlastnosti, predpísať ošetrujúci lekár s príslušnými individuálnymi ukazovateľmi.

Medzi športovcami je morčia pečeň cenená ako zdravý zdroj bohatý na bielkoviny a má tiež vlastnosti, ktoré pomáhajú zotaviť sa z rôznych zranení.

Vďaka vysokej dávke prítomnosti skupiny B v produkte, konkrétne: vitamínu B 12 (kobalamín), B2 (riboflavín) a vitamínu B3 (niacín), sa neoceniteľný prínos produktu prejavuje v schopnosti transformovať bielkoviny, tuky a uhľohydráty, čím zaisťuje správny priebeh energetického metabolizmu, najmä pre ľudí s vysokou fyzickou aktivitou.

Sto gramov pečene skutočne obsahuje asi 19 g bielkovín s vysokým biologickým významom, ktoré sú len mierne horšie ako zloženie aminokyselín (aminogram) tradičného mäsa. Je tiež pozoruhodné, že podľa aminogramu je morčia pečeň bohatšia ako tvarohový tvaroh, ktorý je cenný pre bielkovinovú stravu. Športovci využívajú tieto jedinečné vlastnosti pečene tým, že ich zahŕňajú do svojej stravy na budovanie svalov.

Turecká pečeň na chudnutie

Napriek tomu, že pečeňová časť morky je vysoko kalorický výrobok, niektorí odborníci na výživu odporúčajú používať ju ako súčasť rôznych diét na chudnutie. Toto odporúčanie má úplne vedecký základ. Pečeň moriaka je nielen výživná a užitočná, ale aj ľahko sa vstrebateľná, čo znamená, že pri nízkych hodnotách spotreby môže telu dodať pocit sýtosti. Vlákna tohto vedľajšieho produktu navyše obsahujú rôzne enzýmy, ktoré urýchľujú proces spracovania potravín. Preto odborníci na výživu dávajú morčacej pečeni „zelenú“, pričom vedia o výsledku jej použitia: maximálny úžitok a minimálna škoda.

Ako správne variť morčaciu pečeň

Existuje neuveriteľne veľa spôsobov, ako pripraviť tento veľmi lahodný a zdravý produkt. Takáto pochúťka pre labužníkov je vhodná ako na každodenný stôl, tak aj na slávnostné menu. Je varené, vyprážané, dusené, dusené, vyrobené z rezňov alebo plnkových koláčov, varené na grile a grile.

Jednou z výhod morčacej pečene je, že jej jemné vlastnosti umožňujú bez predbežného namáčania, ako to vyžaduje technológia pečenia tvrdšej hovädzia pečeň.

Pri varení je časovač nastavený na 40 minút.

Pokiaľ ide o detskú výživu, je dobré produkt prerušiť mixérom, až kým nezíska jemné suflé.

Pri dusení je lepšie pridať kyslú smotanu, ktorej vlastnosti zdôraznia ľahkú konzistenciu produktu.

Ako príloha je ideálna zelenina a ryža.

Čo sa dá pripraviť z morčacej pečene

Existuje veľa jedál, ktoré sa zvyčajne pripravujú z tejto časti vtáka: pečeňové koláče, rezne, guláš. Vyrábajú sa z nej kotlety, zdravá pečeňová paštéta, kebab - a to všetko nie je úplný zoznam gastronomických odrôd.

Vďaka rôznym možnostiam varenia sa jedlá z morčacej pečene nikdy nebudú nudiť a odborníci na výživu sa zhodujú, že bude užitočné zahrnúť 1 - 2 jedlá z pečene týždenne, pričom jedna porcia bude mať najviac 150 - 200 g.

Ďalej nájdete klasickú paštétu z morčacej pečene.

Paštéta z morčacej pečene

Toto je veľmi zdravá a chutná paštéta.

Recept na toto jedlo je veľmi populárny a stojí za to ho popísať zvlášť.

Na varenie budete potrebovať:

• 500 g pečene;
• 2 ks cibuľa;
• 50 g olivového oleja;
• 30 g masla;
• 200 g šampiňónov, najlepšie šampiňónov;
• 3 strúčiky cesnaku;
• Zelení podľa chuti;
• 2 ks kuracie vajcia;
• soľ a korenie podľa vkusu;

Kroky varenia:

1. Očistite pečeň od filmovej časti, prebytočný tuk. Umyte a nakrájajte na malé kúsky.
2. Zelení, cesnak, šampiňóny, cibuľu, olúpte a jemne nakrájajte.
3. Uvarte 2 vajcia a ošúpte ich.
4. Na panvici na masle osmažte cibuľu, šampiňóny, cesnak, bylinky. Indikátor pripravenosti húb - do hneda.
5. Do hmoty na panvici pridáme nakrájanú pečeň. Smažte všetko spolu až 10 minút.Pripravenosť je určená výskytom hnedej kôry na pečeni.
6. Všetko preložte do mixéra alebo mixéra. Dochutíme soľou, pridáme uvarené vajce a olivový olej. Šľaháme do hladka.

Poškodenie a kontraindikácie tureckej pečene

Morčia pečeň obsahuje vysoký obsah vitamínu A, ktorého nadbytok je toxický a zdraviu škodlivý. Raz za týždeň si ale môžete túto pochúťku dopriať bez väčších starostí. Najmä fyzicky aktívni ľudia získajú neoceniteľné výhody vďaka pozitívnemu účinku na metabolické procesy.

V každodennom živote panuje názor, že pečeň spolu s vajcami sú skutočnými bombami cholesterolu, ale v skutočnosti nie sú hlavným dôvodom zvyšovania jeho hladiny. V skutočnosti nasýtené mastné kyseliny bohaté na cholesterol, ktoré sa nachádzajú v bravčovej masti a slanine, môžu spôsobiť štyrikrát väčšie škody.

Nedostatok cholesterolu môže súčasne viesť k nedostatku cholínu, ktorý hrozí porušením funkcie pečene, poruchou pamäti a oslabením koncentrácie. Existujú dôkazy o súvislosti medzi nízkou hladinou cholínu a Alzheimerovou chorobou.

Nadmerné používanie potravín bohatých na cholesterol však môže prispieť k preťaženiu a trombóze.

Odborníci na výživu preto tvrdia, že konzumácia až 300 mg cholesterolu denne nepoškodí, čo zodpovedá asi 80 g morčacej pečene alebo jednému vajcu.

A tiež pri posudzovaní vplyvu na zdravie je potrebné mať na pamäti, že pečeň obsahuje peptidy, ktoré sú škodlivé pre ľudí trpiacich dnou.

Kontraindikáciou sú diagnózy, ako je výrazné zlyhanie obličiek a veľmi zriedkavá individuálna alergická reakcia na morčacie droby.

Ako si vybrať a skladovať morčaciu pečeň

Pri výbere pečene v obchode by ste mali venovať pozornosť vzhľadu produktu a dodržiavať základné pravidlá.

Nemali by ste kupovať mrazenú morčaciu pečeň: v takom prípade existujú riziká maskovania zo strany bezohľadných predajcov zatuchnutého produktu a straty jeho hlavných prospešných vlastností - s optimistickejšou možnosťou. Ideálne je kupovať chladený vedľajší produkt.

Kvalita sa dá určiť podľa jej vzhľadu: okraje kúskov by mali byť husté, štruktúra tkanív by mala byť jednotná, bez priehlbín a poškodenia.

Čerstvá a zdravá morčacie pečeň bude mať vždy červenohnedú farbu. Krvné zrazeniny sú na nej neprijateľné.

Venujte pozornosť vôni: mala by byť svieža a príjemná.

Záver

Po preskúmaní výhod a poškodení morčacej pečene môžeme dospieť k záveru: pečeňové jedlá sú nepochybne chutné a zdravé. Malo by sa však pamätať na to, že vo všetkom treba zachovať umiernenosť a rozum. Ak budete jesť pečeň každý deň, všetky vyššie uvedené jedinečné vlastnosti pečeňovej kúry budú škodlivé pre vaše zdravie. Dobrým kompromisom bude zaradenie jedla z tohto produktu do týždennej stravy, ktoré je ťažké nahradiť v dôsledku svojho komplexného účinku na zdravie.