Užitočné vlastnosti jedlého gaštanu, ako variť, obsah kalórií

V starom Ríme bolo zvykom mleť gaštany. Z múky sa piekli vynikajúce koláče a chlieb. Postupom času sa hodnota gaštanovej múky znížila, jedlé plody gaštanu sa stali akousi pochúťkovou prísadou, sú z nich ingrediencie do gurmánskej kuchyne. Výhody a škody na jedlých gaštanoch závisia od typu použitia a spracovania pred varením.

Ako vyzerá gaštan a kde rastie?

Gaštany sú listnaté stromy, ktoré môžu dorásť až do výšky 50 m, kôra štíhleho kmeňa má hnedý odtieň. Listy sú kopijovité, rozpoznateľné malými zubatými okrajmi. Orechy začínajú dozrievať v októbri alebo začiatkom novembra a po úplnom dozretí spadnú a rozštiepia sa.

Územia, na ktorých sa gaštany najčastejšie vyskytujú, sú krajiny Európy, Malá Ázia a južné oblasti Ruska. Gaštany môžu koexistovať s jedľou, bukom alebo hrabom.

Ako sa líši gaštan jedlý od koňa

Gaštany patria do rodu bukov. Medzi známymi odrodami sa rozlišuje buk a dub. Je to malá rodina, ktorá je klasifikovaná podľa rôznych charakteristík.

Pagaštan konský patrí do rodiny pagaštanov konských. Jedlý gaštan a pagaštan konský sú si podobné iba v názve. Konské ovocie sa neje. Sú vhodné ako krmivo pre domáce zvieratá. Orechy oboch zástupcov sú navonok podobné. Sú umiestnené v plyuse, ktorý po dozretí praskne. Stromy sa vyznačujú štruktúrou listov, kvalitou kvitnutia:

  • gaštan konský bohato kvitne, kvetenstvo sa zhromažďuje v podobe vertikálnej sviečky;
  • jedlé kvetenstvo pripomína podlhovasté náušnice.

Chemické zloženie a obsah kalórií gaštanu

Výhody jedlých gaštanových orechov závisia od chemického zloženia jedlej porcie. Obsahuje:

  • zlúčeniny popola;
  • škrob, glukóza, sacharóza;
  • saponíny, kumaríny, bioflavonoidy;
  • Vitamíny skupiny B;
  • karotén, vitamín K, vitamín C;
  • triesloviny;
  • organické kyseliny (citrónová, mliečna, jablčná).

Skupinu minerálov predstavujú zlúčeniny vápnika, železa, zinku, bária.

Surové ovocie obsahuje:

  • 1,63 g proteínu;
  • 25,44 g tuku;
  • 17 g sacharidov.

Toto zloženie má energetickú hodnotu 196 kcal.

Medzi vitamínmi je zvýšený obsah vitamínu C, PP a vitamínu B 1. V skupine minerálov má prednosť draslík, potom fosfor a potom horčík.

Ukazovatele obsahu kalórií v jedlých plodoch gaštanu závisia od spôsobu prípravy a množstva použitia. V európskej kuchyni je zvykom variť plushi, ktoré sa podrobí pečeniu alebo praženiu. Množstvo prvkov v chemickom zložení jedlého gaštanu je priamo závislé od podmienok zrenia. Suché obdobia uprednostňujú tvorbu orechov, ktoré majú menej vody, viac vlákniny a cukru.

Prečo sú jedlé gaštany užitočné?

Jedlé plody gaštanu sa používajú na varenie na severe a východe Európy, výhody, ktoré prinášajú, oceňujú aj obyvatelia iných európskych krajín.

Trend naberá na obrátkach, ktorý si vyskúša zaradenie jedlých gaštanov do zdravej výživy.

Vďaka svojmu chemickému zloženiu majú orechy chlebovník množstvo prospešných vlastností, ktoré pôsobia na ľudské telo:

  • obsah vlákniny pomáha zlepšovať trávenie;
  • pektíny majú tendenciu znižovať kyslosť žalúdočnej šťavy (je to užitočné pre ľudí trpiacich chorobami pankreasu);
  • aminokyseliny, flavonoidy, minerály a vitamíny majú schopnosť pôsobiť baktericídne (tieto mechanizmy prispievajú k potlačeniu aktivity plesňových baktérií, znižujú riziko vzniku vírusov);
  • vitamíny, nenasýtené mastné kyseliny majú priaznivý účinok na peristaltiku čriev;
  • kombinácia minerálov a kyseliny askorbovej robí produkt užitočným pre ľudí s chorobami, ktoré ovplyvňujú stav mozgových ciev;
  • konzumácia orechov znižuje riziko vzniku aterosklerotických plátov, zlepšuje prietok krvi.

Blahodarné vlastnosti stromu sa používajú aj na prípravu vonkajších látok: odvarové krémy sú vhodné na hojenie vredov, zmierňovanie opuchov tromboflebitídou alebo kŕčovými žilami.

Vďaka obsahu rôznych mikroelementov je výrobok užitočný ako tonikum a tonikum.

Zvýšený obsah vitamínu C zvyšuje zdravotné výhody konzumácie jedlých gaštanov. Odporúčajú sa pri prechladnutí a zápalových stavoch horných dýchacích ciest.

Pre mužov

Zvýšený obsah vlákniny a bielkovín v jedlých semenách, ako aj prítomnosť pektínových látok ich robia užitočnými pre mužov.

Saponíny ovplyvňujú syntézu mužských hormónov, čo prispieva k normalizácii reprodukčného systému.

Jedlé orechy sú užitočné pre mužov nad 40 rokov ako bezpečný prostriedok na zlepšenie potencie. Tinktúry z plodov stromov sa používajú pri komplexnej liečbe adenómu prostaty.

Pre ženy

Prospešné vlastnosti jedlých orechov pre ženy sú:

  • zmiernenie stavov počas menštruačných cyklov;
  • posilnenie krvných ciev a prevencia vývoja kŕčových žíl;
  • normalizácia prietoku krvi;
  • zníženie rizika vzniku rakoviny.

Pre seniorov

Liečivé vlastnosti jedlého gaštanu sú užitočné pre starších ľudí, ich použitie je opodstatnené v prípadoch, keď je to potrebné:

  • zabrániť tvorbe aterosklerotických plakov a vazokonstrikcii v mozgu;
  • nasýtiť mozog kyslíkom.

Týmito mechanizmami pôsobenia sú prevencia mŕtvice a infarktu. Podobné priaznivé účinky je možné dosiahnuť systematickým používaním gaštanov. Výhody sa zvyšujú, ak sú gaštany správne vybrané a dobre uvarené.

Pre deti

V Európe sa gaštanu často hovorí „energetická tyčinka“. Napriek mnohým priaznivým vlastnostiam jedlého gaštanu má kontraindikácie pri použití v detskej výžive. Neodporúča sa podávať deťom, ktoré majú menej ako 5 - 6 rokov.

Tráviaci systém detí nie je úplne formovaný, takže plody sa pre ňu môžu stať ťažkým a zle stráviteľným jedlom. Aby ste vylúčili riziko poškodenia tela dieťaťa, mali by ste sa o konzumácii orechov poradiť s pediatrom.

Jednou z podmienok používania je správna príprava a postupné zavádzanie do stravy detí.

Chudnutie

Vlastnosti gaštanového ovocia sa používajú pri plánovaní stravovacích programov. Vysoký obsah sacharidov im dodáva schopnosť rýchlo zasýtiť telo, doplniť zásoby bielkovín, sacharidov a živín.

Využitie gaštanov v tradičnej medicíne

Vlastnosti jedlého gaštanu sú široko používané v receptoch tradičnej medicíny: používa sa na prípravu tinktúr, vonkajších látok, na pridanie do jedla, na jeho základe sa pripravujú nezávislé jedlá.

Na prechladnutie, opuchy a zápaly hrtana sa používajú odvary z ovocia, ktoré majú tendenciu zvyšovať vylučovanie hlienu, zmierňovať kŕče vyvolávajúce kašeľ.

Vývar a pečené ovocie sa používajú ako prostriedok:

  • regulácia posilnenia kapilár;
  • kontrola hladiny zlého cholesterolu;
  • aktivácia výmenných procesov.

Ako sa gaštany používajú v kozmeteológii

Ženská časť populácie Ruska a obyvatelia európskych krajín používajú jedlé orechy v domácej kozmetológii.

Výhody použitia gaštanu jedlého ako topickej kozmetiky sú ťažko prehliadnuteľné. Do fondov sa odporúča pridať výťažky alebo múku z lekárne.

Výťažky z jedlého ovocia sa pridávajú do krémov a pleťových masiek, šampónov na vlasy, balzamov na ruky, pien do kúpeľa a výrobkov proti celulitíde.

Vlastnosti jedlého gaštanu zmierňujú zápal a podráždenie pokožky, zlepšujú farbu, čistia, omladzujú sa v pleťových maskách.

Na zmiernenie zápalu, zníženie krehkosti kapilárnych ciev a normalizáciu mazových žliaz je pripravená gaštanovo-medová maska, ktorá bude vyhovovať všetkým typom pokožky.

Šampóny so zdravým jedlým gaštanom v zložení obnovujú štruktúru vlasov, robia ich silnými a silnými.

Pomocou telových mliek získate efekt zvýšenia mikrocirkulácie v pokožke, jej tonizáciu, vyhladenie, zdvíhanie a zbavenie sa „pomarančovej kôry“.

Peny do kúpeľa majú dobré relaxačné vlastnosti, ako aj schopnosť zjemniť pokožku.

Triesloviny majú vlastnosti, ktoré sú v kozmetológii nepostrádateľné. Zlúčeniny látok, flavonoidy a éterické oleje v komplexe:

  • nasýtiť pokožku kyslíkom;
  • prispievať k obnoveniu hornej vrstvy epidermis;
  • fungujú ako výplň: vypĺňajú výrazové čiary a vyhladzujú ich.

Vďaka vlastnosti jedlého gaštanu, ktorý neutralizuje poškodenie pri vystavení ultrafialovému žiareniu, sa pridáva do opaľovacích prípravkov.

Pomocou dreveného oleja sa starajte o starnúcu a suchú pokožku. A pri prevencii kŕčových žíl sa využíva schopnosť krému na nohy s jedlým gaštanom zmierniť opuchy a únavu.

Stagnácia krvi škodí telu, tento mechanizmus vyvoláva tvorbu celulitídy, znižuje celkový tón pleti. Peeling z jedlého gaštanu zabraňuje stagnácii prietoku krvi, aktivuje procesy krvotvorby.

Jedlý gaštan vo varení

Správne varené gaštany majú nielen prospešné vlastnosti, ale aj jasnú chuť. Gaštan sa už dlho nazýva „chlieb“. Je to spôsobené tým, že na pečenie chleba sa používal prášok z mletých orechov. Moderní kuchári používajú orech ako prísadu do šalátov, polievok a slúžia ako príloha, ktorá je kombinovaná so zeleninou. Táto prísada obohacuje jedlo a zvyšuje výhody.

Odporúčané čítanie:  Prečo je chlieb bez droždia užitočný a ako ho piecť

Pečené gaštany

Ak si chcete gaštany sami upiecť, musíte dodržiavať určité pravidlá. Zvláštnosťou orechov je, že plyusa alebo škrupina, ktorá pokrýva orechy, po dozretí zhustne a natiahne sa. Ak nie je rezaný, praskne a odskočí.

Tesne pred vyprážaním sú gaštany umyté, prepichnuté cez škrupinu alebo mierne nakrájané. Smažte na minimálnom ohni asi 20 minút, pripravenosť sa určí prasknutím obalu a mäkkosťou obsahu.

Informácie! Ak sú orechy prepečené, dužina je tvrdá a bez chuti.

Po vyprážaní sa šupka odstráni, dužina sa roztlačí alebo pridá do iných jedál.

Gaštanová polievka

Gaštanová polievka je jedlo francúzskej kuchyne, ktoré sa pripravuje z rôznych surovín.Klasický recept používa orechy a vývar.

Varené gaštany sa očistia, nalejú do hrnca s mäsovým vývarom, varia sa pol hodiny. V poslednej fáze sa pridá zelenina podusená na masle a podáva sa s praženicou. Mnoho ľudí radšej rozbije obsah mixérom a podáva ich ako pyré. Klasický recept nevylučuje podávanie s kúskami varenej zeleniny a gaštanovou dužinou.

Odporúčané čítanie:  Prečo je varená repa užitočná pre telo

Poškodenie gaštanov a kontraindikácie

Jednou z nuáns použitia gaštanového ovocia na jedlo môže byť nesprávna voľba. Plody pagaštanu konského sú jedovaté a nevhodné na konzumáciu. V niektorých prípadoch sú zmätení a pokúsia sa uvariť vynikajúce jedlo z gaštanu konského.

Jesť orechy môže byť škodlivé pre ľudí, ktorí majú alergické reakcie na jedlo. Plody gaštanu sú špecifickým produktom, preto môžu spôsobiť neštandardné reakcie tela.

Neodporúčajú sa osobám so zlyhaním obličiek. Vstup môže poškodiť urogenitálny systém.

Orechy sú tiež kontraindikované pre ľudí, ktorí trpia cukrovkou. Obsah sacharidov môže byť škodlivý, môže vyvolať zhoršenie diabetických stavov.

Je možné použiť gaštany pre tehotné a dojčiace ženy

Gaštanové orechy sa neodporúčajú tehotným a dojčiacim matkám: môžu poškodiť vývoj možnej alergickej reakcie.

Pre dojčiace matky nie je schopnosť ovocia ovplyvňovať gastrointestinálny trakt prospešná. Tento mechanizmus často vyvoláva nadúvanie, vznik koliky u dojčených detí.

Ako si vyberať a skladovať gaštany

Aby ste minimalizovali riziko poškodenia tela a maximalizovali úžitok z stravovania, je potrebné zvoliť správne gaštany.

Obdobie, keď sú orechy úplne zrelé, je od septembra do februára. Vonkajšie znaky, ktorými sa dajú odlíšiť jedlé gaštany, ktoré môžu prospievať:

  • tvrdá, hladká škrupina;
  • absencia škvŕn, poškodenia, plaku;
  • lesklý hnedý lesk;
  • pocit ťažkosti;
  • zaoblený tvar;
  • absencia zelenej vrstvy medzi jadrom a plášťom.

Skladovanie komplikuje skutočnosť, že plody majú tendenciu sa rýchlo zhoršovať. Ak dôjde k porušeniu pravidiel skladovania, môžu byť také orechy škodlivé.

Aby sa zabránilo tvorbe nepriaznivých zlúčenín v kompozícii, skladujú sa asi 5 dní na suchom a tmavom mieste pri teplote nepresahujúcej +20 ° C.

Skladujeme v chladničke asi 2 týždne zabalené v jedlom papieri, aby sa zabránilo plesniam. Plody sa tiež odporúčajú uchovávať zmrazené.

Poradenstvo! Podľa pravidiel zmrazovania nestrácajú svoje vlastnosti, môžu byť užitočné, ak sa pridávajú do potravín rovnakým spôsobom ako čerstvý výrobok.

Záver

Výhody a poškodenia jedlého gaštanu sú problémy, ktoré neexistujú izolovane. Ak ich prijmete v nadmernom množstve, môžu byť jedlé gaštany pre telo škodlivé. Správna príprava čerstvého produktu pomáha rozširovať hranice chutí, pomáha pri získavaní výživných látok a má pozitívny vplyv na fungovanie systémov tela.

Odkaz na hlavný príspevok

Zdravie

krása

Jedlo