Zloženie a výhody pálivej papriky jalapeno

Výhody a škody na papričkách jalapeno závisia od odrody. V Rusku je známy veľmi malý počet odrôd tohto typu čili. Na amerických kontinentoch sa pestuje veľa odrôd a krížencov jalapenos, ktoré sa líšia nielen vzhľadom, ale aj ostrosťou ovocia.

Ako to vyzerá

Jalapeno Bush je vysoká rastlina v porovnaní s inými odrodami feferónky. Dorastá až do 1 m. Takéto rozmery nie sú prekvapujúce. Bush musí vydržať 25 - 35 plodov dlhých až 10 cm a priemerných do 4 cm.

Na rozdiel od iných feferónok zo skupiny čili, jalapeno tobolky vyzerajú veľmi hutne a skôr ako uhorky. Vzhľad je všeobecne v súlade s obsahom. Jalapenos majú pomerne hrubé a tvrdé steny. Zelené struky sa ťažko nožujú. Červené, ako sú dozretejšie, sú jemnejšie, ale pri rezaní tiež držia svoj tvar.

Jalapeno je stredne pálivá paprika. Pri konzumácii sa štipľavosť zvyšuje postupne od „teplej“ po „horúcu“.

Pestovanie papriky trvá 70-80 dní. Zelené struky sa tiež považujú za najcennejšie. Keďže sú oveľa hustejšie ako červené, používajú sa na morenie. Zrelé papriky sa zvyčajne údia. Považujú sa za výrobky nižšej kvality, ale údené jalapenos sú nevyhnutnosťou v mnohých tradičných mexických jedlách.

Štipľavosť jalapenos sa zvyšuje s dozrievaním. Rovnaký krík tak môže obsahovať papriky s rôznymi úrovňami kapsaicínu. Červený pod bude teplejší ako zelený. Existuje však ďalší znak, ktorý vám umožňuje identifikovať exempláre so zvýšenou ostrosťou.

Na povrchu toboliek je vidieť malé hnedé čiary, ktoré vyzerajú ako praskliny. Nazývajú sa „blokády“. Počet riadkov je priamo úmerný horkosti papriky, pretože k „prírodnému“ množstvu kapsaicínu sa pridáva technológia pestovania. Podmienky, ktoré zvyšujú štipľavosť, vedú k „blokádam“.

Zelené jalapenos bez blokád sú najviac cenené v USA

Odrody a hybridy

Kvôli popularite tejto odrody sa chovatelia vyrovnali s jalapenosami a vyvinuli mnoho odrôd a hybridov na komerčné použitie. Všetky odrody získané v dôsledku umelého výberu sú rozdelené do 4 skupín:

1. Hybridy F1: výsledok „ručnej práce“. Materské rastliny sa umelo emukovali a ručne krížili medzi sebou. Majú najvyššiu úrodu, ale sú 25-krát drahšie ako bežné semená.
2. Hybridy F11 alebo F12: správnejšie je nazývať to odrody. Neskoré generácie, v ktorých sa vytvorila stabilná a jedinečná populácia.
3. Hybridy F2: Metóda získavania je často rovnaká ako metóda F1. Vzhľadom na jeho vlastnosti môžu niektoré F2s znížiť výťažky o 25%.
4. Krajové telefóny: získané konvenčným výberom.

Kultivary a hybridy sa vytvárajú a skúmajú s cieľom podporiť určité vlastnosti ovocia.Zvyčajne pri šľachtení nových odrôd jalapenosu venujte pozornosť nasledujúcim vlastnostiam:

• odolnosť voči chorobám typickým pre papriky;
• mäkšie struky;
• príťažlivosť ovocia z hľadiska hrúbky steny, oklúzie a veľkosti;
• vysoká produktivita.

Na komerčné účely je najlepšie udržiavať papriky rovnako veľké.

Najznámejšie odrody a hybridy F1

Svetlé a nádherné struky odrody NuMex Pinata ozdobia šalát z čerstvej zeleniny a dodajú mu korenie

Sladké hybridy

Horúce papriky jalapeno sú nielen prospešné, ale aj škodlivé. Je kontraindikovaný pre ľudí trpiacich gastrointestinálnymi ochoreniami. Mnoho tradičných mexických jedál sa zároveň nezaobíde bez tejto odrody. Pokrmy s prídavkom sladkých hybridných odrôd sa podávajú pre ľudí, ktorí neznesú pikantné jedlo. Líšia sa tým, že si zachovávajú arómu a vzhľad jalapenos, ale úplne stratili svoju štipľavosť.

Navonok sladká odroda „Tricked You“ sa nelíši od „klasickej verzie“

Jalapeno v Rusku

V strednom pásme Ruskej federácie sa zakorenili a rozšírili iba tri odrody jalapenos. Espinalteco je najviac podobné iným chilli papričkám, má ostrý hrot. Peludo má dlhé mäsité plody. Morita má krátke, zaoblené struky.

Zloženie jalapeno korenia

Výhodou jalapenosu oproti iným odrodám podobných paprík je, že sa jeho štipľavosť veľmi líši. Môže to byť od niekoľkých tisíc do viac ako 10 tisíc jednotiek. štipľavosť na Scovillovej stupnici. Preto je veľmi ťažké hovoriť o množstve kapsaicínu v jalapenose. Je potrebné objasniť rozmanitosť a podmienky pestovania. Inak sú všetky odrody podobné.

Surové ovocie obsahuje:

• 92% vody;
• 6% sacharidov;
• 1% bielkovín;
• veľmi malé množstvo tuku.

Kalorický obsah 100 g čerstvého korenia je 29 kcal.

Jalapenos sú tiež bohaté na ďalšie živiny. Obsahuje od 20% dennej hodnoty vitamínov C, B₆ a E. Skupina vitamínov K je prezentovaná s mierou.

Prečo sú pre vás dobré papričky jalapeňo

Jalapenos sa neobmedzuje iba na varenie. Tinktúry z neho sa často používajú ako adjuvans na zlepšenie celkovej pohody. Prípravky Jalapeno sa používajú:

• na urýchlenie metabolizmu: užitočné pri chudnutí;
• na zlepšenie zažívacieho traktu, ak v črevách nie sú žiadne zápalové procesy;
• na zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
• na zlepšenie stavu vlasov a pokožky: kvôli veľkému množstvu vitamínov a minerálov;
• stimulácia tráviaceho procesu: korenené jedlo zvyšuje chuť do jedla;
• prevencia chorôb kardiovaskulárneho systému.

Pikantné jalapenos zlepšuje chuť jedla a podporuje produkciu endorfínov: hormónov šťastia.

Na prípravu tinktúr je lepšie zvoliť zrelé plody, ktoré získali maximum vitamínov.

Prečo sú pre vás dobré nakladané jalapenos dobré

Prínosy nakladaných paprík jalapeno pre zdravie neprevažujú nad kontraindikáciami, ako pri väčšine podobných výrobkov. Jeho hlavnou výhodou je príjemná chuť.

Ale ocot a soľ obsiahnutá v marináde sú kontraindikované pre ľudí s ochorením pečene a gastrointestinálneho traktu. Okrem toho kapsaicín dráždi aj sliznice žalúdka a čriev. Preto je lepšie zdržať sa nakladaných paprík pre tých, ktorí sú kontraindikovaní v nadmernom množstve soli a octu.

Aplikácie na varenie

Jalapenos sa používajú nielen ako dochucovadlo, ale aj ako samostatná prísada do jedla.Najobľúbenejšie korenie plnené mäsom. Väčšina kapsaicínu sa nachádza v tkanivách, ktoré obsahujú semená. Odstránenie priehradiek môže výrazne znížiť štipľavosť plodu. Plnené jalapenos sú niekedy zabalené v slanine a upečené.

Z papriky sa pripravuje aj teplé občerstvenie a omáčky. Jeden z druhov omáčky „Tobasco“ je vyrobený zo zrelého ovocia. Zberajú sa tiež niekoľkodňovým fajčením v dyme. Tieto údené struky sa používajú na prípravu národného mexického pokrmu chipotle.

Plnené ovocie dodáva relatívne jemnému bravčovému mäsu príjemnú chuť

Aplikácia v kozmeteológii

V kozmeteológii sa jalapenos používajú hlavne ako prísada do vlasových masiek. Teoreticky by korenie malo zlepšovať krvný obeh pokožky hlavy a zlepšovať rast vlasov v prípade plešatenia.

Jalapenos sa často pridáva do pleťových masiek ako antiseptikum. Používajte v kúpeľoch na nohy na zníženie potenia. Antibakteriálne vlastnosti papriky určite nepomáhajú znižovať potenie, ale zabíjajú baktérie spôsobujúce zápach. Totiž „vôňa“ špinavých ponožiek je to, čo si ľudia myslia, že je problém.

Existuje tiež názor, že korenie má anticelulitídny účinok. Ale nikde nie je uvedené, čo treba urobiť na odstránenie „pomarančovej kože“: buď si trieť jalapeno, alebo ho zjesť.

Kontraindikácie a možné poškodenie

Jalapeno paprika môže obsahovať vysoké množstvo kapsaicínu a éterického oleja. Obe látky sú kontraindikované u ľudí s chorobami:

• črevá;
• žalúdok;
• pečeň;
• obličky.

Je tiež možná alergická reakcia a individuálna intolerancia na ktorékoľvek látky obsiahnuté v korení. Rizikové osoby sa ale o týchto vlastnostiach zvyčajne dozvedia skoro a nejedia korenené jedlá.

Záver

Výhody a škody na papričkách jalapeno nezávisia iba od odrody, ale aj od individuálnych vlastností. Pikantné jedlo nepoškodí zdravie človeka, ale stimuluje črevá. V prípade výskytu chorôb je lepšie zamerať sa na sladké odrody bez štipľavosti.