Obsah
Horúce korenie a dochucovadlá sú veľmi žiadané, pretože spestrujú stravu a odhaľujú aspekty chuti známych jedál. V láske k ostrým môžu vzplanúť skutočné vášne. Existujú dokonca aj špecializované reštaurácie pre milovníkov napríklad jedál z papriky. Nie všetci si však uvedomujú dôsledky uspokojenia takýchto „horiacich“ túžob. Výhody a škody na korenených jedlách je otázka, na ktorú odborníci na výživu nemajú jednoznačnú odpoveď. A keď zvážime všetky klady a zápory, každý si nájde to svoje, to svoje.
Aká látka robí jedlo pikantným
Predtým, ako začnete študovať výhody a škody na korenených jedlách, stojí za to trochu porozumieť ich zloženiu a mechanizmu získania jedinečného chuťového efektu.
Všetko je to o špeciálnych receptoroch - teplote. Prekvapivo, ale sú to práve oni, ktorí reagujú s pocitom tepla na špeciálnu látku v zložení koreneného jedla - kapsaicín.
Kapsaicín je alkaloid, ktorý sa nachádza vo veľkom množstve v čili papričkách a v rastlinách rodu Capsicum. Svojou povahou je to bezfarebná kryštalická látka s výraznou štipľavou chuťou, ktorá dráždi nielen sliznice úst a nosa, ale aj pokožku.
Kapsaicín nie je jedovatý produkt a pri požití nepoškodzuje, avšak so silným účinkom látky na organizmus môžu užitočné vnútorné obranné mechanizmy, ktoré sú spustené, poškodiť organizmus.
Koncentrácia kapsaicínu v korení sa meria pomocou Scovilleho stupnice štipľavosti, podľa ktorej je hodnota čistého kapsaicínu 16 miliónov jednotiek. Štipľavé vlastnosti najhorúcejších paprík na svete sú iba 1,5 - 1,6 milióna kusov. Cayenne a Jalapeno peppers majú štipľavosť okolo 8 - 50 tisíc jednotiek.
Pre tých ľudí, ktorí s pikantnosťou začínajú experimentovať, je užitočnou možnosťou začať s malou dávkou, ktorá sa bude postupne zvyšovať v závislosti od reakcie tela.
Prečo je korenené jedlo užitočné
Výhody a škody na korenenom jedle pre organizmus sú dané mnohými jeho jedinečnými vlastnosťami.
Takmer v každej národnej kuchyni nájdete rôzne druhy jedál s prídavkom korenia. Používanie korenia a teplých jedál je vo svojich vlastnostiach, aby významne doplnili chuť jedla a vzbudili pocit hladu.
Ale nie každý vie, že okrem chuťových funkcií má takéto jedlo aj mnoho ďalších užitočných vlastností.
Zlepšuje prácu kardiovaskulárneho systému
Vďaka kapsaicínu má korenené jedlo priaznivé vlastnosti pri zmene stavu krvných ciev: v dôsledku tvorby oxidu dusnatého, ktorý zase pomáha rozširovať cievy,zníženie krvného tlaku a regulácia prietoku krvi.
Odborníci z Čínskej univerzity v Hongkongu uskutočnili experiment, ktorého výsledky potvrdili prínos korenistých jedál v prevencii kardiovaskulárnych chorôb. Kapsaicinoidy vo svojom zložení majú tendenciu významne znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu, čím zabraňujú rozvoju chorôb, ako je artérioskleróza, hypertenzia, srdcové choroby.
Priaznivý účinok kapsaicínu sa tiež prejavuje v jeho schopnosti inhibovať vývoj rakovinových nádorov. Preto konzumácia malej červenej papriky raz týždenne môže človeku doslova predĺžiť život.
Zlepšuje trávenie
Mnoho ľudí verí, že spaľovanie jedál je pre telo iba škodlivé, čo spôsobuje pálenie záhy a vážne zažívacie ťažkosti.
Štúdie uskutočnené v Ázii však preukázali, že ľudia, ktorí nekonzumovali jedlo obsahujúce kapsaicín, boli náchylní na pálenie záhy trikrát viac ako tí, ktorí takéto jedlá aktívne používali vo svojej strave. Rovnaký kapsaicín dáva nášmu žalúdku výhody stimulácie tráviaceho systému, spaľovania tukov a zrýchlenia metabolizmu. Prospešné vlastnosti koreneného jedla spočívajú aj v jeho schopnosti chrániť žalúdočnú sliznicu pred škodlivými účinkami rôznych liekov, chemických prísad a toxínov.
Zvyšuje chuť do jedla
Je známe, že korenisto-slané jedlo provokuje tvorbu žalúdočnej šťavy. Štatistiky však ukazujú, že napriek schopnosti akútneho zvýšenia chuti do jedla sa milovníci takéhoto jedla zriedka prejedajú. Táto vlastnosť pomáha dobre kontrolovať zjedené množstvo.
Zníženie príjmu soli
V roku 2010 čínski vedci uskutočnili štúdiu na 700 ľuďoch. Ukázalo sa, že konzumácia horúceho korenia spolu s jedlom môže pomôcť znížiť škodu spôsobenú nadmerným príjmom soli: v dôsledku toho subjekty jedli o 3 gramy soli menej denne a ich krvný tlak významne poklesol.
Pomáha pri prechladnutí a prechladnutí
Výhody kapsaicínu sa prejavujú v jeho vlastnosti zmierniť kŕče v oblasti nosa so zápalom prínosových dutín a nádchou, zbaviť sa upchatých miest a tiež znížiť počet prechladnutí.
Keď sa vám nos upchá počas výtoku z nosa, musíte si dať štipku čili papričky do šálky horúceho čaju, vdychovať nosom a potom sa napiť - to pomôže vyčistiť nosné priechody a dýchať o niečo ľahšie.
Okrem kapsaicínu majú korenené jedlá ešte jednu vlastnosť, ktorá je pri prechladnutí celkom užitočná - posilniť nosnú sliznicu, vďaka obsahu vitamínu A, a tým zabrániť prieniku baktérií a vírusov.
Konzumácia koreneného jedla tiež vyvoláva potenie, čo bude užitočné pri znižovaní telesnej teploty a stimulácii vylučovania hlienu prieduškami.
Zabraňuje výskytu žalúdočných vredov
Niektorí ľudia veria, že konzumácia koreneného jedla môže „spáliť dieru“ v žalúdku a spôsobiť vredy. Baktérie Helicobacter pylori sa však považujú za skutočného vinníka tvorby všetkých vredov. Kapsaicín má tendenciu pomáhať neutralizovať patogénne baktérie a odstraňovať ich z tela. V priebehu výskumu bola objavená ďalšia zaujímavá skutočnosť: ľudia, ktorí jedia kórejské alebo indické jedlá, trpia žalúdočnými vredmi trikrát menej ako tí, ktorí dodržiavajú tradičné jedlá.
Pomáha pri depresiách
Konzumácia korenených jedál môže výrazne zlepšiť náladu a duševné zdravie: kapsaicín vo svojom zložení pomáha zvyšovať hladinu endorfínov a serotonínu. Je však dôležité, aby ste to tu nepreháňali. Najlepšou možnosťou by bolo pridať štipku korenia do horúceho čaju alebo mlieka. Kurkuma je považovaná za lídra v boji proti depresii a stresu.
Zlepšuje spánok
Korenené jedlo má hrejivé vlastnosti. Na zabezpečenie dobrého spať V noci sa odporúča vypiť pohár mlieka so štipkou korenia. Pokiaľ ide o tučné jedlá s ostrým korením, môže takáto kombinácia viesť k poškodeniu nespavosti, preto by ste sa mali pred spánkom úplne zdržať hustej mastnej večere.
Podporuje chudnutie
Korenené jedlá sa zaraďujú medzi termogénne jedlá, ktoré majú tendenciu zrýchľovať metabolizmus v tele a tým prispievajú k chudnutiu. Toto bolo dokázané v štúdiách z Kanady, Dánska a Spojených štátov. Najmä:
- zavedenie červenej papriky do stravy znižuje chuť do jedla a vedie k postupnému chudnutiu;
- feferónky majú tendenciu zvyšovať termogenézu - rýchlosť spaľovania tukov v tele;
- Čili papričky na diéte zvyšujú rýchlosť metabolizmu o 25%.
Pikantné jedlo má tendenciu vyvolávať smäd: pitná voda tiež pomáha znižovať príjem potravy a urýchľovať metabolizmus.
Existujú dokázané dôkazy, že korenené jedlá môžu zvyšovať hladinu testosterónu v krvi, čo je prospešné najmä pre mužov.
Výsledkom štúdia všetkých užitočných vlastností spaľovania potravín bol vývoj ostrej stravy, ktorá bola ako dosť extrémna možnosť spaľovania nadbytočných kilogramov.
Jeho zvláštnosťou je pridanie červenej feferónky do prevažne bielkovinovej stravy. Obmedzenie sa týka príjmu kalórií: energetická hodnota dennej dávky by nemala presiahnuť 1 800 kilokalórií.
Diéta umožňuje pridanie červenej papriky do nápojov: čaje (vrátane bylinných), káva.
Ako súčasť dennej sady produktov:
- chilli paprička - 1 lyžička;
- diétne mäso (vrátane rýb) - do 250 g;
- nesladené sezónne ovocie - 400 g;
- Celozrnný chlieb - 2 - 3 krajce
- zelenina s nízkym indexom škrobu - neobmedzene;
- fermentované mliečne nápoje - 2 poháre;
- zrnitý tvaroh 20% -tuky - 200 g;
- varené kuracie vajce - 1/2 ks;
- med - až 2 lyžičky.
Môžu tehotné a dojčiace ženy jesť korenené jedlá?
Počas tehotenstva sa ženské potreby môžu dramaticky meniť, v dôsledku čoho sa zvyšuje chuť na pikantné a slané. Konzumácia koreneného jedla počas tehotenstva môže byť prospešná: v malom množstve môže takéto jedlo znižovať nevoľnosť a stimulovať trávenie nastávajúcej matky, čo bude mať dobrý vplyv na zdravie jej i jej dieťaťa.
Akútne sa však neoplatí zneužívať kvôli škodlivosti pálenia záhy a zápalu tráviaceho systému. Mali by ste tiež vziať do úvahy možnú toxikózu - v takom prípade sa po užití koreneného jedla môžu objaviť nevoľnosti a závraty.
Strava dojčiacich matiek v prvých troch mesiacoch dojčenia je prísne zakázaná, pretože akékoľvek korenené jedlo, ak sa dostane do mlieka, hrozí spálením žalúdka a intoxikácie dieťaťa.
V prvom mesiaci laktácie je zakázané akékoľvek korenie, s výnimkou soli (vo veľmi obmedzenom množstve). Vo štvrtom mesiaci môže ošetrovateľka zahrnúť do stravy cibuľu - po testovacej reakcii na produkt.
V 6. mesiaci dieťa samo začína skúšať prvé doplnkové jedlá: matke je dovolené, aby do jedla postupne zavádzala bobkové listy a cesnak.
Pikantné jedlo pre deti
Zaradenie koreneného jedla do detského jedálnička by malo byť čo najopatrnejšie a najopatrnejšie, najmä pokiaľ ide o ostré korenie. Horúce korenie môže obsahovať nebezpečné látky a kyseliny, ktoré môžu vážne poškodiť nerozvinutý detský gastrointestinálny trakt: črevnú a žalúdočnú sliznicu.Ak chcete zistiť individuálnu znášanlivosť konkrétneho produktu detským organizmom, je potrebné poradiť sa s pediatrom a alergikom.
Zoznam korenín prísne zakázaných pre deti do 7 rokov obsahuje:
- chren;
- Čile;
- Kajenské korenie.
Cesnak je schválený na použitie pre deti staršie ako 2 roky, pretože má priaznivé vlastnosti prírodného antibiotika a chrániča proti prechladnutiu. je tiež schopný zlepšiť tráviaci proces v tele.
Vlastnosti koreneného jedla ovplyvňujú metabolizmus lipidov a môžu vyvolať výskyt akné na tvári a chrbte, čo je obzvlášť dôležité v dospievaní, keď sú metabolické procesy nestabilné.
Prečo je korenené jedlo škodlivé
Napriek všetkým výhodám užitočných vlastností má korenené jedlo svoje nevýhody a kontraindikácie.
Návykové
Niektoré druhy korenených jedál môžu spôsobiť eufóriu a stať sa druhom drogy pre ľudské telo. Štipľavosť korenených jedál spúšťa spustenie obranného systému v našom mozgu v podobe uvoľňovania endorfínov a hormónov rozkoše. V dôsledku častej konzumácie môže byť korenené jedlo pre milovníkov jedla návykové, čo hrozí nebezpečnými následkami. Jeho pravidelné používanie tiež poškodzuje obličky, pretože korenené jedlá môžu mať vplyv na nerovnováhu medzi rovnováhou vody a soli.
Podporuje rozvoj gastritídy
Zneužívanie korenených jedál môže vážne poraniť stenu žalúdka. Kapsaicín môže zvýšiť teplotu v tele, čo spôsobí, že jedlo „spáli“ sliznicu, čo môže viesť k rozvoju gastritídy. To je dôvod, prečo po konzumácii koreneného jedla môžete cítiť bolesť v žalúdku.
Z rovnakého dôvodu by ste nemali kombinovať korenené jedlo s alkoholom, ktorý tiež dráždi steny tráviaceho systému.
Vedie k páleniu záhy
Okrem rozvoja gastritídy má korenené jedlo tendenciu zvyšovať kyslosť žalúdočnej šťavy, čo vedie k páleniu záhy, ako aj k páleniu, horkosti v ústach a zápche. Pri pozorovaní jedného z týchto príznakov musíte konzultovať s lekárom a podstúpiť liečbu, aby nedošlo k vážnemu poškodeniu rozvoja gastritídy.
Objaví sa zápach z úst
V dôsledku zvýšenia kyslosti žalúdočnej šťavy v ľudskom tele sa vytvárajú najpohodlnejšie podmienky na reprodukciu baktérií. Výsledkom je, že po konzumácii koreneného jedla sa v ústach môže objaviť špecifická dochuť a z úst môže začať vychádzať nepríjemný zápach, ktorý spravidla pretrváva dlho. Takže obed s cesnakom alebo červenou paprikou sa môže stať prekážkou v komunikácii s ľuďmi vo vašom okolí.
Poškodzuje receptory chuti
Pravidelné jesť korenené jedlá môže narušiť vaše chuťové poháriky. Práve táto skutočnosť môže vysvetliť závislosť človeka od akútnych chuťových vnemov a poklesu záujmu o bežné čerstvé jedlo na jeho pozadí. Takéto jedlo môže vyvolať poruchu činnosti tráviaceho systému, vďaka čomu sa jedlo bez korenia javí ako úplne bez chuti.
Ako neutralizovať korenené jedlá
V priebehu mnohých štúdií sa dokázalo, že pitie korenenej vody nie je najlepšou voľbou. Voda navyše môže iba zosilniť „efekt požiaru“. Všetko je to o kapsaicíne, ktorý pod silným vplyvom môže spôsobiť pocit „horiaceho jazyka“, kašeľ a niekedy aj zvracanie.
Na neutralizáciu účinku koreneného jedla na receptory bude najlepším pomocníkom kazeínový proteín, ktorý obsahuje mliečne výrobky. Preto sa odporúča piť v ústach, aby ste „uhasili oheň“ jogurt alebo mlieko, zjedzte lyžicu kyslej smotany alebo zmrzliny. Biela ryža, med, olivový olej a dokonca aj alkohol môžu tiež zmierniť reakciu tela na korenené jedlá.
Naopak, sýtené nápoje túto záležitosť ešte prehĺbia.
Prečo ľudia jedia veľa pikantných jedál v horúcich krajinách?
Mnoho ľudí vie, že korenené jedlo je najbežnejšie v južných krajinách.Celé tajomstvo spočíva v už známom kapsaicíne, ktorého jednou z vlastností je deštruktívny účinok na zdroje energie - mitochondrie buniek. Vďaka tomu korenené korenie rýchlo nezkazí pokrmy, a tým chráni obyvateľov pred otravou a tráviacimi problémami, čo je veľmi dôležité v klimatických podmienkach Ázie a Strednej Ameriky, kde sú pri varení také bežné.
Záver
Výhody a škody na korenených jedlách sa naďalej aktívne študujú po celom svete. Napriek rozdielnym názorom sa v dôsledku mnohých štúdií ukázalo, že korenené jedlá majú množstvo prospešných vlastností - od zrýchlenia metabolizmu po prevenciu žalúdočných vredov. Je však tiež potrebné pripomenúť, že zneužívanie „ohrievacieho“ korenia môže mať negatívny vplyv na zdravie - vyvoláva zápal žalúdka, pálenie záhy a choroby žalúdka.
