Je chlieb užitočný, aký druh chleba môžete jesť pri chudnutí

Ťažko by bolo prehnané tvrdiť, že chlieb je jednou z najobľúbenejších potravín, bez ktorej sa akékoľvek jedlo zaobíde len zriedka. Ľudia ju konzumujú už celé storočia, považujúc ju za užitočnú, časom sa však zloženie a technológia varenia výrazne zmenili. Výhody a škody na chlebe sa dnes stali predmetom polemík medzi odborníkmi na výživu.

Z čoho je chlieb

Pečenie v obchodoch je dosť lacné, preto sa považuje za jednoduché, a teda prirodzené a zdravé. Nie je to však celkom pravda.

Zloženie a vlastnosti zložiek, z ktorých sa chlieb pripravuje v moderných podnikoch, sú pomerne zložité. Recept obsahuje:

• rafinovaná (chemicky spracovaná) múka;
• rôzne škodlivé arómy (farbivá a zlepšovacie látky, arómy);
• lepok;
• rôzne druhy trans-tukov a rastlinných olejov;
• droždie a soľ.

Súdiac podľa zloženia, ktoré nie je vôbec také jednoduché, nemožno chlieb považovať za úplne prirodzenú potravinu, čo znamená, že existujú dôvody považovať ho za škodlivé pre organizmus.

Rafinácia je proces čistenia, pri ktorom sa z obilia odstránia všetky najužitočnejšie a najpotrebnejšie zložky pre ľudský organizmus, zostane iba škodlivý škrob.

Takto vyčistená múka už neobsahuje žiadne užitočné vlastnosti: ani obilné klíčky, zdroj vitamínu E, ani otruby, hlavný dodávateľ vlákniny, ani aleurónová vrstva obilia bohatá na cenné bielkoviny. Škodlivé vlastnosti trans-tukov pre ľudský organizmus sú známe už dlho a pri pečení tvoria rastlinné oleje látky s karcinogénnymi vlastnosťami.

Koľko kalórií je v kúsku chleba

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, medzi rôznymi odrodami nie je veľký rozdiel v obsahu kalórií.

Napríklad v 100 gramoch pšeničného chleba je od 230 do 250 kcal a v rovnakom množstve ražný chlieb - asi 180 kcal. Aby ste mohli určiť počet kalórií v jednom kuse, musíte zistiť, aká je jeho hmotnosť. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je vážiť to na kuchynskej váhe, ale ak tam nie sú, môžete použiť jednoduché výpočty.

Hmotnosť obyčajného bochníka je v priemere 600 gramov, a ak ho nakrájate na 10 kusov, potom bude mať každý 60 gramov a ak o 20, získate kus s hmotnosťou 30 gramov. To znamená, že ak hovoríme o bielej farbe, potom to bude 75 alebo 150 kcal v jednom kuse, podľa toho, na koľko častí je bochník nakrájaný. U raže alebo Borodinského to bude už 54, respektíve 108 kcal.

Druhy chleba

Dnešný sortiment pekárskych výrobkov je dosť veľký, ale dá sa rozlíšiť niekoľko hlavných typov:

• raž;
• pšenica;
• ražná pšenica;
• pšenica-raž.

Recept na ražný chlieb obsahuje očistenú, lúpanú alebo tapetovú múku a môže byť jednoduchý a vylepšený. V druhom prípade sa do zmesi na pečenie pridá slad, melasa, rasca a ďalšie zložky. Tento typ má viac užitočných vlastností.

Jednoduchý, vylepšený a bohatý chlieb sa pečie z pšenice. Pre najnovšiu verziu receptu sú pridané mliečne výrobky, vajcia a margarín, vďaka čomu je menej užitočný.

Chemické zloženie a výhody chleba

Podľa GOST sa biely bochník pečie z pšeničnej múky, rastlinného oleja, cukru, soli, vody a droždia, vďaka čomu je svieži, ale pre postavu škodlivejší. Obsahuje v 100 g:

• 7,9% bielkovín;
• 1% tuku;
• 37,7% vody;
• 47% dextrínu a škrobu.

Tento druh je najvýživnejší a nemá prakticky žiadne užitočné vlastnosti.

Ako súčasť šedej tam a ražnej a pšeničnej múky, že jeho zloženie na sto gramov produktu:

• bielkoviny - 8,1 g;
• tuk - 3,4 g;
• sacharidy - 42,2 g

Priaznivé vlastnosti aminokyselín a radikálov zlepšujú trávenie a posilňujú imunitný systém.

Otrubový chlieb má podobnú štruktúru ako biely, ale pridal otruby, čo z neho robí produkt správnej výživy. Obsahuje užitočné vitamíny a minerály, vlákninu, zinok, železo, draslík a horčík majú pozitívny vplyv na tráviaci systém a činnosť mozgu.

Celozrnná pekáreň plná vitamínov a stopových prvkov. Je zdrojom energie a je užitočný pre správny metabolizmus.

Jeho zloženie je:

• uhľohydráty - 52 g;
• bielkoviny - 8 g;
• tuky - 4 g.

Kalórie - od 250 do 300 kcal na 100 g výrobku.

Výhody a škody na bielom (pšeničnom) chlebe

Naši predkovia jedli biely chlieb zriedka, pekárstvo piekli iba na veľké sviatky.

Vedci dlho diskutovali o škodlivých a prospešných vlastnostiach bielych odrôd na pečenie, ale všetci sa zhodujú v jednej veci: biele pečivo má najnižší obsah tuku. Ale hrubé vlákna sú veľmi užitočné pre normálne fungovanie čriev, navyše absorbujú tekutinu, než umožňujú človeku dostatok, s menším príjmom potravy.

Takže užitočné vlastnosti pšeničného produktu pre osoby menšie ako poškodenie škrobu v ňom obsiahnutom.

Ktorý chlieb je zdravší: obyčajný alebo celozrnný

Ak chcete získať viac výhod z chleba, je vhodné si kúpiť taký, ktorý je pečený z celozrnnej múky. Zachovávajú sa v ňom embryá a škrupiny obilia, preto sa tento typ nazýva celozrnný a poskytuje telu ďalšie výhody.

Tieto bochníky obsahujú vlákninu, vitamíny, minerály a veľa hrubej vlákniny, ktoré sú prospešné pre črevnú pohyblivosť.

Ale so všetkými výhodami tohto druhu chleba je nežiaduce jesť ho pre ľudí, ktorí majú zrasty v črevách a trpia chronickými chorobami. Takéto pečivo môže počas exacerbácie poškodiť gastrointestinálny trakt.

V akom veku sa môže dať chlieb deťom

Pediatri odporúčajú zaviesť pečivo do stravy dieťaťa najskôr od siedmich mesiacov. A musia to byť krekry. Ak dieťa už má zuby, potom je celkom možné mu ich dať. Pre jednoročné batoľa je denná dávka približne 50 gramov pšenice a 15 gramov čiernej.

Pre deti do jedného roka užitočné biele pečivo premium, neskôr môžete začať dávať raž. Odrody s pridanými otrubami povolené dávať deťom od dvoch rokov, keď už sú schopné tráviť zrno.

Aký chlieb sa dá použiť na chudnutie

Ľudia, ktorí chcú schudnúť, často opustia pečenie a dajú jej iba škodlivé vlastnosti. To je však nesprávne, pretože obsahuje potrebné látky.

Celozrnný chlieb má najpriaznivejšie vlastnosti, pretože obsahuje hrubé vlákna, ktoré prospievajú črevám. Držitelia diéty často pociťujú hlad a celozrnné výrobky vám môžu pomôcť rýchlejšie sa naplniť bez zbytočných kalórií alebo poškodenia postavy.

Koľko chleba môžete zjesť za deň

Odborníci na výživu sa domnievajú, že čierny a biely chlieb prináša ľuďom rovnaké výhody. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie, môžete jesť až 300 gramov chleba denne bez poškodenia zdravia.

Posledný výskum vedcov dokázal, že proces trávenia chleba závisí od genetických vlastností každého človeka. Preto niekto lepšie asimiluje hnedý chlieb a niekto - pšeničný.

Muži zaoberajúci sa ťažkou fyzickou prácou môžu jesť až 500 gramov denne a pre starších ľudí je žiaduce znížiť ich spotrebu na 150 gramov.

Prečo sa neodporúča jesť čerstvý chlieb

Čím je pečivo sviežejšie a jemnejšie, tým viac škodí žalúdku, pretože zloženie obsahuje syntetické droždie. Akonáhle sú v tele, majú tendenciu pôsobiť depresívne na črevnú mikroflóru a narúšať jej prácu. Človek cíti ťažkosti a nepohodlie, horkosť v ústach. Škrob v čerstvom chlebe je škodlivý a dráždi steny čriev, spôsobuje bolesti a kŕče.

Preto je škodlivé jesť čerstvý chlieb pre ľudí, ktorí majú problémy s pečeňou, žalúdkom a srdcom. Pred použitím je lepšie ho vysušiť alebo zjesť včerajší chlieb.

Najzdravší recept na chlieb

Samozrejme, najužitočnejšie bude chlieb pečený vlastnými rukami, pretože tam budú iba známe prísady a žiadne prídavné látky v potravinách.

Tu je jeden z receptov na varenie bez použitia droždia:

• prírodná minerálna voda - 500 ml;
• 500 - 600 g celozrnnej ražnej múky;
• soľ - 3 g.

Zmiešajte suché suroviny, vypracujte cesto, postupne prilievajte teplú minerálnu vodu. Cesto dajte ľubovoľný požadovaný tvar, urobte na ňom niekoľko priečnych rezov a pečte vo vyhriatej rúre najmenej hodinu.

Samozrejme, nie každý má možnosť a čas upiecť si chlieb sám, ale výhody z neho budú oveľa väčšie ako z toho, ktorý si kúpil v obchode.

Je chlieb škodlivý

Na pečenie bochníka je potrebná minimálna sada produktov. Výrobcovia však do kompozície pridávajú aromatické prísady, zlepšujúce látky a arómy so škodlivými vlastnosťami, aby mali produkt atraktívnejší vzhľad.

Okrem toho sa prevažná časť všetkého predaného chleba pečie z rafinovanej múky, ktorá je takmer úplne zbytočná. Často obsahuje aj slad a melasu, ktoré sú chemickými vedľajšími produktmi pri výrobe cukru.

Ako si vybrať chlieb pri nákupe

Dodnes neexistuje zákon, ktorý by zaväzoval výrobcov predpísať na obale úplné zloženie jeho zložiek vrátane tých, ktoré sú zdraviu škodlivé. Preto je pre zákazníkov v obchode dosť ťažké zvoliť chlieb, ktorý prospeje telu, nie ublíži.

Napriek tomu by ste sa pri výbere bochníka v supermarkete nemali sústrediť na jeho čerstvosť a nádheru, ale na etiketu a výrobky na nej uvedené. Uprednostniť by sa mal výrobok pečený z celozrnných výrobkov, tapiet, lúpanej múky s prídavkom otrúb.

Je lepšie, aby zloženie neobsahovalo príchute a zlepšovacie prostriedky na múku. Chlieb bez droždia má navyše pre telo blahodarnejšie vlastnosti.

Ako správne skladovať chlieb

Miesto na uloženie pečiva je tradične kôš na chlieb. Môže byť vyrobený z plastu, kovu alebo dreva. Chlebník by sa mal pravidelne umývať, a ak je drevený, musí byť po umytí pred vložením bochníka dôkladne vysušený.

Pšeničný bochník a pečivo sa musia navyše skladovať oddelene od ražného chleba: takto si dlhšie zachovajú svoju sviežosť a zdravosť.

Ak je potrebné dlhšie skladovanie, môžete použiť mrazničku. Iba v takom prípade by sa mal bochník alebo dlhý bochník predrezať, aby sa rozmrazilo potrebné množstvo, a nie celý bochník. Touto metódou sa dá trvanlivosť a užitočné vlastnosti chleba predĺžiť na niekoľko mesiacov.

Zatuchnutý bochník môžete osviežiť pridržaním vo vodnom kúpeli alebo v rúre po pokropení vodou.

Záver

Výhody a škody na chlebe závisia od jeho kompetentného použitia:

podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel môžete jesť pečivo bez obáv z poškodenia zdravia:

• nemali by ste jesť čerstvý alebo horúci chlieb;
• udržiavať rôzne odrody navzájom oddelené;
• plesnivý bochník nadobúda škodlivé vlastnosti: nemožno ho odrezať od formy na ďalšie použitie;
• akýkoľvek chlieb sa najlepšie hodí k živočíšnym produktom;
• čím menej prísad do pečiva, tým užitočnejšie.

Ktorý chlieb dá prednosť, každý sa rozhodne sám. Niekto má rád bujné buchty, iný jedáva iba ražný chlieb bez kvasníc. Všetko závisí od preferencií chuti a zdravotného stavu, pretože pri používaní niektorých odrôd existujú lekárske kontraindikácie.