Sú kandizované ovocie užitočné, vlastnosti a zloženie

Prvé ovocie v cukre pripravovali cukrári z kôry citrusov. Neskôr sa v receptoch používali jablká, hrušky a bobule. Hotový výrobok bol úplne prírodný. V dnešnej dobe sa k ovocným pochúťkam z továrne čoraz viac pridávajú farbivá a konzervačné látky. Jasné kocky sú obľúbeným detským dezertom, takže výhody a poškodenia kandizovaného ovocia sú predmetom, ktorý si vyžaduje štúdium.

Čo sú kandizované ovocie

Cukorom nasiaknuté dobroty sa pripravujú z akéhokoľvek ovocia, zeleniny a dokonca aj z orechov. Nakrájajú sa na malé kúsky a niekoľko minút blanšírujú v cukrovom sirupe. Táto manipulácia sa opakuje niekoľkokrát. Potom sa sušia v rúre alebo prirodzene. Hotové plátky posypeme krupicovým cukrom, aby sa nezlepili.

Tento spôsob prípravy čerstvého ovocia z nich urobí cukrovinku, ktorá neobsahuje nič iné ako cukor. Ich užitočné vlastnosti zostávajú zachované - kandizované ovocie nie je pre telo také škodlivé ako iné dezerty.

Druhy kandizovaného ovocia

Moderná priemyselná technológia sa líši od domácej technológie. Vďaka tomu sa objavili nové druhy ovocia v cukre.

1. Skladací. Po ochabnutí v roztoku cukru a vody sa plody prefiltrujú a odošlú do rúry. Po vysušení sa na ich povrchu objaví tvrdá kôra.
2. Smerované. Pripravené ovocie sa ponorí na 6 hodín do koncentrovaného cukrového sirupu ochladeného na 90 ° C. Potom sa sušia pri teplote +35–40 ° C, kým sa nevytvorí kôra a glazúra.
3. Replikované. Plody sa na pár minút ponoria do cukrového sirupu a zmiešajú sa. Potom na ich povrchu vyniknú kvapky sladkej tekutiny. Aby sa neskryl a rovnomerne obalil každý plátok, plody namočené v cukrovom sirupe sa odošlú do špeciálnych sušičiek a dusia sa pri teplote +50 ° C. Potom sa hotový výrobok fúka studeným vzduchom.

Kandizované a replikované sú glazované druhy kandizovaného ovocia a líšia sa iba technológiou výroby. Kandizované ovocie vytvára ľahkú a priehľadnú glazúru. Považujú sa za zdravšie, pretože sa nevaria ani nesušia pri vysokých teplotách. Nestrácajú svoje vlastnosti.

Chemické zloženie a obsah kalórií v kandizovanom ovocí

Okrem samotného ovocia a cukrovej polevy by hotový výrobok nemal obsahovať ďalšie prídavné látky v potravinách. Jasná farba a chemická vôňa naznačujú použitie farbív a vôní pri výrobe. Takéto kandizované ovocie môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia.

Chemické zloženie glazovaných plodov:

• vitamíny: A, B, C;
• organické kyseliny;
• minerály: draslík, horčík, železo.

Všetky tieto látky sú obsiahnuté vo veľmi malom množstve. Vlastnosti vitamínov a stopových prvkov sú také, že väčšina z nich sa pri tepelnom spracovaní zničí.

Nutričná hodnota kandizovaného ovocia:

• bielkoviny - 0,41%;
• tuky - 0,08%;
• sacharidy - 99,51%;
• obsah kalórií - 322 kcal na 100 g.

Je jasne vidieť, že sa jedná o sacharidový kalorický dezert. Glykemický index kandizovaného ovocia je 75 jednotiek. Sacharidy z nich sa rýchlo vstrebávajú do krvi, zvyšujú hladinu cukru a prispievajú k obezite.

Hodnota 75 naznačuje, že kandizované ovocie a bobule sú tiež cukrovinkou. Ich použitie musí byť obmedzené z dôvodu zdravotných rizík.

Prečo sú kandizované ovocie užitočné

Kandizované ovocie obsahuje vlákninu. Je obsiahnutý v čerstvom ovocí a bobuľovinách, pri spracovaní sa nezničí. Jeho prospešné vlastnosti: zlepšujú činnosť čriev, čistia organizmus od nahromadených toxínov.

Ovocie pripravené prírodným glazovaním a sušením uchováva užitočné vitamíny a mikroelementy. Tepelné ošetrenie zabíja vitamín C, zatiaľ čo iné - A a B sa varu neboja.

Ľudia zaoberajúci sa ťažkou fyzickou a duševnou prácou vo veľkom množstve sú užitočné sacharidy. Kandizované ovocie je pre ne dokonalým produktom. Pacientom počas obdobia zotavenia sa tiež zobrazuje zvýšená výživa.

Glazované ovocie na rôzne druhy chorôb je potrebné používať až po konzultácii s lekárom. Iba on môže určiť ich prínos alebo škodu pre jeho pacienta.

Kandizované ovocie má nižší obsah kalórií ako cukríky. Odborníci na výživu ich dokonca odporúčajú malé množstvo ako zdravé občerstvenie pre ľudí, ktorí sa držia zdravej výživy.

Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, ktorí sa nemôžu vzdať konzumácie cukrovinkových výrobkov, môžu byť nahradené glazovaným ovocím. Obsah kalórií je v porovnaní so sladkosťami nízky, ale výhody sú väčšie. Moderné technológie na prípravu glazovaného ovocia vám umožňujú zachovať väčšinu prospešných vlastností kandizovaného ovocia.

Zeleninové sladkosti: tekvica, repa, mrkva obsahujú menej sacharidov, ale viac vlákniny. Sú zdravšie ako ich ovocná odroda.

Je možné jesť kandizované ovocie pri chudnutí

Vďaka vysokej koncentrácii cukru sa tento produkt ťažko dá nazvať diétnym. Najlacnejšie glazované ovocie obsahuje 216 kcal. Pre porovnanie, v čokoláde - 500 kcal. Výmena cukríkov za kandizované ovocie pri chudnutí bude správna a efektívna. Poškodenie a prínos kandizovaného ovocia pre organizmus je neporovnateľný s rovnakými ukazovateľmi cukroviniek.

Výhody kandizovaného ovocia pre chudnutie

Pre chudnutie sú významné nasledujúce prospešné vlastnosti:

1. Osoba na diéte dostane problém s črevom. Hrubá vláknina nachádzajúca sa v plodoch telo očistí jemne a rýchlo.
2. Obmedzenie stravovania počas chudnutia môže byť škodlivé, viesť k strate vitamínov a minerálov. Niektoré z nich: A, B, PP, ako aj draslík, horčík, železo, zinok - sú konzervované v ovocí a užitočne nahrádzajú všetky zbytočné cukrovinky. Mikroelementy pomáhajú urýchliť metabolizmus, čo je dôležité pri chudnutí.
3. Osoba, ktorá obmedzuje stravu, je náchylnejšia na choroby dýchacích ciest ako na svoje okolie. Kandizované citrusy a zázvor prispievajú k posilneniu imunitného systému, majú prirodzené antiseptické vlastnosti.
4. Plátky zázvoru a ananásu v sirupe pomáhajú odbúravať tukové tkanivo. To je výhoda kandizovaného ovocia pre ženy, ktoré sú podľa štatistík pravdepodobnejšie ako muži závislé od sladkostí.

Pri celkovom obsahu kalórií v strave 1 200 - 1 400 kcal sa nezjete viac ako 50 g kandizovaného ovocia denne. Budú mať iba prospech: absencia nedostatku vitamínov, strata sily, stres spojený s obmedzením sacharidov. Škody spôsobené abstinenciou od jedla sú minimálne.

V akom veku možno dieťaťu dať kandizované ovocie

Pre deti do 3 rokov môžu byť sladkosti škodlivé. Rodičia na túto hrozbu často zabúdajú a deťom sladia jedlá v skoršom veku. Norma spotrebovaného cukru pre malé deti je 40 g denne.

Na základe toho môže dieťa jesť nie viac ako 2 lyžice. l. sladké ovocie denne. Ale to je až po 3 rokoch, je lepšie neponúkať kandizované ovocie malým deťom. O zavedení nového potravinového produktu do stravy dieťaťa je potrebná konzultácia s pediatrom.

Ako konzumovať kandizované ovocie bez ujmy na zdraví

Množstvo sacharidov v dennej strave človeka by nemalo presiahnuť 50%. V závislosti od životného štýlu, pracovnej aktivity, túžby schudnúť môže byť tento údaj viac alebo menej.

Kandizované ovocie, ako každé sacharidové jedlo, sa najlepšie konzumuje ráno. Takto sa spotrebujú kalórie, a nie tuky po stranách. Pre ľudí pracujúcich s fyzickou prácou neexistujú žiadne obmedzenia. Kandizované ovocie bude mať úžitok iba vo forme dodatočnej energie.

Ovocná pochúťka bude úplným obedňajším občerstvením. Môžete ním nahradiť sladkosti a zapiť nesladeným čajom. Odborníci na výživu neodporúčajú používať tento výrobok po 14:00. Ak je večerné cvičenie už za rohom, hrsť kandizovaného ovocia (20 - 30 g) nebude bolieť. Jedna z prospešných vlastností: znížená chuť do jedla. Denná norma kandizovaného ovocia by nemala presiahnuť 50 g pri chudnutí a 100 g pre všetkých ostatných.

Kandizované ovocie pri varení

Cukrári používajú na ozdobenie svojich výrobkov pestrofarebné kúsky ovocia. Doma sa pridávajú do obilnín, jogurtov, zmrzliny. Kandizované ovocie dodá pečenému pečeniu pikantnú chuť a arómu. Pri príprave koláčov sa na ozdobu používajú kandizované ovocie, ktoré sú pri miesení dochutené cestom. Talianske chrumkavé sušienky cantucci sa vyrábajú iba z najrôznejších ovocných a orechových sladkostí.

Ako variť kandizované ovocie doma

Je nemožné dlhodobo skladovať vlastnú kandizovanú pochúťku. Mala by byť varená v malom množstve. Najjednoduchší spôsob výroby kandizovaného ovocia je z citrusových šupiek, ale môžete použiť aj plátky. Nakrájajú sa na kúsky strednej veľkosti, aby sa nerozpadli. Potom na niekoľko minút vložte do ľadovej vody.

Príprava sirupu: odoberte 1 diel vody a rafinovaného cukru, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Chladené ovocie sa ponorí do tejto kvapaliny a panvica sa dá na malý oheň. Varte ich hodinu bez varu. Po vhodení plátkov do cedníku sa sirup nechá stiecť.

V tejto dobe je rúra vyhriata na 50 ° C, plech je pokrytý pergamenovým papierom. Na ňom sú v jednej vrstve rozložené kúsky vareného ovocia. Nechajte sušiť v rúre pri otvorených dverách 5 hodín.

Po uplynutí tejto doby je ochladený produkt pripravený na použitie. Výhody domáceho kandizovaného ovocia sú prirodzené. Je dôležité ich správne skladovať: na suchom a tmavom mieste pri nízkej teplote, aby ovocie nestratilo svoje vlastnosti.

Ako odlíšiť prírodné kandizované ovocie od falošného

Gazdinky, ktoré si túto pochúťku pripravujú doma, vedia, že ovocie pri varení stráca svoju farbu. Zakúpený dezert by tiež nemal byť jasný.

Ak máte pri nákupe pochybnosti, môžete ochutnať 10–20 gramov kandizovaného ovocia. Doma ich ponorte do horúcej vody a premiešajte. Ak sa nerozpustili, majú ovocie. Kvapalina v pohári by nemala svietiť jasne. Červená alebo zelená voda naznačuje použitie chemických farbív.

Je dôležité prečítať si obal: zloženie, trvanlivosť, obsah kalórií. Všetky tieto vlastnosti sú uvedené na obale. Kúsky ovocia by mali byť pevné, suché a nemali by byť navzájom lepivé.

Záver

Výhody a škody na kandizovanom ovocí spočívajú v ich zložení a spôsobe prípravy. Takéto ovocie môže jesť každý, ale v malom množstve. Kvalitné, zakúpené alebo domáce, nahradia škodlivé cukríky. Hlavnou vecou nie je urobiť chybu pri výbere a zakúpení zdravého, prírodného dezertu.