Zloženie, výhody a poškodenia konzervačnej látky nizín (E234)

Účinok konzervačnej látky nizín na telo nie je cítiť, ak jeho spotreba nepresahuje maximálny povolený denný príjem. Ihneď po objave látky v roku 1944 sa používala ako antibiotikum pri liečbe gastrointestinálnych problémov. Ale s príchodom účinnejších liekov sa nizín pevne presunul do kategórie potravinárskych prísad a dostal číslo E234.

Nížinné zloženie

Konzervačná látka E234 obsahuje iba jednu účinnú látku: antibiotikum nizín. Má zložitý vzorec. Molekula polyméru pozostáva z 29 aminokyselín. Nie všetky sa nachádzajú v bielkovinách. Chemický vzorec E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. V skutočnosti ide o produkt vitálnej aktivity baktérií Streptococcus lactis, presnejšie jedného z druhov: laktococcus lactis (Lactococcus lactis). Zvyšok látok prítomných v balení s potravinovou prísadou plní úlohu plniva a nezáleží na tom.

Priemyselná výroba nížiny sa začala v 50. rokoch minulého storočia

Výrobná technológia

Nizín je jedným z prírodných antibiotík, ktoré vznikli počas medzidruhového boja medzi laktobacilmi. V rámci snahy zabezpečiť si životný priestor sa Lactococcus lactis „naučil“ vyrábať látky, ktoré bránia rastu a množeniu ďalších zástupcov mliečnych baktérií. Človek dal túto schopnosť iba k svojim službám.

Baktérie sa tiež pestujú na prírodných podkladoch: dextróze alebo mlieku. Jediným rozdielom od prirodzeného procesu je genetická modifikácia tohto typu mikroorganizmu. Dnes už existuje niekoľko umelo odvodených kmeňov laktokoka.

Komentujte! Lactococcus lactis je prvý geneticky modifikovaný organizmus chovaný na liečbu ľudí.

V roku 1969 bol schválený ako bezpečný konzervant potravín.

Prínosy nížiny pre zdravie

Užívanie nizínu v potravinách nemá pre telo žiadny úžitok. Okrem zachovaného nervového systému. Pretože výrobky, ktoré sa po dvoch dňoch pokazia, nie je potrebné vyhadzovať a míňať peniaze za nové. Existuje maximálne prípustný denný príjem tohto antibiotika, pri ktorom nie je škodlivé. Ale je veľmi ťažké vypočítať množstvo zjedeného doplnku E234, pretože sa pridáva do mnohých rôznych produktov.

Odporúčané čítanie:  Zčernalý med: užitočné vlastnosti a kontraindikácie

Poškodenie konzervačnej látky nizín

Nisin, rovnako ako každé iné antibiotikum, „nevie ako“ rozdeliť baktérie na užitočné a škodlivé. Inhibuje vývoj všetkých mikroorganizmov. Z tohto dôvodu bola stanovená maximálna koncentrácia konzervačnej látky v potravinách. Existuje tiež maximálna denná dávka E234 pre ľudí. Ale kvôli rozšírenému použitiu prídavnej látky v rôznych potravinách je táto dávka veľmi ťažko kontrolovateľná.

Keď sa prísada E234 dostane do čriev, potláča celú mikroflóru

Oblasť použitia

Konzervačná látka už dávno „opustila“ kategóriu liekov a pevne si našla svoje miesto v potravinárskom priemysle. Umožňuje výrobcovi predĺžiť trvanlivosť svojich výrobkov. Prísada E234 prenikla takmer do všetkých oblastí výroby potravín. Najobľúbenejšie je to v pekárňach. Ak si však pozorne prečítate drobnú tlač na štítku, niekedy sa to môže nachádzať aj vo víne.

Aplikácia v potravinárskom priemysle

Vďaka schopnosti E234 odolávať vysokým teplotám bez toho, aby bola znížená účinnosť, sa konzervant používa takmer vo všetkých spracovaných výrobkoch, od pekárenských až po alkoholické. Konzervačná látka si zachováva svoje vlastnosti v kyslom prostredí. Obsahuje nížiny:

  • mliečne výrobky;
  • pekárske a cukrárske výrobky;
  • rybie polotovary a hotové jedlá;
  • klobásy, paštéty;
  • pivo;
  • víno.

Žiadne z balení neuvádza množstvo nizínu v percentách alebo gramoch.

Podmienky skladovania

Konzervačný prostriedok môže byť balený v baleniach rôznych veľkostí. Závisí to od potrieb podniku. Napríklad pekárske výrobky sa vyrábajú v malých súkromných pekárňach a vo veľkých továrňach, ktoré zásobujú celé mesto výrobkami. Podmienky skladovania sú však vo všetkých prípadoch rovnaké: na suchom a tmavom mieste. Teplota vzduchu by mala byť 4 - 25 ° С.

Aby ste iste chránili nížiny pred priamym slnečným žiarením, je vak s konzervačným prostriedkom navyše zabalený do hrubého papiera. Na vrchnej vrstve balenia sú uvedené informácie o výrobcovi, dátume výroby a čísle šarže.

Odporúčané čítanie:  Užitočné a škodlivé jedlá pri srdcových arytmiách

Záver

Vplyv konzervačnej látky nizín na telo sa dnes považuje za zanedbateľný. Bola však stanovená maximálna denná dávka. Ak je možné konzumovať potraviny bez prídavnej látky E234, je lepšie sa bez nej zaobísť. Aj keď toto slabé antibiotikum nie je schopné spôsobiť vážne poškodenie zdravia.

Odkaz na hlavný príspevok

Zdravie

krása

Jedlo