Poškodenie kyselinou fytovou, kde sa nachádza a ako ju neutralizovať

Ľudia, ktorí sledujú svoju stravu, si starostlivo preštudujú zloženie produktu na štítku. E391 sa vyskytuje na mnohých výrobkoch. To znamená, že v kompozícii je prítomná kyselina fytová. Výhody a škody na kyseline fytovej stojí za to sa báť a ako ju neutralizovať - ​​o tom neskôr.

Čo je kyselina fytová

Kyselina fytová je látka bohatá na fosfor. Tento minerál je nevyhnutný pre syntézu energie a budovanie bunkovej steny. Patrí do skupiny antinutrientov. To znamená, že kyselina má schopnosť viazať živiny v zažívacom trakte. Vstrebávajú sa v menšom množstve, čo je pre telo škodlivé.

Vo svojej čistej forme je to biely prášok bez chuti a zápachu.

Prínosy kyseliny fytovej pre zdravie

Aj keď ľudia aktívne hovoria o nebezpečenstve fytínu pre telo, má tiež užitočné vlastnosti. Pri miernej konzumácii majú potraviny s touto látkou tieto priaznivé účinky:

• znížiť riziko vzniku nádorov;
• prispievajú k normálnemu fungovaniu endokrinného systému;
• predchádzať chorobám srdca a krvných ciev znižovaním hladiny cholesterolu a škodlivých lipoproteínov v krvi;
• podporujú funkciu niektorých enzýmov, ako sú vitamíny;
• znižujú aktivitu voľných radikálov a vykazujú antioxidačný účinok.

Na základe priaznivých vlastností fytínu vedci tvrdia, že nie je potrebné ho neutralizovať. Kyselinová neutralizácia sa odporúča, ak človek konzumuje potraviny s kyselinou fytovou vo veľkom množstve.

Prečo je kyselina fytová škodlivá

Fytín je zdraviu potenciálne nebezpečný iba pri konzumácii v nadmernom množstve potravín s jeho vysokým obsahom. Ako antinutrient prispieva k rozvoju nedostatku užitočných minerálov a živín v tele. Narušená je predovšetkým absorpcia horčíka, fosforu, zinku, medi, železa, vápnika.

Trpí tým aj vstrebávanie bielkovín, tukov a sacharidov. Osoba nedostáva prospešné vlastnosti, ktoré má so sebou. Je to spôsobené schopnosťou kyseliny fytovej inhibovať funkciu pepsínu a trypsínu, enzýmov podieľajúcich sa na trávení živín.

Existuje názor na negatívny vplyv kyseliny fytovej na štítnu žľazu. Predpokladá sa, že látka má vlastnosť narušiť absorpciu jódu. A tento stopový prvok je nevyhnutný pre normálnu produkciu hormónov štítnej žľazy - tyroxín a trijódtyronín.

Fytín je síce bohatý na fosfor, ale neuvoľňuje ho do tela. Preto nielenže neumožňuje vstrebávanie ďalších mikroelementov, ale tiež nezdieľa svoje vlastné.

Výrobky obsahujúce kyselinu fytovú

Z tabuľky o obsahu kyseliny fytovej vo výrobkoch vidno, že väčšina z neho je v strukovinách, zrnách, semenách a orechoch. Je prítomný v menšom množstve v okopaninách. Zvyšky látky sa nachádzajú v ovocí a zelenine.

Miera kyseliny fytovej v potrave

Niektoré štáty majú svoju vlastnú dennú dávku fytínu. Pre Američanov sa považuje za normálne konzumovať 630 mg denne, pre Britov - 760 mg, pre Talianov - 220 mg, pre Fínov - 400 mg. To znamená, že priemerný denný príjem je 450 - 500 mg.

Ľudia, ktorí nemajú problémy so zubami, vlasmi a zdravím všeobecne, nemusia prísne počítať príjem fytínu. Stačí, aby ste nadmerne nepoužívali obilniny, orechy a strukoviny. Ale ak existuje patológia, stojí za to premýšľať o znížení spotreby škodlivej látky.

Fytáza a kyselina fytová

Fytáza je enzým potrebný na štiepenie kyseliny fytovej a uvoľňovanie fosforu. Vďaka tomuto enzýmu je fosfor prístupný pre asimiláciu. U mnohých zvierat fytázu produkuje organizmus.

Tento enzým sa syntetizuje aj v ľudskom žalúdku. Ale množstvo je také minimálne, že tak veľmi chýba trávenie veľkého množstva fytínu. V tele myši sa produkuje 50-krát viac enzýmu ako u ľudí. Preto môžu myši na rozdiel od ľudí neustále jesť obilniny.

Najmenej zo všetkých fytáz sa nachádza v týchto produktoch:

Fytáza je užitočný enzým, ale veľmi krehký. Môže sa ľahko zničiť. Tu je niekoľko faktorov, ktoré môžu enzýmy neutralizovať:

• varenie vo vode nad 55-65 ° C alebo v pare 80 ° C;
• zmrazenie;
• dlhodobé skladovanie;
• brúsenie.

Ako neutralizovať kyselinu fytovú

Ak človek často konzumuje obilniny, obilniny, strukoviny, mal by premýšľať, ako sa zbaviť kyseliny fytovej. Na neutralizáciu látok vo výrobkoch sa používajú tieto metódy:

• namočiť;
• kvasenie;
• klíčenie;
• praženie;
• užívanie vitamínu C.

Namočiť

Namočenie obilnín alebo strukovín pred jedlom je jedným z najefektívnejších spôsobov vylúčenia škodlivej látky. Umožňuje vám zbaviť sa 97% fytínu, ktorý obsahujú. Podstata metódy je založená na aktivácii enzýmu fytázy, ktorý štiepi kyselinu fytovú.

Kvasenie

Užívanie probiotík s laktobacilmi významne zvyšuje biologickú dostupnosť stopových prvkov. Dobrým spôsobom je pripraviť si kysnuté cesto. Laktobacily v ňom obsiahnuté rozkladajú fytátové komplexy a podporujú ich absorpciu v tele.

Klíčenie

Bežným spôsobom, ako sa zbaviť kyseliny fytovej v obilninách, je klíčenie. Klíčky namočené bez varu nie sú také účinné ako prudké varenie alebo kvasenie. Neumožňuje vám úplne sa zbaviť látky, ale výrazne sa znižuje jej obsah vo výrobkoch. U strukovín sa 5 dní klíčenia rovná 60% neutralizácii fytínu.

Teplota, pri ktorej klíčenie prebieha, hrá dôležitú úlohu. Pri teplote 30 ° C sa môžete zbaviť dvakrát viac kyseliny ako pri 27 ° C.

Praženie

Vyprážanie je jednoduchý spôsob, ako znížiť obsah kyseliny fytovej v orechoch, obilninách a strukovinách na polovicu. A ak fazuľu pred pražením vopred namočíte alebo vyklíčite, fytín je takmer úplne neutralizovaný. Tepelné spracovanie potravín, či už varením alebo vyprážaním, je v zásade najjednoduchší a najefektívnejší spôsob, ako vylúčiť prebytočné škodlivé látky.

Užívanie vitamínu C.

Potraviny s vysokým obsahom vitamínu C majú zdravotné výhody. Inhibujú pôsobenie kyseliny fytovej.

Neutralizujúca kyselina fytová v ovsených vločkách

Existuje niekoľko spôsobov, ako neutralizovať kyselinu fytovú v ovsených vločkách. Prvou možnosťou je namočiť nevykurované ovsené vločky. Predávajú sa v obchodoch so surovými potravinami. Musíte namočiť najmenej 12 hodín. Táto metóda nie je najefektívnejšia, pretože produkovaná fytináza je dostatočná na neutralizáciu iba 25% fytínu.

Druhá metóda je účinnejšia. Spočíva v namočení obyčajných ovsených vločiek celozrnnou múkou. Vylučuje sa teda viac ako polovica fytínu. Je to možné vďaka fytináze, ktorá sa nachádza vo veľkom množstve v celozrnnej múke.

Ak chcete variť ovsené vločky, ktoré prinesú maximálny úžitok bez poškodenia tela, môžete použiť tento recept:

1. 60 g suchých ovsených vločiek namočte do 120 ml teplej vody.
2. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. celozrnnú múku a dobre premiešame.
3. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. citrónovú šťavu a znova premiešame.
4. Zmes namočte aspoň na 12 hodín.
5. Po skončení tohto obdobia zmes na miernom ohni dusíme 3 - 5 minút.

Táto zdravá metóda prípravy ovsených vločiek neutralizuje takmer všetku kyselinu fytovú. A citrónová šťava, ktorá obsahuje vitamín C, zabráni vstrebávaniu zvyškov fytínu v tele.

Využitie kyseliny fytovej v kozmeteológii a farmaceutike

Aj keď sa už veľa povedalo o škodlivých vlastnostiach fytínu, jeho miestne použitie je prospešné. Preto je široko používaný v kozmeteológii. Peeling s kyselinou fytovou upravuje drobné nedostatky pokožky. Látka sa neabsorbuje do hlbokých vrstiev epitelu, preto nepoškodzuje telo. Kyselina fytová je vhodná na také kožné problémy:

• akné;
• hyperpigmentácia;
• zhrubnutie epidermy (hyperkeratóza);
• jemné vrásky;
• povrchové jazvy a jazvy.

Fytín sa používa na výrobu niekoľkých liekov, ktoré sú prospešné pre choroby pečene a nervového tkaniva.

Záver

Výhody a škody na kyseline fytovej do veľkej miery závisia od množstva, do ktorého vstupuje do tela. Ak jeho hladina nepresiahne dennú dávku, fytín nebude škodlivý. Naopak, jeho užitočné vlastnosti sa prejavujú pri prevencii vývoja novotvarov, chorôb srdca a krvných ciev. Neutralizujúca látka je vhodná iba pre ľudí, ktorí nadmerne konzumujú potraviny s vysokým obsahom fytínu.