ชีสกระท่อมไขมันต่ำดีสำหรับคุณหรือไม่?

บางคนพูดถึงคอทเทจชีสไขมันต่ำว่าเป็นอาหารเช่นเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์และไดเอทโคล่า และแฟน ๆ ฟิตเนสถือว่าเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียมที่ขาดไม่ได้ หากต้องการทราบว่าความจริงคืออะไรและอะไรคือประโยชน์ที่แท้จริงและอันตรายของชีสกระท่อมไขมันต่ำสำหรับร่างกายจะเกี่ยวข้องกับทุกคนที่ใส่ใจเรื่องสุขภาพ

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมัน

สิ่งแรกที่ต้องรู้คือไม่มีคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันและการกำหนด "0%" ที่ผู้บริโภคเห็นบนบรรจุภัณฑ์ถือเป็นอุบายทางการตลาดของผู้ผลิต ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์ปราศจากไขมันเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีตัวบ่งชี้ตั้งแต่ 0.1 ถึง 1.8% ปริมาณแคลอรี่ของชีสกระท่อม 100 กรัมมีลักษณะเป็นตัวบ่งชี้ตั้งแต่ 90 ถึง 110 กิโลแคลอรี

องค์ประกอบที่เหลือเกี่ยวข้องกับพันธุ์ไขมัน:

• วิตามิน A, B-groups, C, PP;
• ฟอสฟอรัส;
• โคบอลต์;
• แมกนีเซียม;
• เหล็ก;
• ซีลีเนียม;
• โมลิบดีนัม

โปรตีนคือ 17 กรัมซึ่งเป็น 25% ของความต้องการประจำวันของบุคคลคาร์โบไฮเดรต - 1.8 ถึง 2.75 กรัมหรือ 1% ของอัตราที่แนะนำ

โปรตีนมากถึง 60% ในนมเปรี้ยวคือเคซีนซึ่งย่อยได้นานถึง 5 ชั่วโมงและสร้างความรู้สึกอิ่ม

การลดไขมันที่ย่อยง่ายจะลดความสามารถในการสลายเคซีน

คาร์โบไฮเดรตของผลิตภัณฑ์มีลักษณะช้า: คุณสมบัตินี้ถูกใช้โดยนักโภชนาการ

ดัชนีน้ำตาล (GI) คือ 30 หน่วยและดัชนีอินซูลินคือ 100 หน่วย

เทคโนโลยีการผลิตรวมถึงการเปลี่ยนแปลงของปริมาณไขมันเรียกว่ากระบวนการฟื้นฟูน้ำนมซึ่งมีผลต่อการสูญเสียวิตามิน A, E D ที่ละลายในไขมัน

ชีสกระท่อมไขมันต่ำดีสำหรับคุณหรือไม่?

มีข้อถกเถียงเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของชีสกระท่อมไขมันต่ำทั้งในหมู่นักโภชนาการและผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับร่างกาย

และมีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้เนื่องจากการลดลงของไขมันอาจส่งผลต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมักที่จะดูดซึมได้เต็มที่ แต่สิ่งแรกก่อน

ก่อนอื่นควรสังเกตถึงประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยของชีสกระท่อมซึ่งมีอยู่ในองค์ประกอบที่มีคุณค่าประการแรกฟอสฟอรัสและแคลเซียมซึ่งเป็นผลดีต่อเนื้อเยื่อกระดูกทุกคน นอกจากนี้ผลประโยชน์ยังขยายไปถึงการหดตัวของกล้ามเนื้อการแข็งตัวของเลือด

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่ต่ำและย่อยง่ายจึงมีประโยชน์ในการรับประทานอาหารสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและสำหรับนักกีฬาและสำหรับผู้ที่ทำความสะอาดร่างกายให้แข็งแรง

การใส่คอทเทจชีสไขมันต่ำเป็นประจำในเมนูสามารถทำให้ฮีโมโกลบินในเลือดเป็นปกติรวมทั้งกระบวนการสร้างใหม่ในระบบประสาท

คุณสมบัติของวิตามิน H, B1 และ B12 แสดงให้เห็นในการสังเคราะห์โปรตีนและไขมันการกระตุ้นส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในการปรับระบบทางเดินอาหารให้เป็นปกติ

นอกจากนี้ปฏิกิริยาอัลคาไลน์ของนมเปรี้ยวที่ปราศจากไขมันจะช่วยในการปรับสมดุล pH ให้เหมาะสมกับร่างกาย

องค์ประกอบโปรตีนของผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์ในฐานะวัสดุก่อสร้างสำหรับสร้างเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชีสกระท่อมไขมันต่ำยังมีประโยชน์ต่อการทำงานของไตระบบภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือด

โดยทั่วไปประโยชน์ของรุ่นที่ปราศจากไขมันนั้นเปรียบได้กับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมัน

ชีสกระท่อมไขมันต่ำช่วยลดน้ำหนักได้หรือไม่?

การใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำเพื่อการบริโภคอาหารส่วนใหญ่อยู่ที่ปริมาณแคลอรี่ต่ำ

คุณสมบัติด้านอาหารของผลิตภัณฑ์นมหมักแบบเบา ๆ ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการขนถ่ายอาหารเพื่อลดน้ำหนักส่วนเกินและทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติ

ด้วยการรับประทานอาหารเชิงเดี่ยวจะมีประโยชน์ในการเพิ่มมื้ออาหารได้ถึง 6 เท่าในขณะที่ลดปริมาณลง

ตัวอย่างวันอดอาหารโดยใช้คอทเทจชีสที่ปราศจากไขมัน:

• นมเปรี้ยวและ kefir การบริโภคอาหารในระหว่างวันแบ่งออกเป็น 6 ครั้งชีสกระท่อมไขมันต่ำ 100 กรัมและ kefir ไขมันต่ำ 150 มล.
• นมหมัก. ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์จากครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 60 กรัมคอทเทจชีสไขมันต่ำ 600 กรัมนม 100 มล. แบ่งออกเป็น 4 ปริมาณ ในฐานะเครื่องดื่มคุณสามารถใช้น้ำซุปโรสฮิป - 3 ช้อนโต๊ะ

เป็นไปได้ไหมที่จะกินชีสกระท่อมไขมันต่ำในเวลากลางคืน

คำแนะนำของนักโภชนาการยอมรับว่าการใช้ผลิตภัณฑ์จะเป็นประโยชน์ในช่วงบ่าย

เนื่องจากการลดปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการรับประทานอาหารในเวลากลางคืนไม่เป็นอันตราย แต่มีประโยชน์ในการรักษาความรู้สึกอิ่ม

อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารในเวลากลางคืนจะทำให้ระบบทางเดินอาหารมีปริมาณมากเกินไปซึ่งไม่สามารถทำงานได้สูงสุดในระหว่างการนอนหลับ

นอกจากนี้การรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงก่อนนอนสามารถรบกวนการนอนหลับได้ นอกจากปัจจัยที่เป็นอันตรายแล้วของว่างในตอนกลางคืนยังช่วยยับยั้งฮอร์โมนการเจริญเติบโต

ด้วยเหตุนี้การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ปราศจากไขมันในตอนกลางคืนสามารถทำได้ในกรณีต่อไปนี้:

• การทำให้อินซูลินส่วนเกินเป็นกลาง
• เป็นโภชนาการการกีฬา: ของว่างตอนเย็นที่มีผลิตภัณฑ์โปรตีนจะมีประโยชน์ในฐานะที่เป็นวัสดุก่อสร้างให้กับเส้นใยกล้ามเนื้อ นักเพาะกายและนักยกน้ำหนักใช้โปรตีนนมเปรี้ยวไขมันต่ำเพื่อประโยชน์จากความสามารถในการส่งเสริมการเติบโตของกล้ามเนื้อเมื่อเวลาผ่านไป

คอทเทจชีสที่ไม่มีไขมันถูกย่อยมากแค่ไหน

อาจฟังดูน่าแปลกใจ แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักซึ่งถือว่ามีประโยชน์ใช้เวลาย่อยหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณไขมัน ดังนั้นชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมันจึงถือว่าเบา: ร่างกายใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมงในการดูดซึม เพื่อให้เข้าใจถึงประโยชน์ด้านอาหารของตัวบ่งชี้นี้อย่างเต็มที่คอทเทจชีสที่มีไขมันมากกว่า 3% จากนมสดทั้งบ้านจะใช้เวลาถึง 5 ชั่วโมง ต้นทุนผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่นโยเกิร์ต เซรั่มเค้กนมเปรี้ยวเคลือบใช้เวลา 5 ถึง 10 ชั่วโมง

เป็นแคลเซียมที่ดูดซึมจากชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมัน

ด้านลบของผลิตภัณฑ์นมพร่องมันเนยกลายเป็นอันตรายต่อการละเมิดสมดุลทางโภชนาการ เพื่อประโยชน์ในการดูดซึมฟอสฟอรัสและแคลเซียมในสัดส่วนที่มากที่สุดนักโภชนาการแนะนำให้รับประทานชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์จากนมอื่น ๆ ที่มีไขมันประมาณ 9%

ดังนั้นด้านลบของการลดสัดส่วนของสารอาหารตามธรรมชาติจึงส่งผลต่อการปลดปล่อยคุณค่าในกระบวนการเผาผลาญ

อัตราการบริโภคชีสกระท่อมไขมันต่ำ

ตามคำแนะนำของนักโภชนาการการใช้คอทเทจชีสที่มีไขมัน 0 เปอร์เซ็นต์สำหรับคนทั่วไปนั้น จำกัด การบริโภคต่อวันที่ 200 กรัมซึ่งเกินกว่าที่จะเป็นอันตรายต่อความผิดปกติของการเผาผลาญ ในบางกรณีสามารถเพิ่มส่วนต่อวันได้ถึง 300 กรัม

ความต้องการในแต่ละวันสำหรับผลิตภัณฑ์โปรตีนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุและอาชีพของบุคคล

สำหรับเด็ก

อาหารสำหรับเด็กควรมีคอทเทจชีสทุกประเภทอย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันปานกลางสด (3 - 9%) มีข้อได้เปรียบในขณะที่อาหารที่มีไขมันต่ำจะยังคงเหมาะสมกว่าหลังจากผ่านไป 3 ปีและส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบด้วยความร้อน

บรรทัดฐานของเด็กที่เป็นประโยชน์ทุกวัน - 60 - 70 กรัม

จนถึงอายุ 3 ปีตัวเลือกที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษจากอาหารสำหรับทารกจะได้รับประโยชน์: ส่วนผสมของนมเปรี้ยวดังกล่าวมีความสมดุลในแง่ของส่วนประกอบทางโภชนาการ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งและมีประโยชน์เพียงอย่างเดียวคือการใช้ชีสกระท่อมที่ปราศจากไขมันโดยเด็กที่มีน้ำหนักเกิน - ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

สำหรับการตั้งครรภ์และการพยาบาล

ประโยชน์ของชีสกระท่อมปราศจากไขมันสำหรับสตรีในระหว่างตั้งครรภ์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้อย่างแน่นอนเนื่องจากคุณสมบัติด้านอาหารและเกี่ยวข้องกับความต้องการพิเศษของร่างกายในช่วงนี้สำหรับโปรตีนและแคลเซียมซึ่งเป็นหนึ่งในคุณค่าชั้นนำในการพัฒนามดลูกของเด็ก ค่าเผื่อรายวันที่แนะนำคือ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ต่อวัน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันคือความสามารถในการเพิ่มการหลั่งน้ำนม และสำหรับทารกแรกเกิดองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุที่ "น้ำหนักเบา" จะมีคุณค่าเป็นพิเศษ บรรทัดฐานรายวันสามารถพิจารณาได้ 100 - 150 กรัม

สำหรับผู้แพ้อาหาร

เนื่องจากแคลเซียมสามารถช่วยรักษาอาการแพ้ได้ชีสกระท่อมไขมันต่ำจึงเป็นทางเลือกเสริมทางโภชนาการที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ การใช้มีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร

เพื่อป้องกันอันตรายที่อาจเกิดขึ้นคุณควรรับประทานผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 70 กรัมต่อวัน

สำหรับนักกีฬาและนักเพาะกาย

ชีสกระท่อมไขมันต่ำไม่เพียง แต่ช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ แต่ยังช่วยในการพัฒนาความอดทนทางจิตใจซึ่งเป็นประโยชน์ต่อนักกีฬาอย่างไม่ต้องสงสัย วิตามินที่ละลายในไขมัน - เรตินอลและกรดแอสคอร์บิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ

หากผู้เริ่มต้นใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันปานกลางจะดีกว่าเพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อหลังจากปรับตัวเข้ากับความเครียดแล้วแนะนำให้เปลี่ยนไปใช้เวอร์ชันที่แยกจากกันทีละน้อยซึ่งคุณสมบัติที่ช่วยในการสร้างกล้ามเนื้อแห้งซึ่งจะช่วยให้กล้ามเนื้อได้รับการผ่อนคลาย ชีสกระท่อมไขมันต่ำปิดหน้าต่างโปรตีน - คาร์โบไฮเดรตได้ดี การมีเคซีนและโปรตีนที่รวดเร็วจะเป็นประโยชน์ต่อการสร้างเส้นใยที่เสียหายขึ้นมาใหม่ คุณสมบัติของนมเปรี้ยว (สารเติมแต่ง) หลังจากผ่านไป 30 นาทีหลังการฝึกมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโต

เพื่อให้แน่ใจว่ามีการดูดซึมโปรตีนสูงสุดบรรทัดฐานประจำวัน - 200 กรัม - แบ่งออกเป็น 2-3 ปริมาณ ในโหมดการทำให้แห้งปริมาณรายวันจะลดลงเหลือ 150 กรัม

แนะนำให้บริโภคคอทเทจชีสไขมันต่ำก่อนการฝึก 1 ชั่วโมงและหลังจากนั้น 1.5 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามคุณสมบัติของการละลายคาร์โบไฮเดรตอย่างช้าๆเพื่อสร้างผลของแรงยกยังคงมีอยู่เป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงดังนั้นจึงสามารถเพิ่มช่วงเวลาได้ถึง 2 ชั่วโมงก่อนการฝึก

คอทเทจชีสชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: ปราศจากไขมันหรือไขมัน

คุณสมบัติของการเปลี่ยนแปลงผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมัน: การลดลงของไขมันในองค์ประกอบช่วยลดการมีอยู่ของวิตามินที่ละลายในไขมันได้อย่างมีนัยสำคัญ:

• A รับผิดชอบการทำงานของวิสัยทัศน์;
• E ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• D ซึ่งช่วยในการดูดซึมแคลเซียม

การลดลงขององค์ประกอบของวิตามินที่มีคุณค่าเหล่านี้ทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง

ชีสกระท่อมทั้งไขมันต่ำและไขมันมีคุณสมบัติและข้อเสียที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของสิ่งแรกจะถูกนำเสนอก่อนอื่นโดยเนื้อหาแคลอรี่ต่ำซึ่งใช้ในโภชนาการอาหารได้สำเร็จ

ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการคือ 60-70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมสำหรับคอทเทจชีส 5 - 9% และ 120 กิโลแคลอรีสำหรับตัวแปร 18%

อาหารที่มีไขมัน ได้แก่ คอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือด

ปริมาณโปรตีนและกรดอะมิโนที่ลดลงจะช่วยลดการปรากฏตัวของเซฟาลินและเลซิติน อย่างไรก็ตามนี่เป็นความจริงมากกว่าสำหรับชีสกระท่อมที่มีไขมันเนื่องจากปริมาณโปรตีนใน 18% ของผลิตภัณฑ์จะลดลงเล็กน้อย: มากถึง 15 กรัมเมื่อเทียบกับไขมันที่ไม่มีไขมัน 18 กรัม

ในเรื่องนี้ชีสกระท่อมแต่ละประเภทมีคุณค่าขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์อย่างไรก็ตามอาจเกิดอันตรายสูงสุดจากการใช้และการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักไขมันในทางที่ผิด

ชีสกระท่อมมีการย่อยสลายอย่างไรในการผลิต

ในอุตสาหกรรมอาหารการได้รับคอทเทจชีสไขมันต่ำจะดำเนินการโดยใช้หางนมซึ่งผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วหมักด้วยจุลินทรีย์ของเกล็ดจมูกข้าวสาลีบดที่นำมาก่อนหน้านี้เป็นเวลาประมาณ 6 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ความเป็นกรดที่ต้องการ หลังจากผสมส่วนผสมแล้วนมเปรี้ยวจะถูกแยกออกและรับผลิตภัณฑ์อาหารที่เต้าเสียบ จากนั้นจะมีการเพิ่มตัวปรับเสถียรภาพการทำให้ร้อนจะดำเนินการจากนั้นบรรจุและระบายความร้อน

อันตรายของชีสกระท่อมไขมันต่ำ

แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมดของชีสกระท่อมที่มีไขมันต่ำสำหรับร่างกายมนุษย์ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจถึงความเสี่ยงทั้งหมดที่ผลิตภัณฑ์อาจมีได้

ก่อนอื่นพวกเขาเกี่ยวข้องกับคนบางประเภท:

• เนื้อหาของโปรตีนนมและแลคโตสอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาในผู้ที่ไม่สามารถทนต่อส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ได้
• ชีสกระท่อมเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนอาจเป็นอันตรายต่อโรคไตได้เนื่องจากมีปริมาณมากเกินไป
• มวลนมเปรี้ยวกระตุ้นให้เกิดการสะสมของเกลือและการพัฒนาของโรคข้ออักเสบดังนั้นจึงไม่อนุญาตให้ใช้กับโรคถุงน้ำดีและโรคนิ่วในถุงน้ำดี

สาเหตุอื่น ๆ ของอันตรายที่อาจเกิดขึ้น ได้แก่ :

1. เนื้อหาของฮอร์โมน ผลิตภัณฑ์นมประกอบด้วยฮอร์โมนเอสโตรเจนและโปรเจสเตอโรนซึ่งเพิ่มเพื่อเพิ่มการผลิตน้ำนมในวัว ภัยคุกคามนี้แสดงออกมาในช่วงวัยแรกรุ่นที่มากเกินไปในวัยรุ่นและการเกิดขึ้นของโรคมะเร็งที่ขึ้นกับฮอร์โมน (ในหมู่พวกเขามีความเป็นไปได้สูงที่จะเป็นมะเร็งของอวัยวะสืบพันธุ์)
2. การรับประทานคอทเทจชีสที่ปราศจากไขมันเกินกว่าเกณฑ์ปกติจะนำไปสู่การเพิ่มความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 1 ขึ้นหนึ่งเท่าครึ่ง
3. การทำงานของฮอร์โมน IGF-1 ในนมเปรี้ยวซึ่งส่งเสริมการแบ่งตัวของเซลล์ใช้ได้กับทั้งเซลล์ปกติและเซลล์มะเร็งและเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
4. เป็นที่ทราบกันดีว่านมวัวมียาปฏิชีวนะซึ่งให้แก่สัตว์เพื่อเร่งการเจริญเติบโตการปรากฏตัวในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอาจทำให้เกิดความต้านทานต่อยาต้านการอักเสบและการก่อตัวของมะเร็งในอนาคต

สรุป

ประโยชน์และอันตรายของชีสกระท่อมไขมันต่ำจะพิจารณาจากองค์ประกอบคุณภาพและการปฏิบัติตามค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ "ทูอินวัน" ในแง่หนึ่งเนื่องจากความสมดุลของ BJU และองค์ประกอบของกรดอะมิโนจึงทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานให้กับร่างกายและการสร้างเนื้อเยื่อและกล้ามเนื้อและในทางกลับกันลักษณะการบริโภคอาหาร อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าส่วนประกอบของนมมีฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะซึ่งมีคุณสมบัติในการก่อมะเร็งซึ่งหากผลิตภัณฑ์ถูกใช้ในทางที่ผิดจะก่อให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพโดยเฉพาะ