อาหารรสเผ็ด: ประโยชน์และโทษ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสร้อนเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารและเผยให้เห็นแง่มุมของรสชาติของอาหารที่คุ้นเคย ในความรักของความรักที่แหลมคมจริงสามารถลุกเป็นไฟ มีแม้แต่ร้านอาหารเฉพาะสำหรับผู้ชื่นชอบเมนูพริกไทย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ตระหนักถึงผลของการตอบสนองความปรารถนา "เผาไหม้" ดังกล่าว ประโยชน์และโทษของอาหารรสจัดเป็นคำถามที่นักโภชนาการยังไม่มีคำตอบที่แน่ชัด และการชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียทุกคนพบว่าของตัวเองเป็นของตัวเอง

สารอะไรที่ทำให้อาหารมีรสเผ็ด

ก่อนที่จะเริ่มศึกษาถึงประโยชน์และโทษของอาหารรสเผ็ดควรทำความเข้าใจเล็กน้อยเกี่ยวกับองค์ประกอบและกลไกในการได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ทุกอย่างเกี่ยวกับตัวรับพิเศษ - อุณหภูมิ น่าแปลกใจ แต่เป็นพวกที่ทำปฏิกิริยากับความรู้สึกร้อนต่อสารพิเศษในส่วนประกอบของอาหารรสเผ็ด - แคปไซซิน

แคปไซซินเป็นอัลคาลอยด์ที่พบได้ในปริมาณมากในพริกและในพืชสกุล Capsicum โดยธรรมชาติแล้วมันเป็นสารผลึกไม่มีสีที่มีรสฉุนเด่นชัดซึ่งไม่เพียง แต่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกในปากและจมูกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผิวหนังด้วย

แคปไซซินไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีพิษและไม่เป็นอันตรายหากรับประทานเข้าไปอย่างไรก็ตามด้วยผลกระทบที่รุนแรงของสารต่อร่างกายกลไกการป้องกันภายในที่มีประโยชน์ซึ่งถูกกระตุ้นอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ความเข้มข้นของแคปไซซินในพริกไทยวัดได้โดยใช้มาตราส่วนความฉุนของ Scoville ตามค่าของแคปไซซินบริสุทธิ์คือ 16 ล้านหน่วย คุณสมบัติฉุนของพริกที่ร้อนแรงที่สุดในโลกในระดับเพียง 1.5-1.6 ล้านหน่วย พริกป่นและพริก Jalapeno มีความฉุนประมาณ 8-50,000 หน่วย

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทดลองกับความเผ็ดทางเลือกที่มีประโยชน์คือการเริ่มด้วยขนาดเล็กค่อยๆเพิ่มขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของร่างกาย

ทำไมอาหารรสเผ็ดจึงมีประโยชน์

ประโยชน์และโทษของอาหารรสเผ็ดต่อร่างกายขึ้นอยู่กับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์หลายประการ

ในอาหารประจำชาติเกือบทุกประเภทคุณสามารถพบกับอาหารหลากหลายชนิดที่เพิ่มเครื่องเทศ การใช้เครื่องเทศและอาหารร้อนนั้นมีคุณสมบัติในการเติมเต็มรสชาติของอาหารและกระตุ้นความรู้สึกหิว

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่านอกเหนือจากฟังก์ชั่น gustatory แล้วอาหารดังกล่าวยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย

ปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

ต้องขอบคุณแคปไซซินอาหารรสเผ็ดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในการเปลี่ยนสถานะของหลอดเลือดเนื่องจากการสร้างไนตริกออกไซด์ซึ่งจะช่วยขยายหลอดเลือดลดความดันโลหิตและควบคุมการไหลเวียนของเลือด

ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยจีนในฮ่องกงได้ทำการทดลองซึ่งผลการวิจัยได้ยืนยันถึงประโยชน์ของอาหารรสเผ็ดในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด แคปไซซินอยด์ในองค์ประกอบของมันมีแนวโน้มที่จะลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ลงอย่างมีนัยสำคัญซึ่งจะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคต่างๆเช่นเส้นเลือดอุดตันความดันโลหิตสูงโรคหลอดเลือดหัวใจ

ผลประโยชน์ของแคปไซซินยังแสดงให้เห็นในความสามารถในการยับยั้งการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็ง ดังนั้นการใช้พริกแดงเล็ก ๆ สัปดาห์ละครั้งสามารถยืดอายุคนได้อย่างแท้จริง

ปรับปรุงการย่อยอาหาร

หลายคนเชื่อว่าการเผาผลาญอาหารเป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้นทำให้เกิดอาการเสียดท้องและปัญหาทางเดินอาหารที่รุนแรง

อย่างไรก็ตามการศึกษาในเอเชียแสดงให้เห็นว่าผู้ที่ไม่ได้บริโภคอาหารที่มีแคปไซซินเลยมีแนวโน้มที่จะมีอาการเสียดท้องมากกว่าผู้ที่ใช้อาหารดังกล่าวอย่างแข็งขันถึง 3 เท่า แคปไซซินที่เหมือนกันมากช่วยให้กระเพาะของเรามีประโยชน์ในการกระตุ้นระบบย่อยอาหารเผาผลาญไขมันและเร่งการเผาผลาญ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารรสเผ็ดยังอยู่ในความสามารถในการปกป้องเยื่อบุกระเพาะอาหารจากอันตรายจากผลกระทบของยาต่างๆสารเคมีและสารพิษ

เพิ่มความอยากอาหาร

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารรสจัด - เค็มกระตุ้นการผลิตน้ำย่อย อย่างไรก็ตามสถิติแสดงให้เห็นว่าแม้จะสามารถเพิ่มความอยากอาหารได้อย่างรุนแรง แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทนี้มักไม่ค่อยกินมากเกินไป คุณสมบัตินี้ช่วยได้ดีในการควบคุมปริมาณที่รับประทาน

ลดการบริโภคเกลือ

ในปี 2010 นักวิทยาศาสตร์ชาวจีนได้ทำการศึกษาคน 700 คน มีการแสดงให้เห็นว่าการรับประทานเครื่องเทศรสร้อนร่วมกับอาหารสามารถช่วยลดอันตรายจากการบริโภคเกลือมากเกินไปด้วยเหตุนี้ผู้เข้าร่วมจึงกินเกลือน้อยลง 3 กรัมต่อวันและความดันโลหิตลดลงอย่างมาก

ช่วยเรื่องหวัดและหวัด

ประโยชน์ของแคปไซซินเป็นที่ประจักษ์ในคุณสมบัติในการบรรเทาอาการกระตุกในบริเวณจมูกที่มีไซนัสอักเสบและน้ำมูกไหลกำจัดความแออัดและยังช่วยลดจำนวนโรคหวัด

เมื่อจมูกของคุณอุดตันในระหว่างที่มีอาการน้ำมูกไหลคุณต้องใส่พริกชี้ฟ้าลงในชาร้อนสูดดมไอน้ำด้วยจมูกของคุณแล้วจิบซึ่งจะช่วยให้จมูกโล่งและหายใจได้ง่ายขึ้นเล็กน้อย

นอกเหนือจากแคปไซซินแล้วอาหารรสเผ็ดยังมีคุณสมบัติอีกอย่างหนึ่งที่ค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับโรคหวัด - เพื่อเสริมสร้างเยื่อบุจมูกด้วยเนื้อหาของวิตามินเอจึงช่วยป้องกันการแทรกซึมของแบคทีเรียและไวรัส

การกินอาหารรสเผ็ดยังทำให้เหงื่อออกและจะมีประโยชน์ในการลดอุณหภูมิของร่างกายรวมทั้งกระตุ้นการขับเมือกออกทางหลอดลม

ป้องกันการเกิดแผลในกระเพาะอาหาร

บางคนเชื่อว่าการกินอาหารรสจัดจะทำให้ "แสบรู" ในกระเพาะอาหารและทำให้เกิดแผลได้ อย่างไรก็ตามแบคทีเรีย Helicobacter pylori ถือเป็นตัวการที่ก่อให้เกิดแผลทั้งหมด แคปไซซินมีแนวโน้มที่จะช่วยต่อต้านแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและกำจัดออกจากร่างกาย ในระหว่างการวิจัยได้ค้นพบข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือผู้ที่รับประทานอาหารเกาหลีหรืออาหารอินเดียมีแผลในกระเพาะอาหารน้อยกว่าผู้ที่รับประทานอาหารแบบดั้งเดิมถึงสามเท่า

ช่วยเรื่องภาวะซึมเศร้า

การรับประทานอาหารรสเผ็ดสามารถทำให้อารมณ์และสุขภาพจิตดีขึ้นได้อย่างมีนัยสำคัญ: แคปไซซินในองค์ประกอบของมันช่วยเพิ่มระดับของเอนดอร์ฟินและเซโรโทนิน อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมที่นี่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยลงในชาร้อนหรือนม ขมิ้นถือเป็นผู้นำในการต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความเครียด

ปรับปรุงการนอนหลับ

อาหารรสเผ็ดมีคุณสมบัติอุ่น เพื่อให้แน่ใจว่าดี นอน ขอแนะนำให้ดื่มนมหนึ่งถ้วยพร้อมเครื่องเทศเล็กน้อยในตอนกลางคืน สำหรับอาหารที่มีไขมันที่มีเครื่องเทศรสร้อนการรวมกันดังกล่าวอาจส่งผลให้เกิดอันตรายจากการนอนไม่หลับดังนั้นคุณควรงดอาหารเย็นที่มีไขมันหนาแน่นก่อนนอน

ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

อาหารรสเผ็ดจัดเป็นอาหารที่ให้ความร้อนซึ่งมีแนวโน้มที่จะเร่งการเผาผลาญของร่างกายและส่งผลให้น้ำหนักลดลง สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วในการศึกษาจากแคนาดาเดนมาร์กและสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

• การแนะนำพริกแดงในอาหารช่วยลดความอยากอาหารและนำไปสู่การลดน้ำหนักที่ราบรื่น
• พริกขี้หนูมีแนวโน้มที่จะเพิ่มความร้อน - อัตราการเผาผลาญไขมันตามร่างกาย
• พริกในอาหารช่วยเพิ่มอัตราการเผาผลาญ 25%

อาหารรสเผ็ดมีแนวโน้มที่จะทำให้กระหายน้ำ: การดื่มน้ำยังช่วยลดปริมาณอาหารและเพิ่มการเผาผลาญ

มีหลักฐานที่พิสูจน์แล้วว่าอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มระดับฮอร์โมนเพศชายในเลือดซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ชาย

ผลของการศึกษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของการเผาไหม้อาหารคือการพัฒนาอาหารที่คมชัดซึ่งเป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างรุนแรงสำหรับการเผาผลาญน้ำหนักส่วนเกิน

ความไม่ชอบมาพากลของมันคือการเพิ่มพริกขี้หนูแดงลงในอาหารที่มีโปรตีนเป็นหลัก ข้อ จำกัด นี้ใช้กับปริมาณแคลอรี่: ค่าพลังงานของปันส่วนต่อวันไม่ควรเกิน 1800 กิโลแคลอรี

อาหารช่วยให้สามารถเติมพริกแดงลงในเครื่องดื่ม: ชา (รวมถึงสมุนไพร), กาแฟ

เป็นส่วนหนึ่งของชุดผลิตภัณฑ์ประจำวัน:

• พริก - 1 ช้อนชา
• เนื้อสัตว์ (รวมทั้งปลา) - มากถึง 250 กรัม
• ผลไม้ตามฤดูกาลไม่หวาน - 400 กรัม
• ขนมปังธัญพืช - 2-3 ชิ้น
• ผักที่มีดัชนีแป้งต่ำ - ไม่ จำกัด
• เครื่องดื่มนมหมัก - 2 แก้ว
• ชีสกระท่อมแบบเม็ด 20% - ไขมัน - 200 กรัม
• ไข่ไก่ต้ม - 1/2 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - มากถึง 2 ช้อนชา

สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรสามารถรับประทานอาหารรสเผ็ดได้หรือไม่?

ในระหว่างตั้งครรภ์ความต้องการรสชาติของผู้หญิงสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากซึ่งเป็นผลมาจากความอยากเผ็ดและเค็มเพิ่มขึ้น การรับประทานอาหารรสเผ็ดในระหว่างตั้งครรภ์อาจเป็นประโยชน์: ในปริมาณเล็กน้อยอาหารดังกล่าวสามารถลดอาการคลื่นไส้และกระตุ้นการย่อยอาหารของมารดาที่มีครรภ์ซึ่งจะส่งผลดีต่อสุขภาพของทั้งเธอและทารก

อย่างไรก็ตามไม่คุ้มค่าที่จะใช้ยาเฉียบพลันเนื่องจากเป็นอันตรายต่ออาการเสียดท้องและการอักเสบของระบบย่อยอาหาร คุณควรคำนึงถึงความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นด้วย - ในกรณีนี้หลังจากรับประทานอาหารรสเผ็ดอาจมีอาการคลื่นไส้และเวียนศีรษะ

ห้ามรับประทานอาหารของมารดาที่ให้นมบุตรในช่วงสามเดือนแรกของการเลี้ยงลูกด้วยนมโดยเด็ดขาดเนื่องจากอาหารรสเผ็ดใด ๆ หากเข้าสู่นมจะทำให้กระเพาะอาหารของทารกไหม้และเป็นพิษได้

ในเดือนแรกของการให้นมบุตรห้ามใช้เครื่องเทศใด ๆ ยกเว้นเกลือ (ในปริมาณที่ จำกัด มาก) ในเดือนที่สี่สตรีพยาบาลได้รับอนุญาตให้รวมหัวหอมในอาหาร - หลังจากการทดสอบปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์

เมื่อ 6 เดือนเด็กจะเริ่มลองอาหารเสริมชนิดแรก: แม่จะได้รับอนุญาตให้ค่อยๆใส่ใบกระวานและกระเทียมลงในอาหารของเธอ

อาหารรสเผ็ดสำหรับเด็ก

การรวมอาหารรสเผ็ดไว้ในเมนูสำหรับเด็กควรระมัดระวังและระมัดระวังให้มากที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเครื่องเทศร้อน เครื่องเทศร้อนอาจมีสารอันตรายและกรดที่อาจเป็นอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารของเด็กที่ยังไม่พัฒนา ได้แก่ เยื่อบุลำไส้และกระเพาะอาหารหากต้องการทราบข้อมูลเกี่ยวกับความทนทานต่อผลิตภัณฑ์เฉพาะในร่างกายของเด็กจำเป็นต้องปรึกษากุมารแพทย์และผู้ที่เป็นภูมิแพ้

รายการเครื่องเทศห้ามสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปีโดยเด็ดขาด ได้แก่ :

• มะรุม;
• ชิลี;
• พริกป่น.

กระเทียมได้รับการรับรองให้ใช้กับเด็กที่มีอายุมากกว่า 2 ปีเนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและป้องกันโรคหวัด นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารในร่างกาย

คุณสมบัติของอาหารรสเผ็ดส่งผลต่อการเผาผลาญไขมันและสามารถกระตุ้นให้เกิดสิวที่ใบหน้าและหลังได้ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งในวัยรุ่นเมื่อกระบวนการเผาผลาญไม่เสถียร

ทำไมอาหารรสเผ็ดจึงเป็นอันตราย

แม้จะมีข้อดีของคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่อาหารรสเผ็ดก็มีข้อเสียและข้อห้าม

เสพติด

อาหารรสเผ็ดบางประเภทอาจทำให้รู้สึกอิ่มเอมและกลายเป็นยาสำหรับร่างกายมนุษย์ ความเผ็ดร้อนของอาหารรสจัดทำให้เกิดการเปิดตัวของระบบป้องกันในสมองของเราในรูปแบบของการหลั่งเอนดอร์ฟินและฮอร์โมนแห่งความสุข อันเป็นผลมาจากการบริโภคบ่อย ๆ อาหารรสเผ็ดอาจทำให้คนรักอาหารเสพติดได้ซึ่งจะส่งผลอันตรายตามมา การใช้เป็นประจำยังเป็นอันตรายต่อไตเนื่องจากอาหารรสเผ็ดในอาหารอาจส่งผลต่อความไม่สมดุลของสมดุลของเกลือน้ำ

ส่งเสริมการพัฒนาของโรคกระเพาะ

การรับประทานอาหารรสเผ็ดในทางที่ผิดสามารถทำร้ายผนังกระเพาะอาหารได้ แคปไซซินสามารถเพิ่มอุณหภูมิในร่างกายซึ่งทำให้อาหาร "เผา" เยื่อเมือกซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคกระเพาะ นั่นคือเหตุผลที่หลังจากกินอาหารรสเผ็ดคุณจะรู้สึกปวดท้อง

ด้วยเหตุผลเดียวกันคุณไม่ควรรวมอาหารรสเผ็ดกับแอลกอฮอล์ซึ่งจะทำให้ผนังของระบบย่อยอาหารระคายเคือง

นำไปสู่อาการเสียดท้อง

นอกจากการเป็นโรคกระเพาะแล้วอาหารรสเผ็ดยังมีแนวโน้มที่จะเพิ่มความเป็นกรดของน้ำย่อยซึ่งนำไปสู่อาการเสียดท้องเช่นเดียวกับการเรอความขมในปากและอาการท้องผูก เมื่อสังเกตเห็นอาการเหล่านี้คุณต้องปรึกษาแพทย์และเข้ารับการรักษาเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายร้ายแรงต่อการเกิดโรคกระเพาะ

กลิ่นปากจะปรากฏขึ้น

อันเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดของน้ำย่อยในร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดสภาวะที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย เป็นผลให้หลังจากรับประทานอาหารรสเผ็ดอาจมีรสที่ค้างอยู่ในปากที่เฉพาะเจาะจงและกลิ่นไม่พึงประสงค์อาจเริ่มเล็ดลอดออกมาจากปากซึ่งตามกฎแล้วจะคงอยู่เป็นเวลานาน ดังนั้นอาหารกลางวันกับกระเทียมหรือพริกแดงอาจเป็นอุปสรรคในการสื่อสารกับคนรอบข้าง

ตัวรับรสชาติเสียหาย

การรับประทานอาหารรสเผ็ดเป็นประจำอาจทำให้เสียรสชาติได้ เป็นความจริงที่สามารถอธิบายถึงการเสพติดของบุคคลต่อความรู้สึกทางรสชาติแบบเฉียบพลันและการลดลงเมื่อเทียบกับภูมิหลังในการสนใจอาหารสดธรรมดา อาหารดังกล่าวสามารถกระตุ้นให้ระบบย่อยอาหารทำงานผิดปกติซึ่งทำให้อาหารที่ไม่มีเครื่องเทศดูเหมือนจะจืดสนิท

วิธีแก้อาหารรสเผ็ด

งานวิจัยหลายชิ้นพิสูจน์แล้วว่าการดื่มน้ำเผ็ดไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด ยิ่งไปกว่านั้นน้ำสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของ "เอฟเฟกต์ไฟ" เท่านั้น ทุกอย่างเกี่ยวกับแคปไซซินซึ่งภายใต้อิทธิพลที่รุนแรงอาจทำให้รู้สึก "แสบลิ้น" ไอและบางครั้งอาเจียน

เพื่อลดผลกระทบของอาหารรสเผ็ดต่อตัวรับโปรตีนเคซีนซึ่งมีผลิตภัณฑ์จากนมจะเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุด นั่นคือเหตุผลที่ควร "ดับไฟ" ในปากจึงควรดื่ม โยเกิร์ต หรือนมกินครีมเปรี้ยวหรือไอศกรีมหนึ่งช้อน ข้าวขาวน้ำผึ้งน้ำมันมะกอกและแม้แต่แอลกอฮอล์ยังสามารถปรับปฏิกิริยาของร่างกายต่ออาหารรสเผ็ดได้

ในทางกลับกันเครื่องดื่มอัดลมจะซ้ำเติมเรื่องนี้

ทำไมคนกินเผ็ดมากในประเทศร้อน?

หลายคนทราบดีว่าอาหารรสเผ็ดมักพบมากในประเทศทางใต้ความลับทั้งหมดอยู่ในแคปไซซินที่คุ้นเคยอยู่แล้วซึ่งเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่มีผลทำลายแหล่งพลังงาน - ไมโทคอนเดรียของเซลล์ ด้วยเหตุนี้เครื่องเทศรสเผ็ดจึงไม่ทำให้อาหารเสียเร็วและจึงช่วยปกป้องผู้อยู่อาศัยจากพิษและปัญหาทางเดินอาหารซึ่งมีความสำคัญมากในสภาพภูมิอากาศของเอเชียและอเมริกากลางซึ่งเป็นที่นิยมในการปรุงอาหาร

สรุป

ประโยชน์และโทษของอาหารรสเผ็ดยังคงได้รับการศึกษาอย่างต่อเนื่องทั่วโลก แม้จะมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันจากผลการศึกษาจำนวนมากได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารรสเผ็ดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการตั้งแต่การเร่งการเผาผลาญไปจนถึงการป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าการใช้เครื่องเทศ "อุ่น" ในทางที่ผิดอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ - กระตุ้นให้เกิดโรคกระเพาะอิจฉาริษยาและโรคกระเพาะอาหาร