องค์ประกอบประโยชน์และโทษของสารกันเสียนิซิน (E234)

ไม่รู้สึกถึงผลกระทบของสารกันบูดนิซินต่อร่างกายหากการบริโภคไม่เกินปริมาณสูงสุดที่อนุญาตต่อวัน ทันทีหลังจากการค้นพบสารในปีพ. ศ. 2487 ถูกใช้เป็นยาปฏิชีวนะในการรักษาปัญหาระบบทางเดินอาหาร แต่ด้วยการถือกำเนิดของยาที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นนิซินจึงย้ายไปอยู่ในประเภทวัตถุเจือปนอาหารและได้รับหมายเลข E234

องค์ประกอบที่ราบลุ่ม

สารกันบูด E234 มีสารออกฤทธิ์เพียงชนิดเดียวคือยาปฏิชีวนะนิซิน เขามีสูตรที่ซับซ้อน โมเลกุลโพลีเมอร์ประกอบด้วยกรดอะมิโน 29 ชนิด ไม่พบทั้งหมดในโปรตีน สูตรเคมี E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇ ในความเป็นจริงมันเป็นผลิตภัณฑ์จากกิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรีย Streptococcus lactis ซึ่งเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่แม่นยำกว่า: แลคโตคอคคัสแลคทิส (Lactococcus lactis) ส่วนที่เหลือของสารที่มีอยู่ในบรรจุภัณฑ์พร้อมวัตถุเจือปนอาหารมีบทบาทเป็นสารตัวเติมและไม่สำคัญ

การผลิตทางอุตสาหกรรมของที่ราบลุ่มเริ่มขึ้นในทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่แล้ว

เทคโนโลยีการผลิต

Nisin เป็นหนึ่งในยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นระหว่างการต่อสู้ระหว่างเชื้อแลคโตบาซิลลี ด้วยความพยายามที่จะจัดหาพื้นที่อยู่อาศัยแลคโตคอคคัสแลคทิส "เรียนรู้" ที่จะผลิตสารที่ยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของตัวแทนอื่น ๆ ของแบคทีเรียกรดแลคติก ผู้ชายใช้ความสามารถนี้ในการรับใช้เท่านั้น

แบคทีเรียยังเติบโตบนพื้นผิวธรรมชาติเช่นเดกซ์โทรสหรือนม ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวจากกระบวนการทางธรรมชาติคือการปรับเปลี่ยนยีนของจุลินทรีย์ประเภทนี้ ปัจจุบันมีแลคโตคอคคัสที่ได้จากการสังเคราะห์หลายสายพันธุ์แล้ว

ได้รับการรับรองให้เป็นสารถนอมอาหารที่ปลอดภัยในปี พ.ศ. 2512

ประโยชน์ต่อสุขภาพของที่ราบลุ่ม

ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายจากการใช้ไนซินในอาหาร นอกจากนี้ยังรักษาระบบประสาท เนื่องจากไม่จำเป็นต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียหลังจากผ่านไปสองวันและใช้จ่ายเงินใหม่ ยาปฏิชีวนะชนิดนี้มีปริมาณสูงสุดที่อนุญาตในแต่ละวันซึ่งไม่เป็นอันตราย แต่มันเป็นเรื่องยากมากที่จะคำนวณปริมาณอาหารเสริม E234 ที่รับประทานเนื่องจากมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆมากมาย

อันตรายจากสารกันบูดนิซิน

Nisin ก็เหมือนกับยาปฏิชีวนะอื่น ๆ "ไม่รู้ว่า" จะแบ่งแบคทีเรียออกเป็นประโยชน์และเป็นอันตรายได้อย่างไร ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ทั้งหมด ด้วยเหตุนี้จึงมีการกำหนดความเข้มข้นสูงสุดของสารกันบูดในอาหาร นอกจากนี้ยังมีปริมาณ E234 สูงสุดต่อวันสำหรับมนุษย์ แต่เนื่องจากการใช้สารเติมแต่งอาหารอย่างแพร่หลายในอาหารหลากหลายชนิดปริมาณนี้จึงยากที่จะควบคุม

เมื่อเข้าสู่ลำไส้พร้อมอาหารสารเติมแต่ง E234 จะยับยั้งจุลินทรีย์ทั้งหมด

พื้นที่ใช้งาน

สารกันบูดได้ "ทิ้ง" หมวดหมู่ของยามานานและได้เข้ามาแทนที่อย่างมั่นคงในอุตสาหกรรมอาหาร ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ของตนได้ สารเติมแต่ง E234 ได้แทรกซึมเข้าไปในเกือบทุกพื้นที่ของการผลิตอาหาร เป็นที่นิยมมากที่สุดในร้านเบเกอรี่ แต่ถ้าคุณอ่านลายละเอียดบนฉลากอย่างละเอียดบางครั้งอาจพบได้ในไวน์

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

เนื่องจากความสามารถของ E234 ในการทนต่ออุณหภูมิสูงโดยไม่ลดทอนประสิทธิภาพจึงมีการใช้สารกันบูดในผลิตภัณฑ์แปรรูปเกือบทั้งหมดตั้งแต่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไปจนถึงผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ สารกันบูดยังคงคุณสมบัติในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ประกอบด้วยที่ราบลุ่ม:

• ผลิตภัณฑ์นม;
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปลาและอาหารสำเร็จรูป
• ไส้กรอก pates;
• เบียร์;
• ไวน์.

ไม่มีบรรจุภัณฑ์ใดที่ระบุปริมาณนิซินเป็นเปอร์เซ็นต์หรือกรัม

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

สารกันบูดสามารถบรรจุในหีบห่อที่มีขนาดแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความต้องการขององค์กร ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผลิตในร้านเบเกอรี่ส่วนตัวขนาดเล็กและในโรงงานขนาดใหญ่ที่จัดหาผลิตภัณฑ์ทั้งเมือง แต่เงื่อนไขการเก็บรักษาจะเหมือนกันในทุกกรณี: ในที่แห้งและมืด อุณหภูมิของอากาศควรอยู่ที่ 4-25 °С

เพื่อป้องกันที่ราบลุ่มจากแสงแดดโดยตรงถุงที่มีสารกันบูดจะห่อด้วยกระดาษหนา ๆ ที่ชั้นบนสุดของบรรจุภัณฑ์จะมีการระบุข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตวันที่ผลิตและหมายเลขแบทช์

สรุป

อิทธิพลของนิซินที่มีต่อร่างกายเป็นที่ยอมรับในปัจจุบันว่ามีน้อยมาก อย่างไรก็ตามมีการกำหนดปริมาณสูงสุดต่อวัน ถ้าเป็นไปได้ที่จะกินอาหารที่ไม่มีสารปรุงแต่งอาหาร E234 จะดีกว่าถ้าไม่มีมัน แม้ว่ายาปฏิชีวนะชนิดอ่อนนี้จะไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้