Thức ăn cay: lợi và hại

Các loại gia vị và gia vị nóng đang có nhu cầu lớn vì chúng bổ sung sự đa dạng cho chế độ ăn uống và tiết lộ các khía cạnh của hương vị của các loại thực phẩm quen thuộc. Trong tình yêu sắc bén, những đam mê thực sự có thể bùng lên. Thậm chí còn có những nhà hàng chuyên biệt dành cho những người yêu thích các món ăn từ hạt tiêu. Tuy nhiên, không phải ai cũng nhận ra hậu quả của việc thỏa mãn những ham muốn “cháy bỏng” đó. Những lợi ích và tác hại của đồ ăn cay là một câu hỏi mà các chuyên gia dinh dưỡng chưa có câu trả lời rõ ràng. Và cân nhắc tất cả những ưu và khuyết điểm, mọi người đều tìm thấy của riêng họ, của riêng họ.

Chất gì làm cho thức ăn trở nên cay

Trước khi bắt đầu nghiên cứu những lợi ích và tác hại của thức ăn cay, bạn nên hiểu một chút về thành phần của nó và cơ chế để có được hiệu ứng hương vị độc đáo.

Đó là tất cả về các thụ thể đặc biệt - nhiệt độ. Đáng ngạc nhiên, nhưng chính họ lại phản ứng bằng cảm giác nóng với một chất đặc biệt trong thành phần của thức ăn cay - capsaicin.

Capsaicin là một ancaloit được tìm thấy với số lượng lớn trong ớt và các cây thuộc chi Capsicum. Về bản chất, nó là một chất kết tinh không màu với vị cay nồng rõ rệt, không chỉ gây kích ứng màng nhầy của miệng và mũi mà còn cả da.

Đề xuất đọc:  Ớt: lợi và hại, tính chất, cách ăn

Capsaicin không phải là một sản phẩm độc và không gây hại nếu ăn phải, tuy nhiên, với tác dụng mạnh mẽ của chất này đối với cơ thể, các cơ chế bảo vệ hữu ích bên trong được kích hoạt có thể gây hại cho cơ thể.

Nồng độ capsaicin trong hạt tiêu được đo bằng thang đo độ cay Scoville, theo đó giá trị của capsaicin nguyên chất là 16 triệu đơn vị. Tính chất cay nồng của các loại ớt cay nhất trên thế giới trên quy mô chỉ từ 1,5-1,6 triệu đơn vị. Tiêu Cayenne và tiêu Jalapeno có độ cay khoảng 8-50 nghìn đơn vị.

Đề xuất đọc:  Tại sao ớt chuông lại hữu ích, đặc tính

Đối với những người mới bắt đầu thử nghiệm ăn cay, một lựa chọn hữu ích là bắt đầu với liều lượng nhỏ, tăng dần tùy theo phản ứng của cơ thể.

Tại sao thức ăn cay lại hữu ích

Lợi ích và tác hại của thức ăn cay đối với cơ thể được xác định bởi một số tính năng độc đáo của nó.

Trong hầu hết các nền ẩm thực quốc gia, bạn có thể tìm thấy nhiều loại món ăn với sự bổ sung của các loại gia vị. Việc sử dụng các loại gia vị và thức ăn nóng trong đặc tính của chúng là giúp bổ sung đáng kể hương vị của thức ăn và khơi dậy cảm giác đói.

Nhưng không phải ai cũng biết rằng ngoài chức năng tạo vị, thực phẩm đó còn có nhiều công dụng hữu ích khác.

Cải thiện công việc của hệ thống tim mạch

Nhờ chứa capsaicin, thức ăn cay có các đặc tính có lợi trong việc thay đổi trạng thái của mạch máu: do sự hình thành oxit nitric, do đó giúp làm giãn mạch máu,hạ huyết áp và điều hòa lưu lượng máu.

Các chuyên gia của Đại học Trung Quốc ở Hồng Kông đã tiến hành một cuộc thử nghiệm, kết quả đã khẳng định lợi ích của đồ ăn cay trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch. Capsaicinoids trong thành phần của nó có xu hướng làm giảm đáng kể mức cholesterol "xấu", do đó ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh như xơ cứng động mạch, tăng huyết áp, bệnh tim mạch vành.

Tác dụng có lợi của capsaicin còn được thể hiện ở khả năng ức chế sự phát triển của các khối u ung thư. Do đó, ăn một quả ớt đỏ nhỏ mỗi tuần một lần có thể kéo dài tuổi thọ của một người theo đúng nghĩa đen.

Cải thiện tiêu hóa

Nhiều người cho rằng thức ăn cháy khét chỉ có hại cho cơ thể, gây ợ chua và các vấn đề nghiêm trọng về tiêu hóa.

Tuy nhiên, các nghiên cứu được thực hiện ở châu Á đã chỉ ra rằng những người hoàn toàn không ăn thực phẩm có chứa capsaicin dễ bị ợ chua hơn gấp ba lần so với những người tích cực sử dụng thực phẩm này trong chế độ ăn uống của họ. Chính chất capsaicin mang lại cho dạ dày của chúng ta những lợi ích như kích thích hệ tiêu hóa, đốt cháy chất béo và tăng tốc độ trao đổi chất. Các đặc tính có lợi của thức ăn cay còn nằm ở khả năng bảo vệ niêm mạc dạ dày khỏi tác hại của các loại thuốc, phụ gia hóa học và độc tố.

Tăng cảm giác thèm ăn

Người ta biết rằng thức ăn cay-mặn kích thích sản xuất dịch vị. Tuy nhiên, các thống kê đã chỉ ra rằng, mặc dù có khả năng làm tăng cảm giác thèm ăn, nhưng những người yêu thích những món ăn như vậy hiếm khi ăn quá nhiều. Đặc tính này giúp kiểm soát tốt lượng ăn vào.

Giảm lượng muối ăn vào

Năm 2010, các nhà khoa học Trung Quốc đã thực hiện một cuộc nghiên cứu trên 700 người. Người ta đã chứng minh rằng ăn các loại gia vị nóng với thức ăn có thể giúp giảm tác hại của việc ăn quá nhiều muối: kết quả là các đối tượng ăn ít hơn 3 gam muối mỗi ngày và huyết áp của họ giảm đáng kể.

Giúp chống cảm lạnh và cảm lạnh

Lợi ích của capsaicin thể hiện ở đặc tính làm giảm co thắt ở vùng mũi do viêm xoang và chảy nước mũi, thoát khỏi tắc nghẽn và cũng làm giảm số lần cảm lạnh.

Khi bị nghẹt mũi khi sổ mũi, bạn cần cho một nhúm ớt vào tách trà nóng, hít hơi bằng mũi rồi nhấp một ngụm - điều này sẽ giúp thông mũi và thở dễ dàng hơn một chút.

Ngoài capsaicin, thức ăn cay còn có một đặc tính khác khá hữu ích đối với bệnh cảm lạnh - đó là tăng cường niêm mạc mũi, nhờ vào hàm lượng vitamin A, và do đó ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn và vi rút.

Ăn thức ăn cay cũng gây ra mồ hôi, và điều này sẽ hữu ích trong việc giảm nhiệt độ cơ thể, cũng như kích thích sự bài tiết chất nhầy của phế quản.

Ngăn ngừa sự xuất hiện của loét dạ dày

Một số người cho rằng ăn đồ cay có thể làm "thủng một lỗ" trong dạ dày và gây loét. Tuy nhiên, vi khuẩn Helicobacter pylori được coi là thủ phạm thực sự trong việc hình thành tất cả các vết loét. Capsaicin có xu hướng giúp vô hiệu hóa vi khuẩn gây bệnh và loại bỏ chúng khỏi cơ thể. Trong quá trình nghiên cứu, một sự thật thú vị khác được phát hiện: những người ăn các món ăn Hàn Quốc hoặc Ấn Độ bị loét dạ dày ít hơn 3 lần so với những người ăn theo món ăn truyền thống.

Giúp chống trầm cảm

Ăn thức ăn cay có thể cải thiện đáng kể tâm trạng và sức khỏe tinh thần: capsaicin trong thành phần của nó giúp tăng mức endorphin và serotonin. Tuy nhiên, điều quan trọng là không nên lạm dụng nó ở đây. Lựa chọn tốt nhất là thêm một chút gia vị vào trà nóng hoặc sữa. Nghệ được coi là nguyên liệu đi đầu trong việc chống trầm cảm và căng thẳng.

Đề xuất đọc:  Củ nghệ: lợi và hại sức khỏe, dược tính, ứng dụng

Cải thiện giấc ngủ

Thức ăn cay có đặc tính làm ấm. Để đảm bảo tốt ngủ Nên uống một cốc sữa với một chút gia vị vào buổi tối. Đối với thức ăn nhiều dầu mỡ với các gia vị nóng, sự kết hợp như vậy có thể gây ra tác hại là mất ngủ, vì vậy bạn nên kiêng hoàn toàn bữa tối nhiều dầu mỡ trước khi đi ngủ.

Hấp dẫn! Các sản phẩm có chứa capsaicin đã được chứng minh là có lợi cho chứng đau đầu và chứng đau nửa đầu.

Thúc đẩy giảm cân

Thực phẩm cay được xếp vào loại thực phẩm sinh nhiệt có xu hướng đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trong cơ thể và do đó góp phần giảm cân. Điều này đã được chứng minh trong các nghiên cứu từ Canada, Đan Mạch và Hoa Kỳ. Đặc biệt:

  • Việc đưa ớt đỏ vào chế độ ăn uống làm giảm sự thèm ăn và dẫn đến giảm cân suôn sẻ;
  • ớt cay có xu hướng làm tăng sinh nhiệt - tốc độ đốt cháy chất béo của cơ thể;
  • Ớt trong chế độ ăn kiêng giúp tăng 25% tỷ lệ trao đổi chất.

Thức ăn cay có xu hướng gây khát: uống nước cũng giúp giảm lượng thức ăn và tăng tốc độ trao đổi chất.

Đã có bằng chứng chứng minh rằng thức ăn cay có thể làm tăng nồng độ testosterone trong máu, đặc biệt có lợi cho nam giới.

Kết quả của việc nghiên cứu tất cả các đặc tính hữu ích của việc đốt cháy thực phẩm là sự phát triển của một chế độ ăn uống kiêng khem, như một lựa chọn khá khắc nghiệt để đốt cháy thêm cân.

Điểm đặc biệt của nó là thêm ớt cay vào chế độ ăn chủ yếu là protein. Hạn chế áp dụng đối với lượng calo: giá trị năng lượng của khẩu phần ăn hàng ngày không được vượt quá 1800 kilocalories.

Chế độ ăn kiêng cho phép thêm ớt đỏ vào đồ uống: trà (bao gồm cả thảo mộc), cà phê.

Là một phần của bộ sản phẩm hàng ngày:

  • ớt - 1 muỗng cà phê;
  • thịt ăn kiêng (bao gồm cả cá) - lên đến 250 g;
  • trái cây theo mùa không đường - 400 g;
  • Bánh mì nguyên hạt - 2-3 lát
  • rau có chỉ số tinh bột thấp - không giới hạn;
  • đồ uống sữa lên men - 2 ly;
  • phô mai dạng hạt 20%-chất béo - 200 g;
  • trứng gà luộc - 1/2 cái .;
  • mật ong - tối đa 2 muỗng cà phê.
Chú ý! Việc đưa ra một chế độ ăn kiêng như vậy nên được sự giám sát chặt chẽ của bác sĩ. Một số bác sĩ nghi ngờ về các phương pháp này: lập luận chính của họ là lợi ích của kết quả ổn định phụ thuộc vào những thay đổi lâu dài, thay vì ngắn hạn, trong quá trình trao đổi chất.

Phụ nữ mang thai và cho con bú có được ăn cay không?

Khi mang thai, nhu cầu khẩu vị của phụ nữ có thể thay đổi đáng kể, do đó cảm giác thèm ăn cay và mặn tăng lên. Ăn thức ăn cay khi mang thai có thể có lợi: với số lượng ít, thức ăn như vậy có thể làm giảm cảm giác buồn nôn và kích thích tiêu hóa của bà mẹ tương lai, điều này sẽ ảnh hưởng tốt đến sức khỏe của cả mẹ và con.

Tuy nhiên, không nên lạm dụng cấp tính vì tác hại gây ợ chua và viêm nhiễm hệ tiêu hóa. Bạn cũng nên tính đến khả năng nhiễm độc - trong trường hợp này, sau khi ăn đồ cay, buồn nôn và chóng mặt có thể xuất hiện.

Chú ý! Trong thời kỳ mang thai, bạn cần nhớ về phản ứng cá nhân của cơ thể với thức ăn cay và hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước.

Nghiêm cấm chế độ ăn kiêng của bà mẹ cho con bú trong ba tháng đầu vì bất kỳ thức ăn cay nào nếu dính vào sữa đều có nguy cơ làm bỏng dạ dày và say của trẻ.

Trong tháng đầu tiên cho con bú, bất kỳ loại gia vị nào cũng bị cấm, ngoại trừ muối (với số lượng rất hạn chế). Trong tháng thứ tư, phụ nữ cho con bú được phép bao gồm hành tây trong chế độ ăn uống - sau khi phản ứng thử nghiệm với sản phẩm.

Khi trẻ được 6 tháng tuổi, trẻ bắt đầu thử những thức ăn bổ sung đầu tiên: mẹ được cho dần dần lá nguyệt quế và tỏi vào thức ăn của trẻ.

Thức ăn cay cho trẻ em

Việc đưa đồ ăn cay vào thực đơn của trẻ cần hết sức cẩn thận và kỹ lưỡng, đặc biệt là khi cho các loại gia vị nóng. Gia vị nóng có thể chứa các chất và axit nguy hiểm có thể gây hại nghiêm trọng cho đường tiêu hóa chưa phát triển của trẻ: niêm mạc ruột và dạ dày.Để tìm hiểu về khả năng dung nạp của từng sản phẩm cụ thể đối với cơ thể của trẻ, cần phải hỏi ý kiến ​​bác sĩ nhi khoa và bác sĩ chuyên khoa dị ứng.

Danh sách các loại gia vị bị nghiêm cấm đối với trẻ em dưới 7 tuổi bao gồm:

  • cải ngựa;
  • Chi-lê;
  • Ớt cayenne.

Tỏi được phép sử dụng cho trẻ em trên 2 tuổi, vì nó có các đặc tính có lợi của một chất kháng sinh tự nhiên và chất bảo vệ chống cảm lạnh; nó cũng có thể cải thiện quá trình tiêu hóa trong cơ thể.

Đặc tính của thức ăn cay ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa lipid và có thể gây ra sự xuất hiện của mụn trứng cá trên mặt và lưng, đặc biệt quan trọng ở tuổi vị thành niên, khi quá trình trao đổi chất không ổn định.

Tại sao thức ăn cay lại có hại

Mặc dù có tất cả những ưu điểm về đặc tính hữu ích, thức ăn cay có những nhược điểm và chống chỉ định.

Gây nghiện

Một số loại đồ ăn cay có thể gây hưng phấn, trở thành một loại ma túy đối với cơ thể con người. Vị cay nồng của thức ăn cay kích thích việc khởi động hệ thống phòng thủ trong não của chúng ta dưới dạng giải phóng endorphin và hormone tạo khoái cảm. Do tiêu thụ thường xuyên, đồ ăn cay có thể gây nghiện cho những người yêu thích ẩm thực, dẫn đến những hậu quả nguy hiểm. Việc sử dụng nó thường xuyên cũng gây hại cho thận, vì thức ăn cay trong thức ăn có thể ảnh hưởng đến sự mất cân bằng nước-muối.

Thúc đẩy sự phát triển của viêm dạ dày

Lạm dụng thực phẩm cay có thể khiến niêm mạc dạ dày bị tổn thương nghiêm trọng. Capsaicin có thể làm tăng nhiệt độ trong cơ thể, khiến thức ăn "đốt cháy" màng nhầy, có thể dẫn đến sự phát triển của viêm dạ dày. Đó là lý do tại sao, sau khi ăn đồ cay, bạn có thể cảm thấy đau bụng.

Vì lý do tương tự, bạn không nên kết hợp thức ăn cay với rượu, điều này cũng gây kích thích thành mạch của hệ tiêu hóa.

Dẫn đến chứng ợ chua

Ngoài sự phát triển của bệnh viêm dạ dày, thức ăn cay có xu hướng làm tăng nồng độ axit của dịch vị, dẫn đến chứng ợ chua, ợ hơi, đắng miệng và táo bón. Khi bạn quan sát thấy một trong những triệu chứng này, bạn cần phải tham khảo ý kiến ​​bác sĩ và điều trị để tránh tác hại nghiêm trọng đến sự phát triển của bệnh viêm dạ dày.

Hôi miệng xuất hiện

Do nồng độ axit của dịch vị trong cơ thể người tăng lên, tạo điều kiện thoải mái nhất cho vi khuẩn sinh sôi. Kết quả là, sau khi ăn thức ăn cay, một dư vị cụ thể có thể xuất hiện trong miệng và mùi khó chịu có thể bắt đầu phát ra từ miệng, theo quy luật, sẽ tồn tại trong một thời gian dài. Vì vậy, một bữa trưa với tỏi hoặc ớt đỏ có thể trở thành trở ngại trong giao tiếp với mọi người xung quanh.

Làm hỏng các thụ thể vị giác

Ăn thức ăn cay một cách thường xuyên có thể làm rối loạn vị giác của bạn. Thực tế này có thể giải thích cho sự nghiện ngập của một người đối với cảm giác vị giác cấp tính và sự giảm hứng thú của họ đối với thực phẩm không men thông thường. Thức ăn như vậy có thể gây ra trục trặc trong hệ tiêu hóa, khiến thức ăn không có gia vị dường như hoàn toàn vô vị.

Cách trung hòa thức ăn cay

Trong quá trình nhiều nghiên cứu, nó đã được chứng minh rằng uống nước cay không phải là lựa chọn tốt nhất. Hơn nữa, nước chỉ có thể tăng cường "hiệu ứng hỏa". Đó là tất cả về capsaicin, dưới tác động mạnh, có thể gây ra cảm giác "rát lưỡi", ho và đôi khi nôn mửa.

Để trung hòa tác động của thức ăn cay đối với các thụ thể, protein casein, có chứa các sản phẩm từ sữa, sẽ là trợ thủ đắc lực nhất. Đó là lý do tại sao để "dập tắt lửa" trong miệng được khuyên nên uống Sữa chua hoặc sữa, ăn một thìa kem chua hoặc kem. Gạo trắng, mật ong, dầu ô liu và thậm chí cả rượu cũng có thể điều chỉnh phản ứng của cơ thể với thức ăn cay.

Ngược lại, đồ uống có ga sẽ làm trầm trọng thêm vấn đề.

Tại sao ở xứ nóng họ ăn nhiều đồ cay?

Nhiều người biết rằng thức ăn cay phổ biến nhất ở các nước phía nam.Toàn bộ bí mật nằm ở chất capsaicin vốn đã quen thuộc, một trong những đặc tính của nó là tác động phá hủy các nguồn năng lượng - ty thể của tế bào. Nhờ đó, các loại gia vị cay không nhanh chóng làm hỏng món ăn và do đó bảo vệ người dân khỏi ngộ độc và các vấn đề tiêu hóa, điều rất quan trọng trong điều kiện khí hậu của châu Á và Trung Mỹ, nơi chúng rất phổ biến trong nấu ăn.

Phần kết luận

Lợi ích và tác hại của thức ăn cay vẫn tiếp tục được nghiên cứu tích cực trên khắp thế giới. Bất chấp sự khác biệt về quan điểm, theo kết quả của nhiều nghiên cứu, người ta đã chứng minh rằng thực phẩm cay có một số đặc tính có lợi - từ tăng tốc độ trao đổi chất đến ngăn ngừa loét dạ dày. Tuy nhiên, cũng cần nhớ rằng việc lạm dụng các loại gia vị “hâm nóng” có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe - gây viêm dạ dày, ợ chua và các bệnh về dạ dày.

Liên kết đến bài đăng chính

Sức khỏe

vẻ đẹp

Món ăn